鱼香肉丝的做法视频需要哪些配料

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-03 16:41 标签： 鱼香肉丝需要什么配料
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鱼香肉丝怎么做才好吃_做鱼香肉丝需要什么料_鱼香肉丝的家常做法
发布时间:04-29
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本文用到的食材有:
有很多同学说自己在家做的鱼香肉丝总出不来那个味，或者一不小心就成了糖醋肉丝了，到底神马才是鱼香味呢？
&&& 鱼香味的来源，万能的度娘已经说的很清楚了，它其实是节俭主妇利用做鱼剩下的调料无意中成就的经典。那么咱们来看看川菜中做鱼通常需要哪些调料吧：鱼辣子、豆瓣酱、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、湿淀粉等等，其中最重要的一味就是鱼辣子。
&&& 鱼辣子就是四川的泡红辣椒，由于它在烹饪中能够产生一种类似烹鱼的味道，因而是鱼香味的主要来源，并且量要够足，才能达到鱼香味浓郁的特点，可以说如果缺少了泡红辣椒就做不出正宗的川式鱼香味。（泡辣椒的制作可能参考这里：或者直接在超市买四川的红泡椒）
&&& 而豆瓣酱由于咸度较大，不宜使用过多，当然，醋量也一定要恰到好处，否则就变成了糖醋味了，具体可以烹饪中多试几次就能找到感觉了。至于配菜最多的是用到笋和木耳，北方也有很多会用土豆或者胡萝卜，随自己喜欢吧，我觉得还是笋丝和木耳的搭配最为经典。
主材：瘦肉、冬笋、木耳
配料：泡红辣椒、葱、姜、蒜、淀粉
调味料：豆瓣酱、生抽、醋、白糖
&1、猪瘦肉切丝，用生抽和湿淀粉上浆腌制10分钟。
2、木耳泡发切丝（我用的是云耳，本身很小就不用切了），冬笋提前煮15分钟去除草酸，葱蒜切粒，姜切丝，豆瓣酱一小匙和泡辣椒4根一起剁碎（我怕太辣，泡辣椒切成了小段，方便挑出来）。
3、冬笋切丝应该如图先竖起对半剖开，再切片切丝才好切。
4、按比例调入生抽4勺、醋1勺、湿淀粉2勺，白糖1.5勺，再加入与以上所有调味汁同等量的高汤或清水（清水可根据咸度调节多少）。
5、热锅凉油放入内丝，炒至肉丝变色后加入泡红辣椒和豆瓣酱以及葱姜蒜，炒出红油后倒入笋丝和木耳丝，翻炒均匀后加入步骤4的调味汁，稍焖一会至汤汁略收即可。
贴士：豆瓣酱很咸，不可过多，另外调味汁也不能过咸，可根据情况加入生抽和清水，味汁最好稍多一点，最后成品带点芡汁更好吃，尤其是用鱼香汁泡饭一绝。我调了满满一小碗味汁，拍照只盛了一小盘出来，看不出效果。
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