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【松茸家宴】新鲜松茸的几种烹饪方式
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自从《舌尖上的中国》第一集介绍了这个珍贵的食材之后，松茸，这纯天然野生菌就带着些神秘色彩而扬名远外。特别是我们远离大山生活在海边城市的人们，更是对野生菌充满着怀揣着好奇。当下的秋季，正是这种被称为
“天赋宝藏”的美味菌菇新鲜上市的时节。
松茸，又名松口蘑，是名贵的食用菌。新鲜松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。目前全世界都不能人工培植。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。宋代《经史证类务急本草》有过记载。研究证明，松茸富含蛋白质，多种氨基酸，不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。【摘自百度】
松茸按出土的时间长短、采摘时开花程度和个头形状大小都是分等级的，
长度（单位：cm）
朵重（单位：g）
半开伞，菌膜未破
半开伞，菌膜未破
半开伞，菌膜未破
半开伞，菌膜未破
破损的以上各级别
最原味的品尝方式：【松茸刺身】
能做刺身的松茸品级必须是未开伞的幼菇松茸，它的营养价值最高，香气浓郁味道最鲜美，肉质越醇厚，
外形也需要端正以保证切片后的美观度。
新鲜松茸的处理：
1、用锋利的小刀将菌身上的泥土和表皮轻轻刮去，注意刀的选用一定要锋利，不然会造成菌身的破损和浪费；2、菌伞上的泥土比较难处理，菌身用小刀刮干净后，可以用细慢的清水的轻轻的冲洗干净，如果要做刺身的话需要是用纯净水来冲洗；
3、然后用厨房用纸吸干表面的水分；
4、处理好的松茸需要干净的湿布遮盖，以免时间长暴露在空气中风干菌身表面风味就不佳了。
松茸刺身做法：刺身的切片需要更薄，控制在1-2MM之间，蘸酱料很简单，寿司酱油调点芥末即可。
最简单本味的烹饪方式：【盐焗松茸】
具体做法：
必须切厚片，大概厚度在5-7毫米左右，基本是将一个松茸剖成五片，取中间形状完整的三片。
（两端的两片可以留用做汤用）
1、两袋海盐粗盐放在烤盘中，入烤箱250度至少20分钟以上；
2、松茸厚片撒上海盐、黑胡椒、橄榄油，翻面再调味一下；
3、将锡纸裁剪成比松茸大一倍的尺寸，将调味好的松茸片包入，接口处翻折过来封口。（当然这个时候可以提前焯一些你喜欢的蔬菜，比如嫩的芦笋头、芹菜、其他菌类、胡萝卜等一起放入锡纸包内盐焗。
4、将滚烫的粗盐从烤箱中取出，把锡纸包放入粗盐中，同时上面也覆盖粗盐，用盐的温度来加热松茸至熟，所需时间很短，1分钟即可，当然切片的厚度不同和烤箱温度的差别，你也需要视实际情况来增减时间，可以拆开包装查看一下来判断熟制情况。
家常烹饪方式：【松茸乌鸡汤】、【松茸炖蛋】
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松茸鸡汤的做法有哪些
松茸是一种天然名贵的可使用的菌类食物，松茸中不仅含有人体必需的微量元素，其内所含有的松茸醇这种物质，更是有着极佳的抗癌功效，而松茸和搭配制作而成的松茸鸡汤，其不仅口感鲜美，营养价值更是很高，那么，松茸鸡汤的做法有哪些呢?下面我们就一起来看一下。
原料：干松茸、、葱。
松茸鸡汤的做法
1、干松茸冲洗干净，用温水泡发。
2、鸡洗净控干，去掉鸡头、和鸡屁股，然后剁成小块。
3、入开水中焯一下，去除血水和杂质。
4、捞出后用热水冲洗净表面的浮沫，沥干水分。
