正宗怎样做卤菜 卤肉正宗卤肉饭的做法视频

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-31 22:19 标签： 正宗卤肉做法
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超爱吃卤菜啊~~超级下饭，美味！介绍几个简单容易做的卤菜做法吧！
1盒豆腐切成10块，放不粘锅中煎至两面金黄色；鸡蛋煮或蒸熟去皮。锅中放入500毫升的水，加李锦记卤水汁50毫升煮沸，倒入容器中，将煎好的豆腐和剥好皮的鸡蛋放入浸泡入味即可改刀食用（豆腐浸泡1小时即可，鸡蛋浸泡1夜最好）
如果没有卤水汁也可以用花椒、大料、香叶、桂皮、小茴香、生抽、老抽、盐等自己家常用的香料加水煮一碗卤水汁浸泡，味道同样好吃！
原料：鸡脚
配料：八角
鸡蛋煮熟剥、鸡脚焯水、酱干洗净备用。
将所有的配料放锅里煮开。
加入出理好的鸡脚、鸡蛋、酱干。
加入适量的盐、酱油、料酒。
大火煮开后转小火煮30分钟即可。
材料：猪肝一大块，老卤一盒，素鸡一根
调料：葱姜，料酒，老抽，生抽，料酒，陈皮，大料，香叶。
1猪肝冲洗干净加入糖，料酒，老抽，盐腌拌30分钟。
2锅中放入老卤加入适量清水。
3放入葱姜，大料，香叶，陈皮。
4煮上5-10分钟出香味，再放入猪肝。
5煮至猪肝变硬捞出切小块（也可不用切）方便猪肝入味，继续用中小火煮至30分钟。
6然后再把切段的素鸡放入卤制15分钟。
7最后大火收汁食材卤制上色即好。
卤蛋做法：
1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。
2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。
3、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。
卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料：
１、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
２、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（１／４个） 做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
３、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。做法：加水熬一小时。
４、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
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“卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤出来的菜肴质地适口，味感丰富、香气宜人，润而不腻。”
卤汁（外婆卤汁）
家常卤菜的做法步骤
1 先把鹌鹑蛋用开水煮熟。然后去壳。
2 把电磁锅开大火，烧开水
3卤汁一包200克
4在水里倒200克外婆卤汁这是卤香口味的。
5卤汁里面的料包也要一起倒到锅中。
6把食材洗干净后直接倒进锅里，开慢火慢慢熬制。
7熬制熟烂后，熄火浸泡20分钟后捞起即可。
8最后就可以出锅了，美味卤菜操作简单方便。
水的用量标准是能浸过食材使即可。
使用的厨具：电磁炉
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最正宗的潮汕卤味配方做法
来源：互联网
3158餐饮小编
潮汕卤味配方怎么做才好吃?一道好吃的卤味最重要的就是卤水如何配制，今天小编将为大家分享最正宗的潮汕卤味配方，正宗的潮汕卤水应该怎么做才好吃呢?试着做起来吧。
潮汕卤味配方怎么做才好吃?一道好吃的卤味最重要的就是卤水如何配制，今天小编将为大家分享最正宗的潮汕卤味配方，正宗的潮汕卤水应该怎么做才好吃呢?试着做起来吧。一、 潮汕卤味配方用料香料：八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、草果10克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芜荽头30克汤料：老母鸡1只、棒子骨(或排骨)1500克、桂圆(带壳)150克、猪肥膘肉250克、蒜薹(或蒜苗)300克调料：精盐75克、料酒50克、鱼露10克、白糖50克、味精15克、红豉油30克、生抽500克、老抽250克[注]蛤蚧为壁虎科动物蛤蚧的干燥体，中药房有售。蛤蚧用在这里有增香及保健滋补的作用。二、潮汕卤味配方制法1、老母鸡宰杀后治净(鸡杂另作它用)，棒子骨敲破(如是排骨则斩成大快)，一起放入汤锅中，再放入桂圆(磕破)，掺入清水约5千克，用大火烧开后，撇净浮沫，转用小火熬成一锅原汤，捞出锅中的老母鸡、棒子骨、桂圆作它用。2、原汤倒入卤锅中，另将八角、三奈、桂皮、小茴、草果、丁香、陈皮、甘草、蛤蚧等用纱布包好成香料包，放入卤锅中，再放入南姜、罗汉果(磕破)、香茅、蒜头、干葱头、芜荽头，调入精盐、料酒、鱼露、白糖、红豉油、生抽、老抽等，然后上火熬约1小时至充分出味后，调入味精，即成卤水。3，先把要卤制的原料治净并经过初步处理后，再放入卤水锅中，另将猪肥膘肉切成片，蒜薹(或蒜苗)切成节，一起入炒锅中炒香后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直至将锅中原料卤熟即成水潮洲专业卤水配方配料：八角15克、 三奈10克、桂皮10克 、小茴8克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只[注]、南姜150克 、罗汉果2个、香茅30克
、蒜头30克 、干葱头15克、 芫荽头30克汤料：老母鸡1只，棒子骨或排骨1500克、 桂圆带壳150克 、猪肥膘肉250克、蒜苔或蒜苗300克调料：精盐75克 、料酒50克、鱼露10克 、白糖50克、 味精15克 、红豉油30克 、生抽300—500克，老抽250克潮汕卤水鹅制作方法卤鹅是潮汕地区着名食品。随着经济发达交通便利，全国各大城市，只要有潮汕菜，必定有卤鹅，它的口味，制作方法已经广泛地受到东南西北各地区人们的接受。作为一道菜。
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