豆芽鸡蛋炒面_百度百科
豆芽鸡蛋炒面
豆芽鸡蛋炒面用料
材料　　用量鸡蛋若干只豆芽若干按需面条按需老干妈按需盐及酱油少许
豆芽鸡蛋炒面做法
1. 煮熟面条，凉水冲洗后控干2. 鸡蛋加盐打散，油锅加热，下鸡蛋炒至半熟后盛起3. 锅内热油加入一勺老干妈，翻炒出香味，下豆芽翻炒入味断生，再加入鸡蛋炒熟，盛起4. 再次锅内入油加热，大火倒入面条翻炒，按口味可加入少许盐及酱油，水分炒干后加入炒好的豆芽鸡蛋，翻炒均匀后出锅！
．下厨房 作者：Cindy爱生活
[引用日期]绿豆芽炒面的家常做法_绿豆芽炒面怎么做好吃_面条_做菜网
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山西特色美食——绿豆芽炒面皮
街头巷尾到处都是浓厚的圣诞气氛，随处可见的圣诞老人和圣诞树，翠绿的圣诞树上挂满叮叮当当的小风铃，这热烈的气氛把寒冷一扫而光。圣诞饕餮大餐之后，悠闲地漫步在街头，一股股诱人香味扑鼻而来，闻香而去是路边凉皮店里飘出的炒面皮的味道，这平民小吃依然是那样诱惑着我，无论何时何地总能让我心心念念。面皮搭配着豆芽，在放入红辣椒和几瓣蒜，滴入陈醋，大火煸炒，香气扑鼻。夏天吃凉拌的，冬天吃炒的,
这是我从小到大都热爱的一碗面！
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&豆芽炒面皮的做法
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原料：面粉 水& 绿豆芽&
红辣椒& 酱油 醋& 蒜&
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第一步洗面：
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面粉加点盐，加水和成稍软的面团饧30分钟。
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2.面团放入水中，用手反复淘洗，洗到不出面只剩下面筋为止，中间
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可换3-4次清水。
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3.将洗出的淀粉水过滤，放入一容器中搁置冰箱沉淀4个小时以上，过
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夜最好。洗出的面筋加一点点酵母稍搓揉几下，也放入冰箱冷藏。
第二步蒸面皮
&&&&&&&&&&&&1.倒掉上层的水,将剩余的部分混匀为淀粉糊，取两个不锈钢盘子，勺
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入淀粉糊，大火蒸2-3分钟，看到面皮起泡就可以了。面皮的厚薄可
&&&&&&&&&&&&&&自己掌握。夏天凉拌面皮要薄些的蘸酱好吃；冬天吃炒的厚些的筋道，
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炒的时候也不易断裂。
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用夹子取出蒸好的面皮放到一凉水盆中隔水降温一二分钟，然后用
&&&&&&&&&&&&&&&手轻轻把面皮揭下，放入盘子里。每层面皮中间都要摸上适量的食
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用油，防止粘连。面筋上火蒸熟或者煮熟。面筋切块，面皮切条，
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面皮切得稍宽些。
最后豆芽炒面皮
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1.豆芽洗净沥干水分。蒜粒拍碎，放入小碗中加两小勺清水和适量的
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2.锅中倒入油（用猪油炒最香），放入红辣椒丝炒香（喜欢辣的可放
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&干辣椒或辣椒粉），倒入绿豆芽炒至短生，烹入醋，酱油。醋要多
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&&&&&&&&&&&&&3.
放入面皮和面筋上下翻炒两下。
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加入预先准备好的蒜粒水。炒出蒜香味就可出锅，不要多炒，防止
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&面皮炒碎。整个煸炒过程都要用大火，这样炒出的面皮会很香！
（源自网络）
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TA的推荐TA的最新馆藏绿豆芽炒面
【导读】绿豆芽是一种营养全面的健康蔬菜。据说，以前在海上航海的船员们因为不容易食用到足够的绿色蔬菜，长期缺乏维生素，坏血病的发病率很高。但是郑和几次下西洋，所带的船员中却无一人得这种疾病，主要是因为中国人有食用豆芽的习惯，每天都会适量食用，所以不缺少维生素。每100克绿豆芽中含有的维生素C含量可达到30-40毫克，它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，而且，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。绿豆芽有很多好吃的做法，比如绿豆芽炒面、酸辣绿豆芽等。
现在社会提倡食用天然健康的食物，绿豆芽则是上佳的选择。绿豆芽口感爽脆，与很多食材都可以搭配。今天给大家介绍一道绿豆芽炒面。首先我们需要煮好的面、绿豆芽、小油菜、葱、姜、孜然、辣椒面。步骤是这样的：第一步：油热，葱、姜炝锅后加入绿豆芽炒至稍软第二步：在锅里倒入底油，等油温达到7成热，放入蒜末，姜末爆香一下，然后倒入豆芽大火翻炒几下。第三步：.放小油菜翻炒至变色再倒入面条，轻轻翻炒。第四步：.放入盐、酱油、孜然、辣椒面、鸡精拌匀就可以了。此外绿豆芽还有很多好吃的做法，小编这里给大家推荐一些。一、炒绿豆芽。材料：绿豆芽400克，虾米25克，香菜10克，色拉油30克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜5克，胡麻油8克做法：1、将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中2、葱切段，姜切丝3、将香菜梗洗净，切成6厘米长的段4、炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、香菜、水发虾米炒拌入味即可。二、韭菜炒绿豆芽原料：绿豆芽400克，韭菜100克，植物油50克，精盐6克，葱姜各少许。做法：1、将豆芽掐去两头，放入凉水内淘洗干净，捞出控净水分。将韭菜择好洗净，切成3厘米长的段。葱、姜切成丝。 ...
