汆正宗汆羊肉丸子的做法法，汆丸子怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-07 15:28 标签： 牛肉汆丸子的做法
生汆丸子的做法_家常生汆丸子的做法【图】生汆丸子的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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“生汆丸子——最清淡的丸子。”
生汆丸子的做法
1.肉剁碎，用肉锤敲打
2.葱切丝提前泡水备用
3.剁好的肉蓉加入盐、鸡精、糖、白胡椒搅拌均匀
4.先加入2只蛋清(我用了一斤半肉)搅拌至完全吸收，再把姜丝沥出只用姜水，分次加入肉蓉中，每次都顺着一个方向搅拌，直至完全吸收，加到不能再加为止
5.水煮至微沸，关小火，一颗颗挤或用小勺捣腾出大小均匀的丸子下锅
6.全部丸子做好后，开大火把水煮沸，煮至丸子成熟后，捞出沥水
1、&肉要选用纯瘦肉，不能有肥肉或筋膜，会影响口感，选用猪后腿肉或里脊肉、鸡胸肉都可以；
2、肉馅里打水很重要，一定要搅拌尽可能多的水份进去并充分搅拌上劲，丸子才会劲道好吃，这是个体力活；
3、煮好的丸子可以冷藏或冷冻保存，食用前取出回温，用高汤煮沸加热就可以了，也可以用清水，加盐、鸡精、少许香油和大量的白胡椒提味，取其最清淡的口感。
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清淡 汤也很鲜
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水汆丸子的做法
说到水汆的做法，很多人其实是不了解的，这主要是因为，对于大多数人而言，一般是不知道水汆丸子的，也没有吃过水汆丸子，所以更不会水汆丸子的做法了。所以我们在了解水汆丸子的做法之前就必须要知道水汆丸子究竟是什么?其实，事实上，水汆丸子就是一种汤菜，很多吃过的人都会喜欢水汆丸子的。
水汆丸子的做法有很多，但是由于水汆丸子一般是出现在一些高级的宴会上面的，所以一般只有很少一部分的人才是吃过水汆丸子的，而对于水汆丸子的做法的具体步骤，也是无从了解的。那么，下面就来说说水汆丸子的做法，希望能帮到大家。
水氽丸子需选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉(脖头肉后边的肉)，质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是。洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。
注意所用配料不宜太多配料如葱、也要切碎剁烂，放入适量或，用水调好。要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。
掌握火候如在冬季，可用大块叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对九子的冲击，如不放白菜叶，氽九子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。
肉馅、葱姜、、、、、鸡蛋、淀粉、、、、香油
1.准备肉馅、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、老抽、鸡蛋、淀粉、虾皮、紫菜、鸡精、香油
2.肉馅放葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、老抽、鸡蛋清、淀粉搅匀。
3.锅中烧水，用手挤出丸子，氽到开水中。
4.锅开后，撇去浮沫。
5.煮15分钟至丸子浮上水面，下虾皮紫菜，点鸡精、香油调味。
6.出锅，最好放点。
所以，通过上面文章对于水汆丸子的详细介绍，我们可以很清楚地知道关于水汆丸子的做法问题。其实就从上面介绍的做法来看，水汆丸子的做法还是属于比较简单的，所以很多人都是可以学会来做水汆丸子的。另外，水汆丸子的味道很鲜美，所以喜欢吃水汆丸子的人自然是很多的。
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汆猪肉丸儿
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　　春节，家家户户都都不会少了丸子。丸子圆圆的，象征团圆，寓意美好!
　　丸子，根据材料可以分为蔬菜丸子、猪肉丸子、鱼肉丸子、鸡肉丸子等，根据工艺不同可以分为汆丸子和炸丸子，
　　还有很多很多的名堂，足以证明人们对丸子的喜爱程度至深!
　　我今天介绍的是比较简单的一种&&清水汆丸子。
　　将猪肉馅剁成肉糜，调味，在清水中汆熟捞出，可以做汤、下面。
　　口感q弹，滋味清爽!双双小时候，每逢年节，和奶奶都会炸各式丸子给我们打牙祭，
　　更重要是招待来往的宾客!
　　除了普通的萝卜丸子外，重头则是这清水汆肉丸。
　　每到这时，爷爷就会将他的菜墩搬出，包揽剁肉的工程。
　　虽然看似不起眼的工序，对于丸子，可是至关重要的一步!
　　好吃的丸子，肉糜一定要反复剁至有粘性。手工剁肉馅，由于受力不均衡，肌肉细胞破坏少，肉汁扔混合在肉中，流失的少，
　　因此，口感更加鲜嫩哦!
　　在一个重要步骤，就是大家熟知的，搅水。顺着方向搅拌入料水。
　　我今天做的猪肉丸，里面加入了、水，所以，丸子成型较好，做法也相对了许多!
　　，在暖暖的火炕边养一盘大蒜，煮肉丸汤的时候剪下几根，撒入其中，淋入几滴，甭提多出味儿了!
　　原料：(仅供参考)
　　a:猪肉馅1200克，姜10克
　　b:十三香6克，白粉3克(袋装)，白糖15克，盐28克，40克，鸡蛋2个
　　c:水350克，淀粉50克
　　(分量较大，一次煮完，用保鲜袋包装，放冰箱冷冻保存，随吃随取即可)
　　图1：市售的猪绞肉馅，与姜末混合，剁至猪肉细腻，有粘性。
　　图2：花椒用温水泡出香味，晾凉备用。
　　图3：将剁好的猪肉馅放厨师机内。
　　图4：放入调料b。
　　图5：开启厨师机搅拌功能，分次加入花椒水。
　　图6：剩余少量花椒水，与淀粉混合，搅入其中。
　　图7：搅拌完成的肉馅，湿润，顺滑，有粘性。
　　图8：用左手握一把肉馅，轻捏，让肉馅自虎口处挤出。
　　图9：用勺子自底部挖下来，成圆球状。
　　图10：将其轻轻放入开水锅内。(水开后，转小火，微微沸腾即可)
　　图11：煮至丸子浮起，再煮1分钟左右，捞出即可。
　　图12：将丸子晾凉，包入保鲜袋内，放冷冻保存，随吃随取，可以做汤，可以给孩子下，方便。
　　小贴士：
　　1、自买猪绞肉馅回来，再用手工剁，可以省事不少，不过，好口感，建议手工直接剁起来。
　　2、调味品只是双双自己的，可以根据个人喜好添加。
　　3、搅入料水时，一定要顺着一个方向，不然乱搅，使猪肉口感不好，不易抱团。
　　4、握肉馅使，不要用力过大，使肉馅自虎口处挤出即可，可以用大拇指帮助，使肉馅表面更加顺滑。
　　5、丸浮起后，大约再煮1分钟即可捞出，过度煮，会影响肉丸口感。
　　6、肉丸一次汆熟，放冰箱冷冻保存，随吃随取即可。
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