怎样做小煎鸡爪最好吃的鸡爪店

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-08 16:22 标签： 最好吃的鸡爪店
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准备时间：10分钟内
制作时间：10-20分钟
用餐人数：3-4人
自贡&不在线
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小煎鸭，自贡人特别喜欢，不管是鸭子，还是鸡，还有兔子，都喜欢小煎，味道舒服，也下饭，很容易做哦~！喜欢吃的朋友们不要错过哦，快来瞧瞧吧！
1.青条椒，小煎鸭子必备
2.鸭子切快
4.下鸭子爆炒
5.尽量多翻炒，让鸭子充分炒干
6.炒成这样就可以了
7.加姜，蒜，辣椒酱继续翻炒
8.就是这样的
9.加入条椒，加味精和盐就可以了
鸭子在油里面多煎一会儿更好吃。
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图老师美食网教您怎么做正宗的蒜末鸡爪,分享最正宗的蒜末鸡爪做法和详细的蒜末鸡爪图解步骤,蒜末鸡爪菜谱的简介:1. 调料准备好 2. 把鸡爪放入水中煮开，水滚一下关火，等1分左右拿出来凉水冲洗，把油洗干净
top1:蒜末鸡爪正宗做法/图解/步骤：
1. 调料准备好
2. 把鸡爪放入水中煮开，水滚一下关火，等1分左右拿出来凉水冲洗，把油洗干净。
3. 放入适量白糖和鸡精搅拌
4. 在放蒜末辣椒搅拌
5. 最后在放蚝油和酱油搅拌，蚝油放多掉没关系，搅拌好了保鲜膜封好，放入冰箱冻20分钟
6. 最关键的一步，冻好了拿出来在放白醋，适量放点，一大汤匙这样。放好了在搅拌，然后在冻一下冰箱，冻几个小时的话味道更加。
7. 这样就做好了
搜索蒜末鸡爪做法大全分类： 禽类|下酒菜|午餐|一家三口
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说起“川菜”，人人揭晓。但说到“盐帮菜”，除了四川人以外，大部分人还是不太了解。我就顺水推舟的简单科普一下下。有句老话说：吃在四川，味在自贡！
自贡在四川省南部，以盛产“井盐”闻名，它具有两千年的盐业史，素有"盐都"之称。自贡盐帮菜结胎...
说起“川菜”，人人揭晓。但说到“盐帮菜”，除了四川人以外，大部分人还是不太了解。我就顺水推舟的简单科普一下下。有句老话说：吃在四川，味在自贡！
自贡在四川省南部，以盛产“井盐”闻名，它具有两千年的盐业史，素有"盐都"之称。自贡盐帮菜结胎于川菜系列，伴随着盐业经济的繁荣与发展而形成的自贡盐帮菜，是中国盐文化的组成部分，也是千载盐都风情民俗的重要体现，更是当代川菜系列中的重要品牌。盐帮菜也已有200多年的发展历程， 以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，常用的烹饪方式有：煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。 盐帮菜历久弥新，口碑相传，也已成为在餐饮界颇具知名度和美誉度的著名品牌。今天这道菜是“小煎”，在盐帮菜里也是很常用的一个烹饪手法。类似的菜品有：小煎排骨，小煎鸡爪 ，小煎鸭，小煎鸡，小煎鸡胗…… 这个“煎”和我们平时做菜是有区别的。这个“小煎”更接近于我们对“炒”和“爆”的理解。别看这菜名上不带“辣”字，这菜的颜色也不像火锅或水煮肉片那样的“火辣辣”，但它的辛辣程度绝对比那些都要高出好多倍。光辣椒就放了4种，其中二荆条和小米辣更加不是吃素的哟，再加上仔姜，那是更加给力。所以不食辣的是绝对没法忍受的。吃辣椒一般的可能可以尝一口，能边吃边哼歌的那必定是“辣妹子”啦。
难度：掌勺(高级)
时间：30-45分钟
豆瓣酱1大勺
花椒小半把
食用油适量
自贡小煎鸭胗的做法步骤
1. 很多人不知道二荆条是哪种辣椒，还有仔姜。我们先看图认识一下。
2. 二荆条切约0.5cm的小段，仔姜也切差不多大小的丁。泡椒，大蒜和小米辣剁碎备用。豆瓣酱也要剁碎一点。（因为我是用自己家做的豆瓣酱，非常细，所以没有这一步。在外面买的郫县豆瓣，最好要再剁细一些喔）
3. 鸭胗洗干净后切薄片备用。
4. 山奈和八角用刀慢慢切碎，切成粗一些的颗粒。（怕麻烦就用五香粉代替吧）
5. 锅中倒油（油需要平时炒肉菜的至少2倍），油热后，放入豆瓣酱，翻炒几下。然后放入泡椒，小米辣和蒜末 ，还有山奈和八角末，大火翻炒爆香
6. 倒入鸭胗继续大火翻炒。
7. 爆出鸭胗的水分，放盐和糖，炒到鸭胗变色，大约再炒4分钟左右
8. 放入仔姜和二荆条，翻几下。
9. 大概1分多钟，大火把水分收干，就可以出锅了。
10. 这种方法，还可以做小煎鸡爪，但要注意生鸡爪洗干净后，去指甲，然后砍成1,5cm左右的小段。也就是说爪爪的每一根指头最少要切成2小段喔。
11. 也可以做成小煎排骨，方法同上。排骨要小排，然后砍成2cm大小的块。要比做其他烧排骨要小，大了就不好吃了，大小非常影响味道和口感。
1，在上面第4步中，之所以要剁成粗颗粒，是为了更入味。若是怕麻烦，可用五香粉代替。但没有自己剁的好吃2，油要比平时多，因为油少的话，鸭胗不容易爆熟，反而会不小心炒老，咬不动。失去了那种脆脆的口感3，炒鸭胗一定要把握好火候。炒太久就老了，咬不动。所以根据自己家火和鸭胗切的厚薄程度判断4，若喜欢吃辣，又承受能力一般的，就把小米辣的数量减少，而且切成段，不要剁碎。在最后起锅的时候，倒进去，和匀就行了。这样辣的成都减少很多。或者干脆不放小米辣，但就失去了点这个菜的特色。5，盐放的时候要慎重，因为泡椒和豆瓣酱有盐。放糖是为了增加口味，要的效果是“放糖但又吃不出糖”6，吃完鸭胗，剩下的辣椒可以回锅炒土豆片或胡萝卜片，相当给力，比刚炒的鸭胗还要辣。当然“辣妹子”们也可以拌面。这都是我的创新吃法。哈哈7，也可加半个甜椒，甜椒切小丁。8，再强调一下，不吃辣椒的就不要尝试啦！
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