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&正宗肉夹馍的做法、肉夹馍卤肉调料配方
正宗肉夹馍的做法、肉夹馍卤肉调料配方
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& & & &正宗肉夹馍的做法 &肉夹馍卤肉调料配方。陕西肉夹馍得名古汉语&肉夹于馍&，肉加腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：&肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。&
& & 肉夹馍遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆，其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津，真是人生一小快乐。
& & 腊汁肉历史悠久，远近闻名。其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化。素有&肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油&的赞语，用白吉馍夹腊汁肉，更是别有风味。俗称腊汁肉夹馍。腊汁肉在战国时称 &寒肉&。&寒&是&韩&谬音，指韩国。当时韩国位于现在秦晋豫交界地带，所制腊汁肉闻名遐迩。秦灭韩后。&韩肉&制法传进长安。做腊汁肉要选用猪上等硬肋肉，加盐、姜、桂皮、丁香、蔻仁、大香等20多种调料煮成。陈汤煨制，较少加水。现在西安最有名的腊汁肉当属樊记腊汁肉，历史已近百年。选肉考究，调料齐全，火候独到,故色泽红润，酥软香醇。食者有&肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散&的美誉。&
& & &肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。
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& & 肉夹馍是在西北地区民间广受欢迎的一种小吃，以陕西地区的&腊汁肉夹馍&（猪肉）和宁夏地区的&羊肉肉夹馍&为主。腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉菜馅。每个摊前摆有炉子，和西北其他地方的馍没有区别。但是新出锅的羊肉味道比冻牛肉饼可要好多了，加入羊肉和菜，分量很大，极力推荐品尝。
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正宗西安腊汁肉夹馍的做法,腊汁肉夹馍怎么做好吃
发布时间:03-13
责任编辑：做饭小编
本文用到的食材有:
碳水化合物是大脑能量的主要来源，处在生长发育期的学生娃学习负担沉重、精神高度紧张，一日三餐必不能缺少碳水化合物。富含碳水化合物的食品主要有：大米、面粉、小米、玉米、红枣、桂圆、蜂蜜等，因此，为孩子准备主食是咱&考妈&的一项重要任务。
&&&&在补充碳水化合物的同时，也不能忘了补补大脑能量的&蓄电池&&&健脑脂质和卵磷脂。这类食物也有很多，如核桃、芝麻、松子、葵花子、西瓜子、南瓜子、花生、杏仁、鱼油等以及鸡蛋黄、鸭蛋黄、鹌鹑蛋黄、大豆及其制品等等。因此，制作主食也要尽量做到主辅搭配、营养均衡。
腊汁肉夹馍是我家小朋友非常喜欢的一道主食，红烧肉的做法大全虽是西安小吃，如今已是风靡全国，正宗与否且不理论，街头的总是让人不放心，无论是肉还是面。所幸如今网络发达，美食达人众多，想要学习很是方便。
&&&&所谓肉夹馍是西北地区一类面食的统称，只要是烧饼夹肉都可以叫做肉夹馍，腊汁肉夹馍是其中的一种。据说即使在西安，真正做得好、能被当地人肯定的腊汁肉夹白吉馍店家也不过5、6家，至于外地人特别是游客到了西安很难吃到地道正宗的。就连大雁塔旁边挂着&正宗&招牌的，也不为当地人接受。看来，能跟西安人学学还是比较靠谱的。一位网友&&&帅帅小厨&，土生土长的西安小伙，不吝赐教，详细上传介绍了家传腊汁肉夹馍的做法，被我学来，加上自己的理解和条件的限制，做的似乎也有点儿像模像样了，至少得到了我家小朋友的肯定。
腊汁肉加馍，顾名思义无外乎肉和馍。腊汁肉，指的是老汤炖制的猪肉，以连皮带骨的五花肉为最佳；至于老汤，没有可以炮制一个汤汁代替，炖过一次下次就有了老汤。馍，即白吉馍，指的是精白面粉制作的无油无馅的半发面烧饼，讲究形似瓦当、&铁圈虎背菊花心&；做法也有很多，不尽相同，作为初学者，不必要求过高，尽量模仿就是了。
&&&&且看&&
&&&&腊汁肉夹馍
&&&&第一步：炖肉
&&&&材料：连皮带骨五花肉2根（买不到带骨的也一定要带皮的）
&&&&老汤（没有，自己调制一个替代品）：生抽50g，老抽20g，蚝油20g，五香粉1小勺，盐适量，鸡精适量，水适量
&&&&香料：桂皮1段，八角2个，丁香2个，草果2个，白芷一片，花椒15粒，茴香15粒，香砂2个，香叶3片，豆蔻2个（请市场上的小贩帮忙配的，好多我都不认得）
&&&&调味料：葱姜适量，料酒适量，冰糖50g，盐适量
&&&&做法：
&&&&1、连骨带皮五花肉洗净，各切成两段；
&&&&2、凉水入锅，中小火煮开，保持沸腾2分钟左右，捞出用不烫手的热水冲洗干净；
&&&&3、炖锅中加入适量水，大约没过肉就行；加入老汤调料，煮开，保持沸腾5分钟；
&&&&4、香料装进茶包袋；
&&&&5、葱姜切大块儿，装进另一个茶包袋；
&&&&6、将焯过水的猪肉和香料袋、葱姜袋一起放进炖锅，加入适量料酒；
&&&&7、煮开后尝尝汤汁的味道，如果不够咸可以再加点儿盐，这个需要稍微咸一点儿；