5、鸡块加葱姜，加泡发好的松茸以及经过沉淀后的泡发松茸的水，添加足够的热水。
6、大火烧开，撇净浮沫和油脂。
7、转小火炖40分钟，出锅前10分钟用调味。
原料：一只、、葱、姜、、盐、松茸适量。
松茸鸡汤的做法
1.松茸加水泡发四小时以上，然后将松茸根部劈开。
2.土鸡切块过水去腥去血水洗净。
3.入砂锅内，放姜片、葱段。
4.加适量热水、一勺黄酒中火烧开转小火煮40分钟。
5.加入泡发好的松茸继续小火煮30分钟。
6.加入，小火煮10分钟。
7.关火前加适量盐煮一两分钟，关火即可。
材料：1只，松茸两朵，姜片适量，盐适量。
松茸鸡汤的做法
1.去除鸡的趾甲、鸡屁股和内脏。如果是鲜鸡，需要提前放入冷冻室冻3-4小时。
2.洗净的鸡放在中浸泡15分钟。
3.把鸡和姜片放入冷水中，大火煮至沸腾，撇去浮沫，焯鸡的水倒掉。
4.把焯好的鸡在冷中中浸泡几分钟。
5.再取一锅冷水，将鸡冷水下锅，大火煮开后撇去剩余的浮沫。
6.将煮开的鸡汤和鸡一同倒入密封的容器中，小火慢熬1.5至2个小时，其间不要开盖。如果需要加其它食材，在这步中加入，我加了两朵松茸。还可以放入枸杞、等食材，随个人喜好吧。
7.鸡汤中加入适量的盐，再继续小火煮5分钟即可。
文中所述的三种方法便是关于松茸鸡汤的具体做法，对于喜欢喝鸡汤的人来说，其在日常生活中，就是可以经常性熬制鸡汤来作为自己喜欢吃的食物的，需要注意的是，鸡汤的熬制要先用大火再用小火，而且，熬制的火候掌握对于口感是有一定的影响的。
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微信扫一扫【导读】松茸是一种野生的食用菌，因为目前无法进行人工培植，所以成了珍稀物种，同时也是我国重点保护的野生物种。很多人都知道松茸非常滋补有营养，但是随着价格高昂，也不是轻易能购买到真正的松茸。关注妈妈网百科，了解菌中黄金松茸怎么吃，教你正确的松茸的保存方法。
法国松茸是法国人秋季喜爱的食材，松茸的飘香满溢能让这个季节变得更加“美味”。松茸是世界上珍稀名贵的天然药用菌，是国际化的天然滋补品，在日本被奉为“神菌”。 由于营养价值和药用价值极高，年产量稀少且无法人工复制，因此在所有天然滋补品类中，只有松茸拥有全球性学术组织——世界松茸协会。松茸一般在秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。它具有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。虽然松茸并非法国原产，但随着《舌尖上的中国》的热播，云南松茸出现在人们的视野，而吃货网友们更是挖出了法国松茸这一食材。法国松茸价格不菲，而且法国松茸大餐松茸牛排美味至极，连国宴上也会出现它的身影呢！ ...
这是一道怎样的炖品？为何它可以出现在国宴上？它有什么价值？今天我们就来走进这道炖品。被誉为“菌中之王”的松茸是国际化的天然滋补品，其营养价值和药用价值都极高，不仅可以提高免疫力、抗衰老养颜，还可以抗癌抗肿瘤、治疗各种心血管疾病。而对于北方人来说，花胶这种食材可能会感觉比较陌生，但其实它就是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而闻名，经常食用可以滋阴养颜、消除疲劳，尤其对外科手术病人的伤口恢复有很大好处。秋季正是松茸的食用季节，而花胶不光可以补充胶原和钙质，更有助人体迅速消除疲劳的功效，因此十分适合“秋乏”的季节。所以这道炖品对现在来说可谓非常合适。清甜的汤水因为花胶的关系较一般炖汤浓稠、柔滑，隐隐飘散出松茸的缕缕清香，十分可口。 ...
