带鱼用面粉要怎么炸带鱼酥脆好吃，需加什么料才好吃如题

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-23 06:54 标签： 干炸带鱼怎么做好吃
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　　干炸带鱼有很多种不同的做法，今天推荐一种简单又好吃的干炸带鱼，是非常适合家庭操作的简单干炸带鱼，不用看视频学习也能轻松做好吃的干炸带鱼。
　　原料：带鱼段、料酒、盐、面粉、鸡蛋清各适量。
　　准备：
　　1、带鱼段洗净后晾一下水，然后加料酒和适量盐拌匀，腌15分钟至1小时至带鱼入味。
　　2、把面粉和鸡蛋清放在一起，加适量清水和盐调成稍稀的糊，糊的浓度以刚好能挂上鱼身就可以了。
　　做法：把油锅烧至六七成热时，将带鱼段裹满蛋糊下锅，炸至带鱼段表面呈金黄色就可以了。如果你喜欢外皮酥脆的口感，全部炸完后再复炸一次就行了。
　　这样做好的干炸带鱼可以直接食用，也可以趁热撒点椒盐在上面，与椒盐搭配吃起来味道更佳。腌带鱼的时候还可以放点花椒粒，因为花椒粒去腥增香的效果更好。
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原标题：油温控好，炒菜更香（厨艺百事通）
　　不少人做菜时讲究食材和调料，却忽略了油温这个关键因素，其实温度对菜品的口感和营养影响很大，不同菜肴对油温的要求也不相同。通常来说，做菜的油温可以分为热锅热油、热锅凉油、冷锅冷油三种，这热锅热油中又包括了热油锅、旺油锅和烈油锅。
　　热油锅。俗称“五六成热”，约为140°C~180°C，此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，原料下油后，其周围出现大量气泡，并伴有哗哗声。热油锅一般用于干炸、软炸等类型的菜肴，如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼、干炸里脊等。另外，炒青菜和炒肉类菜肴也要将油温控制在五六成热。
　　干炸带鱼、干炸里脊等菜肴需要复炸，即将菜肴炸熟后捞出，待油温升高后再炸一遍，复炸时需要七八成热油温，才能使菜外酥里嫩。用热油锅炒青菜能使炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少，油温过高可能会造成原料受热不均匀，油温过低蔬菜容易出水。炒制肉类菜肴时，先放肉煸炒至发白后，再放入葱姜继续煸炒，最后放配料。
　　旺油锅。俗称“七八成热”，约190°C~240°C，此时油面的翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响。原料下油锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。一般适用于炸、烹、炒等烹调方法。
　　如果想吃吃外皮金黄酥脆、蛋黄溏心的荷包蛋，就要用七成热油温，并且煎制时间要短。此种油温也适合煎炒豆腐，因为油温太低豆腐易碎。原料下锅后关火，用高油温把外皮定型，再用文火将原料内部炸熟，最后升高油温给原料炸制上色，适合做拔丝山药、拔丝土豆等。另外，还可用这种温度油炸香酥鸡，但中途别关火，持续加热保持油温，炸出的鸡外焦里嫩。
　　烈油锅。“九十成热”又称烈油，约为250°C~300°C，油烟密、有灼热的热气，青烟四起并向上冲，即将到达燃点。原料入锅后有大泡翻腾，并伴有爆破声。这种油温仅适用于蒸制菜肴和水煮类菜肴，如给水煮肉片、葱油鱼等上最后一道工序。
　　做法是，把热油淋在葱丝、蒜末、花椒、辣椒碎上。这时有哗哗的响声，热油易飞溅，要小心。
　　热锅凉油。油温三四成热，约为90°C~130°C。此时油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声，油温也会迅速下降，用于制作较软嫩的菜肴，如滑炒里脊丝、清炒虾仁等。
　　为了防止干烧锅，可先将锅内倒入少许油烧至八九成热时，将油倒出，再放入适量凉油，烧至三四成热。“热锅凉油”法烹制的菜肴爽脆细嫩，还能起到不粘锅、防止营养流失的作用。
　　冷锅冷油。将油和原料同时入锅，然后开小火加热。这种方法主要用于炸制，也叫“吞炸”。
　　以油炸花生米为例，先将油和花生米一起放入锅中，再逐渐加热。加热时宜用小火，听到花生米啪啪作响，看到花生皮部分裂开，有香味时马上关火，倒出沥净油，在漏勺中迅速颠翻几下，散去热量，同时撒上盐，盛入盘中。同样做法的还有炸松子仁、炸瓜子仁等。
(责编：曾璇、聂丛笑)
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清炸带鱼怎么做才好吃？必须克服三个难点
来源：美食我最大&|& 08:31&编辑：舒念
导语：清炸带鱼基本各家都做过。是一道传统菜。尤其是夏季，红烧的做法有些腻，炸一盘咸带鱼，早；晚就稀饭，既爽口，又不腻。
特点：１、带鱼腌制前，每节代鱼二面各切四道深口，至鱼骨。也叫&开胸&，但不验肺。
２、为了快速去腥，使用花椒粒；胡椒粉，即双椒腌制。
1、主材 带鱼 2、辅材 花椒；胡椒粉 3、调味料 油炸粉；盐；料酒；葱丝；姜丝
清炸带鱼有三大难点：
1、去腥味难。原因是它不像红烧鱼能放醋；酱油等味重的调料。
2、入味难。不像红烧，可以通过较长时间的炖，来入味。
3、易破碎，用刀切口后，带鱼易碎。不切口，入味难。
去腥快入味快不破碎的方法：
１、去腥快：以花椒；胡椒粉进行腌制2小时。辅以姜；葱；料酒；盐。
２、入味快：带鱼的二面各切四个斜刀。刀口要深。
3、不破碎：用油炸粉糊炸鱼，不用面粉。炸鱼用油，要量大。入锅一分钟之内不翻动。
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