过瘾！跟大师学做手工巧克力|巧克力|温度_凤凰资讯
过瘾！跟大师学做手工巧克力
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白领们对DIY西点的热情高涨，蛋糕、面包甚至巧克力，但你知道制作手工巧克力的窍门吗？“45摄氏度时巧克力会融化，28摄氏度时会变浓稠。只有将温度降到31摄氏度时，才是最适合巧克力制作的黄金温度。”GODIVA亚太区巧克力大师王艳炫说，最关键的是调温，动作要快，与时间赛跑，巧克力成品上才会有一层迷人的光泽。
原标题：过瘾！跟大师学做手工巧克力白领们对DIY西点的热情高涨，蛋糕、面包甚至巧克力，但你知道制作手工巧克力的窍门吗？“45摄氏度时巧克力会融化，28摄氏度时会变浓稠。只有将温度降到31摄氏度时，才是最适合巧克力制作的黄金温度。”GODIVA亚太区巧克力大师王艳炫说，最关键的是调温，动作要快，与时间赛跑，巧克力成品上才会有一层迷人的光泽。
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diy巧克力怎么做 教你在家打造手工巧克力
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手工，一种，是世界上最受欢迎的食品之一，它是用热带植物可可的果实可可豆磨成粉后，再加入糖和香料等用纯粹手工制成的。 ！是女孩子送给男朋友最好的，可买的大都千篇一律，不能代表自己的个性。今天就教大家怎样自己做。需要的原料有，小块的，白色的奶糖，干净的、空可乐罐，不锈钢盘子，剪子，裁纸刀，尺子，透明胶带，干净的锡纸。首先做一个心型的模具。把可乐罐的顶端剪掉，同样的办法把底部也剪掉，然后把中间剪开，就象这样。用尺子和裁纸刀在它的四周画上笔直的痕迹，这个痕迹不用太深。画好了，就用剪子沿着刚才画的痕迹，把这个长方形剪出来了。这个长方形的宽就是的厚度，要做多厚的，就剪多宽。剪好之后就成了一个很规矩的长方形，现在把它对折出一道折痕，就象这样。用透明胶带把长方形的两端粘在一起，就象这样。稍稍调整一下形状，心型模具就做好了。现在把这个模具放到一个干净的不锈钢盘子里。取适量的放到模具里。然后把整个盘子放到家里的暖气上，大概要一个晚上。第二天早上再看，它已经融化成了液体。把融化成液体的放到冰箱，让它凝固成固体。凝固好的就成了的心型，也可以制作出各式各样的模具，使有不同的形状。做好了了，要进行最能表达自己爱意的一步了。把白色的奶糖放到热水烫一会儿，然后剪一个小口。就可以用这个做笔，在上写下您对男朋友的一片爱心了哦！写好了，再把它放到冰箱里，使写好的字凝固。这段时间也别闲着，把锡纸割成一条条的细丝，把这一堆细细的锡纸丝铺在一个里。最后从冰箱里取出，放到里，这样一个融着对男朋友浓浓爱意的就做好了！ 一、制作的原料 在超市里，我们可以见到各种各样精美的。那么它们都是怎样制作出来的呢？制作首先要弄清楚原料的品牌和性质。目前国内常见的原料品牌很多，其中较为纯正、品质较好的有“卡玛”、“瑞士莲”等，它们一般都是2千克一包的。原料的颜色一般有三种，即黑色、棕色和白色。黑色的含糖量较低，味道比较苦；棕色的是牛奶，口感非常好，深受人们欢迎；白色的是用可可油与奶和糖混合在一起制成的，并不是严格意义上的?因为没有加入可可粉　，但用它添加油性色素，便可以调制出各种颜色的。 二、怎样制作 1、怎样融化 要将大块纯正的原料制作成小块的带馅心的，需要先将融化。融化时既可用微波炉?用较低的温度并不时将取出稍加搅拌，以降低其温度　，也可将装在容器里，蒙上保鲜膜，然后将容器放入热水锅中，用“双煮”的方法将融化，还可以使用专门的融化机。融化的温度一般不超过32℃，温度高了会吐奶。有人融化时喜欢将它切得很碎，其实这完全是多余的。将切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将切成小块即可。但是须注意，融化时千万不可沾水。2、制作的温度 制作时一定要掌握好温度。其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求较高，如果温度掌握不好，制作出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶泛白、不易脱模等现象。“卡玛”、“瑞士莲”融化后，待冷却到用嘴唇能感觉到凉的时候，即可用于制作。如果时间紧迫，则可把融化的倒在干净的大理石或纸上，用抹刀反复搅拌至冷却。“卡玛”、“瑞士莲”适合制作各种口味的及装饰物。与“卡玛”、“瑞士莲”相比，“鹰牌”、“晶牌”等原料对温度的要求不高，融化后冷却到温热的时候即可用于制作，且易于脱模、成型坚韧，只是成品的口感稍差一些。“鹰牌”、“晶牌”一般只适合制作装饰物。3、馅心的制作 馅心的基本配方：1000克 淡奶油500克制作：将淡奶油煮开，离火，将切碎的倒入淡奶油中，很快会融化，再将其搅拌均匀，冷却后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。将馅心搓成小球，外面再挂一层融化后已冷却到适当温度的纯，便制成了糖。4、用模具制作 除了以外，还可以用模具来制作。模具都是一板一板的，一板一次可制作20多块。用模具制作的有各种形状，有圆形的、方形的、心形的、花形的，以及各种动物形状的。用模具制作时，先要将模具擦干净，再将融化后冷却到适当温度的倒入模具中，然后将多余的倒出并将模具周围的刮干净，让模具内壁均匀地沾上一层，形成一个空壳但未封底。等到模具中的刚一凝固，迅速将刚刚冷却但尚未凝固的馅心注入模具中的空壳内，随即将模具放入冰箱中冷藏。等到馅心凝固时，取出模具，用一些将空壳的底封住，然后再把模具放入冰箱中，等到脱模和模具分离，二者之间有空气时，就可以将倒出来了。