年夜饭 糖醋排骨怎么烧做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-30 08:28 标签： 糖醋排骨的汁怎么调
长春人的年夜饭菜谱集锦之糖醋排骨
[导读]过年吃的是美味更是健康！如何才能吃上美味又健康的年夜饭，长春年夜饭菜谱推荐之糖醋排骨。吉和网便民频道小编教您怎样做吉菜糖醋排骨！
　　糖醋排骨食材&&&&&
　　主料：排骨
　　配料：适量油、盐、冰糖、香醋、葱白、小香芹、姜
　　糖醋排骨制作步骤&&&&&
　　1、准备好食物材料。
　　2、（因为排骨已经在冰箱冷冻了两天）排骨焯水。
　　3、准备好糖醋料（香醋冰糖）。
　　4、焯水后的排骨沥干水分。
　　5、锅里入油，放入冰糖中小火。
　　6、待冰糖开始融化的时候放入排骨，小火慢炒。
　　7、直到排骨全身沾满糖色，金黄漂亮。
　　8、加入一碗水。
　　9、调入少许盐，大火烧开后，该小火慢煨20分钟左右。
　　10、20分钟后，水分剩下1/3的时候，放入葱白，姜丝，小香芹段2，继续煨至差不多收汁。
　　11、将要收汁的时候，放入香醋，大火翻炒均匀。
　　12、中小火待起入味，大约30秒－1分钟出锅即可食用。
　　小贴士&&&&&
　　1、如果是新鲜的排骨不需要焯水！
　　2、新手炒糖色的时候不需要等到糖完全溶掉变成金黄色，这样会很容易糊掉，从糖还没溶掉的时候就可以开始炒了！这个百试百灵！
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[责任编辑：刘佳]
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糖醋排骨怎么做
□ 作者：宅与路上 ‖ 来源：&&&& 08:23:24
糖醋排骨，横跨八大菜系，风靡大江南北，说它是全国人民都喜爱的菜一点也不为过吧。全国各地都有它的身影，只是因地方偏好和特色在酸甜度上有所区别，甚至也有小麻辣口的。
我自己就曾经无数次试验各种版本的糖醋排骨：记口诀的、过油的、熬糖色的、水煮的、啤酒煮的，把握好的话，感觉差别不是太明显，关键是调对自己喜欢的口味。
今天这道糖醋排骨是我无意中试验出来的全新做法，堪称史上最简单美味的糖醋排骨，哪怕是第一次下厨的新手，也完全没有各种配比调味之忧，你的第一道菜绝对可以艳惊四座，不收后悔哦。
这个方法完全不用担心配方比例，酸甜味直接交给添丁甜醋，酱油可以边加边尝。做这道菜源自新浪新年大礼包中的添丁甜醋，天热不想做姜醋猪脚，想加快消耗，没想到用来做糖醋排骨味道超正，色泽红亮、干香滋润、挂汁粘腻，纯属意外惊喜。
海天的甜醋味道偏甜，适合我和我家老鼠的口味，喜欢偏酸的，在最后收汁的时候加少许香醋或陈醋。当然，你也可以选择其它牌子的添丁甜醋，自己试味再作调整即可。
主材：排骨750克
配料：小葱两根、生姜一块、花椒10粒、熟芝麻适量
调味料：添丁甜醋120克、鲜味酱油15克、黄酒适量
1、排骨用清水泡洗干净。
2、排骨凉水入锅，加生姜煮开约一分钟，边煮边撇去浮沫。
3、焯水后的排骨捞出，如果血沫较多，可用温水洗净。
4、另起锅，放入排骨，加热水至没过排骨，加生姜、花椒和葱段。
5、大火煮开后加适量黄酒和少许甜醋，转中小火加盖煮约20&30分钟。
6、汤汁收至一半时，捞出葱段不要，加适量鲜酱油，边加边尝味，稍有咸味即可。开盖大火收汁。
7、锅内汤汁收至剩三分之一时，加入添丁甜醋，保持大火，不断翻炒。
8、锅内只有少量汤汁时，视口味再次加入少量甜醋或者其它香醋陈醋略炒，关火加入熟芝麻翻匀即可。
美食小贴士
1、排骨尽量让档主斩小段，更容易成熟，口感也更好。
2、全程大约30至40分钟时口感最好，喜欢更烂一点的可以延长煮制时间。
3、糖醋排骨以酸甜味为主，不可过咸。
4、各种牌子的添丁甜醋酸甜味略有差别，根据个人口味用糖或者陈醋调整。
5、最后的芝麻略捣碎后加入更香。
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123 糖醋排骨相似菜谱
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来源：搜狐美食
说起江南本帮的家常菜，每家每户餐桌上点击率最高的，应该少不了这一道：糖醋排骨。糖醋排骨，顾名思义它的味道就是又酸又甜的，讲真，这苏锡常一带，吃甜的本领可不是盖的，今天这个糖醋排骨的配比，我是用适合江南好吃甜食的人的口味来做的，如果接受不了的北方朋友、或者说讲究健康饮食的朋友们，可以把糖的配比再减一减，这样可能接受度会更高一些。
很多人不喜欢做这道菜，可能觉得做起来有点麻烦，又掌握不好配比，小编在这里介绍一个相对比较省力、好记的办法，可能会让你有信心来试一试。一般来说，糖醋排骨比较正宗的做法是先把排骨放在油里炸一下，但是很多人会觉得炸东西太麻烦，又要用到很多油，确实是这样，所以我们改成用水煮的方法把排骨煮熟，可以多放点水，剩下的汤可以作汤底，不浪费，而且水煮出来的会比炸出来的肉更嫩一些。其实这个菜真的不难做呢～
原料：肋排
配料：葱、姜、料酒、生抽、醋、糖、麻油
制作方法：
1、肋排切小块，放葱、姜、料酒煮开，撇去浮沫，中小火燉煮半小时。
2、将肉取出。
3、准备好生抽、糖、醋，基本上是1：1：1，不喜欢吃甜的记得减糖（其实还需要一份水，没拍，或者用肉汤更佳）
4、把排骨、生抽、糖、醋和水（肉汤）一起放在锅里，开大火煮。
5、锅开了之后保持大火，并且打开锅盖。
6、等出现大粗泡时就要注意翻炒了，别糊了。
7、翻炒至汤汁收干就可以关火了。
8、出锅前淋点麻油色味更佳。
原标题：江南本帮家常菜之糖醋排骨
编辑：李慧（休闲）
[此文系转载，来源于搜狐美食，版权归属原作者]
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