【用传统方法煮一碗白米饭的做法】用传统方法煮一碗白米饭怎么做_用传统方法煮一碗白米饭的家常做法_下厨房
用传统方法煮一碗白米饭
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好米在手，要如何才吃到米饭最好的滋味？电饭煲的保水功效常常使米饭过湿，而用传统的砂锅亲手掌控水量和火候，最能尝到颗粒分明、入口软糯的滋味。
用传统方法煮一碗白米饭的做法 &
为保留米香和营养成分，快速淘洗两三遍即可。
将大米沥水静置15分钟，充分沥干。米粒一侧发白，摸起来有胶质感；颜色由半透明变为乳白色，有轻微米腥味。
浸泡大米，让米粒均匀地吸饱水分。10分钟后入砂锅，米和水的比例是1:1.5。
入锅焖煮。用火先武后文，大火可迅速让水沸腾，使锅内不同位置的米粒能受热均匀，燥湿得宜。
待米膨胀出水面，水量渐少时转小火。5分钟后，米粒排列平整紧实，水基本收干。此时转大火1-2分钟，开始闻到有微糊的气味即关火，焖10分钟。全程切忌打开锅盖，防止米粒夹生。
开盖后用饭勺轻轻搅拌米饭，让水汽尽快散发。此时，生米的稻花香变为米饭香，浓郁顿厚；米饭粒粒分明却又沾在一起，微微弯曲如月牙，渗出“米油”般亮泽。
欲增风味，可将油辣椒、肉燥一抹置于米饭之上，吸饱味汁；一勺入口，粘软筋道，浓香满溢，滋味俱佳。
好的米饭不宜浇汤而食，单单讲究菜品也不免有些逐末忘本之意，选米、淘洗、放水、蒸煮都要不惜功夫才得一碗好饭。
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资深“煮妇”教你煮一碗好饭
放一点醋 可使米饭松软清香 加半勺油 油润透亮卖相佳 虽然我们鼓励大家把米饭“做出花”来，但其实最传统的一碗白饭，也是很有讲究的。 怎样才能煮出一锅松软可口、清香四溢的米饭呢？舌尖记者请教了两位达人。记者 吴轶凡 一碗白米饭 做了50多年 资深“煮妇”陈阿姨今年63岁，家住杭州三里亭红梅社区，煮了几十年饭，颇有心得。“我们这代人，七八岁就开始下厨房，不过那时没现在花头经透，简单。那时候的米饭是好东西哦，不像现在，叫孙子多吃一口饭，还要骗要哄”。 陈阿姨家里虽然条件一般，但对吃饭这件事很上心。“贵重食材基本不进门，我喜欢琢磨，怎么把普通食材做得更好一点”。 几十年下来，她总结出了一套煮白米饭的心得——她家的白米饭，在街坊四邻里都小有名气，今天独家奉献给舌尖的读者们。 诀窍一：米水比例 “其实这个比例不是固定的，要看口味，有人喜欢干一点，有人喜欢烂一点。”陈阿姨家喜欢稍微干一点的饭，“一颗是一颗”的那种，因此，米和水的比例，基本是1:1.2。“不好再少了，水再少，就要夹生了”。另外，她还有一个诀窍：淘好米，先在水里泡上1小时，让米涨一涨，“烧的时候水可以稍微少一点，这样（烧出来的饭粒）更加有劲道”。 诀窍二：油和醋 除了好吃，漂亮也很重要。因此，在盖上锅盖之前，可以加入半汤勺植物油，这样能使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明。“另外，放一点点醋，米饭会松软清香，据说对健康也蛮好。这是人家告诉我的，我试了确实有效果，现在一直这样操作。”陈阿姨说。 诀窍三：电饭煲挡位 现如今，很多人家用的是进口电饭煲做饭，陈阿姨没用过，坦言：“不晓得好不好。”她用的，是一只国产电饭煲。“我喜欢捣鼓，上面几个挡位都试过。”她说，“米饭”挡煮出来的米饭口感软硬度适中；“快煮”也是软硬适中，但速度上可以节省近一半时间，适合上班族；“偏软”煮出的米饭，含水量比较多但不会黏牙，适合家里有老人的用；“偏硬”挡煮出的米饭颗粒饱满，更适合年轻人吃。 诀窍四：焖5分钟 一般情况下，当电饭煲“跳闸”就说明米饭已经熟了，可如果此时打开盖子盛饭，你会发现表层的米饭很稀，锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来，也很难清洗。