糖面酥怎么做糖酥饼

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-25 11:57 标签： 怎么做糖酥饼
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最好吃的糖面酥
人做过这道菜
轻盈如薄翼，香酥又甜蜜，这就是，开年美味——甜面酥 ^_^
最好吃的糖面酥的做法 &
和面团揉搓直至面团柔软、光亮静置30分钟
擀黄油将块状黄油擀成片状（要平、要呈规则的矩形，可借助保鲜袋）
面包油将面团擀至黄油2倍大将黄油放在面上方中央位置面包裹油，收好接口
擀-第一次擀长
擀第二次（转90度）再次三折静置30分钟
擀第三次再次三折擀第四次再次三折或四折静置30分钟
擀开后压模（6个）
置于砂糖上方，从中间向两边轻微碾压呈舌状
上火210度，下火190度，25分钟
为了健康，我只用黄油，当然黄油很难擀，做过的人都知道的，所以请大家一定多多练习咯^_^这个技能练好了，无论是蝴蝶酥，还是奶油内角、水果酥盒、香蕉酥排，都可以一网打尽啦！
最好吃的糖面酥的留言
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京公网安备10号(图文)糖油饼儿_糖油饼儿的做法-特色面点-美食城
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□ 作者：卤煮鲍鱼 ‖ 来源：&&&& 10:15:55
说起糖油饼儿来应该是老北京的一个早点品种，至少我在外地很少见到（不过好像在天津也有，其它地区欢迎补充）。但是让人感到遗憾的是这一独特的早点品种在北京也开始慢慢离开姆们的视线了。究其原因其实就是嫌它的制作太麻烦，即使有个别的地方应群众要求还在继续制作，但做出来的玩意儿实在是让人哭笑不得，首先糖的选择就不对，现在见到外面制作糖油饼的糖面多用红糖，再看炸好的油饼儿外圈儿鼓中间就是一个大平片儿，吃起来口感是中间硬四周软。其实传统的糖油饼儿使用的是绵白糖，虽然很多筒子认为不过是普通的油饼上面粘了一层糖，可是想要做好并不容易。从和面，发面到炸制的火候儿，都很有讲究。一张好的糖油饼它的成品标准应该是外形像一个鼓起的大蘑菇盖子，糖面和下面油饼面一同鼓起，口感上那是外酥内软，即使是放凉后依然松软依旧。但是但是但是我觉得，糖油饼儿还是热的好吃
原料介绍：
水面：标准粉1斤，小苏打3克，无铝泡打粉8克，盐8克，水350克
糖面：水面200克，绵白糖120克，标准粉65-80克
糖油饼儿的做法
1）：盐和小苏打先用15ml温水（未计入材料内）化开，泡打粉和标准粉混合均匀
2）：将步骤一的所有原料和清水混合揉至无干粉状后表面刷油醒15分钟
3）：将面团从四周边缘拽起向中间折叠一遍
4）：叠好后再醒10-15分钟
5）：重复3-4步，再折叠一次后再醒十分钟后先分出200克备用，余下的面团均分成10份左右
6）：把预留的200克水面和绵白糖混合至面团变得稀稠黏手
7）：加入干面粉再次揉成不粘手的面团后表面刷油备用
8）：将和好的糖面分成和水面相同的份数，取一块糖面放在水面上面
9）：将糖面和水面擀成圆形薄片
10）：用刀在擀好的薄饼上划出3道刀口
11）：锅内热油，油温七成热后将薄饼糖面向下放入锅中。
12）：炸至糖面变色后再翻面至炸熟，捞出控油制作完成
1.原料中的标准粉是中筋面粉的一种，筋度较低，最适合制作油饼，烧饼，烙饼一类，去超市购买时袋子上的名字就叫标准粉，如果使用其它面粉替代则需要延长醒面时间且不保证口感
2.开始面团的混合不要过分的搅拌和揉制，过度搅拌会导致面团起筋而影响口感
3.第一次混合好的面团表面会很粗糙，但通过几次不断的醒面和叠制，面团会变得很光滑
4.叠制时动作尽量要少，把四周的面拽起叠到中间即为一次，也就是老话儿说的三醒两叠
5.糖和水面混合后会变得很稀，这是加入干粉混合至不粘手的状态即可
6.揉好的糖面和水面两块面团的软硬度应该是一致的，不然会影响后面的制作和炸制时的涨发
7.炸制时要控制好油温，七成左右最佳，油温过低油饼不起，过高则糖面炸糊
关键词: 油饼类似油条,是一种油炸食品,但比油条短,脆,成一小圆圈状,和碗口差不多大。油饼营养分析：油饼如同油条一样属高热量、高油脂类食物，在连续高温炸制中，含有多种挥发性有毒物质，不宜长期使用，建议搭配豆浆食用。 油饼补充信息：1 此类型早餐的热量高、油...
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糖酥杠子头火烧的做法大全 面火烧的一种做法
时间： 14:40  作者：赵明  来源：未知  浏览：次
糖酥杠子头火烧的做法大全 面火烧的一种做法
糖酥火烧主要以面粉、油、糖作原料，制作精细讲究，即先将面粉在锅里用油炒煎，始出后加香油调料，这称为酥。把和好的成擀成饼，抹上酥，再抻拉成条，制成多层皮，包上糖馅后放在炉上烘烤。
　　过去所有原始烤炉十分别致，下面是一个支起的大平锅，屏锅上面有一外铁锅盖，铁锅盖上面三个铁鼻，呈三角形，可拴三根铁链长，系在一根杠子上，可用杠杆的原理吊起铁锅盖，锅盖要根据需要在平锅上面移动。烤制糖酥火烧所用燃料是劈好的木材，将木材放在锅盖上面点燃，后将木炭火取 出一部分放到平锅下面，并持续不断地添加，以保持锅面所需的湿度。然后把好的火烧入在平锅上面，移动锅盖压在平锅上面，将火烧加在中间，使火烧两面受火烘烤。用这种方法烤制糖酥火烧掌握好火候十分重要，火太旺容易烤糊，并可能夹生；火太弱烤出的火烧不脆不酥。只有把握住火候，烤出的糖酥火烧才能独具特色。随着科学技术的进步，商河糖酥火烧的制作也不断采取新工艺，使用了电烤箱，采用这种先进的烤制，解决了掌握火候难的问题，减轻了劳动强度，提高了生产效率。
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“去年的冬天，陪老妈去沈阳舅舅家，表妹夫露了这一手，呵呵，我属于是神偷学艺了。”
糖酥饼的做法步骤
1这是两种面卷起来后撮成包子皮的样子
2锅底放少许油
3等一面不沾手了再翻
4出锅后要等凉了后再吃
用两种面，一种是油拌面，一种是温水拌面，温水拌的面赶一个大皮子，再把油拌面均匀的铺上，然后再卷起来，撮成均等的跟包子皮一样大小，最后放上白糖当馅，再赶扁了就ok了。锅底可放少许油，不放油也可，要用小火。
使用的厨具：电饼铛、平底锅
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