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芝麻酱怎么调稀 芝麻酱怎么自制
导读：调芝麻酱有几种方法，可以用清水调，也可以加其他的佐料跳，最关键的是稀释麻酱的时候要一点点加入清水，边加边沿一个方向搅拌，使其成均匀光滑的流动状态即可。
黑芝麻和白芝麻都可以做成芝麻酱，在做芝麻酱之前要把芝麻炒一下，炒到能够用手捏碎芝麻就差不多了。然后把芝麻打成粉，与葡萄籽油搅拌，打到油和粉充分融合就好了，这样芝麻酱就做好了。芝麻酱怎么调稀1、用清水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后加入盐、醋、酱油（最好是生抽），香油，调匀即可。这种方法跳出来的芝麻酱更适合在做凉拌菜的时候加，更加地清香可口。2、两勺芝麻酱、两块酱豆腐（王致和红方腐乳）、一勺白糖、一勺韭菜花（王致和牌或六必居牌）、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻。这种方法调出来的芝麻酱味道比较浓烈，一般更适合用作火锅酱料，当然也跟个人口味相关。&3、调芝麻酱最关键的是稀释麻酱的时候要一点点加入清水，边加边沿一个方向搅拌，使芝麻酱成均匀光滑的流动状态即可，芝麻酱和清水的比例大概1：1就可以，但是芝麻酱本身有的稠一些，有的稀一些，所以加的时候一点点加，适量就可以。芝麻酱怎么做在制作芝麻酱之前，一定要注意的就是芝麻在做酱之前要先炒一下的，炒的时候是需要注意火候的。主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄榄油，麻油）。具体的制作方法 如下：1、芝麻先淘洗干净；2、放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻就差不多了，吃一口很香就可以了；3、炒好的芝麻放凉后放入搅拌机；4、把芝麻打成粉；把打好的芝麻粉放一部分于搅拌机里再继续搅拌，然后加入适量葡萄籽油或者初榨橄榄油或者麻油，打到油和粉充分融合就好了；5、把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。芝麻酱制作技巧1、搅打时放入少许芝麻油是为了更容易搅打，芝麻油就像引子；2、自制芝麻酱没有任何难度，但需要耐心，搅打一下要让机器休息，机器不停地搅打容易烧坏的；3、炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小，会干磨石磨。芝麻酱适宜人群芝麻酱一般人群均可食用。尤其适合骨质疏松症、缺铁性贫血、便秘患者食用；但是由于芝麻酱热量、脂肪含量较高，也要注意几点：1、一般人不宜多吃一天食用10克左右即可；2、重度肥胖者不宜食用哦；3、平常大便稀或次数多的小儿不宜食用4、患有慢性肠炎、便溏腹泻者、男子阳痿和遗精者忌食。
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一说到热干面很多人都会说起武汉，的确热干面已经成为武汉另一方...蔡林记那碗热干面|芝麻酱|配料_凤凰资讯
蔡林记那碗热干面
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蔡林记的创始人蔡明纬，黄陂蔡榨人，出生于1912年。1985年版的《武汉饮食志》“武汉热干面馆”一章记载：改进提高制作工艺，是蔡林记成功的关键所在。经过反复摸索，蔡明纬对传统的汤面的改进主要包括两大块：一是将生面条提前掸至半熟，用油拌合后，摊凉备用，客人来了，只须下锅一烫，装入碗中，加上作料，一分钟搞掂。二是面条的作料中，加上了芝麻酱，这种面被称为“麻酱面”。
原标题：蔡林记那碗热干面文/本报记者金文兵 图/通讯员童汉芳上周，武汉饮食市场悄然发生一件事情：蔡林记热干面的“蔡氏热干面”第二代传人蔡汉文，将手书热干面配方和蔡氏家训授予他的徒弟、蔡氏热干面的第三代传人李亚娟，希望她能坚守“真材料实料，精工细作”的祖训。这意味着，除了继续将热干面制作技艺传授给更多人、更好地维护好蔡林记的品牌形象，蔡汉文悄然归隐，“蔡氏热干面”的衣钵，将由李亚娟和她的“常青麦香园”继承和传承。蔡林记品牌 “黑白之争”蔡林记这个招牌之下，现在出现了品牌持有人与蔡氏创始人后裔两个分支。蔡林记的创始人蔡明纬，黄陂蔡榨人，出生于1912年。1985年版的《武汉饮食志》“武汉热干面馆”一章记载：改进提高制作工艺，是蔡林记成功的关键所在。经过反复摸索，蔡明纬对传统的汤面的改进主要包括两大块：一是将生面条提前掸至半熟，用油拌合后，摊凉备用，客人来了，只须下锅一烫，装入碗中，加上作料，一分钟搞掂。二是面条的作料中，加上了芝麻酱，这种面被称为“麻酱面”。1945年抗战胜利后，蔡明纬在汉口满春路口租了门面，正式创立“蔡林记”面馆。1956年公私合营，再到国有国营，然后是股份制改造再到民营，蔡林记这个商标被他人注册，蔡林记热干面制作工艺也另有传承人。就连最重要的调料——芝麻酱，也出现了白芝麻酱、黑芝麻酱的“黑白之争”。从这个意义上说，蔡家已从血脉上失去蔡林记这个品牌，他们只保有蔡明纬长期积累的热干面制作“秘笈”。今年80岁的蔡汉文，是蔡明纬的长子。昨天，他向武汉晚报记者透露，五六岁时，他就不得不半夜起床，给父母打下手、作“童工”。“直到十岁，我才上小学。还是要帮父亲做面”。也正因如此，他对父亲制作热干面的全过程和其中的小诀窍记忆深刻。