绿豆芽是一种很有营养的蔬菜。绿豆在发芽的过程中，维生素C的含量会大量增加，每100g绿豆芽里面含维生素C的量达到30-40mg。而且绿豆中含有的蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，含量能达到原来的7倍甚至以上，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，营养十分均衡。绿豆芽味甘性凉，有清热解毒通经脉、补肾利尿消水肿、滋阴壮阳调五脏的作用，还能降低血脂水平和软化血管。绿豆芽的热量很低，每100克绿豆芽仅含8卡路热量，而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动，具有通便的作用，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。绿豆芽的热量很低，每100克只有18大卡的热量，含有大量的水分，是蔬菜中低热量的佼佼者，这些特点决定了绿豆芽具有很好的减肥作用。面食也对身体很有好处，是公认的养胃食品。面条的热量也很低，面条在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后变成400克。 面条有抑制食欲的特点，因为面条在胃中的消化比较慢，使人长时间有饱胀感，不易饥饿。面条还有分解脂肪的作用，可使胰岛素保持在正常、稳定的水平，进而保持血糖的长期稳定。面条还是维生素和矿物质的重要来源，含有维持神经平衡所必需的维生素B1、B2、B3、B6和B9。同时，还含有钙、铁、磷、镁、钾和铜。 ...
绿豆芽炒面是一道很常见的家常菜。在口味上，它兼具着绿豆芽的清爽可口以及面条的筋道。在营养成分上，绿豆芽和面条都具有很高的营养价值，含有蛋白质、维生素、氨基酸等多种营养物质，因此也受到了很多人的喜欢。那么，绿豆芽炒面的适用人群都有哪些呢？下面就让我们来了解一下。绿豆芽中含有丰富的维生素成分。其中维生素C可以有效的清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，从而防止心血管病变，心血管疾病患者食用，同时，维生素C还可有效的防止牙龈出血，是坏血病患者的食疗佳品。维生素B则对口腔溃疡患者有较好的疗效。绿豆芽和面条中的纤维素可以加快食物在人体的分解及排泄，在起到健康减肥的效果，也可以有效预防消化道癌症。便秘患者适当食用，可以有效的缓解便秘症状，肥胖者也可以在食用绿豆芽的同时达到减肥的目的。绿豆芽中含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，面条则富有极高的热量。所以这道菜也很适合青少年食用，可在其生长发育、新陈代谢方面发挥良好的作用。此外，由于绿豆芽性凉味甘，也有很好清热解毒、补肾利尿功能，具有相关症状的患者也可适量饮用，以起到食疗的作用。
绿豆芽性凉味甘，可以清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，对于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者有很好的疗效，还能降血脂和软化血管。经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒、消除紧张，还具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。这道菜怎么做才会更好吃呢？首先绿豆芽要新鲜，水分充足，不能选用放置很久的老绿豆芽。面也尽量要新鲜，不宜存放时间过长，以免营养成分受损。买来的面有时碱味很重，加碱是为了去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。因此，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。一般来讲，口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。所以尽量选择更筋道的面条吧，炒起来也不容易烂。还有就是面条的温度要适宜。太热的面条对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，所以，吃碗温热的面条最有利于营养吸收。
