请教风味茄子咋做才酥脆茄子

各位大师 风味茄子长时间保持酥脆的秘诀是什么 在此谢过!_厨师吧_百度贴吧
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各位大师 风味茄子长时间保持酥脆的秘诀是什么 在此谢过!
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TM的我死了2个狼人 奥秘...
由于机械法师的大量存在...
NAXX时代,奥秘法师因为...
连香菜都受到了惊吓
目前已经40岁高龄的前拜...
今天周末休息,于是就进...
两把一把淀粉,油,豁糊,炸
没看见过和糊炸的
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保存至快速回贴  每次在外面吃烧茄子时都是酥脆的,我炸的都软爬爬的呢?我都是直接炸,是不是用在茄子上裹什么东西啊?
楼主发言:1次 发图:0张 | 更多
  加脆漿粉,油要夠熱
  裹粉、蛋清
  谢谢,那什么是脆浆粉?
  面粉就可以,面粉和蛋清就很好
  呵呵,我也学了一招!
  我倒喜欢软软的口感!
  软的硬的俺都喜欢,茄子呀!!!
  食用茄子之前最好用冷水泡下先,会跑出黑色的水来,然后晾干或用干净的毛巾擦干再入馔,好吃+美容哦~~
  谢谢大家了!!!                      恭祝大家新年快乐!!!
<span class="count" title="万
请遵守言论规则,不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)【风味茄子的做法】风味茄子怎么做_风味茄子的家常做法_下厨房
大家对这个菜谱的评价(11 份)
人做过这道菜
这道菜来自姑姑的真传,让不爱茄子的我爱上茄子,让爱吃茄子的妹妹总让我露一手,其实,我真的只会做这一道菜~~这道菜真的挺好吃~~~甜咸口味,东北人最爱~~
干红辣椒丝
鸡粉(鸡精)
风味茄子的做法 &
茄子切滚刀块,放盆中,用水冲洗
干淀粉洒在茄子块上,使每块茄子都包住淀粉(由于茄子上有水,所以比较好粘淀粉)
锅中倒油,烧制八成热,茄子块炸,炸到外皮硬脆,用筷子能扎到里面,捞出,控油
如果有需要,茄子可以炸两遍,使茄子外酥里嫩
炸完茄子,油倒出锅,留底油,开火,放入花椒粒翻炒,花椒粒需要多炒一会,别炒糊了,然后放大蒜碎,放糖适量,酱油适量,放入茄子,快速翻炒,使茄子均匀沾上汤汁
加入干红辣椒丝 香菜 鸡粉 &出锅
1、甜咸口味,糖和酱油的量自己掌握
2、最后翻炒的时候不要太久,时间久了就不脆了,翻炒均匀就行
风味茄子的留言
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参照这个菜谱,大家做出
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