陈阿姨说，正确的做法应该是：当加热开关跳至保温开关，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟。插头拔掉后，再焖5分钟，这样，米饭的口感会更好，且不容易粘锅。 深夜收工 犒劳自己一碗梅子茶泡饭 然然是个编剧，少不了熬夜赶工。夜宵必不可少，但又不能太过复杂，因此，他总是选择自己做一碗泡饭，久而久之，也就小有名气了。 “梅子茶泡饭？”听到舌尖记者想请教做这碗饭的窍门时，然然呵呵呵地笑起来：“其实泡饭做法差不多，终究还是手边有什么，就做什么。今天有没吃完的酱鸭，就是酱鸭菜泡饭；明天有酱瓜，就做酱瓜菜泡饭；后天没有菜，那就霉豆腐白泡饭。” 他说，只有活不重、心情又很轻松的时候，才会来做一碗日式的梅子茶泡饭。“日式的东西呢，精致一些，有时候自己一个人会想玩格调，就做一碗，很多时候还是为了晒朋友圈，其实可能不会比咸鸭蛋泡饭好吃多少。” 相比中式的菜泡饭，梅子茶泡饭虽然看起来更“清心寡欲”，但操作起来会略微麻烦些。“比如材料，要米饭、酱油、熟芝麻、海苔丝、芥末等，当然还有茶和梅子。”他说，自己喜欢用较干的饭来做泡饭，“如果喜欢稀软的那种，为什么不去喝粥？泡饭还是要有一粒一粒的米，有弹性的才好吃”。 备好米饭，就要沏茶。“有人很讲究，说一定要用日式玄米茶或者煎茶。我无所谓，绿茶也用过，味道不错，至于浓淡，看个人掌握了。另外，红茶、岩茶，我觉得都不错。大家应该自己勇敢尝试，无需完全遵循他人的方子”。 不过，梅子的选择，然然倒是一直很坚持。“我喜欢日式的盐渍黄梅，味道不错。也试过我们本地的青梅，还有一些七七八八的话梅，搭配起来感觉不太好”。 食材备好后，泡饭做起来就很简单了。“饭最好是凉的，这样才能粒粒分明，然后滚烫的茶水倒进去。我不喜欢倒很满，茶太多，会完全盖掉饭香。所以，我一般是没到饭的2/3左右。拌一下，把饭疙瘩全部搅碎。至于梅子和海苔，其实放不放上去都无所谓，就着吃就行。摆放整齐，有时候只是为了拍照”。 一碗梅子茶泡饭就这么做好了。“最后，建议大家吃泡饭时，放空一下心情，别老想着我还有好多事儿要做。不要三口并两口，杭州话叫‘狗吃热泡饭’，应该细嚼慢咽，不然对胃不好，而且，也辜负了你的一碗好饭不是？”
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资深“煮妇”教你煮一碗好饭
放一点醋 可使米饭松软清香 加半勺油 油润透亮卖相佳 虽然我们鼓励大家把米饭“做出花”来，但其实最传统的一碗白饭，也是很有讲究的。 怎样才能煮出一锅松软可口、清香四溢的米饭呢？舌尖记者请教了两位达人。记者 吴轶凡 一碗白米饭 做了50多年 资深“煮妇”陈阿姨今年63岁，家住杭州三里亭红梅社区，煮了几十年饭，颇有心得。“我们这代人，七八岁就开始下厨房，不过那时没现在花头经透，简单。那时候的米饭是好东西哦，不像现在，叫孙子多吃一口饭，还要骗要哄”。 陈阿姨家里虽然条件一般，但对吃饭这件事很上心。“贵重食材基本不进门，我喜欢琢磨，怎么把普通食材做得更好一点”。 几十年下来，她总结出了一套煮白米饭的心得——她家的白米饭，在街坊四邻里都小有名气，今天独家奉献给舌尖的读者们。 诀窍一：米水比例 “其实这个比例不是固定的，要看口味，有人喜欢干一点，有人喜欢烂一点。”陈阿姨家喜欢稍微干一点的饭，“一颗是一颗”的那种，因此，米和水的比例，基本是1:1.2。“不好再少了，水再少，就要夹生了”。另外，她还有一个诀窍：淘好米，先在水里泡上1小时，让米涨一涨，“烧的时候水可以稍微少一点，这样（烧出来的饭粒）更加有劲道”。 诀窍二：油和醋 除了好吃，漂亮也很重要。因此，在盖上锅盖之前，可以加入半汤勺植物油，这样能使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明。