各位朋友，做拉面有蓬灰孕妇能吃么的配比，面粉，蓬灰，水，这么配

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-02 12:39 标签： 拉面不用蓬灰水可以吗
关于学习兰州拉面的一些探讨_马如龙拉面函授吧_百度贴吧
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&签到排名：今日本吧第个签到，本吧因你更精彩，明天继续来努力！
本吧签到人数：0可签7级以上的吧50个
本月漏签0次！成为超级会员，赠送8张补签卡连续签到：天&&累计签到：天超级会员单次开通12个月以上，赠送连续签到卡3张
关注：374贴子：
关于学习兰州拉面的一些探讨
关于调【和】面的一些原料知识普及 面粉
食盐 碱面 食用油水 一 面粉的选择
常言说得好“七分原料，三分工艺”这对于任何面粉企业，生产任何专用粉都一样。专用粉的生产加工也不例外，选择拉面专用粉需要的小麦，首先要从调研兰州市场上馆使用的专用面粉和拉面师傅人手，了解和掌握拉面专用粉的品质指标及生产拉面专用粉的可操作性和成本；兰州市场上使用的拉面专用粉主要有：塞北雪、、双福、中桦雪、丹富等品牌。判断拉面专用粉的好坏归纳起来有以下8点：①面粉的色泽，②和面筋指数，③粉质拉伸指标，④面条口感和色泽，⑤面条的耐泡度，⑥面条出碗数，⑦面团的可操作性（是指拉面粉在和面，揉面，等手工环节比较容易完成而不费力气，同时保证面条的质量），⑧面条的轻重（是指面条煮出来捞人碗中，加人牛肉汤后面条沉浮的情况）。目前在当地使用的最为广泛的面粉牌子有：赛北雪二号粉、丹富、大工(这些都是面粉) ，走出做拉面用的最多的估计就是面粉了。 二
的主要成分是，分子式，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在中使用，没有国家标准可执行。在里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。
有经验的师傅都知道 速溶 兑水静置后会有很硬的结晶沉淀物，这个结晶沉淀物在我们使用时是需要丢弃的。在使用时师傅们只会使用静置得到的、清亮的蓬灰溶液。【速溶蓬灰之所以要兑水使用有两个原因 1、最大程度的发挥蓬灰的作用、使面团有更好的延伸性、筋度，使拉面成品更加劲道爽滑。2、剔除蓬灰溶液里的不溶于水的结晶体】
溶液的用法：做兰州讲究三遍水、三遍灰，九九八十一变揉。这里的三遍灰说的就是蓬灰溶液，其用法的目的就是慢慢的提升拉面的精度以及延伸性。 三
普通家庭食用盐 四
家里的碱面一般是碳酸钠，称为苏打。在奇妙的化学王国里，住着小有名气的“苏氏三姐妹”--苏打、和。别看它们的名字这样相似，它们的脾气(性质)却不一样，对人类的贡献(用途)也各不相同。 做用到的就是碳酸钠（家庭碱面） 五
所有能食用的植物油都行像菜籽油 大豆油 色拉油等等都可以。 六
冷水或者冰水 第二节
原料的使用知识普及 一 面粉 首先要选择高筋度的面粉（高筋面与高精面是不一样的要区分开啊），由于大家使用的面粉原料产地不一样、制作工艺与面粉筋度、吸水量不一样因此在调制面团时所加入的水分也是不一样的。下面我以丹富面粉为例给大家简单说一下
加水总量是面粉自身重量的45%，需要分三次或者三次以上加入（已三次为例） 第一次加所需加水量的50%；第二次家总加水量的30%；第三次加入剩余水分。【为了最大限度的发挥面粉的筋度保证成品口感，和面用的水选用冷水或者冰水】 二
首先要了解一个重要的原则，不能干撒（至于原因我就不写了，不喜欢的可以使劲喷我）
蓬灰需要兑制成为蓬灰溶液（俗称蓬灰水），兑制比例---一倍蓬灰五倍的冷水；蓬灰水的加入时间----在面团初步成形之后加入；蓬灰水与面粉的比例---一斤干面粉需要12到16克蓬灰水（由于面粉自身筋度，食盐的加入量不一样因此所需要的蓬灰水量也是不同的）蓬灰水的加入次数同和面时的加水次数。 三 食盐
调制面团时食盐的加入时间---在加水之前加入食盐（干撒在面粉上就可以） 实验的加入量—一斤面粉3到10克（具体的量根据面粉的筋度以及气温而定，温度高需要的食盐量就大一些） 四 碱面
好的面粉在做时不需要加碱面，加碱面的目的就是保条、增加成品口感 五 食用油
食用油的使用目的有
一 放置面团粘手、粘案子；二 食用油的加入能缩短面团揉面时间（容易做到三光）。
318元=298元蛋糕抵用券*1+198元蛋糕抵用券*1+蛋糕五折券*1+20元优惠券*3
