蒸超市卖的血糯八宝是哪八宝鱼要放糖吗？？？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-03 03:25 标签： 八宝是哪八宝
苏州人吃点心&血糯八宝饭
饭属主食，点心归为辅食，以主之尊而委身于辅列，除了八宝饭外，大约再也沒别的了。而且，用它单独作为点心的，似乎也不多，更多的是在节庆喜宴上，鸡鸭鱼肉之后以甜点的身份而闪亮登场。大油大腻之后，来一盘糯香爽滑，风情万种的八宝饭，不仅让人觉得眼目清亮，口舌清新，使人顿觉胃口又开，而且还兼具提神醒酒之功效，可谓是老小皆宜，深为广大食客所青睐。
自打知晓吃食起，就记得每年的年夜饭上都有这道八宝饭。那都是由家母一人亲手制作的，而且一做就是几十碗。除去家人所喜外，有此口福品尝过的亲戚朋友，同事学生们，无不啧啧称道，说是明年还想要。直到十年前，家母自觉精神体力有些不支了，这项延续了几十年的传统节目才不得不暂告一段落。
八宝饭用料很平常，家母喜用的有这几样：豆沙、蜜枣、桂圆、糖莲芯、葡萄干、冬瓜糖以及蜜瓜做成的红绿丝。先顺着碗型将除去豆沙之外的各料排放整齐，然后将蒸熟的糯米饭放入碗中，由中间起向着周边将饭挤压紧，然后掏出一个空洞将豆沙放入，最后稍稍蒸一下，使之完成“热定型”。上桌前，将其蒸热后倒扣于汤碗中，浇上一层薄薄的牛奶白糖芡。吃的时候先拌拌开，但最好別拌太匀，以便让不喜甜口的人可以多舀一些白糯饭，少加一点豆沙和蜜饯，口重的人，则反之。
说起来很容易，做起来也未必人人能够。首先是糯米饭软硬要适中，其次各味配比要合适，当然最要紧的是豆沙一定好。对于这一点，毋庸自谦，豆沙我做得好，这是一个举家公认的不争事实。
苏州人讲究，豆沙还分粗和细。煮烂成泥后带皮的叫粗沙。粗沙拿来包馒头勉强还可以，但用来做汤团、粽子、八宝饭这类精细点心，那就不行了。必须先将赤豆泥放在米筲箕里，筲箕放在清水中，一手轻轻晃动米筲箕，一手使劲搓捏赤豆泥，利用筲箕的缝隙，让豆沙和豆皮分离开。然后再让混合在水里的豆沙液中沉淀，滗去清水，将豆沙倒在纱布包里，使劲挤干水分。前半截有点像淘米，后半截有点像做豆腐，这样出来的豆沙才配称作为“细沙”。
不过，好的材料也只是具备了充分条件，它还需经精心的烹调，才能构成美食的充要条件。苏州名点“红莲血糯八宝饭”即为例证之一。
制作这款八宝饭的主料为常熟特产鸭血糯，《苏州传统食品》中有详细介绍：“血糯为常熟古老名贵特产，据清乾隆年间《常熟昭文合志》记载：谷之属上者曰红莲，出邑东水区，粒肥而香，其色红。光绪年间编《重修常熟昭文志》记载：血糯亦名红莲糯。清光绪皇帝的老师翁同龢是常熟人，他在京中为官时，曾把当地特产血糯、香杭、三黄鸡、桂花栗作为贡品上献朝廷。血糯曾列为皇室内膳御米之一，视为珍稀品种。1962年曾送国际万国博览会展出。早先苏州近郊也有鸭血糯出产，《虎阜志》卷六记道：“红莲稻，《姑苏志》：‘芒红粒大，有早晚二种。’范成大《虎丘》诗：‘觉来饱吃红莲饭，正是塘东稻熟天。”但其影响似乎不如常熟所产那么有名。
血糯八宝饭的制作也很精致，也比家母所做的八宝饭要讲究许多。制作时，先将蜜枣去核，莲子去皮去芯煮熟后待用，然后取三分血糯、七分白糯，混成后洗净，上笼屉蒸熟成糯米饭。倒入盘中。加入熟猪油、白糖、糖桂花连同糯米饭拌和，取中碗一只，抹少许熟猪油，底放蜜枣、青梅肉、松仁、桃仁、瓜仁、冬瓜糖、金桔、莲子、糖板油等，装填一半糯米饭后，将莲子沿碗排列一圈，再装填糯米饭，抹平。吃时，上笼复蒸透，然后反扣盆中，浇上白糖薄芡，淋上猪油增色，即可上桌。以我体验，血糯八宝饭的亮点在于色，饭色紫红，白莲缠绕，油色晶莹，香气怡人，很是赏心悦目，但血糯毕竟不是纯正的糯米，而应归属于籼米，所以在软糯上总还是差了那么一点，稍不如苏州另一款很有特色的“青精八宝饭”。
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准备时间 未知
烹饪时间未知
血糯米八宝饭的做法
1.血糯米先浸泡上一晚上。2.上蒸锅中火蒸15分钟。3.准备好松仁、葡萄干、蜜枣、桂圆肉、糖渍金桔、豆沙等材料。4.模具内抹黄油待用。5.抹了油的碗内先铺上松仁、葡萄干、蜜枣、糖渍金桔等料。6.先蒸了一下的血糯米。7.小心的铺上一层血糯米，当心别把铺面的料给挤了。8.用勺背稍按压后，铺上一层豆沙，再用勺背压结实了，我们家爱吃豆沙，所以豆沙铺多多的。9.豆沙上边铺上桂圆肉。（那小碗这一步没拍，换了个碗补拍的10.再盖上血糯米，按压平整罗。11.如此，做好所有的八宝饭，上蒸锅，水开后转中火蒸20分钟。12.出锅倒扣，OK啦~13.‘年年有余’一定要的~~
只是、亲亲说‘这是一条奇怪的鱼啊’（那鱼的模实在不好弄，之前只用来做过年糕，铺米饭真心不好铺啊，老是要滑下来，所以最后成品很多地方都裸着啦）~~~哈哈哈14.亲亲奶奶家和外婆家先各拿去一个，让尝尝口味如何，不合适再改进。15.自家做的香甜、相对也比较健康~~ 虽然油不多，豆沙炒软软的拌着血糯米口感也不错啊！
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乌米八宝饭
不容易粘起来
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简介：苏菜
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