暗探吃过这道菜的人可能很多 会吃的人一定不多!_微信公众平台文章精选 - 微精选(www.zxcw.net)
点击上方“吃喝玩乐大搜索”可以订阅哦！糟熘鱼片，属于鲁菜。这道菜鱼肉滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。本期暗探我们就要找一找京城最地道的糟熘鱼片。每期暗探都将有一位烹饪大师随暗探团一同前往，为的就是给出专业级的评判。本期暗探我们邀请的暗探大师是北京工贸技师学院高级讲师、高级考评员杨旭老师。杨旭老师认为正宗的糟熘鱼片标准是：一、刀工均匀、形状完整。刀口要均匀，原料的长度应基本相等。二、鱼片颜色洁白。只取鱼肉部分。三、口感鲜嫩。主要取决于鱼肉的新鲜程度；同时入油滑时油温不能过高，必须逐片下入勺内。四、糟香浓郁。香糟酒要在勾芡之前放入勺中，如放早了，香糟酒的香味就会挥发过多，糟香味就不突出。这种技法也叫二次投糟。五、汁芡合适。菜肴的荧汁呈溜状。我们在节目中向广大听众微友征集京城做糟熘鱼片最正宗的餐馆，三家店点击率最高。01儒宴孔府菜经济实惠型环境（门面）（大厅）（包间）儒宴孔府菜（丰体店）整个装修高雅别致，墙上随处可见出自《论语》的句子，大堂还放置的编钟等装饰。充满了文化气息。整体环境整洁大方，适合家庭聚会。糟熘鱼片一端上来就闻到一股浓郁的糟香味，芡汁勾得还比较合适。里面除了鱼片还加了一些笋片，但颜色并不够洁白，稍稍有点泛黄；汤汁甜咸口，有桂花香气；但鱼片有股土腥味，欠嫩滑。他们家使用的是冰鲜的鲷鱼肉，并不是新鲜鱼肉，所以口感稍差。价格42元/份，杨旭老师目测这份鱼片应该有6两左右的净鱼肉，价格属于比较经济实惠的。性价比&服务&交通性价比：他们家人均消费在92元左右，菜量比较大。服务：服务员态度比较热情，主动招呼落座，提问也比较热情回应。&交通：儒宴（丰体店）位于丰台区&西四环南路45号，靠近丰体体育中心。距离地铁14号线大井站900多米，多路公交车可选，门前停车还比较方便，交通比较便捷。02同和居老字号里的传统味儿环境（门面）（大厅）同和居饭庄是北京较早经营鲁菜的中华老字号，开业于清代道光二年（公元1822年）。我们这次去的是同和居的月坛店，整体装修很大气，有国营饭店的氛围。不过桌与桌直接的距离稍近，饭点的时候人很多，环境比较嘈杂。糟熘鱼片一端上来就闻到了很浓的糟香味。同和居的糟熘鱼片用的是新鲜的鲈鱼，鱼片洁白鲜嫩，入口即化，而且完全没有腥味。芡汁看起来像是上面封了一层油，里面似流非流，杨老师介绍说这叫“二流芡”。搭配了木耳，清脆爽口，和鱼肉的口感形成层次。价格52元/份，目测应该4两左右净鱼肉，分量稍小。性价比&服务&交通性价比：他们家人均消费在127元左右，菜量稍小。服务：服务员态度热情，落座后主动倒水，招呼能及时响应，提问能热情回答，上菜速度很快。交通：同和居（月坛店）位于&西城区&三里河月坛南街甲71号，距离地铁1号线木樨地站约一千米，多路公交车可选；门前停车位较少，停车比较困难。03惠丰堂好看不好吃环境（门面）（大厅）（包间）惠丰堂饭庄也是一家老字号，开创于咸丰八年(1858年)，牌匾由慈禧太后题写，是北京有名的“八大堂”之一。饭庄以经营山东风味菜驰名，以“烩”菜最为拿手。如今“八大堂”也就硕果仅存惠丰堂了。我们此次去的是惠丰堂饭庄的创景大厦店。整体装修高雅大气，适合家庭聚会。糟熘鱼片惠丰堂的糟熘鱼片造型是一条整鱼，昂首翘尾的，是三家里最特别的。不过首先是闻不到什么糟香味，其次芡汁比较稀，没过一会儿整个芡汁就泄了。鱼片不够白，颜色泛黄，而且包浆比较厚，里面也不入味，鱼肉也不嫩滑。价格是按量计，鲈鱼58元/斤，我们选的这条是1.6斤，共计92.8元，鱼肉的量和同和居差不多，是三家里最贵的。性价比&服务&交通性价比：他们家人均消费在94元左右，菜量不算大。服务：服务员态度热情，主动倒水，招呼能及时响应。交通：惠丰堂（创景店）位于海淀区首体南路南口38号创景大厦2层，距离地铁9号线白堆子站约300米，多路公交车可选；创景大厦有地下停车场，交通比较便捷。三家对比菜品：同和居（月坛店）&儒宴孔府菜（丰体店）&惠丰堂（创景店）（注：“&”是优于的意思，下同）服务：同和居（月坛店）&儒宴孔府菜（丰体店）=惠丰堂（创景店）性价比：儒宴孔府菜（丰体店）&惠丰堂（创景店）&同和居（月坛店）环境：儒宴孔府菜（丰体店）&惠丰堂（创景店）=同和居（月坛店）交通：惠丰堂（创景店）&儒宴孔府菜（丰体店）&&同和居（月坛店）总结三家之中菜品最符合标准的还数同和居月坛店，这家店有鲁菜泰斗于晓波师傅坐镇，菜品的出品还是比较有保证的。至于儒宴孔府菜，师傅的手艺其实还不错，主要问题出在原料上，用的是冰鲜的鱼片，商家主要也是基于盈利的考虑，走的经济实惠的路线。至于惠丰堂，作为老字号出品确实不能让人满意，何况糟熘鱼片也算是他们家的拿手菜。老字号要长青还得坚持高水准的菜品啊~&&&&吃完了还应该知道这些据说明朝隆庆年间，兵部尚书回乡探亲，从老家福山将一名厨师带回京都。适逢皇帝为宠妃做寿，宴请文武百官，尚书便推荐福山厨师主持御宴。那厨师使出全身技艺，令御宴一扫旧颜，满朝文武无不开怀畅饮。至翌日日上三竿，方才酒醒，品之口中仍然美味不绝，对福山厨师深为叹服。数年后，那位厨师告老还乡。一日，龙体欠安，不思饮食，甚念那福山厨师做的“糟溜鱼片”，皇后娘娘派半副銮驾赶往福山降旨，将那名厨师和两名徒弟召进宫来。那名厨师的家乡被后人称为銮驾庄（烟台福山），至今犹在。更多精彩内容敬请关注今天（3月6日）17:00-19:00FM87.6《吃喝玩乐大搜索》暗探~还有什么餐厅或者菜肴是你想让我们去暗探的，也欢迎评论告知~长按二维码→识别图中二维码→关注- 吃喝玩乐大搜索 -ID：chwl876每天17:00-19:00
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