&&&&8、大火煮开后，转小火焖炖至骨酥肉烂，捞出肉块，剔去骨头；
&&&&9、放回炖锅，继续小火炖至沸腾，关火焖到凉；
&&&&10、吃之前再次煮开：肉色酱红，酥烂入味，要用漏勺才能捞出来，筷子一夹就碎了。
&&&&第二步：白吉馍
&&&&材料：有机精制面粉2杯（400ml），即发酵母粉1小勺，温水1杯（200ml），泡打粉1/2小勺
&&&&做法：
&&&&1、将酵母粉加入到约30度左右的温水中，搅拌均匀；
&&&&2、面粉中加入泡打粉拌匀；
&&&&3、酵母水加入到面粉中，边加边搅拌成雪花状；
&&&&4、揉成均匀的面团，盖上湿布，发酵30分钟（室温，约23、24度），避免发酵过度，只要稍有发酵即可；
&&&&5、取出面团，少量多次加入干面粉（分量外），边加边揉，揉至面团光滑，硬度比馒头面稍硬即可；
&&&&6、搓成长条，分成6份，基本平均即可；
&&&&7、取一份搓成长枣核状；
&&&&8、上下擀开成长舌头状；
&&&&9、自上而下卷起来，其中一边卷出尖儿，底部收口；
&&&&10、有尖儿的一面朝上，按扁；
&&&&11、反过来（即原来有尖儿的一面朝下），擀成边缘翘起的圆形碗状（两头细中间粗的擀面杖比较给力，正好我有一个，当玩具买来的。没有也没关系，用普通擀面杖也行，擀圆后还可以用手整一整）；
&&&&12、烧热平底锅，转小火，&碗口&朝上放入饼胚；
&&&&13、略烙一会儿，将&碗口&压平；
&&&&14、烙至底面上火色，翻面；烙至两面酥脆、熟透，其间可以盖上锅盖焖一会儿，并适时翻面。用手按按饼胚的边缘，不塌陷、有弹性，基本就熟了。
&&&&看看&&有没有&铁圈虎背菊花心&的意思？好像还差点儿。不过看上去比我们单位旁边一家小贩烙得还好多了呢！哈哈，不够谦虚了哈~& & 第三步：腊汁肉夹馍
&&&&1、馍快烙好的时候，捞出腊汁肉，瘦肉、肥肉、肉皮，一起切碎；
&&&&2、馍出锅，趁热剖开，夹入腊汁肉。
&&&&Ok！开搓&&
&&&&贴士：
&&&&1、吃起来应该是肉香、馍脆、瓤松软，不需要加汤汁也是满口流油。
&&&&2、可以像街头小摊一样，夹点儿辣椒、香菜，甚至再夹上个鸡蛋什么的，都是可以的。不过据说正宗的西安腊汁肉夹馍是不加这些东西的，自己在家吃自然随意。
&&&&3、肉要炖透、炖烂，充分入味儿。如果是晚上炖肉，早上吃馍，肉要炖半晚上、焖半晚上呢。据说，地道的腊汁肉要用十几种香料来炖，特色面食每种香料都有一定的比例，估计这个比例不是轻易能搞到的。在家做，能到这个程度已经不错了，就别追求完美了。肉吃完后剩下的汤汁千万不要丢，放进保鲜盒冷冻保存，下次再做的时候拿出来解冻，再加配一些调料就可以了&&哈哈，咱也有&老汤&了不是！
&&&&4、白吉馍用的面粉越精制越好，我也想健康些，有一次加了点儿全麦粉在里面，小朋友一口就尝出来了，老大不高兴。
&&&&5、白吉馍是一种半发面的饼，千万不要象发馒头、发面包一样发酵，这个季节30分钟，夏天估计20分钟就行。
&&&&6、最后夹肉的时候讲究&宁要肉等馍，不要馍等肉&，意思是肉切碎、剁好等着，馍一出炉立即趁热夹肉，要的就是馍的酥脆和热腾腾的麦香气&&
&&&&7、不知做的是不是地道，反正是&学着&做来的。&板砖&的请留情，谢谢！
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西安肉夹馍煮肉秘方
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西安肉夹馍煮肉秘方
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{description}您好，分享的企鹅
自己做的肉夹馍都能去拿去卖了 不是一般的好吃
腾讯大秦网&#183;美食频道
肉夹馍现在都快成西安的代名词了，外面的肉夹馍现在肉越来越少，馍越来越小，倒不如自己学着做，干净放心还实在。 先来看看原材料吧： 五花肉、面粉、生抽、老抽、盐、鸡精、姜葱、冰糖、碱面1、把各种原材料准备好2、肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡3、一锅老卤汤，有些年头了，卤肉也有十几次了，这可是关键如果没有，可以用生抽、蚝油、老抽、五香粉、盐和鸡精煮水代替4、料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个，杂一点好5、锅中下入肉，老卤汤，生抽老抽开水烧开6、打去浮沫，由于跑过基本没啥杂质7、下料包8、葱姜冰糖9、一次性加足盐的量，这个得咸一些10、看看做好的肉 给力吧11、准备发面加凉水和面，加入适量食用碱，比馒头面硬点，比擀面条面软点 12、醒发时间不宜太久，基本上开面团开始发起来有动静就行 13、面团揉光14、开始打正宗的“白吉馍”，今天给大家解释两种做法15、揉成枣胡状16、擀开17、从上到下卷起，要露个尖在外18、收口在底部19、看看就是这样20、压一下21、擀成碗状（专业的用纺锤形擀面杖）22、锅中不放油干烙，把碗底放上去23、等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可24、再介绍一种卷法25、后面的都一样26、把肉切碎了，正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁，因为肉煮的好自然多汁肥而不腻，瘦而不柴，现在好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了 27、馍切开，肉夹到里面，唉实在太简单了还是开吃吧。夹肉吃吧 不多说了 太给力了
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