意式马卡龙做法的做法，意式马卡龙做法怎么做好吃，意式

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-05 01:09 标签： 意式马卡龙做法
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咖啡马卡龙（意式）咖啡奶油夹馅
意式马卡龙在做法上的确比法式马卡龙复杂，但是好处也是多多的。
以至于我现在更乐意做意式马卡龙。
原因有好多，比如面糊容易晾干，稳定；比如它更美味，体态更饱满；甜度更容易接受等等。
我个人偏爱意式的做法。煮糖水虽然麻烦了点，但是这个代价的回报更多。
大家不妨做了法式，再试试意式，看看有什么不同，选择自己更爱的味道和做法。
在马卡龙配方里用适当的味粉代替杏仁粉，可以中和甜度。
比如咖啡，抹茶等微苦的食材，能增加马卡龙的风味，也能改善甜度。
我不建议使用色素，虽然粉嫩的颜色真的很美，不过不添加，才是真王道。
喜欢美丽的颜色，就用食材来代替吧。
这个意式咖啡马卡龙的方子来自“印佳”，感谢她把这么好的方子分享，也是我试验过的最好吃的方子。
材料配比很适合，但是做的好坏和完美与否，还是要看自己的能耐了~
心得都记录在下面的过程里，多多的做吧，加油！
材料A：70克 75克 5克 27克
材料B：蛋白27克 细砂糖12克
材料C：细砂糖60克 水19克
霜材料：125g 细砂糖50g 1个 咖啡粉3克 热水一点点
P1：糖粉+咖啡粉过筛。
P2：杏仁粉+糖粉+咖啡粉一同过筛，如果杏仁粉有大颗粒，三者一起放入料理机打十秒钟左右。再次过筛后备用。
P3：粉类中加入材料A中的蛋白，搅拌到如图全部湿润。
P4：材料B混合后，用电动打蛋器打至如图的湿性发泡状态（提起后呈弯钩状）
P5：材料C放入小锅，小火加热至糖溶化后不再搅拌和晃动，换成中火煮至120度立即离火。
P6：立即倒入打好的材料B中，一边缓缓倒入，一边用打蛋器高速搅拌。注意不要倒在搅拌钩上。最后打匀即可。程姐说这一步需要打到干性发泡，这个也受温度和转速的限制，我个人觉得打匀就可以，不用强求硬性发泡，对后面的面糊基本没有影响。
P7：把蛋白糖水糊分两次加入P3中，稍微用力的按压抹开使它们均匀的融合成如图飘带状的马糊。过早结束搅拌可能会使面糊太厚不能呈飘带状，搅拌太久又可能会消泡过多太稀而使成品不够饱满。这个度要把握好哦~
P8：在烤盘放上硅胶垫，挤出3cm直径的圆形。稍微震一震，用牙签挑破气泡。依然是建议使用纯平烤盘搭配高温油布，比硅胶垫效果更好。
P9：意式马糊放在干燥的地方，大约20-30分钟就可以结皮了，这一点比法式要稳定许多。
P10：烤箱预热140摄氏度，烤16分钟。这个时间是针对我的烤箱，大家要按照自家的烤箱揣摩。
【咖啡奶油霜的做法】：
P1：黄油室温软化后用电动打蛋器打至发白蓬松的羽毛状。
P2：鸡蛋完全打散，加入细砂糖，隔蒸汽加热，一边加热一边搅拌，至70℃离火。
P3：此时的鸡蛋液会变得浓稠，放置一旁降至室温。
P4：分N次加鸡蛋液到打发的黄油中，用电动打蛋器搅打至完全融合在加入下一次。
P5：用越少越好的热水调开咖啡粉，分两次加入P4，继续搅打。
P6：最后是如图轻盈，蓬松，充满空气感的样子。把夹馅放入裱花袋，挤在马卡龙上，两片相对即可。
1、马卡龙只要掌握了要领，而且是属于你自己独一无二的要领，就会变得不那么捉摸不定。需要一些时间，需要一些精力来捕捉它的特别之处。
2、配方也可以做成你喜欢的口味，替换等量的杏仁粉就可以了。
3、作为马卡龙，主要就是法式和意式两种做法，口感和味道也略有不同。多尝试，一定会找到自己满意的味道。意式马卡龙的做法_意式马卡龙的做法大全_意式马卡龙的家常做法怎么做好吃 - 香哈网 | 意式马卡龙食材用料 杏仁粉60克 糖粉60克 砂糖（糖浆）50克 砂糖（打发）10克 水18克 蛋清（面煳）23克 蛋清（打发）23克意式马卡龙的做法1.克糖粉和60克杏仁粉过筛之后混合均匀，如果是超细的杏仁粉可以不用过筛，杏仁粉过筛可是很痛苦的事哦~ 然后倒入23克的蛋清。2.将50克砂糖与18克的水混合3.电磁炉开最低温加热糖水，并不断搅拌砂糖使其融化，选用细砂糖可以加速融化。用燃气灶之类的都行，总之火一定要小，不然容易烧成焦糖。