春节家宴菜谱 花开富贵鱼卷的做法
本文导读：春节快到了，今天小编推荐一款春节家宴菜谱―花开富贵鱼卷的做法。
　　原料：鱼
　　配料：芥蓝 竹笋 火腿 西兰花 姜 葱
　　调料：盐 鸡精 胡椒 蒸鱼豉油
　　1，2，原料
　　3，鱼选中段切鱼片，越薄越好。
　　4，用盐搓洗，水冲掉反复洗到水清澈鱼片透明。
　　5，芥蓝，竹笋 火腿切丝焯水备用。
　　6，鱼头用盐，胡椒，腌渍十分钟，焯水煮半熟。
　　1，取一片鱼片，不规整的往里叠。
　　3，卷上芥蓝，竹笋，火腿丝。鱼头放中间，码放好。
　　4，剩下的边角料，加盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，顺时针搅拌到发胀，捏鱼圆焯水定型。
　　5，码放在鱼头一圈。
　　6，浇蒸鱼豉油，开水上锅蒸八分钟，虚火两分钟。
　　7，西兰花碎，火腿碎，水淀粉，高汤，胡椒粉，一起勾芡。浇在上面即可。
（责任编辑：小白）
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花开富贵做法及步骤
分数：　成果：1个　评论：1篇　来源：新浪博客　作者：幸福的林冰　
花开富贵属于，主要食材、，口味，工艺，难度，欢迎，欢迎，分享你的心得。
娃娃菜、粉丝、姜蒜末、盐、生抽、香油、油、剁椒。
特　　色:九州筵席――给餐桌上添一朵好看又能吃的花――花开富贵。
1、娃娃菜洗净后将其拆开成一片片的，然后一片压一片的摆入盘中。2、粉丝入开水中烫软剪段备用。3、将烫好的粉丝捞出放入娃娃菜上。4、取一空碗，加入上述除娃娃菜和粉丝外的所有调料拌匀。5、将调好的调味品倒入粉丝中拌开。6、入蒸锅大火蒸五分钟即可取出食用。贴士：1、粉丝很容易吸收调味汁儿，所以在调的时候稍微多弄点以让粉丝都能吸收到。2、上锅蒸制的时间不易太长，要不周边的菜菜容易烂掉。3、春节的家宴上总少不了一些寓意菜，吉祥菜，以讨个吉利，预示着大家来年的生活更加红火，这道菜是俺自创的吉祥菜，做法简单但视觉效果还是不错的，呵呵，而且年菜还得配上一个好听的名儿，我就叫它花开富贵吧，这朵花上桌不仅好看还中吃哈！
又名大白菜。
白菜原产于我国北方，引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多，北...
又名粉条、粉丝、细粉、线粉、丝粉、古称索粉、粉皮、拉皮。
粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝，更多的是淀粉...
- 素食是一种不食肉、家禽、鱼等动物产品的饮食方式，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些严格的素食者极端排斥动...
共有成果1个　　
1楼 -_- 发表于
10:44&蛮好共有点评1篇　
请您评分：不评分　1-很差　2-不好　3-普通　4-不错　5-很好
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您的点评：材料：1粒、300公克、好道1包、10尾、50公克、3粒、1/2根、1根、数朵
调料：600cc、豆油伯金油 1大匙、1小匙、少许、砂糖1小匙、少许
1、蒜头与辣椒、青葱都切碎备用。
2、红萝卜去皮切小丁。
3、把猪绞肉与纯酿酱油、香油、辣豆瓣、白胡椒混合，把作法1、2材料也一起加入，再轻轻的搅拌均匀。
4、首先将高丽菜洗净，再使用菜刀轻轻的将高丽菜的蒂头挖空，再将绞肉塞入高丽菜里面。
5、再把处理好的高丽菜放入汤锅中，再加入鸡高汤、纯酿酱油、少许糖，再上盖以中火煮开。
6、将鸿喜菇去蒂切小丁，将绿花椰菜修成小朵状，白虾剪须去沙筋备用。
7、高丽菜汤锅煮开后转小火煮约15分钟，加入鸿喜菇、绿花椰菜、小火煮约5分钟。
8、先把火先关掉，再加入白虾，盖上锅盖，煮约2分钟后即可。
更多料理食譜請上「台灣源味本鋪」/News/List/3
&, all rights reserved.花开富贵鱼的做法_花开富贵鱼的做法大全_花开富贵鱼的家常做法怎么做好吃 - 香哈网 | 花开富贵鱼作者：食材用料 小鲫鱼三尾花开富贵鱼的做法1.地瓜切片，沾上面粉2.鱼也是跟地瓜一样处理3.放入油锅炸4.金黄色，用筷子能轻易戳穿就好了5.把炸好的鱼放上去，摆盘，花开富贵鱼就完成啦花开富贵鱼的家常做法（） 热门菜单（） 大家正在上传的美食() 与400万哈友畅聊美食！1234567891012345 香哈菜谱手机版，50万道精选菜谱，每天150万人使用 省流量，没网也能看菜谱！活动多，下载就能抽奖！ 扫描二维码免费安装；或在手机上访问:<新浪广告共享计划>
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年菜之花开富贵：成功做出惊艳开屏鱼的6大秘笈【大富大贵开屏鱼】
& &中国人的年夜饭每道菜都讲究一个好的彩头，北方人爱吃饺子，因为它寓意为新年旧年交在子时，故名为饺子；且其形似元宝,寓意年年财源滚滚。在年三十晚上，人们还喜欢在饺子里包上硬币，谁“吃”到意味着谁来年的财运更好。
