怎样烹饪紫菜海参汤汤

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-12 22:03 标签： 怎样煲海参汤
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不同烹饪方法对海参品质的影响
通过常压、高压和重汤三种方式烹饪海参,研究了海参烹饪前后失重率、失水率、外形收缩率以及胶原蛋白含量、组织结构和质构特性的变化.结果表明重汤烹饪的海参具有持水性高、营养损失较少、较好保留胶原蛋白活性的特点.
作者单位：
烟台大学食品科学与工程研究所
烟台奥库电子有限公司
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万方数据电子出版社海参炖排骨汤的做法
海参炖排骨汤的做法
学习啦【学烹饪】 编辑：映芳
　　海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能，有效改善贫血症状;含有天然活性钙，其补钙效果是其他食品无法比拟。你了解海参炖排骨汤要如何做吗?今天，学习啦小编为大家推荐海参炖排骨汤的做法。
　　制作海参炖排骨汤需要准备的材料
　　海参炖排骨汤烹饪过程中的步骤图
　　1.鸡脚去掉尖甲洗净.
　　2.海参洗净.
　　3.排骨洗净.
　　4.水开,排骨下锅氽水.
　　5.砂锅水开加入鸡脚和海参.
　　6.排骨氽水捞起也加入砂锅里.
　　7.再加入姜片.
　　8.盖上锅盖,大火煲开转小火慢煲2小时.
　　9.煲好加入适量盐调味即可.
　　10.鲜味的汤。
　　海参的营养功效
　　1、对癌症的预防及食疗作用。
　　海参体内有一种活性物质&&海参素，海参素具很强的细胞毒性及鱼毒，有提高人体免疫力和抗癌杀菌作用，抗腐能力强。海参中含有的多肽物质和海参皂甙酸性粘多糖，具有广谱的抗肿瘤作用。对刺海参所含酸性粘多糖成分，实验表明这种成分具有抗肿瘤转移以及抑制肿瘤生长的作用。海参皂甙具有抗辐射作用，减缓化疗的副作用;海参能提高机体免疫功能和抗病能力，提高病人对放、化疗的耐受性，减少手术后感染，加速伤口愈合。
　　2、促进性激素分泌能力、提高性功能。
　　海参号称&精氨酸大富翁&。精氨酸是构成男性精细胞和合成人体胶原蛋白的主要成分，可以促进人体细胞的再生和机体损伤后的修复;提高人体的免疫功能;消除疲劳;对阳萎、肾虚、神经衰弱等有治疗作用;还有预防皮肤衰老、美容养颜等特殊功效。 海参中含有锌元素，人体尤其男性缺锌时，受累最重的是生殖器官。因此，缺锌可导致男性原发性不孕症。患者性腺萎缩，性功能低下，精子量稀少。 男性前列腺疾病也与缺锌有密切关系。锌是男性前列腺的重要组成部分，故而具有防治前列腺炎和尿路感染之作用。
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海参汤的日常做法
　　由于海参本身香味、味道单薄，但质地爽口或软滑;食用海参的主要产地有韩国、中国东北附近海岸和日本海等。1990年代后期，开始有中国商人在澳洲生产急冻食用海参到华南地区销售。