被誉为“菌中之王”的松茸是国际化的天然滋补品， 因而成为很多人喜爱的食材之一。而这种食材的保存，也成为困扰大家的问题。新鲜松茸约含水分89.9%，粗蛋白17%，纯蛋白8.7%，还含有丰富的维生素B1,B2,维生素C及维生素P。松茸一般都是在每年的6~10月份面市，它长得像一把小伞，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色均有纤维状茸毛鳞片。菌肉肥厚嫩滑，有浓郁的特殊香气。松茸是一种纯天然的食用菌，因为它比较稀有珍贵，也比较名贵，更有一定的药用价值，所以被人们称为舌尖上的奢侈品。松茸是不能够人工培养的，这就更彰显出它的珍贵了，松茸的产地比较少，采摘的时候也很不容易，所以如何保存松茸，留住它的新鲜与美味就很重要了。一般来说，新鲜松茸的保存时间比较短，在常温下也就是2天左右的时间。那么如何更好地保存它呢？ ...
野生松茸要怎么做才能既好吃又保持它的营养呢？我们来看看。大部分人都喜欢把它用来蒸食或者煲汤，因为这两种吃法对松茸的营养破坏最少。如松茸清汤、松茸炖草鸡、黄油松茸、松茸蒸蛋、烤松茸等，都是比较常用的蒸煮方法。在蒸食、煲汤时，我们应尽可能地选择可调节温度的隔水炖锅，将温度控制在90度以内，最大限度以保存松茸的营养。当然除了这些，还有松茸饭、松茸炒饭等做法，都能品尝到不同的美食味道。像松茸这般昂贵的食材，除了以最简单的方法烹调，以保持原汁原味外，还有其他新奇的方法。除怀石料理外，当地人还有很多做松茸的方法，其中醃渍一法简直令人惊讶。日本人会用麵豉酱来醃，但如果说到最能表现出松茸特性的做法，茶壶汤是最传统的一种。 ...
松茸是一种生长在没有任何污染的地区，对生存环境要求非常严格，是我们国家的重点保护野生物种。在我们国家，主要产松茸的地区有香格里拉、楚雄和延边地区，在我国的松茸出产数量相对于日本和朝鲜来说还是比较多的。松茸里面富含人体所需的八大氨基酸，此外，还有很多活性的营养物质，多种维生素以及丰富的膳食纤维。松茸这种野生的食用菌，如今在市面上的价格高涨，除开它具有的功效与作用非常强大之外，松茸无法被人工栽培也是价格如此昂贵的原因之一。 ...
近几年来，各种菌类都倍受人们的喜爱，不仅吃火锅的时候必备菌类，就连日常饭桌上也少不了菌类的身影。但有一种价格非常昂贵的菌类，那就是松茸菌了。松茸菌是什么？其实松茸菌就是松茸，也就是叫做松口蘑的一种野生食用菌类，它非常珍贵，不仅味道鲜美而且营养价值非常高，同时还具有让科学家们十分关注的药用食疗作用。松茸菌在秋季的时候生长，主要在松林或者针阔混交林地上面，在我国西南地区和东北地区都有松茸菌的生长区域，另外，在国外如日本和朝鲜也有分布呢！ ...
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松茸的做法有哪些
松茸的做法有哪些
的做法有特别多种，大部分都比较简单，在家里一般都能够做的。尤其是像这样好的食材，那么只需要特别朴素的做法，就可以做的很好吃。原汁原味是最简单的，也是最美味的，下面给大家介绍两种松茸的常见做法。
做法一：松茸鸡汤
先把松茸提前泡好，然后在加水烧开，加入姜片，然后在加入柴鸡焯水。然后在准备另外一只锅，将焯好的鸡肉放进去，加入葱姜蒜之后，加点料酒用大火炖二十分钟，加入松茸，然后拿小火继续炖二十分钟，端锅加盐就可以了。
注意：用新鲜的松茸来做这样口感更好，更加鲜美。
做法二：煎松茸
有条件的可以选择等级稍微好一些的，清理掉根部的泥土。平底锅或者饼铛都可以，加入黄油，油不要特别的热，差不多的时候就放入松茸。煎至两面金黄即可，卖相很好，吃起来也不错的。
以上就为大家简单的介绍了两种松茸的做法，喜欢的朋友们不妨可以自己试着做做，非常的简单。
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