“另外，放一点点醋，米饭会松软清香，据说对健康也蛮好。这是人家告诉我的，我试了确实有效果，现在一直这样操作。”陈阿姨说。 诀窍三：电饭煲挡位 现如今，很多人家用的是进口电饭煲做饭，陈阿姨没用过，坦言：“不晓得好不好。”她用的，是一只国产电饭煲。“我喜欢捣鼓，上面几个挡位都试过。”她说，“米饭”挡煮出来的米饭口感软硬度适中；“快煮”也是软硬适中，但速度上可以节省近一半时间，适合上班族；“偏软”煮出的米饭，含水量比较多但不会黏牙，适合家里有老人的用；“偏硬”挡煮出的米饭颗粒饱满，更适合年轻人吃。 诀窍四：焖5分钟 一般情况下，当电饭煲“跳闸”就说明米饭已经熟了，可如果此时打开盖子盛饭，你会发现表层的米饭很稀，锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来，也很难清洗。陈阿姨说，正确的做法应该是：当加热开关跳至保温开关，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟。插头拔掉后，再焖5分钟，这样，米饭的口感会更好，且不容易粘锅。 深夜收工 犒劳自己一碗梅子茶泡饭 然然是个编剧，少不了熬夜赶工。夜宵必不可少，但又不能太过复杂，因此，他总是选择自己做一碗泡饭，久而久之，也就小有名气了。 “梅子茶泡饭？”听到舌尖记者想请教做这碗饭的窍门时，然然呵呵呵地笑起来：“其实泡饭做法差不多，终究还是手边有什么，就做什么。今天有没吃完的酱鸭，就是酱鸭菜泡饭；明天有酱瓜，就做酱瓜菜泡饭；后天没有菜，那就霉豆腐白泡饭。” 他说，只有活不重、心情又很轻松的时候，才会来做一碗日式的梅子茶泡饭。“日式的东西呢，精致一些，有时候自己一个人会想玩格调，就做一碗，很多时候还是为了晒朋友圈，其实可能不会比咸鸭蛋泡饭好吃多少。” 相比中式的菜泡饭，梅子茶泡饭虽然看起来更“清心寡欲”，但操作起来会略微麻烦些。“比如材料，要米饭、酱油、熟芝麻、海苔丝、芥末等，当然还有茶和梅子。”他说，自己喜欢用较干的饭来做泡饭，“如果喜欢稀软的那种，为什么不去喝粥？泡饭还是要有一粒一粒的米，有弹性的才好吃”。 备好米饭，就要沏茶。“有人很讲究，说一定要用日式玄米茶或者煎茶。我无所谓，绿茶也用过，味道不错，至于浓淡，看个人掌握了。另外，红茶、岩茶，我觉得都不错。大家应该自己勇敢尝试，无需完全遵循他人的方子”。 不过，梅子的选择，然然倒是一直很坚持。“我喜欢日式的盐渍黄梅，味道不错。也试过我们本地的青梅，还有一些七七八八的话梅，搭配起来感觉不太好”。 食材备好后，泡饭做起来就很简单了。“饭最好是凉的，这样才能粒粒分明，然后滚烫的茶水倒进去。我不喜欢倒很满，茶太多，会完全盖掉饭香。所以，我一般是没到饭的2/3左右。拌一下，把饭疙瘩全部搅碎。至于梅子和海苔，其实放不放上去都无所谓，就着吃就行。摆放整齐，有时候只是为了拍照”。 一碗梅子茶泡饭就这么做好了。“最后，建议大家吃泡饭时，放空一下心情，别老想着我还有好多事儿要做。不要三口并两口，杭州话叫‘狗吃热泡饭’，应该细嚼慢咽，不然对胃不好，而且，也辜负了你的一碗好饭不是？”大米饭和水的比例是多少才能做出香喷喷的大米饭？
(陕西西安厨友)45个月前
米最好不要泡，用什么碗盛米，就用什么碗量水，夏天适dang少加点水。
(119.41.139.103)38个月前
把米淘好后放水，水没过手背即可
(黑龙江哈尔滨厨友)30个月前
根据米的陈旧来加水
(山东聊城厨友)44个月前
水和米饭为2:1
(113.214.214.250)5个月前
这样会太软
(内蒙古鄂尔多斯厨友)39个月前
我开的店专卖荷叶饭蛋炒饭！大米提前泡一小时，冷藏5度以下可以泡4小时左右！再长时间断粉就不好了！三斤以内米水比一比一点一~加植物油20克最少电饭锅蒸20 5分钟。蒸出来的米劲道一粒一粒！做隔夜饭也没问题！蒸炒也没问题~