由于海参本身香味、味道单薄，但质地爽口或软滑;食用海参的主要产地有韩国、中国东北附近海岸和日本海等。1990年代后期，开始有中国商人在澳洲生产急冻食用海参到华南地区销售。一、海参山药鸡汤用料：草鸡、山药、海参、生姜、青蒜、鸡精、盐、料酒、胡椒粉做法：1.准备好原料。2.先把鸡加水，姜片，料酒煮熟，撇去鸡汤上的血沫待用。3.海参切成条加点料酒焯烫一遍。4.鸡肉去骨拆成肉丝。5.山药去皮切滚刀块。6.锅里少许油加热后加入处理好的山药，鸡肉，海参煸炒几分钟。7.加入鸡汤，鸡精，盐烧开再炖几分钟。8.撒点胡椒粉，青蒜就可以。9.鲜咸味美的海参鸡汤就做好了。小贴士：山药去皮后可以泡在清水里面这样不容易变黑;二、海参大枣藜麦汤用料：和田大枣 几个、藜麦 半碗、冰糖 几颗、冷冻海参做法：1.和田大枣清洗干净,温水浸泡半个小时。2.海参浸泡两个小时让其软化。3.藜麦淘洗干净后浸泡2个小时。4.海参切成薄片。5.把浸泡好的大枣倒入高压锅。6.加水，水量以你想吃多少碗为准。7.加入切好的海参片，盖上高压锅盖，大火到发出扑哧声再中火煮10分钟。8.10分钟后，放安全阀门打开盖，加入浸泡好的藜麦，不用锁上安全阀门，盖子盖着就可以，大火，煮开后再烧5分钟即可。9.最后加入冰糖，甜度根据自己的喜好。小贴士：1.大枣浸泡后能缩短烹煮的时间，减少营养的流失;2.新鲜冷冻海参原来就已经煮过，所以也不适宜长时间烹煮，防止营养的流失;3.为了保持藜麦的口感和营养，浸泡好的藜麦只要煮5分钟左右即可;4.大枣和煮10分钟要锁紧安全阀门，藜麦煮5分钟时候不用锁紧安全阀门，因为藜麦煮的过度口感就不好了，冰糖要在最后加;5.保全食物营养的就是用高压锅，通过加压，使加热温度上升到108℃~120℃，大约可以用比常温加热减少2/3的时间就可使食物烧熟。同时可避免在通常情况下，营养素会随温度升高加速破坏的弊端。因为用高压锅烧煮食物加热时间短，且是在与外界隔绝的情况下加热，可防止营养成分被氧化，而使实际损耗减少。所以用高压锅加工食物能保存更多的营养素，又因食物在高温下被充分水解、膨胀、酯化，也更有利于人体消化吸收。三、海参瑶柱竹荪汤用料：海参、瑶柱、竹荪、盐做法：1.海参泡发2.瑶柱、竹荪洗净后泡水半小时左右3.水烧开，先下瑶柱，转小火煮15-20分钟。4.下海参和竹荪，转大火。5.5分钟左右，海参和竹荪即熟。6.关火，加盐调味，盛出可吃。小贴士：瑶柱，也就是干贝，已有咸味，加盐是要注意，别放多了。四、海参汤用料：高压海参 四只、罗汉参(香芋) 4个、香菇 4朵、原味土鸡汤 一碗、盐做法：1.香菇洗净，去根，焯水后切片2.罗汉参去皮，切片3.砂锅内添加鸡汤和罗汉参片，大火煮开后，小火慢炖6分钟至罗汉参熟透4.添加高压海参和焯水的香菇，继续用小火煨炖5分钟左右，添加少量盐调味，即可出锅小贴士：正宗的海参汤，配料讲究，操作繁复。对于普通家庭而言，还是简单快捷版的比较贴近生活。由于海参本身味道寡淡，所以烹饪当中最好是选择高汤来提味增鲜，除了高汤，用新鲜的蛤蜊或其他鲜度高的海物给海参汤提鲜也是个不错的选择。如果高汤和海鲜都不凑手，用点五花肉炒香入海参汤，也不失为一种简手美味的选择。其他的配料和调味，随个人喜好可以自由选择。如果这你还嫌麻烦，干脆把海参放在煮好的小米粥里或是直接蘸蜂蜜食用好了。早晨空腹食用海参，效果最好。五、海参蛋花汤用料：海参仔 两个、葱 适量、鸡蛋 适量、盐 适量、香油 适量做法：1.海参切小片2.葱切花3.鸡蛋蛋搅匀4.锅内放水烧开，放入海参煮一分钟，倒入鸡蛋搅成蛋花状，撒入葱花搅出香味，放适量盐调味，最后滴一滴香油提味儿即可。
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