最火爆的餐饮业业春天 真的回来了吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-20 01:41 标签： 餐饮业创新点子
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互联网冲击下的餐饮“寒冬”什么时候结束?春天会到吗？
互联网冲击下的餐饮“寒冬”什么时候结束?春天会到吗？每一天为明天定& 19:19文：何剑平自从做餐饮管理营销咨询以来，每天就接触两种人，一种是早已进入餐饮行业却生意不甚理想的餐饮老板，一种是想进入餐饮行业的观望者，前者问我，现在餐饮生意怎么越来越不好做？我的回答是，餐饮生意不好，那是因为餐饮“寒冬”早就来临，他们又会接着问，什么时候结束，我说，几年之内都不会结束。后者问我，有什么好的餐饮项目？我回答，我也在找，没有百分百赚钱的项目，没有开始尽量还是不要进入餐饮业。餐饮行业不是几年前那么光鲜亮丽，整个餐饮行业只有30%的人赚钱（甚至更低），有70%以上的人在保本和亏钱之间苦苦挣扎。很多人会有疑问，有“寒冬”吗？我看很多餐厅生意很好，天天爆满。是的，你确实能看到很多餐厅生意很好，那个餐厅可能就在30%能赚钱的阵营中，也有可能你看到的是表象，你看到的生意好其实不一定赚钱（详见本人文章《1块钱的青菜餐厅卖18元，利润真高，暴利，我也开一家》），但有很多正在转让的店面、很多在徘徊在亏钱与保本之间苦苦支撑的餐厅老板你却能视而不见吗？国家相关统计部门告诉我们今年的餐饮收入增长又达到了10%以上，发展形式一片大好，可隐藏在这背后的数据大家清楚吗？每年的房租上涨在5%以上，人工工资上涨在5%以上，原材料成本上涨也在5%以上，餐饮从业人数的增加更是在10%以上，经营收入增长的这10%分摊到这每个分项，还能是上涨吗？自互联网对实体经济产生冲击以来，餐饮业的“寒冬”就已经开始。那寒冬什么时候结束？我的观点是，在互联网的冲击下餐饮“寒冬”几年之内不会结束，一、民间资金需要个看得见的“出路”在经历了房产调控、股票大跌、基金跑路、实体关门后直接导致“民间资金多、投资渠道少”的现象的产生，很多的资金找不到出路，于是，看起来“欣欣向荣”的餐饮业成了民间资金最好的投资出口。更多资金的加入，必定导致更激烈的竞争。在餐饮这样一个无壁垒的行业中资本实力将会成为最重要的影响因素。二、实体商业已被互联网逼得走投无路。随着互联网的普及发展，实体店铺已经节节败退，越来越多的实体商业关门，这些闲置的店面自然而然地被拥有大量民间资金青睐的餐饮业接盘，于是形成了遍街都是做餐饮的，据调查，80%创业者想到的第一创业项目就是餐饮，因为就算大家都知道餐饮不好做，餐饮是个炕，但就目前的现状投资其他实体更不好做，是个更大的炕，投资餐饮反而成了最优选择。三、低门槛会吸引越来越多的人进入餐饮可大可小，几千块可以整个小摊，几万、十几万可以弄个小门面，百万可以弄个时尚餐饮店，上千万上亿也可以弄个豪华大酒店，各有各的客源，各有各的经营方式，可以自己学技术，可以花钱请厨师，要想干，基本上人人都可以干，就是因为如此低的门槛，导致越来越多的人涌进这个行业。基于以上三个原因，在未来的几年，在资金和创业未找到新的方向前，餐饮从业人员必定越来越多，竞争越发激烈，更新换代会越来越快。这正是：十亿人民九亿商，还有一亿在观望。你方唱罢我登场。只闻新人笑不闻旧人哭。新人又成旧人。寒风凛冽，春天何时来？看更多文章请加作者微信：hjp795或公众号：每一天为明天定原创文章，转载请联系作者
TA的最新馆藏寒竹：“公款餐饮业”的春天难再来|公款|餐饮业|八项规定_新浪新闻
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寒竹：“公款餐饮业”的春天难再来
　　28日，国务院办公厅发布《国务院工作规则》，要求各部门“不得接受地方送礼和宴请”，这是继中共中央在去年12月提出八项规定、六条禁令以正党风和政风以来，三个月内出台的第二次严厉打击公款吃喝的政策。“公款餐饮业”的春天，看来真的来不了了。
　　有统计数据显示，全国一年公款吃喝的开销已达3000亿元。这个数字是个什么概念？以2012年华为的净利润(150亿元)计算，这是华为所有员工奋斗20年才可以创造的价值。而以开一个100人的服装厂大致需投入100万元计，用这些钱可以开30万家这样的服装厂，解决3000万人就业。
　　为什么在八项规定、六条禁令出台前，那么多高档酒楼可以漫天要价，花样百出的中国宴越吃越贵、越吃越奇，鱼翅、鲍鱼都已成稀松平常？为什么在中国公款一年能吃掉30万家服装厂？用一句“舌尖上的中国”显然无法解释。中国自古崇尚节俭，“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰”，餐桌上的惊人浪费违背中国传统文化教育的精髓。
　　从经济学角度看，以“三公”消费为主的高端消费是一种扭曲的消费模式，而非市场发展的常态。在这种扭曲的消费模式中，公款消费的人群并不考虑消费成本，也不考虑消费者的实际需要，因为这些开销并不来自自己的腰包。只要在能够报销的范围，成本是否合理，消费是否必需都不在考虑之列，把钱花出去才是硬道理，从而支持了这种畸形消费。而十八大后中央提出的八项规定、六条禁令，实际上是抽掉了这种畸形消费模式的支柱。
　　部分依托“三公”消费的商家尽管受到冲击，但仍抱着观望心态，希望风头一过，“公款餐饮业”又会再度繁荣。毕竟，过去几十年中，中央的政策就像一阵风，来势虽猛，但时间一长，也就化如和煦微风。商家的经验是，只要熬过这个难关，又可以重振旗鼓。但这一次，他们可能要失望了。
　　君不见，现在全国已经先后进入春暖花开的季节，但那些依托“三公”消费的高端餐饮业却并无复苏迹象。商务部今年2月的数据显示，高档餐饮企业的营业额，在北京、上海和宁波分别下降35%、20%和30%左右。刀鱼价格从每斤8000元跌到400元，以湘鄂情等为代表的高档酒楼在一些地方的经营也陷入困境。
　　结合中共中央在十八大之后一系列的政策和举动，尤其是28日国务院颁布的工作细则，显示八项规定、六条禁令绝非权宜之计，更不可能仅仅是一阵风。它发出的一个信号是：在过去几十年未被消除的弊端未必就有正当性，在过去几十年形成的不正之风也未必就能安然无恙继续存在下去。中国的改革确实已进入一个新的实质性除弊的阶段。
　　目前，依托“三公消费“的高端行业陷入低谷，实际上是回到了市场的常态。市场本身跟高消费并不冲突，目前全国范围内跟“三公”消费关系不大的高端市场行业仍在增长。所以，这次受到冲击的行业面临重新洗牌和转型。中国仍然需要高端市场，但这种高端市场必须建立在实实在在的民间消费基础上，而不是行政权力滥用的基础上。从中国的发展趋势看，民间的高端消费市场仍有极大增长空间。笔者希望，这次受到八项规定冲击的商家应该把握住历史机遇，尽快开拓民间市场，彻底摆脱过去那种对“三公”消费的变态依赖。只有民间的市场才是健康和长久的。▲(作者是春秋研究院研究员)
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