(山东聊城厨友)44个月前
一碗米两碗水，按这个比例非常成功。
(山东青岛厨友)39个月前
一杯（买电饭锅带的）米，加水到第一个横杠，口感最好。依次类推即可。
(27.188.87.113)19个月前
六碗米加多少水
(113.214.214.250)5个月前
(山东德州厨友)24个月前
水和米1：1.2
(HTML PUBLIC
HTML PUBLIC PE HTML PUBLIC 厨友)15个月前
蒸大米一碗米。多少水
最好先泡米，将米完全浸泡透，然后按100：80左右的样子加水。
(121.62.167.113)19个月前
米与水体积比 1：1---1：1。2
(218.109.41.136)23个月前
(112.249.197.83)19个月前
两碗大米三碗水
(北京厨友)14个月前
(浙江温州厨友)5个月前
大米饭和水的比例是1：1.2
(58.56.172.174)11个月前
十毫升的盆大米和水的比例是多少
(广东东莞厨友)7个月前
1：1.15若想再软点的话1：1.2
(厨友)1个月前0&&parseInt(document.getElementById('custompage').value)页&&1&&parseInt(document.getElementById('custompage').value)楼&&
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如何煮出一碗香喷喷的米饭
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如何煮出一碗香喷喷的米饭
1.首先，前篇我推荐的米都是一般民众能够在市场上或者在网路上买到的量贩的米，绝对不是权贵吃的小众稻种；其次，现在这个季节新米还没有上市。大都是平成24年（2012年）产的。只有北海道等可能有一部分平成25年的新米。如“梦美”（ゆめぴりか）大米，购买时请看清楚生产时间。另外淘宝上的大米不知道是什么来源，一定要问清楚。部分我猜测是香港进口的日本米。如果不放心还是从日本买。
2.如果想购买日本本土电饭煲，可以参考
日本价格网的炊器栏目，特别关注 鹤愣去楗螗螗昂腿婴旖睽楗螗螗扒榭觯娲罅髯苁遣换岽淼摹
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又及，象印旗舰店 ZOJHI BOUTIQUE已经登录上海，有1000套店铺限定、来自日本岩手县的高端“南部铁器-极致羽釜”电饭煲限量出售，送南部铁器的套装。型号据说是NP-STH10C，220V，当然和日本本土ST-10比是坑爹价，电话咨询了下，售价39000+，高帅富们可以考虑了。
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3.如果要想买到又便宜，煮饭又好吃的工具，请购买南部器-羽釜（20000日元左右，rakuten有售，最近rakuten global market还有满10000日元免国际运费的活动），在专家的手中做出来的米一定超越电饭煲。羽釜+达人组合与电饭煲（象印ss-10）的比较可以看 （矛盾大对决）「炊饭器のご饭」VS「釜炊きのご饭」の决。（不过我自己是没信心用好这个）。
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4.关于水的使用请不要用自来水（对天朝大多数地区来说）、矿泉水,因为其中含有太多的杂质或矿物质。净化过的水就行了（放瓶装水口感也不会有太大差别，以前我用挪威VOSS试过两次，没吃出口感区别，当然达人除外）。
5.如果担心辐射可以买经过检测的米（很多日本商家有标示的，还附上报告）。顺便放个玩物吧，