以下步骤比较重要，用针式温度计测量糖浆温度，到达118度马上关火。本人是不用温度计的，因为家庭做的量太小，用温度计很不方便，俺用的是第四步的神器。4.用温度计的各位可以跳过本步骤，俺只在这做个演示，就是用一个锡纸卷成的圈圈沾一下糖浆，如果能吹出连续的大泡泡，说明温度已经达到了。5.将10克砂糖加入23克蛋白，用打蛋器高速进行打发。6.打到纹路清晰，干性发泡即可。7.很多人纠结于先煮糖浆还是先打蛋白，冬天有些地区气温太低，糖浆很容易就凝结了导致倒不出来。这两个步骤哪个先做都可以，大家自己看着办吧，俺个人是先烧糖浆的，如果糖浆凝结了，开一两秒电磁炉沸腾一下就行了。糖浆分三到四次加入蛋白高速打发，也可以慢慢沿着盆边倒入。不论哪种倒法，要求的是糖浆和蛋白完全的融合。要注意的是倒完糖浆后，务必在高温下尽快打发至干性发泡，等降温之后蛋白就会越打越稀。8.将第一步中的23克蛋白和60克杏仁粉、60克糖粉拌匀。9.打好的蛋白霜分三到四次加入上一步的面煳中，头两次力度稍大，以看不到颗粒状为准。最后的一或两次力道轻柔些，避免过度消泡导致面煳变稀，拌匀成飘带状即可，就是提起刮刀时，面煳会呈绸带状缓缓飘落。在加第三次蛋白霜之前，我加入了油性色素，如果大家使用的是色粉，请直接在第一步的杏仁粉和糖粉混合时就加入拌匀。10.将拌好的面煳装入裱花袋挤小马吧~ 新手们注意，尽量不要用某些人大力推荐的硅胶垫，失败率颇高。直接买普通的油布即可，放在平整的烤盘上。11.挤完面煳后，大力滴摔几下烤盘震出面煳里的气泡。（如果面煳太稀就不要太用力，不然摊得更开了）然后看一下马卡龙表面有木有小气泡，有的话就用牙签挑掉吧。12.别急着烤马卡龙哦，因为还有一个重要滴步骤：晾皮。北方湿度低的地方可以在室内自然晾皮，大致二三十分钟左右，表面就会形成一层软软的壳。而俺在潮湿滴南方，在室内放一天也木有用。所以只能用烤箱来晾皮了：上火开热风50度，大概20分钟左右。13.用手轻摁表面不粘手，出现个小坑就可以了。没晾好皮的马卡龙，烤完表面会出现裂纹或直接爆头哦~14.取出晾好皮的马卡龙，空烤箱预热至160度。（大家烤箱不同，温度仅供参考）然后放入烤箱中下层开始烤吧！如果你对自己挤的面煳和烤箱很有信心，这一步也可以不用拿出小马，直接升温直烤。15.三分钟过后，马卡龙开始出现美丽滴裙边~ 并且不断的膨胀涨高。16.分钟之后，裙边开始慢慢回落。17.分钟左右即可出炉，出炉时间视面煳的状态和当地温湿度而定，仅供参考。出炉前可以轻晃小马外壳，不会晃动就是已经烤熟啦，会动的话就再烤一会儿吧。18.出炉的马卡龙要等它凉了再取下来。19.外酥内软不空心的马卡龙，才是成功的马卡龙哦~20.肿么样，漂亮不。。 \(^o^)/小贴士小贴士 在此强烈建议各位用笔纸，详细记录小马各种状态的精确时间，多试几次，以后就知道几分钟可以出炉了。太早出炉，内心不熟容易空心，太晚出炉，外表容易上色而且表皮变厚。所以要找准时机及时出炉，祝大家都能做出成功滴马卡龙！意式马卡龙的家常做法（） 热门菜单（） 大家正在上传的美食() 与400万哈友畅聊美食！1234567891012345 香哈菜谱手机版，50万道精选菜谱，每天150万人使用 省流量，没网也能看菜谱！活动多，下载就能抽奖！ 扫描二维码免费安装；或在手机上访问:<【图文】意式马卡龙的做法_意式马卡龙的家常做法_意式马卡龙怎么做好吃_做法步骤,视频_马卡龙（意式）-美食天下
马卡龙（意式）的做法步骤
160杏仁粉和60糖粉混合，用料理机打8秒，倒入蛋白A中加入色粉或色膏混合均匀
320克的水和100克糖小火煮到108度开始打发蛋白，糖水煮到117-120°之间慢慢倒入蛋白霜里，边到边打发蛋白
4一直打到蛋白霜温度降到40度，不烫手就可以了
5打发好的蛋白霜提起有尖尖的勾勾
6取90克蛋白霜分两次和杏仁糊混合，第一次用力拌匀，第二次要温柔的拌匀
7拌好的面糊用刮板挑起呈现带状飘落，落下的纹路会慢慢消失
8装入大号挤花袋
9挤好大小一样的胚子，轻轻拍几下160度预热烤箱
10160°烤12分（各家烤箱不一样还需自己多琢磨）
113-5分出裙边，千万别打开烤箱门哦
12意式的蛋白霜很稳定，出来的裙边也很整齐
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