做酱肘子的做法要去掉骨头吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-26 12:36 标签： 酱肘子的正宗做法视频
浅谈带骨头的肘子和不带骨头的肘子_鞍山吧_百度贴吧
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&签到排名：今日本吧第个签到，本吧因你更精彩，明天继续来努力！
本吧签到人数：0成为超级会员，使用一键签到本月漏签0次！成为超级会员，赠送8张补签卡连续签到：天&&累计签到：天超级会员单次开通12个月以上，赠送连续签到卡3张
关注：352,161贴子：
浅谈带骨头的肘子和不带骨头的肘子收藏
现在肘子也可以分开卖，市场卖肘子带骨头的10元钱一斤，不带骨头的20元一斤，然后骨头卖10元一斤，表面看不带肘子的合适，但是贵呀。带骨头买吧，还有那么大一个骨头，虽然10元一斤但是一算上骨头价格就贵了，所以不管怎么卖都是卖肘子的合适。
AICPA如何报考,报考条件是什么?高顿财经一站式代报名服务,助您快速报考！
我想起了小时候的一个关于香蕉的问题，是卖整个香蕉合适还是皮跟瓤分开卖合适
又见板砖哥～好生活呀
技术贴顶了，擦
买的没有卖得精，总书记说让市场决定，再看看
羊毛出在羊身上
登录百度帐号推荐应用
为兴趣而生，贴吧更懂你。或高手做出的酱肘子就是好吃
我的图书馆
高手做出的酱肘子就是好吃
& 天冷了俺这食欲也跟着出奇的好，不怨我啊，全赖老天爷，要是它见天的把北京的天都弄的跟非洲似的，俺估计也没那么大的食欲，早就减肥成功，功成名就了，但北京这地界可不是啊，一到冬天小风嗖嗖的，就冷的跟冰窖似的，不吃点抗饿的，抗冻的行吗，为此咱得用外面厚厚的羽绒服和里面厚厚的脂肪来支撑每个冬天（听起来很像一种叫做熊的动物）。
& 话说头几天跟美食大腕文怡闲扯，据文怡说，她看了我前几天的老北京麻豆腐，当天晚上就出去腐败可能也是要帖膘（这话是我替她说的），特馋大酱肘子这口，就狂撮了一顿酱肘子配烙饼。
& 看到没有大地主家的也早早就预备下了过冬的计划了，准备大补特补呢。俺的羽绒服已经早早的备下了，如今缺的就是那一身肥膘了，眼瞅着就差这一点也补的差不离了。
& 妞迷文怡，我跟她说文怡爱吃酱肘子，她立马表现在行为上，在边上嘬牙花子，看看这都什么出息啊。不就是文怡吃了一顿酱肘子吗，这点小小的要求俺还是能满足的。
& 这酱肘子最关键的是，肘子在酱制的过程不能碎肉脱皮，再好吃的肘子您一上桌烂糟糟一滩，谁还非得说您火候刚好，肉烂皮也烂啊，那是骂人，可是一般老百姓在家里酱肘子还真是麻烦，酱个肘子在锅里翻个个，肯定是翻得皮破肉碎的，今天我食尚小米就手把手把我的独门秘籍告诉您，看完了你立马就可以在自个家酱上它个大肘子，保准比德国人的猪肘子好吃还漂亮，符合咱国人的口味，当然了，您要是那我这肘子非跟老北京老字号天福号的比，咱也不含糊，当年我还真专门去天福号买过老酱汤，一直不断地填写物料，也算是传到现在了哈哈。还是看看我小米的酱肘子的做法有多全吧！
下面就是超详尽版的酱猪肘子的完全版做法了
原料：猪前肘、
调料：花椒、大料、绿青豆、葱、姜、蒜、草果、香叶、冰糖、捆肘子的细白绳
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）
2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了
3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5、将焯好的肘子从锅中捞出
6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖
7、小火待冰糖慢慢融化
8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌
9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大
10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里
12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒
13、转成中火盖盖
14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
<font color="#、中火酱制半小时待肘子入味
16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁
<font color="#、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。
18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。
19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
更多精彩内容请添加我的QQ
更多精彩内容请添加我的QQ
更多精彩内容请添加我的QQ
发表评论：
馆藏&44799
TA的推荐TA的最新馆藏菜谱分类导航&
菜谱分类导航&
准备时间：10分钟内
制作时间：1-2小时
用餐人数：1-2人
亳州&不在线
未经允许，不得转载!
去超市闲逛，发现了一块无骨肘子肉，就心动了。儿子老是要吃王颖饭店的猪肘子，不如自己来试试呗。嘿嘿！虽然很费时，还是很好吃的啊。
1.肘子肉洗净，刮去肉皮杂质，入开水锅中飞水
2.用绳子捆起来
3.准备好材料
4.把肘子肉、葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶放入电压力锅中
5.放入酱油、盐
6.加点料酒
7.加适量水
8.摁 豆.猪蹄键开始工作
9.一个多小时后就OK了，放凉后入冰箱冷藏一下切片就可享用了
肘子皮上的毛毛一定要用镊子一个个的镊哦
向你推荐：
&人气：100
微信二维码
All Rights Reserved.
湘ICP备B2-菜谱分类导航&
菜谱分类导航&
准备时间：10分钟内
制作时间：2小时以上
用餐人数：3-4人
北京&不在线
独家发布于
未经允许，不得转载!
Up馋肉了，啥最解馋？肘子啊！于是酱肘子走起。
炖肉料适量
1.肘子去骨，小块的炖肉料放入料盒中。炖肉料包括白芷，沙姜，八角，草果，桂皮，香叶，辣椒等等。
2.肘子中间的骨头断开（可以在买的时候请商贩剁开，自己家用菜刀是很难剁开的），联通炖肉料一起放入电饭煲中煲汤档炖制汤底。
3.取适量黄酱用料酒化开均匀涂抹在肘子内外，放入小碗裹上保鲜膜放进冰箱冷藏入味。
4.骨头汤炖制1小时左右后形成汤底，加入适量冰糖、盐调味。
5.放入腌制好的肘子并加入老抽调色继续炖制1。5-2小时。然后关闭电饭煲不要开盖闷制半小时味道更好。
6.真的很香哦。放凉后切片吃更加好吃。
炖制完成后剩下的卤汤可以存下来用来制作其他的卤制品，方法可参考我的另一个菜谱：/recipe/303688
向你推荐：
&人气：100
(含245个菜谱)
(含82个菜谱)
(含101个菜谱)
(含6个菜谱)
微信二维码
All Rights Reserved.
湘ICP备B2-

我要回帖

更多关于 酱肘子的正宗做法视频 的文章

 

随机推荐