自制凉拌东北大拉皮皮怎么做如何做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-04 12:38 标签： 自制东北大拉皮
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东北大拉皮的制作方法 拉皮的制作方法
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东北大拉皮的制作方法 拉皮的制作方法
我来说点啥
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【一手美食】土豆深加工---自制东北大拉皮和土豆渣饼
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大家好！我是留一手，欢迎大家来我贴！请多指教！这一入伏，天是越来越热了，青岛已经告别了20度且直奔30度，已进入了桑拿模式！这大热的天，人也没胃口，不知吃点啥好，凉拌开胃菜应该是首选吧。忽然想吃东北大拉皮了！那Q弹爽滑的感觉，清爽解腻，无论冬天还是夏天，酒桌必备之佳肴！然而，随着一些不良商贩为降低成本，添加剂泛滥的情况近年来屡见报端，渐渐地人们就不敢买，不敢吃了！想吃，为了健康，那就自己做吧，说做就做，准备食材，自制东北大拉皮走起！东北大拉皮一般就是用土豆或红薯淀粉制作的，也有添加一些豌豆淀粉或绿豆淀粉，但是这两种淀粉成本偏高，通常也就不加了，取而代之的是加胶或某某精之类的添加剂，这些添加剂食用后会对人体有伤害！大家都懂的！晕了！家里没有土豆淀粉或红薯淀粉了，玉米淀粉又不能做，只剩下一点木薯淀粉，其实，单纯木薯淀粉也是可以做拉皮的，但是家中剩的量不够，为了一包淀粉，大热的天又不愿意再往出跑了，肿么办？忽然看到菜篮子里有几个土豆，于是眼前一亮，真是天无绝人之路！哈哈，我就不告诉你，我要拿土豆做淀粉！主料：土豆，黄瓜，香菜，芹菜，胡萝卜，猪肉，鸡蛋，木薯淀粉。你可能会茫然了，不就做个东北大拉皮吗，还需要这么些食材？请耐心的往下看，好戏才刚刚开始呢。先将土豆洗净打皮，切成长条块。然后将土豆放入榨汁机，打开电源，土豆汁就会被榨出来。土豆渣滓和土豆汁分别被榨汁机自动分离在两个容器里最后再榨一点胡萝卜，切一点山芹末与土豆渣一同调味拌匀，做土豆渣饼。土豆汁加入适量的水稀释后，用滤网过滤到盆中放置半小时左右，让淀粉充分沉淀这个时间我要做的准备工作是：做拌拉皮的汤汁，做鸡蛋皮儿，切黄瓜丝和少许胡萝卜丝，砸蒜，调芝麻酱等。对了，还有煎土豆渣饼，来个土豆双做两吃，当然，虽说拉皮中并吃不到土豆，但其却实实在在的产至土豆，呵呵！将鸡蛋液打的很稀，稍加一点水淀粉和盐，将鸡蛋液摊成薄薄的鸡蛋皮儿切条备用。肉切细丝，炒锅加底油，辣椒面爆香后，加入肉丝炒至变色后，加料酒，盐，生抽，白糖，十三香，鸡精等调味，加少许水烧开后制成凉拌汤汁，倒入小碗中凉凉备用。不粘锅预热后，加入少许油，将调制好的土豆渣撰成团，逐一放入其中，小火慢慢煎制，带一面煎制2-3分钟后，再反过来煎另一面。待另一面也煎制2-3分钟后，就可以用铲子将土豆球压成饼了，然后盖盖，继续各两面煎制一次就可以出锅装盘了。香喷喷的土豆渣饼就这样做成了，别忘了蘸着蒜泥吃呦！等忙活完上述的工作后，土豆淀粉也沉淀的差不多了，小心的倒出上面已经发黄氧化的水，盆底下露出那洁白的东东就是我所需要的土豆淀粉！我费尽千辛万苦就是为做你----就是为了这些洁白细腻的土豆淀粉！炒锅加足量的水烧开，将做好的土豆淀粉和木薯淀粉混合调成浓浓淀粉汁，倒入抹上油的不锈钢平盘中，加薄薄的一层淀粉液就可以，然后再把平盘放置于开水上面，盖上锅盖蒸制1分钟左右，待淀粉液遇热定型后，再使平盘倾斜，让开水流入平盘内，没过淀粉皮就可以，这样做的目的是让淀粉皮充分吃水，达到透明且不干裂的状态，再盖锅盖蒸1分钟左右即可拿出，置于凉水盆中，两个不锈钢平盘轮流使用，很快就可以将拉皮做出来。晶莹剔透Q弹的拉皮就这样妥妥的做成了有木有？！做出来的拉皮切成条，接下来的工作就是和前面准备好的食材拌到一起了。这么一大盘诱人的东北大拉皮摆在你面前，嫩千万别跟我说没有食欲！镜头再拉近一点，诱惑你一下！将备好的料汁和芝麻酱、蒜泥、红油、醋等调料倒入拌匀后，下一步就不用我多说了吧！啥？下一步该干啥还不知道？！千万不要再矜持了，抡开腮帮子，赶紧秃噜秃噜的吃呀！