年夜饭就要给家人一种喜气和富足的感觉，记忆中妈妈操办的团年饭每道菜都有其含义，比如大鲤鱼或鲶鱼，象征年年有余；珍珠糯米丸子寓意一家人团团圆圆，和和美美；寿面，预祝老人长寿百年；大枣，预示春来早；豆腐杂锅煲，象征全家福；三鲜菜，象征三羊开泰；八宝饭，象征来年的日子里甜甜蜜蜜……
而吃鱼，对我们家来说是每年的重头戏，老人们常说再怎么穷都不能缺少鱼，大年三十的鱼不要吃完，要留一大半到第二天以后才能放开吃，这样才能“年年有鱼（余）”。
&年年有鱼是对生活的期盼。即使物资匮乏的年代，鱼也是年夜饭的必备品。富裕人家上大大的一条，穷人家小一点，再穷的人家就用木头做一条假的浇上汁上桌。如今年夜饭桌上鱼的品种也越来越多，从草鱼、鲤鱼开始，吃到了价格翻好几番的三文鱼、桂鱼、比目鱼、石斑鱼、鲑鱼，特别是一些高档酒楼、宾馆里年夜饭桌上的鱼，就是价格与档次的主要指标。有些鱼本身并不昂贵，可就是因其美丽的造型和好的寓意才如此受大家追捧。
&今天尝试的这条鱼，原料也非常普通，用鲈鱼，鳜鱼，武昌鱼，鳊鱼都可以做，采用豉汁蒸鱼的广式做法，只是造型上多花了一些心思，即使不会做饭的新煮妇，当你端出这么美艳的一盘大富大贵开屏鱼也会引来赞叹声一片哦。做法很简单，刀工是决定胜败的关键，赶紧学起来吧。
【黄瓜的三种装饰方法】
& &1.将黄瓜去掉头尾部，从中间切开。
&2.用锋利的小刀从黄瓜尾部开始，均匀的切三片，注意前两片不能切断。
&3.连着切5片花型，中间的一片可以卷曲起来。
4.有5片黄瓜就可以装饰成一朵小花了，中间用红色的物体装饰做花蕊。
5.接着按同样的刀法切五片状的，将第二第四片卷曲起来就成另一种装饰花了。
6.这样做出来的黄瓜花更有层次感了。&
&简易摆盘:（1）黄瓜对半切开。&&&&&（2）将一半黄瓜背朝上，两边边角修去。
&&&&&&&&&&（3）将黄瓜里面的籽去除。（4）斜刀切成几个菱形形状，然后一头不断，快刀切蓑衣片即可。
& &【富贵开屏鱼做法】
主要食材：鳊鱼一条，黄瓜一根，青色红色小米辣一个，枸杞适量。姜，葱适量。
& & 调料：料酒，生抽，盐，醋。
详细做法：1.先将鳊鱼肚中清洗干净，表面用厨房纸巾轻轻擦拭干。
& & 2.将鳊鱼的头和尾部切断。
&3.接着用锋利的刀从鱼一侧开始，按照0.5-1厘米的距离切成片状，注意鱼腹不要切断。
&4.背脊的鱼骨很硬，要将鱼竖起来，用手拍刀背，将鱼骨敲断。
&5.接着将整条鱼全部切成开屏状的。
&6.将鱼身抹上盐，接着倒入料酒，半勺醋腌制10分钟。（河鱼会略腥，用一点醋可以去腥）
&7.接着将葱姜全部切成丝状，垫在盘底。
&8.将鱼放在盘中。
9.大火将水烧开，鱼放入锅中蒸5分钟即可。（如果切的薄，可以缩短时间，再焖两分钟）
&10.蒸好的鱼用广式做法，热油浇在鱼身上，然后淋入蒸鱼豉油或生抽。
&11.最后分别用黄瓜，枸杞，小米椒装饰即可。
【成功做开屏鱼的6大秘笈分享】
1.破鱼的时候注意鱼腹千万别划开，而是后来去头后再处理，我第一次做不小心将腹部划开取出内脏，才发现整个造型会被破坏了。
2.切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少，开出来不漂亮，整个造型也摆不开。
3.切片时鱼腹一定不能切断。要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出开屏的形状。切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。&
4.去腥：除了料酒外，鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝，再入蒸锅。&
5.食材选择：从造型角度来说，宜选用体形扁平，鱼身宽大的鱼，比如“武昌鱼”。这样的鱼“屏”会比较长，更美观。我家这边买不到就换成了鳊鱼。&
6.蒸鱼时间：根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖1分钟就好了。鳊鱼比较大，但是我切的鱼片很薄，所以也只蒸了5分钟。蒸好后按个人喜好做豉汁或淋入酱汁都可以。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&十道有喻义的年夜团圆菜
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纪念一下，谢谢大家选的衣服今天现场做的开屏鱼广受好评，临时改的造型和酱汁调料，让鱼肉鲜上加鲜。不过觉着还是紧张了点，貌似想好的很多台词都忘记说了还是要多多锻炼啦&
& & 这是在上海星尚频道热门档节目《人气美食》播出的明星爱厨房栏目，大家感兴趣的话可以关注哦
&大年初三晚上星尚频道播出，7点至八点，谢谢大家捧场
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