过了腊月还能做腊肠表面发霉还能吃吗吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-03 15:10 标签： 腊肠有酸味还能吃吗
腊月腊肠年味香_企业风采_中国煤炭网
腊月腊肠年味香
　作者：李秋卫 中国煤炭网
　　进入腊月，家家户户为迎接充满幸福祥和的羊年春节的到来，而积极做着充分的准备工作，我们家则是在老婆&首长&的组织下，筹备起了节日期间第一道美味自灌腊香肠。
　　 操刀切肉&苦&中作乐
　　做腊香肠是全家的&大事&，我勇挑重任但负起切肉的大活儿。先把三十斤肥瘦均匀的后座肉分成五小块，然后逐块的认真清洗、沥干乘入大盆内。很少干家务活的我，今天也走进厨房拿起菜刀切起肉来，新鲜的五花肉软软的、滑滑的，切起来却没有想象中那样的简单，在&名师&的指点下，先切成条，再切成小肉块，忙得我不亦乐乎！儿子为鼓舞我的干劲，送来精神食粮&&放起了歌曲。把30斤肉切完，已累得我手腕子发麻了，累是累了点，但心里还是充满了&成功人士&的喜悦。
　　 当小工其乐融融
　　 在我切肉的时间里，妻子早已把麻椒粉、盐、生抽、辣椒面、姜末、白糖等各项作料准备好了，她双手在装肉的盆内的翻动，搅拌调和匀了，霎时间，香味飘满了小院。拿来肠衣准备灌香肠时，我看着细细的肠衣，傻傻的问&这咋灌呀！&。妻子笑而不答，只见她拿出一个切去底的矿泉水瓶儿，把瓶口套入肠衣口，抓起调好的小肉块装入瓶内，肉块顺着瓶口均匀的流进肠衣内，速度非常的快，我立刻对妻子的奇思妙想进行了吹捧，儿子透露谜底说，这是妻子从网上找到了办法。妻子负责灌肠是大工，我当小工负责把灌入肠内肉捋实，避免存入空气，并用线绳系成小节将腊肠分小段。灌好的腊肠一圈圈地盘在另一个盆子里，妻子用缝被面的大针在肠衣上扎洞帮助透气，我把一串串的腊肠挂在院子里的铁丝上。儿子数着数，一节、两节......，清脆的童音，如扑面而来的春日气息。
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不用烟熏火燎，自己也能做腊肉腊肠，有腊味儿飘香才算过年！在过去没听过雾霾这词的时候，到了这段时间，四处都应该开始熏腊肉了吧。烟熏腊肉，是西南等地的一种饮食习惯，也是年货的必备食品。过去，一年到头只在腊月杀猪。而要想将猪肉长时间保存，没有冰箱冻库，只能将鲜肉制作成腊肉腊肠保存。因此，这做腊肉腊肠，也成了过年的习俗。爷爷非常会做腊肉，每年吃完刨猪汤，做腊肉就要提上日程了。将鲜肉用盐、花椒、甜面酱等涂抹腌制，涂得酱黄的猪肉挂在灶头，烟熏月余，猪肉干硬而蜡黄，腊肉即成。做腊肠则要复杂一些，猪小肠要洗净。猪肉切小块，再用佐料腌制入味做成肉馅。将肉馅灌入肠衣中，每20cm左右用棉线栓个结。灌香肠是个技术活，爷爷奶奶做过多年的香肠，也总免不了在灌香肠的时候将肠衣弄破。将一节节的香肠挂在通风处风干，再熏制，成腊肠。腊肉腊肠是年夜饭上必有的一道菜。腊肉片、香肠片、腊猪耳朵、腊猪尾巴整齐的码成一盘，这腊肉拼盘透着烟熏的咸香，嚼劲十足，即能做正餐，也能当小食。小时候回老家过年，最馋的也就是这一口。满桌的鸡鸭鱼肉，在我眼里，都不如一盘腊肉。爷爷奶奶则笑话我是个穷人的命，被一盘腊肉馋成这样。读书的时候，记得教学楼旁的居民区，每到这个时节，院子里会搭起一个圆柱桶，居民找来柏树枝，自己提着腌制好的香肠腊肉，聚集在一起熏腊肉。把肉放在桶里，下层柏树枝的烟熏着，桶上覆盖着棉被，居民们则唠着家常。白色的烟雾腾起，淡淡的烟熏味，一闻就知道是过年的味道。熏好的腊肉香肠，通体油亮蜡黄，香肠切开来，红白相间，放一整年都不会坏。想吃的时候，随切随做。因本身有咸辣味，感觉怎么做都好吃。腊肉用大火同蔬菜炝炒，炒腊肉很是下饭。用腊肉来焖饭，做出的米饭也让人食指大动。
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