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自己坐沙发
又是一道..大菜...我自信的表示，搞不定，学不来..只好买些拉皮半成品，试着做做看...周日，走起～～
能把土豆打扮成这样，刘师傅也算是人间极品了。。。预计最近几年，以越南泰国为主要生产国生产的米皮将会越来越受到北方人的青睐。。。希望以后的夏天，餐桌上能有更多的选择。。。
一个男人做饭手艺到了这种地步，真令人羡慕啊，馋死我了。
那么多土豆淀粉，不能只做这么点吧，。
果然。吃货滴能力无限大。。。佩服啊
以下是引用零零发008的帖子：又是一道..大菜...我自信的表示，搞不定，学不来..只好买些拉皮半成品，试着做做看...周日，走起～～呵呵，买拉皮拌凉菜，应该是很简单的，你的选题有点低
以下是引用wang3756402的帖子：谢谢！
以下是引用麻麻小厨的帖子：口水啊呵呵，贼好吃呢！
以下是引用william95的帖子：能把土豆打扮成这样，刘师傅也算是人间极品了。。。预计最近几年，以越南泰国为主要生产国生产的米皮将会越来越受到北方人的青睐。。。希望以后的夏天，餐桌上能有更多的选择。。。哈哈，看到了土豆，我貌似想起了洋芋，你懂的！
以下是引用wlfsx的帖子：一个男人做饭手艺到了这种地步，真令人羡慕啊，馋死我了。哈哈，你见过几个大厨是女银的！
以下是引用wlfsx的帖子：那么多土豆淀粉，不能只做这么点吧，。我为了追求口感，用料很足，所以没剩下淀粉
以下是引用猫宝宝的帖子：果然。吃货滴能力无限大。。。佩服啊吃货中的战斗机
以下是引用明目的帖子：手艺人呵呵
回复：【留一手838】
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一道家常菜被你做的这么有食欲，从容不迫，信手拈来，佩服！我这个女性也自愧不如啊！
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& 自制东北大拉皮
准备时间：10-20分钟
制作时间：10-20分钟
用餐人数：3-4人
威海&不在线
独家发布于
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一直都非常喜欢吃拉皮、凉皮等之类的，去饭店每次必点，滑而有嚼劲，现在为了饮食卫生很少出去吃饭，想吃什么动手做做，这个拉皮是在网上看见有网友做了，按照网上的步骤我也动手一试，确实相当简单就可以吃到干净美味的大拉皮了。
辣椒油适量
芝麻酱适量
1.超市买的地瓜淀粉备用
2.黄瓜洗净备用。
3.黄瓜切丝备用
4.在瓶子中加入适量的淀粉
5.加入少许水摇均，为了让拉皮有嚼劲
6.充分摇好后备用。
7.将平底盘抹上少许花生油，防止粘皮。
8.将淀粉均匀的铺在盘上，不易过多，要不皮太厚。
9.放入锅内。锅里加点水。
10.蒸至拉皮透明即可，有小泡泡出现。
11.将拉皮从锅中拿出，放入事先准备的一盆水中。
12.在水中将拉皮慢慢拉下。
13.将拉好的拉皮放入事先准备的有水的容器中。依上面顺序将拉皮拉好备用。
14.将拉好的拉皮切好备用。
15.放入事先切好的黄瓜丝。
16.将芝麻酱、醋、盐、鸡精、辣椒搅拌均匀备用。
17.将调料和蒜泥与拉皮搅拌均匀即可。
1、拉皮拉的时候要在水中进行，否则易粘在一起。
2、拉皮拉好后要放在水中，吃时再拿出切。
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拉皮的做法大全
拉皮的百科知识
东北的名小吃
原以马铃薯淀粉或绿豆淀粉制作。但近年来多以木薯淀粉为原料制作。东北拉皮以其色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻而著称，是东北凉菜(也叫东北凉拌菜)的主要原材料之一。
但因其制作工艺繁琐，价格较贵，且不易储存，所以不法商贩和一些饭店经常用普通的粉皮来冒充东北凉皮，以至于不少外地人士误以为东北拉皮就是普通的粉皮。但东北拉皮因其无论从外观还是口感的角度来看都明显区别于且优于普通的粉皮，因此还是比较容易区分真假的。

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