湖南烟熏腊肉做法怎么做如何做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-30 21:21 标签： 湖南烟熏腊肉做法视频
烟熏腊肉怎么炒才好吃【心食谱】
烟熏腊肉怎么炒才好吃转过路角忽然发现，3岁的儿子已在路口等着自己回来。
在0℃的江苏无锡街头，环卫工用双手疏通下水道。
声明：本文由入驻搜狐公众平台的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
　　“食乃天下之根本。”湖南的美食不计其数，尤其以山珍野味为代表。琳琅满目的美食让人垂涎三尺，又富含超多的营养，说起湖南的美食，怎么能少了老腊肉。自家粮食喂养出来的纯正猪肉而制，口感好，可炒、熘、烩、烧、蒸等，也可做汤，是优良的营养食品。关注微信：hm122007，了解更多美食。
　　湖南人最爱吃腊肉，有一种独特的腊肉情节。今天小编就来教教各位朋友做湖南腊肉，做湖南腊肉最好选用肥瘦适当的猪肉，主要把握“干”、“爽”、“香”三要素。
　　“干”：用指甲掐瘦肉，内外干湿一致。
　　“爽”：颜色自然，遍体呈棕黄烟熏色，肥肉和瘦肉组织紧密，没有因急火烘裂的痕迹。
　　“香”：散发腊肉固有的菌香。
　　湖南腊肉，历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料，腌渍，熏制三步。
　　1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作，还要切除骨头。加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油各3.7公斤、蒸馏水3～4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，、、桂皮等香料晒干碾细。
　　2、腌渍有三种方法：
　　（1）干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。
　　（2）湿腌。将腌渍放入配制腌渍液中腌15～18小时，中间翻缸2次。
　　（3）混合腌。将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合中食盐用量不超过6%。
　　3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3～4小时后逐步降低到50～56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过2～3个月的保藏使其成熟。关注微信：hm122007，了解更多美食。
　　湖南腊肉的制作要诀：
　　1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；
　　2. 熏料上若加少许，腊肉香味更加浓郁；
　　3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。
　　4.必须要符合气候条件。老人常说冬至后即可做腊肉。（其实只要是温度到达0-8度左右即可做）
　　湖南是古代的楚国，楚人在楚乡创造了灿烂的楚文化，而作为楚文化一部分是其独特，也在漫长的历史进程中形成了自己独特的风格。湖南的许多名菜不仅制作精细，色、香、味、形俱佳，而且还有相当一部分与腊肉有关，逐渐形成了具有湖南地方特色的”湘菜”系列，享誉全国。
　　今天小编就说到这里，关注微信：hm122007，了解更多美食。
欢迎举报抄袭、转载、暴力色情及含有欺诈和虚假信息的不良文章。
请先登录再操作
请先登录再操作
微信扫一扫分享至朋友圈
搜狐公众平台官方账号
生活时尚&搭配博主 /生活时尚自媒体 /时尚类书籍作者
搜狐网教育频道官方账号
全球最大华文占星网站-专业研究星座命理及测算服务机构
湖南小吃培训，长沙特色小吃培训，首选湖南飘飘香餐饮管理有限...
主演：黄晓明/陈乔恩/乔任梁/谢君豪/吕佳容/戚迹
主演：陈晓/陈妍希/张馨予/杨明娜/毛晓彤/孙耀琦
主演：陈键锋/李依晓/张迪/郑亦桐/张明明/何彦霓
主演：尚格?云顿/乔?弗拉尼甘/Bianca Bree
主演：艾斯?库珀/ 查宁?塔图姆/ 乔纳?希尔
baby14岁写真曝光
李冰冰向成龙撒娇争宠
李湘遭闺蜜曝光旧爱
美女模特教老板走秀
曝搬砖男神奇葩择偶观
柳岩被迫成赚钱工具
大屁小P虐心恋
匆匆那年大结局
乔杉遭粉丝骚扰
男闺蜜的尴尬初夜
客服热线：86-10-
客服邮箱：孩子脾气暴躁，父母应当及早进行纠正。但是，父母在纠正孩子暴脾气的时候……
孕妈妈们在怀孕的晚期，为了给宝宝更多的营养，妈妈们需要补充更多的东西……
我没怀孕时96斤，怀孕长了32斤的样子，宝宝生出来是6.6斤，月子里就瘦到……
过完今天就到9月了，这是个好月份9月对孩子们来说是开学季，但对今年的……503 Backend fetch failed
Error 503 Backend fetch failed
Backend fetch failed
Guru Meditation:
Varnish cache server

我要回帖

更多关于 湖南烟熏腊肉做法视频 的文章

 

随机推荐