由于口味清爽美味，加之丰富的营养、简单的做法，绿豆芽炒面受到了很多人的喜爱，也是很多家庭上的常客。其清热解毒、补肾利尿等众多功能，也使其具有了较好的食疗功效。但是，绿豆芽炒面也有一些食用禁忌，如果不加以注意，也有可能不但不能滋补，反而会危害自身健康。下面就让我们来看一看绿豆芽炒面的一些食用禁忌。不适宜人群：1、肠胃疾病患者。由于绿豆芽是一种性寒的食物，同时富含较多的纤维成分。患有慢性肠炎、慢性胃炎等患者如果食用过量，很容易会引起腹泻症状，加重自身症状。所以食用需要谨慎，一定要控制摄入量。2、寒性体质者。由于绿豆芽本身就性寒，寒性体质患者如果食用，很可能会加重现有状况。如果食用过量，可能会对肠胃产生不良影响，会影响食物透过消化道粘膜进入血管，同时减少胃肠的血液供应，使人体分解食物的能力降低。3、孕妇。绿豆芽性寒，过多食用可能会对孕妇产生不良影响。禁忌搭配：1、猪肝。猪肝中含有较多的铜元素，会使豆芽中维生素C成分氧化的速度加快，从而减弱其降血脂等功效，影响人体对营养的吸收。2、狗肉。绿豆芽是一种性寒的食物，狗肉则是温性的食物。二者在食性上相互冲突，如果同时食用，会导致二者的功效不能发挥出来。
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8种超好吃炒面的做法
学习啦【菜谱】 编辑：燕华
　　炒面是流行于大江南北的中国传统小吃，一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉。炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要的面食。那么，大家知道炒面怎么做好吃吗？下面学习啦小编为你介绍八种炒面的做法。
　　1.香辣炒面的做法
　　面条 200克、猪肉 100克、生抽 2茶匙、黄酒 1茶匙、蚝油 1茶匙、拌饭酱 1茶匙、葱 1小段、干辣椒 2个、盐 1茶匙、洋葱 1个、青辣椒 1根、油 2.5汤匙、淀粉 2茶匙
　　1、洋葱、青辣椒洗净切丝备用
　　2、猪肉洗净切丝，加1茶匙黄酒、1茶匙盐拌匀，放入2茶匙淀粉上浆
　　3、起油锅，放2汤匙油，烧热后，下肉丝翻炒，8分熟之后盛出，留少许油
　　4、另起锅烧水下面条，接两次冷水烧开后，过凉开水后沥干，加入0.5汤匙油，1茶匙生抽拌匀
　　5、将洋葱、青辣椒放入油锅中煸炒，将干辣椒剪碎放入煸香
　　6、下面条，翻炒均匀
　　7、加入1茶匙拌饭酱、1茶匙生抽、用筷子将面抖开
　　8、面条翻炒均匀，剪入葱花，关火
　　2.青椒肉丝炒面的做法
　　面条 120克、柿子椒 50克、猪肉(瘦) 80克、植物油 适量、食盐 5克、白糖 半小匙、蚝油 1大匙、水淀粉 1小匙、酱油 2小匙、葱 1段
　　1、瘦肉切丝，加入水淀粉、盐、1小匙酱油，拌匀待用，青椒洗净切丝
　　2、锅内放入适量的清水，加入一小匙盐、一大匙油，煮开，下入面条
　　3、然后待锅内沸腾后加入小半碗冷水，再次煮开，再加入小半碗冷水(也就是常说的点两次冷水)
　　4、待锅内再次煮沸后将面条捞出，立即放入冷水中将面条彻底过凉，然后捞出沥干(如果不马上炒，可以在面条中再拌入少许油防粘)
　　5、起油锅，下入腌制好的肉丝，炒至肉丝变色
　　6、下入青椒丝，炒匀
　　7、放入煮好的面条，用筷子炒匀(大厨都是用颠勺的方式来炒的，力气小的筒子们颠不起来就用筷子来炒吧，用锅铲不容易炒匀)
　　8、加入蚝油、盐、白糖、酱油，快速炒匀后关火
　　9、最后放入葱段，炒匀即可
　　3.酱油炒面的做法
　　面条 1小把、红葱头 1/5个、卷心菜 2片、胡萝卜 半根、鸡蛋 1个、酱油 适量、海苔 适量、花生油 适量
　　1、将包菜、胡萝卜和洋葱切成细丝
　　2、锅内烧滚水，把面条放入煮至七成熟后捞起
　　3、在捞起的面里加花生油拌匀，以便粘结
　　4、不粘锅放油，将胡萝卜丝、洋葱丝和包菜丝炒散
　　5、把刚刚拌了油的面放过滤网上用水淋散
　　6、面条放入炒锅内，与三丝一起炒匀
　　7、加入酱油炒匀入味，关火装盘
　　8、煎锅放少量油，用小火煎一个整蛋，盖在炒面上，再撒些海苔碎