无论用手工还是用模具制作，都可以在馅心中加入一些其它东西。如果在馅心中加入果仁，即可制成果仁；加入朗姆酒，即可制成朗姆酒。此外，还可以在馅心中加入焦糖，制成焦糖；加入板栗茸，制成板栗茸等等。5、立体空心的制作 在复活节的时候，人们一般要制作彩蛋和兔子邦尼；在圣诞节的时候，又要制作圣诞老人、圣诞钟、靴子和马车等等。而这些成品都是立体的、空心的。那么，怎样用模具来制作立体和空心的呢？先看看这种模具。制作这种的模具通常有手掌般大小，由分开的两半组成，有各种各样的形状，使用时将两半合在一起，用铁夹子固定，即形成了一个完整的模具。制作时先将模具擦干净，将模具的两半合在一起，用铁夹子固定好，再将融化后冷却到适当温度的倒入模具中灌满，然后将模具翻转过来，将模具中的倒出，只让模具内壁沾上薄薄的一层。这时，再用抹刀从外面轻轻敲打模具，一方面使模具内壁上的层尽可能地薄一些，另一方面也可以避免成品出现气泡。然后将模具放在网架上，下面用盛器接着，让模具里多余的流到盛器里。等到模具里的快干时，用小刀将模具下端溢出来吊着的刮平。在保证成品不破碎的前提下，这种立体空心的还是薄一些的好，当然也不能太薄。因此，如果模具内壁的层挂得太薄，就需要再挂一次，以免成品破碎。等一切都弄好了，再将模具放入冰箱中冷藏。等到刚刚脱模时，取出，去掉夹子和模具，即成立体空心。这里顺便说一下，用还可以制作各种装饰物，用来装饰蛋糕和甜点，如片、网、树叶、缎带、烟卷等。的制作是一门精深的艺术，我们很难用三言两语将它说清楚。的制作发展很快，虽然现在所用的设备已经越来越先进，但仍以的为贵。如今，的口味也发生了很大变化，因为传统口味的已经过时，而新型的口味，如茶叶味、香料味、水果味等新款正在成为流行时尚。但是无论怎样发展和变化，总是以它精致细腻、充满魅力的特点长期受到人们的喜爱。因此，我们制作甜点的厨师，掌握一些制作的常识，对今后的工作肯定是有帮助的。 精制制作 制造过程非常繁复。可可豆需要经过挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、灌模，才能形成一方完美黑亮的。约1公斤的可可豆只能提炼出不到500公克的精华，而制作过程至少需要经历20几个步骤，一些优质的制作，光是搅拌可可浆就可以花上120个小时，整个过程可说是耗时费事。同时，整个制作过程必须在紧密的控温系统（即装有冷气设备的室内）进行，稍微不小心，整锅就搞砸了。1. 选用一般超级市场都可以买到的棒，就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑筋。DIY，好玩的地方是你可以根据喜好，添加混合材料。选用了杏仁碎、果仁酱（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装。2.溶解时，必须用水烫热，不可以直接煮热。处理时，要很小心，完全不能沾水。3.和果仁酱混合成浆状后，加入杏仁果仁。4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球状。把搓成球状的放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑浆后，放入冰箱，凝结了即成。5.手巧的朋友 ，还可以利用水果制作新造型。选用的水果外层必须完全不沾水分。6.创造草莓西装的造型非常简单。让草莓沾上一层白浆，放入冰箱凝固后，再沾上黑浆，放入冰箱待凝结后，用盛有浆的卷筒在草莓上加工即成。制作 制造过程非常繁复。可可豆需要经过挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、灌模，才能形成一方完美黑亮的。约1公斤的可可豆只能提炼出不到 500公克的精华，而制作过程至少需要经历20几个步骤，一些优质的制作，光是搅拌可可浆就可以花上120个小时，整个过程可说是耗时费事。同时，整个制作过程必须在紧密的控温系统（即装有冷气设备的室内）进行，稍微不小心，整锅就搞砸了。1. 选用一般超级市场都可以买到的棒，就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑筋。DIY，好玩的地方是你可以根据喜好，添加混合材料。选用了杏仁碎、果仁酱（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装。2.溶解时，必须用水烫热，不可以直接煮热。处理时，要很小心，完全不能沾水。3.和果仁酱混合成浆状后，加入杏仁果仁。4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球状。把搓成球状的放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑浆后，放入冰箱，凝结了即成。5.手巧的朋友 ，还可以利用水果制作新造型。选用的水果外层必须完全不沾水分。6.创造草莓西装的造型非常简单。让草莓沾上一层白浆，放入冰箱凝固后，再沾上黑浆，放入冰箱待凝结后，用盛有浆的卷筒在草莓上加工即成。
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手工巧克力
人做过这道菜
手工巧克力。
手工巧克力的做法 &
溶好巧克力
模具洗好擦干
融好的巧克力加入所需要的颜色
从模具的最下层（也就是图案的正面）开始填色，等待一两分钟，稍微不流动了就可以继续加第二层，直到填完所有的颜色即可
最后放冰箱的冷冻层，20-30分钟后就可以拿出来了
手工巧克力的留言
为什么我冷冻拿出来水分蒸发完后表面粘糊糊？
天气太热了吗？
以上留言由作者回复后显示
参照这个菜谱，大家做出
被加入到菜单
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