菠萝苹果罐头家庭自制法怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-28 10:18 标签： 在家怎么做菠萝罐头
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& 菠萝罐头-首发
准备时间：无
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
中山&不在线
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80年代初期，能吃上一瓶水果罐头对于一些人来说是一件开心的事情，那时的水果罐头是高档的礼品，在我的眼中是奶奶的浓浓的爱。
在我的记忆中，那会家里来亲戚总会给奶奶买一俩瓶罐头来，罐头的品种有雪梨、荔枝、菠萝，这都是我们当地盛产水果，而我最喜欢的是菠萝罐头。虽说是给奶奶的，但奶奶总是用碗给我们分开一人一块再倒一点罐头里的水，拿着碗总是小心细细的品尝着，那一份甜丝丝的爱。奶奶看她的子孙们欢天喜地的，眼里充满了慈爱。
现今各式各样的新鲜水果越来越多，糖水罐头已经早已淡出人们的生活，而我随着年纪的增长童年的这一件回忆越发深厚。
1.玻璃瓶子洗净，放水中煮煮消毒；
2.煮好的瓶子，捞出倒扣于干净布上放凉；
3.菠萝切片，白糖准备；
4.菠萝倒淡盐水中泡２分钟；
5.捞出菠萝于按板上沥水；
6.把菠萝铺在锅中，均匀的撒入一层的白糖；
7.倒下热开水，水量与菠萝持平；
8.盖上锅盖，小火慢慢煮，煮至有沸点马上关火，隔２分钟后再煮至有沸点关火，再重复一次即可。
9.消过毒的瓶子，倒下少许热糖水给瓶子预热一下；
10.煮好菠萝，放入筷子，虚盖盖子让其温度适当的降低到80度左右，利用蒸气筷子消消毒；
11.用筷子把菠萝夹至瓶子中；
12.把菠萝水，倒入瓶子中，马上拧紧盖子；
13.拧好盖后，马上倒扣切底的放凉，放冰箱保存３天以上食用最佳。
用筷子来把菠萝夹到瓶子中，一定要确保无菌操作，所以最好就简利用热锅中的蒸气给筷子消毒。
全程操作要保证有一些的温度，以达到灭菌作用，因为是手工操作，无防腐剂要放冰箱保存，最好一周内吃完。
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湘ICP备B2-菠萝罐头制作工艺_果肉_中国百科网
菠萝罐头制作工艺
    ：
　　山东瑞帆菠萝罐头制作工艺流程详解　　　　（一）工艺流程　　　　原料选择&清洗&分级&切端&去皮&捅心&修整&切片&二次去皮与分选&预抽装罐&排气密封&杀菌冷却。　　　　（二）工艺要点　　　　1．原料选择选择果形大、芽眼浅、果心小、纤维少的圆柱形果作原料。除去病虫、伤残、干瘪果。　　　　2．清洗分级用清水将果面的泥沙和杂物冲洗干净，再按果径大小分级。　　　　3．切端、去皮、捅心该项工艺用菠萝联合加工机进行。　　　　4．修整切片削去残皮烂疤，修去果目，用清水淋洗一次，用单片切片机将果肉切成10～16毫米厚的环形片。对不合格的果片或断片可切成扇形或碎块，但不能有果目、斑点或机械伤。　　　　5．预抽装罐将果片放入预抽罐内，加入1.2倍的50℃左右的糖水，在80KPa下抽空25分钟；有条件的可用真空加汁机抽空，效果更佳。968罐型装菠萝片280克，加入用柠檬酸将pH值调至4.3以下的糖水174克。玻璃罐装果片320克，加糖水180克。　　　　6．排气密封热排密封，温度98℃左右，罐中心温度不低于75℃。真空密封的真空度应在53.3KPa以上。　　　　7．杀菌冷却杀菌公式，968罐型为3&～18&／100℃，玻璃瓶为5&～25&／100℃。杀菌后立即分段冷却至38℃。　　　　（三）质量指标　　　　果肉淡黄至金黄色，色泽一致，糖水透明，允许有少量不引起混浊的果肉碎片，果肉酸甜适宜，无异味：果片完整，软硬适中，切削良好，无伤疤和病虫斑点；果肉重不低于净重的54％，糖水浓度按折光计为14～18％。
收录时间:日 04:20:50 来源:中国食品机械设备网 作者:匿名
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糖水菠萝罐头制作实验
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