糖醋鲤鱼怎么做好吃，糖醋鲤鱼糖醋丸子的家常做法法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-27 05:41 标签： 家常糖醋鲤鱼
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“鲤鱼跃龙门的故事，相信大家上学的时候都没有少听，年夜饭的时候吃条鲤鱼，这在我还小的时候，似乎就已经成了“习惯”，既寓意着年年有余，也寓意着大跃进。新春来临之际，祝福大家在新的一年里，事事大跃进，更上一层楼！
糖醋鲤鱼，也是特别好吃的一道菜，而且制作不难哦，一样是特别详细的步骤，很容易看得明白的。先把鲤鱼腌制 --- 上浆 --- 炸酥皮，然后熬制糖醋汁，淋上即可。酥脆的外皮，鲜嫩的鱼肉，加上酸甜的酱汁，特别完美的组合。”
【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法步骤
1准备好鲤鱼一条，清洗干净。
2准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱。
3鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。（图中是全部片好了的）
4打好花刀的鲤鱼。如图，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。
5打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。
6把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。（面糊要浓绸，这样后面抹在鱼身上才不会掉，如果稀了，会上不了浆）
7腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。
8锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。（开始热油下锅，是要让鱼身外面的面糊快速定型，封锁住鱼肉里的水份，定型后转中火炸熟，也是同样的道理。而最后复炸一下，是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆）
9在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。（这些的量都不用多）
105大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。（这里可以尝一下，依据自己的口味酌情的增加糖或醋）
11另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。（因为油炸后我喜欢洗锅，我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西）
12均匀的铺在鱼的身上。
13锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。
14下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。
15调入适量水淀粉勾成芡。
16趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。
诗心片语：
1：鲤鱼要选活的，这样口感才好。
2：打好花刀后先腌制，去腥、入味。
3：面糊要浓绸的，不然挂不上糊。
4：炸的时候先热油入锅，表皮炸定型后转中火炸熟，然后大火复炸。
5：酱汁的量依据鱼的大小酌情调整，调制好的酸甜汁可以先尝一下，以确保最适合自己的口味。
使用的厨具：炒锅
【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的其他做法
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1、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味。
2、鲤鱼因为它们本身就具有很好的鲜味，所以制作过程中可以不放味精。
3、鲤鱼剖开洗净，放牛奶中泡一会儿可除腥提鲜。
1、炸鱼时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸。
2、做汤的时候注意口味的调和，勾芡的时候浓度要把握好。
正宗糖醋鲤鱼
1、鲤鱼味甘、性平。有补脾健胃、利水消肿、通乳、止嗽下气的作用。
2、鲤鱼中蛋白质含量高还容易被人体吸收。
3、鲤鱼可以为人体提供必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等。
4、常吃鲤鱼可以很好的降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病等。
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糖醋鲤鱼的做法介绍
糖醋鲤鱼是山东省经典的汉族名菜之一，色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇，那您想知道糖醋鲤鱼怎么做吗，就让美食网小编带您看看糖醋鲤鱼的做法介绍吧。
主料：鲤鱼750克。
辅料：白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克。
下面是糖醋鲤鱼的做法介绍，看看糖醋鲤鱼怎么做好吃吧。（糖醋鲤鱼的做法地址：/caipu/9794.html ）&
1、去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌;
2、清汤、、料酒、醋、白糖、精盐、湿对成芡汁;
3、在刀口处撒上湿后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松;
4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。
常吃鲤鱼不仅可以滋补、营养，而且可以益智健脑，降低胆固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。
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炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。
小麦粉20克
番茄酱两勺
植物油300克
胡椒粉20克
糖醋鲤鱼的做法
鲤鱼清理干净，表面均匀斜花刀，切大块儿，将鱼块儿用少许盐和料酒抹匀腌制30分钟
面粉与淀粉按1：1调匀，先将鱼的刀口处洒满干粉，再将鱼身里外扑一遍干粉
油锅入多一些的油，将鱼块炸至金黄酥脆摆盘备用。（可复炸一下使表面更酥脆）
准备好蒜末
5大勺白糖，5大勺香醋
适量淀粉水，大半碗儿开水
炒锅入少许油，开火
油温后倒入白糖炒匀后烹入醋，加入多半碗儿开水，一点点盐，调好味道，（根据自己的口味再调整酸甜度）
洒入蒜米，出香味儿后，调入水淀粉将汤汁调至浓稠
浇在炸好的鱼身上即可
1、炸鱼用油要多，所以，尽量选择一个小锅子，不用倒太多油高度就够了，一次炸不开的话可以分次炸。2、鱼身如果不用干粉的话，也可以调制一份稍浓稠的面糊，均匀的抹在鱼块儿上也可。
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