懒人版的李锦记卤水汁卤牛肉牛肉怎么做如何做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-02 21:36 标签： 卤水牛肉的做法
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卤牛肉怎么做才好吃
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卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，通常是由牛肉等作原料制作而成的。酱牛肉要煮熟煮逶，颜色棕黄，牛肉表面有光泽，无糊焦，不牙碜，无毛和辅料渣，略有弹性，五香味浓，
卤牛肉的健康功效：
花椒：温中、止泻、止痛
八角：理气、止痛、温阳
桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，通常是由牛肉等作原料制作而成的。
酱牛肉要煮熟煮逶，颜色棕黄，牛肉表面有光泽，无糊焦，不牙碜，无毛和辅料渣，略有弹性，五香味浓，酥软可口。
1.牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。
2.锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。
3.将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。
4.再次入沸水锅煮3-5分钟捞出，用清水冲洗，反复3-4次。
5.调料用温水浸泡去除香料中的苦味。
6.锅中倒入清水，放入葱姜片、调料盒煮制。
7.大火煮开后放入牛肉调入盐。
8.加白糖和2勺生抽，继续煮15-20分钟。
9.转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上。
10.取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。
好卤菜网温馨提示：此做法仅限于家常做法,如需商业创业使用请谨慎参考。
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【飞禽走兽篇】：卤牛肉的做法步骤
1牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。
2锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。
3将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。
4再次入沸水锅煮3-5分钟捞出，用清水冲洗，反复3-4次。
5调料用温水浸泡去除香料中的苦味。
6锅中倒入清水，放入葱姜片、调料盒煮制。
7大火煮开后放入牛肉调入盐。
8加白糖和2勺生抽，继续煮15-20分钟。
9转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上。
10取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。
使用的厨具：煮锅
【飞禽走兽篇】：卤牛肉的其他做法
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怎样卤牛肉又香又好吃，家庭自制卤牛肉的做法
　　卤牛肉是一道，街上有很多卖的，但是自制的才健康，怎样卤牛肉又香又好吃是每个厨娘想要了解的。下面就教大家怎样卤牛肉又香又好吃的做法，看看如何自制卤牛肉吧。　　原料：牛肉、调料包、葱姜蒜、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐　　做法：　　1.卤牛肉一定要用牛腱子肉，表面会有很多的筋膜，估计俺买的是前腱子，为什么呢？筋膜贼多，还有些牛油，要去掉，用刀剃下来先冻冰箱里，有时间炼牛油做牛油果子吃，收拾清爽后，分成拳头大小露出肉质，这样味道才容易进入。&　　2.锅入冷水，下入打理干净的牛腱子，大火略煮，没看时间，水烧开后估摸着咕嘟了7、8分钟。　　3.在煮的过程中会有很多血沫漂浮上来，用饭勺撇去，血沫减少时，将牛肉捞出，用冷水浸泡，让牛肉紧缩（让牛肉紧缩的步骤很重要，方便后面用刀切，也会使口感更佳更筋道）。　　4.准备调料包：将所有香料用一块纱布包起来，这样卤制出来的牛腱肉更清爽。如果没有纱布，可以到卖五金用品的小商店买一个调料盒，不锈钢的，不贵，一块钱一个。　　5.重新换一锅清水，先放入香料包，然后下葱段、姜、蒜，待水烧开。姜蒜只需拍破即可。&&酱牛肉　　6.接下来在汤中加入200毫升料酒、100毫升老抽、50毫升生抽。老抽是用来上色的，而生抽可以提鲜。　　7.放冰糖，水再次开后放入牛肉，用大火煮约15分钟。个人认为冰糖的上色和提鲜都大大优于白糖。　　8.将牛肉连汤转至电炖锅中，继续煲，因为电炖锅的加热过程比较温和、缓慢，于是又煲了近一个小时。　　9.牛肉炖至8分熟的时候，放盐，在炖制过程中，放入几片山楂，可以使牛肉熟的更快，而且可以去除异味。判断牛肉至熟的标准，用筷子轻易插入为准。卤好后将牛肉块捞出，放凉。&&秘制酱牛肉　　烹饪技巧：　　1、把放凉的牛肉再次放入砂锅中的卤汤中，小火煨30分钟，之后捞出冷却切片即可。回锅用小火煨过后的牛肉在色泽、口感方面都比第一次煮好后更进一步。　　2、不要嫌麻烦省略放凉和回锅煨煮的步骤呀！　　3、切片装盘即可。一次吃不了太多，剩下的放入冰箱保存，成为随时享用的美味佳肴。　　菜品特色：　　分切下来的筋道耐嚼的牛筋，上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末，我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦，当然放点辣椒油就更美味了。
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高压锅简易版卤牛肉图解的做法
　　高压锅简易版卤图解做法简单是做法大全的常见菜，不一定要看高压锅简易版卤牛肉图解视频才能学会，但怎么做高压锅简易版卤牛肉图解最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道高压锅简易版卤牛肉图解吧。
　　高压锅简易版卤牛肉
　　周末，打算卤上一锅牛肉收在冰箱里，然后可以慢慢享用一个礼拜。本打算精工细作，可炎热的天气对长时间坚守在厨房的煮妇来说，确实是一种严酷的考验。罢罢罢，临到了，还是偷懒搬出老式高压锅，用了半个多小时就做出一锅色香味俱佳的卤牛肉。
　　高压锅简易版卤牛肉图解的食材和原料：
　　牛键肉、葱、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干红辣椒、干山楂片。
　　调味：
　　盐、料酒、生抽、老抽。
　　教您高压锅简易版卤牛肉图解的家常做法，如何做高压锅简易版卤牛肉图解才好吃
　　1、牛肉冲洗干净，切大块在凉水中浸泡1小时，中间换水1次；
　　2、牛肉和凉水一起下锅，大火煮开；
　　3、10分钟后，捞出牛肉，冲洗净表层浮沫；
　　4、牛肉和所有的调料（冲洗干净）一起下锅，大火煮开；
　　5、添加料酒、盐、生抽和老抽，盖盖大火煮开；
　　6、上气后转小火继续压25分钟后，关火，自然凉透；
　　7、牛肉浸泡在卤水中，随吃随取。
　　就眼下这个酷暑天气，能够远离油烟高温的困扰，不用多长时间就能吃上自己亲手卤制的牛肉，虽说比不上小火慢炖几个小时的牛肉口感，但俺们还是很满足的。而且俺们一下子卤了5斤，这一个礼拜的荤菜就可以以这一盆卤肉和卤汁为基础，随意变幻花样了。你说我这是这是偷懒还是勤快呢？
　　呵呵，其实我是个极没耐心的人。不信你看看，我家的荤菜菜，即使不是夏天做的，很多也都是高压锅版的。关键是使用高压锅可以省时省力，而且还能省能源，省银子。我们这里暂时还没有通上煤气，现在使用的管道液化气每方14元呢，我觉着挺贵的。就我这么能在厨房折腾的人，每到收费的时候，气费都是满楼乃至整个小区遥遥领先呢！用高压锅炖肉，二三十分钟足矣，可是用砂锅和不锈钢锅，得差不多两小时呢。
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