师傅的凳子一定要做 在此感谢师傅的栽培 说实话起初看见您的网络函授广告我一直在怀疑能否学会，参加之后才发现您对兰州拉面有自己独特的见解，也能看出您在教材以及视频上费了不少心血——连我这样笨的小新新都学会了 在此多谢您的辅导；感谢群里师兄弟的帮助。您的网络学员 小新新
一代宗师，马如龙
在此受教了
请问五得利面粉要加碱面吗。加多少，五得利高精面
谢谢老师指教
贴吧热议榜
使用签名档&&
保存至快速回贴///////////////
您现在的位置：&&>>&&>>&&>>&&>>&正文
蓬灰水和面粉搭配，更有嚼劲哟！
来源:天天营养网
作者:天天营养…
说起蓬灰水，第一反应就是这应该是什么建筑用的材料吧，可没想到蓬灰水竟然是可以食用的。下面一起来看看蓬灰水到底是个怎样神奇的存在。一、蓬灰水的真面目蓬灰水来源于灰蓬，有些地方又叫水蓬、飞蓬、蓬柴。蓬灰的主要成分是碳酸钾，它的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草。蓬蓬草深秋枯黄后，烧成的灰就叫蓬灰。蓬灰水能食用就在于，它可以代替食用碱，来擀面蒸馒头，所以西北很多城市都在使用。比如说正宗兰州牛肉面，这个面还非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感；还有就是甘肃武威的面皮子，这种面食也是在制作过程中添加了蓬灰，使得制作出的面皮颜色黄亮、口感筋道、风味独特，是当地人最为钟情的小吃之一。二、蓬灰水与美食1、正宗兰州牛肉面主料：面粉，牛肉，绿皮萝卜辅料：蓬灰水，盐，白糖，花椒，大料，葱，姜，生抽，郫县豆瓣，香叶，香菜，油泼辣子，醋等各适量制作方法：（1）将洗干净的牛肉焯一下，冷水下锅，水开后煮10分钟左右，完全撇掉浮沫即可。（2）煮牛肉的同时和面，加入适量水和蓬灰水。揉好后发酵一段时间。（3）在高压锅里放入辅料中的所有材料。（4）将煮好的牛肉放入高压锅继续煮。（5）煮好后将牛肉捞出来，晾凉后切片，备用。（6）将萝卜洗好切片，放入刚才煮的牛肉汤，小火煮20分钟。可按自己的口味再加点盐。（7）将发酵好的面揪面片或拉面，煮熟。（8）面出锅，加入牛肉汤，牛肉片，香菜，葱。营养价值：牛肉有补中益气，化痰息风，强健筋骨，滋养脾胃，止渴止涎的功效。 萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。2、圣诞姜饼主料：低筋面粉，黄油，水，红糖辅料：蓬灰水，糖粉，蜂蜜，鸡蛋，肉桂粉，姜粉，鸡蛋清，柠檬汁制作方法：（1）把制作姜饼的所有配料倒入碗里，用手混合揉匀，成为面团。（PS：刚开始揉成团的时候，面团表面会比较粗糙。继续耐心的揉一会儿，直到面团表面光滑就可以了。）（2）把揉好的面团放进冰箱冷藏松弛1个小时；松弛好的面团，放在案板上擀成厚约0.3CM的薄面片。（3）用各种形状的模具，在擀好的面片上刻出饼干模型，把刻好的姜饼排放在烤盘上，鸡蛋打散和水混合均匀成为蛋水液。在姜饼上刷一层蛋水液，静置松弛20分钟左右，再刷一层蛋水液，放入预热好的烤箱，中层上下火180度，12分钟左右，烤到自己喜欢的上色程度即可取出。（4）饼干烤好并冷却以后，开始装饰。将鸡蛋清和糖粉混合打发，加入柠檬汁，继续打发做成蛋白糖霜。（5）接下来就可以自由发挥涂鸦绘画技术了。相信大家已经知道了，蓬灰水是可以食用的。但要知道，现在市面上使用的蓬灰，一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，虽然含量远远低于国家规定的标准，也不要多吃，防患于未然嘛。
上一篇文章：
下一篇文章： 没有了
你可能感兴趣的内容
没有相关文章
最新推荐排行
最新点击排行
粉丝交流群: 投稿QQ: 广告合作QQ:
客服电话:400-136-0809
天天营养网
京ICP备号-2版权所有 Copyright & 2011 , All Rights Reserved
联系地址：新疆伊宁市解放路西路1号　邮编：835000&&
技术支持：伊犁州党员干部现代远程教育管理中心
联系我们：一斤面放多少蓬灰和盐
(110.251.79.134)19个月前
你好，我做拉面，请问一斤面粉放多少篷灰和盐和水谢谢
(120.197.196.190)15个月前
50斤面粉加多少蓬灰
(182.150.177.48)13个月前
4克盐4克蓬灰
(125.72.44.173)6个月前
五十斤面粉放几克逢灰
(60.181.42.34)16个月前
(223.91.192.106)9个月前
做烩面要加多少蓬灰

我要回帖

更多关于 拉面不用蓬灰水可以吗 的文章

 

随机推荐