　　4.川味炒面的做法
　　面粉 300克、五花肉 100克、洋葱 1/4个、土豆 1个、胡萝卜 1/2根、青蒜 1根、水 120克、食盐 1小勺、植物油 1大勺、郫县豆瓣酱 2小勺、白糖 1小勺、蚝油 1小勺、香油 几滴
　　面条材料：面粉300克、清水120克、盐1/2小勺
　　炒面材料：自制宽面400克、五花肉100克、洋葱1/4个、土豆1个、胡萝卜1/2个、青蒜1根、植物油1大勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺、香油几滴
　　1、清水中溶解盐，一点点加入面粉中，和成硬一点的面团，醒发15分钟
　　2、面团用压面轴压成薄一点的面片
　　3、然后再切成宽4毫米的宽面
　　4、五花肉切丁，洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁，青蒜切片
　　5、锅里放一勺植物油，油热后将五花肉丁下锅煸炒
　　6、肉变色后，将洋葱丁下锅爆出香味，然后放入郫县豆瓣酱翻炒
　　7、下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀
　　8、加入半小勺盐，倒入热水
　　9、盖上锅盖，炖煮7、8分钟
　　10、打开锅，加入1小勺蚝油、1小勺白糖，翻炒几下，将面条分散放入锅中
　　11、盖上锅盖中小火焖5分钟，这时锅里汤汁基本收干，然后关火，接着焖5分钟即可打开锅
　　12、撒上青蒜片，滴入几滴香油，用筷子将面条和菜搅拌均匀即可
　　5.土豆炒面的做法
　　鸡蛋面 300克、土豆 3个、五花肉 200克、色拉油 2汤匙、姜 适量、小葱 适量、老抽 2汤匙、生抽 1汤匙、八角 2个、食盐 少许、大蒜 适量
　　1、土豆去皮切小块，五花肉切小块
　　2、热锅凉油，加入五花肉小火煎至微黄出油，放入葱姜炒香
　　3、加入土豆翻炒均匀后倒入没过土豆的水，加入八角，大火烧开后加入老抽和生抽转中小火继续炖。这时另起一锅煮面至8成熟。炖至土豆酥软，汤汁收至剩余1/3
　　4、这时加入煮至8成熟的面，继续翻炒均匀，根据自己的口味调入适量盐。加入切碎的大蒜稍微一拌即可出锅
　　6.姜汁香菇炒面的做法
　　培根 10片、香菇(干) 10朵、面条(生) 300克、绿豆芽 100克、葱 1小段、姜 1小块、蒜 2瓣、酱油 2汤匙、蚝油 2汤匙、米醋 2汤匙、香油 2茶匙、黄酒 2汤匙、色拉油 适量
　　1、干香菇用温水泡发，洗净，切成丝备用
　　2、培根切成条状备用
　　3、绿豆芽洗净备用
　　4、葱姜切丝，蒜切末备用
　　5、酱汁的调料混合均匀备用
　　6、做一锅水，将面条下入，煮1分钟捞出，放入冰水中浸泡
　　7、锅烧热后放入少量色拉油，放入培根翻炒，煸出培根的油
　　8、放入葱、姜、蒜炒出香味
　　9、放入香菇丝和豆芽翻炒片刻
　　10、将面条沥水放入锅中
　　11、倒入酱汁翻炒均匀即可
　　7.肉丝炒面的做法
　　面条 120克、猪肉 50克、小白菜 50克、大白菜 50克、鸡蛋 1个、葱 5克、姜 5克、生抽 25克、植物油 30克
　　1、锅中水烧开，放入面条，煮至九成熟，捞出，加些油搅拌均匀，放一旁边备用
　　2、鸡蛋打散，不沾锅烧热，倒入打散的鸡蛋
　　3、摊成蛋皮
　　4、将清洗好的青菜、大白菜和蛋皮分别切丝
　　5、锅中放适量植物油，倒入葱姜末和肉丝，翻炒均匀
　　6、再倒入两种蔬菜
　　7、最后加入面条和蛋皮丝
　　8、加少许生抽，用筷子搅拌均匀即可
　　8.日式咖喱炒面的做法
　　面条(生) 300克、虾 6个、卷心菜 200克、洋葱 100克、西红柿 1个、食盐 2克、咖喱 1块、橄榄油 2汤匙、蒜 4瓣、蚝油 1勺
　　1、洋葱、番茄、卷心菜分别切丝，蒜去皮，切片
　　2、面条放入锅煮至八成熟，没有硬芯即可
　　3、放入盘中，加橄榄油、一勺蚝油
　　4、将面拌匀，锅中倒入橄榄油
　　5、放入洋葱丝炒香
　　6、再下番茄、卷心菜炒匀，放入咖喱，加盐调味
　　7、炒匀，若是水少可淋少许水
　　8、将煮过的面条放入锅中
　　9、翻炒几下，最后放入煮熟的虾，拌匀即可出锅。
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