スリムX量タイプの放射y定器（食銎 Si半(PD) y定象 ガンマ(γ)(Cs-137基) y定 0.05μSv/h~9.99μSv/h 指示`差 ±20％）
（测量环境用的，氡气之类测不了，误差高达20%，核爆时或核泄漏时估计才有用）自家测了下，在0.05μSv/h-0.16μSv/h之间。
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补充一些小知识：
1．不能淘米，而要洗米：洗米是对米饭影响最大的一个重要环节。过去印象中淘米是用手掌反复地搓洗，可现在的米特别是日本米是不能那样搓洗的。如果淘米的话，受到外来的压力，米粒之间会产生摩擦，这样对大米不好。正确的做法是：第一步，将水注入米中，快速搅拌涮洗10秒左右，马上将水倒掉。然后再重复一次。如果洗过米后浑浊的水被米吸收进去，就失去了淘米的意义，所以动作迅速十分重要。第二步，手指伸开作出抓球状，插入倒掉水后的米中，然后像使用搅拌器一样有节奏地均匀搅拌20次左右。不是用手摩擦米，而是让米与米进行摩擦。第三步，将摩擦后的米用水冲洗两次。如果是新米，洗米过程就此结束。如果是陈米，在第三个步骤之后，再重复一次第二步，不过这一回只要均匀搅拌10次左右，然后用水冲洗两次。整个过程所需时间是1分半至3分钟左右。用时过多或搓洗过分，大米的香味就会消失。
2．浸泡的时间根据季节随时变化
在煮米之前，为了让水分充分浸透到大米中，夏季要将米浸泡30分钟以上；在水分较难渗入的冬季则要浸泡1个半小时。
3．不要忘记焖饭
焖饭的目的是，利用余热使米粒吸收锅中的蒸气。如果使用的是不具备焖饭功能的电饭煲的话，应该在米饭煮好后再焖上10―15分钟。
4．蒸煮结束后一定要“松动翻拌”（焖饭前）。通过松动翻拌会使米饭颗颗粒粒的水分均匀，从而保证最佳味道。如果忘记松动翻拌，米饭上部就会发干，失去味道，而下部则会变得粘稠过软。“松动翻拌”是做出美味米饭的重要一环。
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非常好，很详细
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1.首先，前篇我推荐的米都是一般民众能够在市场上或者在网路上买到的量贩的米，绝对不是权贵吃的小众稻种；其次，现在这个季节新米还没有上市。大都是平成24年（2012年）产的。只有北海道等可能有一部分平成25年的新米。如“梦美”（ゆめぴりか）大米，购买时请看清楚生产时间。另外淘宝上的大米不知道是什么来源，一定要问清楚。部分我猜测是香港进口的日本米。如果不放心还是从日本买。
2.如果想购买日本本土电饭煲，可以参考[u...760) {this.resized= this.width=760; this.alt='Click here to open new window';}" onmouseover="if(this.width>760) {this.resized= this.width=760; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window';}" onclick="if(!this.resized) {} else {window.open('//518ca2eac03d1.png_e600.jpg');}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="" /> 广告
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饿得差，得瑟。
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