怎么简单做红烧狮子头的家常做法软嫩好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-09 08:33 标签： 红烧狮子头简单做法
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& 红烧狮子头
准备时间：30分钟-1小时
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：5-6人
盐城&不在线
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狮子头也是丸子菜的一种，“狮子头”，即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。鲜嫩味美，肥而不腻。红烧狮子头，咸鲜酥嫩，酱香浓郁，色泽金黄，香飘四溢，是宴席上压轴菜，佳节必吃美味。
肉丸食材：五花肉750克、藕150克、清水80克，盐2克、老抽10克、生抽15克、生粉15克、水淀粉适量。
姜10克、葱白10克、、蛋清1个。
红烧配料：八角1只、桂皮少许、香叶2片，姜葱适量、老抽15克、生抽10克，水淀粉适量
玉米淀粉15g
水淀粉适量
2.把肉肥瘦分开，切小粒。
3.切粒后合起再剁几下就可以了。姜和葱白也剁好。
4.把藕去皮切厚片，用刀背剁成泥。
5.肉末中加入生抽15克、老抽10克，生粉15克，蛋清1个，边搅拌边添入水。
6.搅拌上劲，抓起肉末从虎口处挤出，左右手掌心来回晃圆。
7.把肉丸油锅中炸至外层微黄。
8.把姜葱、桂皮、香叶、八角入锅炒香。
9.加入肉丸。老抽10克、生抽10克，清水或高汤末过圆子。烧开后小火慢炖15分钟。
10.丸子装出。取适量水淀粉入锅勾芡。
11.淋丸子上即可。
1、把肉切后再剁这样更容易剁好，口感也比机搅的好。
2、也可用马蹄或山药代替藕。
3、清水加入使肉丸子更嫩，技术到家，搅打上劲，还可以多添一些水。
4、炸丸子时，丸入锅，锅铲可以锅边缘推动。我用了带网的炸锅，更方便。
5、肉中加盐可少放，炸好后还需要加入酱油。
6、不喜欢姜葱可以添入姜葱水。不宜用葱叶，容易炸糊。
7、用砂锅慢炖也可以时间长一些，这样更软嫩酥 口。
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“红烧狮子头也有人称作四喜丸子。是中国逢年过节常吃的一道菜，也是扬州经典的汉族传统名菜之一，属淮扬菜系，此菜特别是色金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口。”
300克100克1碗
200毫升2克2汤匙10克10克1只半汤匙2汤匙
红烧狮子头的做法
马蹄、生姜分别剁成碎末
肉末盆里，加入白糖、酱油、料酒、盐、油、蛋清拌匀
用手拿起来肉泥来回摔打约5分钟至使肉泥增加弹性
再团成丸子
待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄
炸好的丸子捞出来沥油
鸡汤倒入锅中，倒入酱油、1小匙料酒和少许盐、白糖
放入丸子，中火烧开后转小火炖15分钟
调入水淀粉勾芡至浓稠即可
烹饪技巧　　搅拌肉馅的技巧：肉馅里先只加入油脂性材料，包括香油、油等，最好直接用洗净的手来搅打肉馅，手的力度比筷子的力度更大些，操作也容易，待肉馅上劲儿后再加入酱油、料酒等调味料。这样做出来的丸子里面才鲜嫩多汁，吃起来不柴不腻。
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汤汁有点多了
评论排序：
:请问你用这两样代替什么还是就是再加这两样？
看过红烧狮子头的人还喜欢看...红烧狮子头的做法 口感细嫩松软诀窍
时间： 11:08
编辑：小敏
红烧狮子头是一道美食，很多的电视剧中就有，像神医喜来乐就有红烧狮子头，红烧狮子头的做法是怎样的呢？怎么自己做出来的红烧狮子头是非常的硬呢？要怎样做才能口感细嫩松软呢？
&红烧狮子头是非常好吃的一到菜，很多的电视剧中都是有这道菜的，像电视剧神医喜来乐就有红烧狮子头，红烧狮子头的做法是怎样做的呢？要怎样做才能口感细嫩松软呢？
狮子头：肉泥250克、马蹄80克、葱末、姜末、玉米淀粉、生抽、料酒、糖
蛋粉糊：鸡蛋1个、玉米淀粉3勺
其他：八角、花椒10个、葱段5段、姜片5片、盐、糖、热水
红烧狮子头的做法步骤：
1.猪肉剁成肉泥、马蹄和葱姜剁成末
2.肉末和马蹄末搅拌在一起抓均匀
3.接着在和葱末、姜末继续抓均匀
4.放入调料品适量料酒、盐、糖、生抽、淀粉充分抓均匀
5.把抓好的肉馅揉成肉团，不能太大
6.鸡蛋1个和淀粉3勺拌在一起弄均匀，给肉团滚上，接着在油锅中挨个炸成表面金黄、不容易碎后捞出沥干油
7.油炸过后肉团放在纸上去油
8.装一小碗水和3勺生抽一勺盐一勺糖调成汁
9.肉团放进碗中铺上葱段和姜片，放上八角一个，调好的汁撒入肉团，置锅里中大火蒸15分钟左右
10.蒸好后肉团摆入盘中，青菜焯水做装饰，蒸肉团剩下的肉汁倒出，调料在加水淀粉勾芡成浓稠的汤汁，浇在摆好盘的肉团上
好吃美味的红烧狮子头的做法就是这样的了，有没有一种色香味俱全呢？红烧狮子头里还可以选择加入藕和香菇，这样吃起来就会不油腻的。
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红烧狮子头如何做清淡嫩滑
　　材料：鲜500克(瘦:肥肉 为5:1
1个鲜藕(红皮)80克，小8棵
　　配料：油、料酒、精、盐、、镇江香醋、老抽、葱、姜、淀粉等。
　　1、将鲜猪肉剁成肉糜;
　　2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中;
　　3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中;(也可用、或来代替);
　　4、将鸡蛋磕入肉糜中，加入适量料酒、盐、、白糖鸡精，滴5滴镇江香醋，再，加入10克淀粉;
　　5、用筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用;
　　6、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用;
　　7、将肉糜分成6-8等份，将每份于左右掌心来回轻揉轻倒成圆形，同时均涂以少量淀汁;
　　8、将肉丸轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉丸成形而不散就可了，捞出，(千万别炸成黄色，这样会造成外皮太老，而且易碎);
　　9、将过过油的肉丸依次放入锅中，加入热水没过肉肉丸，再加入少量八角、盐、酱油及白糖同煮;
　　10、以小火慢炖45分钟。(从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火!)最后加入鸡精，
　　11、肉炖得差不多时，用另一锅，将小青菜煮熟，排在盆中;
　　12、将四个肉丸放在青菜中间，大功告成了。
[责任编辑：方方]
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