蔡明纬始终坚持真材实料、精工细作，用心做好每一个环节。蔡明纬的面条，直径是1.5毫米，圆润筋道，这样能保证面条有更多接触面，充分与芝麻酱调合。现在市场上有些热干面很粗，这样的面条分量很少也能在碗出堆得很高，既偷工减料，入口还很粗硬。与面条相配的十多种调味料，每一样的制作，蔡明纬都有独特的讲究。每样调味料之间用什么样的比例，才能配出最恰当的味道，更是蔡家的秘密。比如，芝麻酱简直是热干面中的神来之笔！但如何做出上好的芝麻酱？昨天，蔡汉文公布了祖传做法：他家的芝麻酱，是选用黄陂蔡榨至新洲阳逻一带丘陵冈地的白芝麻，炒熟后，石磨冷磨而成。且慢，他家还有秘法：将一部分芝麻酱放入大盆中，将水烧开，晾至大约80℃，猛然冲入芝麻酱中，用一个长柄葫芦反复捣鼓。这种传统的“水代法”，能用水将芝麻酱中的油给替代出来。这种方法出油率低，但麻油的香味非常纯正、绵长。抹一点点在手，不用搓就非常香，功能很像女士现在使用的上好精油。它在热干面中有三处需要用到。第一，是将这种油调到另外的芝麻酱中，让酱中的油分更多，自然格外甜香；二是面条掸好后，要调入一些油，让面条更香；三是面条烫好装碗后，滴上几滴，面条就会格外增香。作为配料的红萝卜丁，是选取老家蔡榨一带的新鲜红萝卜，纵切成长条，用盐、酱油、五香粉、胡椒粉等腌渍，出水后，稍稍晾干，这样出来的红萝卜丁很是神奇——除了甜甜的酱香，居然带有天然的玫瑰香！另外，小磨麻油调和的芝麻酱（香）、胡椒粉（辛辣）、绵白糖粉（甜），按一定的比例，蔡明纬能配出类似鸦片烟的味道。这让当时很多人误以为面中加入这种“料”。其实，这主要是胡椒中的胡椒碱在起作用。正是靠着这种长期琢磨和积淀，蔡明纬的蔡林记热干面，给很多客人留下了一直延续的饮食记忆！芝麻酱 调出神奇味道
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& 有谁知道热干面里的芝麻酱怎么调？
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我家孩子炒喜欢吃热干面，现在我自己买了点面，买了瓶装的芝麻酱，可是不知道怎么调，有没有哪位大师知道，教教我呀！微信Yaoyao8992910
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广 告我也想知道
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加油就可以了
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加油用筷子调，有钱就用芝麻油
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食用油加热后再调
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先加一点油调一下，再一些加温开水调，不要太稀。
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好的，谢谢
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莫听他瞎款。千万莫把水。这个季节容易长霉。商家是为了节约成本才加水。就用油。麻油最好。一般的油也可以
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油烧热浇到芝麻酱里面，用筷子搅哈就好了
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自己家吃就用麻油调，千万别用水
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我今天试了，是不能用水，必须用冷油
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我今天试了，是不能用水
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你说的最准确了！
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食用油加热再调
爱.值得 甜蜜小铺/
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我每次都是用麻油调稀的
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热干面面条过了水也过了油,芝麻酱也用香油稀释了,为什么出来的时候面条和芝麻酱在一起还是很干?
挪亞方舟001AF
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1、调制芝麻酱用温水,一般在70度左右.2、酱与水的比例,就是保证将能调开,不需要太稀,当然太干了不好调.但不需要加热.3、调酱时不需要加入其他调料.如果要加入其他调料,将酱调好后,可与酱一起将葫菽、味精、酱油、醋、蒜等加入面中,然后调匀即可.\x0d .
谢谢你，问题是我把芝麻酱用香油调好之后，和面条拌在一起，面条很干，根本无法入口，好像面条把芝麻酱里的水分全部吸走了，给芝麻酱里面加水的话，味道就会大有所失，该怎么办？是面条的原因还是芝麻酱的原因？
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