黄米炸糕的做法面包豆馅做成的炸糕是哪族喜欢吃的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-03 00:38 标签： 黄米面炸糕的做法视频
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内容摘要：山西黄米油炸糕怎么做好吃，这种油炸糕是用黄米面制作的，所以又叫“黄米面油炸糕”，山西黄米油炸糕的具体做法。
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　　“黄米油炸糕”是山西人爱吃的一种油炸食品，这种油炸糕是用黄米面制作的，所以又叫“黄米面油炸糕”。现将山西黄米油炸糕的具体做法详细介绍如下，朋友们如果喜欢可以做来尝一尝。
　　第一步：将黄米淘净，晾干，磨成粉。如果怕麻烦，可以直接买现成的黄米面。之后，以少量凉水和匀，但不是像和面一样揉成一团，要使其仍然呈散的颗粒状，直径不超过一厘米。
　　第二步：在蒸锅内加水放好笼屉，最好铺上一层笼锅布或干净的纱布，防止黄米面掉落。等水开热气上到笼屉后，将黄米面一层一层铺撒到笼屉里，熟一层铺一层，防止夹生。黄米面变成金黄色即为熟透了。
　　第三步：黄米面全部放进去之后，再盖上笼屉蒸三分钟，不要太久。这样保证既能够蒸熟，又不会太粘。
　　第四步：黄米面出锅后，将糕面放在案板或磁盆中，手上蘸凉水，作拳头状，使劲捣揉搓，名曰：踩糕。这样能使做出的糕劲道不粘口。
　　第五步：把捣好的糕面搓成圆条状，揪成直径5厘米左右的面团，用手捏成片状，包入喜欢的各种馅儿即可。也可不包任何馅儿捏片状下锅炸后蘸糖吃。糕的形状没有太多讲究，爱捏成啥样就啥样。
　　第六步：锅内加油，油热转文火将捏好的糕放入油锅炸至颜色金黄，即可出锅。
　　关于馅料的调制：
　　馅料可以用红糖或豆沙，也可以是其它馅料。但最好不要用南方素包子的馅料，因为黄米糕是一种特殊的面食，与小白菜绿叶菜等混合，会有苦涩味。
　　我最爱的是酸菜土豆蒜末馅儿。酸菜洗净切丝后剁碎，捏出多余的水分；土豆蒸熟去皮后擦丝；大蒜去皮洗净剁碎；将以上三种原料一起放入盆内，加少量盐、酱油少许、花生油、香油、鸡精，并搅拌均匀就OK了。
　　提醒：“踩糕”时要边蘸凉水边“踩”，否则手会被烫坏的。老话讲“三十里荞面四十里糕”，是指糕比荞面更耐饥、不易消化，所以不宜一次性吃多。
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　　有一种美食叫“怀旧”，总忘不了在东北小时候吃的油炸糕的味道，外皮酥脆，内陷软糯香甜，那是一种难舍的经典。
　　现在大街小巷依然还有好多吆喝着卖油炸糕的小贩车，但大多是糯米粉或普通面粉制作，暗红色，软绵绵的样子，没有一丝的特色。
　　其实正宗的油炸糕应该是黄米面的，大黄米加水磨成水磨粉在来制作油炸糕，饧发好，有点微酸的口感，那才真的好吃。今天打电话请教了老妈，试着在家做了一回，感觉和印象中的有8分的相似，一起来看看吧。
　　材料：黄米面200g，豆沙馅适量。
　　做法：――
　　1、黄米面过筛备好。
　　2、先用开水把黄米面烫过一半。
　　3、在加凉水和成面团饧发一天。水的量我忘了称量，要把黄米面和的稍微软一点，但抓起来还能成形的样子。最好是头一天晚上和好，第二天做。
　　4、第二天，面饧发好，简单揣几下。手抹上油防粘，抓起一块面团揉圆拍扁。
　　5、放入豆沙馅。
　　6、在收紧口，团圆，轻轻再次拍扁成约有1厘米厚的小饼。操作前热锅烧油。
　　7、做好的小饼直接放入5成热的油锅，做一个，放一个，分次炸制。
　　8、不停翻动，两面金黄鼓起就熟了
　　9、炸好捞出控油，温热吃才过瘾，外酥内香甜（有个词叫“完美”）
　　厨房小语：
　　自然饧发一天以上，着急做可以加点泡打粉饧半小时即可。
　　用自己做的红芸豆做豆馅更好吃。
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耳朵眼炸糕的做法
　　耳朵眼炸糕的做法简单是的常见菜，不一定要看耳朵眼炸糕视频才能学会，但怎么做耳朵眼炸糕最好吃，跟着美食菜谱网的做法图解来做这道耳朵眼炸糕吧
　　所属地区：天津小吃
　　工艺：炸汆法
　　耳朵眼炸糕的制作材料：
　　红1000克，粘黄米1000克，白糖、食碱适量。
　　耳朵眼炸糕的介绍：
　　天津著名小吃，以粘黄米入豆沙馅炸至而成。因其店铺紧靠仅有1米宽的耳朵眼胡同，故名。耳朵眼炸糕创始人刘万春于清末在天津北门外估衣街摆摊制售炸糕，因生产较好，略有积蓄后，又开设炸糕铺，因为精制料好，逐渐享誉津门。
　　耳朵眼炸糕的特色：呈椭圆形，色泽金黄，外皮酥脆，内里软糯，馅心细腻甜香，且久放不变味。
　　教您耳朵眼炸糕怎么做，如何做耳朵眼炸糕
　　1.红小豆洗净，加水入锅内煮至软烂，捞出碾碎。白糖溶化成糖水，加入豆沙泥中，上锅中火翻炒，制成豆沙馅。
　　2.粘黄米淘洗干净，用清水浸泡至软，上磨磨成稀米浆，盛入布袋内，控出水分，然后装盘盖严使其发酵，发好后加入适量食用碱揉成面团。
　　3.黄米面团分成小剂，逐个按扁，包上豆沙馅，收口揉圆按扁，放入中等热的植物油锅中炸至金黄色时，熟透捞出即成。
　　耳朵眼炸糕的制作要领：
　　1.粘米浆要充分发酵，加食碱适量，面团太软可加适量面粉调制；
　　2.入油炸时，油温不宜过高，以免炸糕破裂。
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