无水无油海绵蛋糕糕的做法，无水无油海绵蛋糕糕怎么做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-09 07:45 标签： 如何制做无油海绵蛋糕
无油水蒸蛋糕的做法_无油水蒸蛋糕怎么做_无油水蒸蛋糕的家常做法_陈作华【心食谱】
无油水蒸蛋糕
真好真好，无油蒸健康！ 配上肉松跟芝麻， 刚蒸出来有种怀念的感觉XD 有够好吃！ 这个食谱是参考小本的配方。 http://www.wretch.cc/blog/bear0
细砂糖135g
1 先将蒸锅放水开大火前置好，把糖加入蛋液中打至湿性发泡偏中性。
2 再依序把牛奶跟盐巴加入搅拌均匀后，加入低筋面粉与香草精拌匀。
3 倒入模具中，倒好后把气泡敲打出来，洒上肉松跟黑芝麻。
4 接着放进蒸锅开大火蒸20-25分钟，竹签插入不沾粘即可。
&&&&&&&&&&无油低糖海绵蛋糕的做法_家常无油低糖海绵蛋糕的做法【图】无油低糖海绵蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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“这款蛋糕是用大豆粉做的，因爱吃蛋糕却又怕发胖，所以将油减去，又减少了糖的量，烤出来的蛋糕很松软又不是很甜，可以放心食用啦”
120克50克5只
无油低糖海绵蛋糕的做法
将鸡蛋打入盆中
用打蛋器打发
打至彭涨蛋液滴下不会马上消失
将大米粉倒入牛奶中搅拌均勻
倒入三分之一的蛋液上下搅拌
再将搅好的面糊倒入蛋液中，上下搅拌
然后倒入模具中，烤箱180度预热10分钟，放入烤箱上下烤25分钟
烹饪技巧1.全蛋打发要放在温水中打发
2.面糊搅拌要上下不能打圈以防消泡
3.烤的时间以各家烤箱而定
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& 无油海绵蛋糕
准备时间：10-20分钟
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
江门&不在线
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烤好的海绵蛋糕本来只是表面有一条裂痕而已，出炉后倒扣在架子上，一松手转过身，一分钟之后转身一看，蛋糕模就滑倒了，半边蛋糕压在架子上，拿起来一看蛋糕表面都破，而且因为蛋糕模重压的蛋糕有点塌陷了。一看蛋糕变成这样就没心情再继续倒扣了，可是晾凉后完全也没有回缩的情况，才想起来海绵蛋糕不用倒扣的，╮(╯_╰)╭真的对我自己无语了…
我搅拌的手法还不是很熟悉，搅拌时有点消泡了，有没有朋友可以指点下搅拌手法呢
1.鸡蛋3个放入打蛋盘里。
2.加入75g细砂糖。
3.用电动打蛋器将鸡蛋打发至蛋糊滴落不会马上消失，即为打发好。
4.筛入低粉到鸡蛋里。
5.将打发好的鸡蛋液与面粉上下翻拌均匀。
6.拌好的蛋糕糊倒入不粘的活底蛋糕模，将模具在桌子震出大气泡。
7.放入预热好150度的烤箱，倒数第二层，上下火，150度，45分钟。
8.蛋糕就是被压成这样了。╮(╯_╰)╭不过那开裂的裂痕是烤的时候开裂的。
9.晾凉后脱模，切块食用。
全蛋比蛋白难打发，全蛋打发时隔水加热打发会比较好打发。
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　　自从踏入烘焙坑那一刻起
　　戚风蛋糕不知道已经做过几百个了
　　但是海绵蛋糕
　　说实在的
　　做过的个数
　　十个手指都能数得过来
　　原因很简单
　　戚风口感更加清爽湿润
　　海绵蛋糕
　　印象中就是比较干干硬硬
　　吃进去还有点噎口
　　而且全蛋打发比较麻烦
　　所以怎么都提不起兴趣好好来做
　　但最近一个朋友分享给母姬一个蓝带配方
　　强裂推荐母姬一定要做
　　母姬试了一下
　　味道还是儿时记忆中那个蛋糕香味
　　不过口感因为通过了正确的方法来制作
　　并没有干干噎口的感觉
　　很经常看到一句话
　　好吃的海绵蛋糕
　　比戚风蛋糕还好吃
　　要说两者比较
　　母姬觉得还是各有千秋
　　戚风绵柔松软，海绵扎实Q弹
　　就像两个不同性格的美女
　　各有风情
　　这款无水无油的海绵蛋糕
　　确实给了母姬不少惊喜
　　希望这款海绵蛋糕
　　也能让一样对它存在误解的小伙伴们
　　从此爱上海绵
　　PS：看到标题
　　大家是不是觉得母姬写错了
　　明明写着法国蓝带配方
　　怎么又说是意大利海绵蛋糕呢
　　到底是法国还是意大利的呢
　　据说这款无水无油的海绵蛋糕配方是来自意大利
　　后来是法国王室和意大利王室通婚时
　　这份配方才被带到法国
　　后来才被收录到法国蓝带学校的配方中
　　（本说法未经考证，JUST据说）
　　所以不管它来自哪里
　　我们只要知道它是一份好配方就够啦
　　无水无油意大利海绵蛋糕
　　原料：
　　做法：
称量好材料，用一个无水无油的碗装三个全蛋，同时把它放在装有7，80℃热水的大盆中。让蛋液温度上升到40℃。40℃是最适合打发全蛋的温度。　　　　
把全蛋和糖一起倒入厨师机中，或者用手持打蛋器也可以。厨师机先低速打散蛋液后，再转中速，打发15分钟。打好的面糊提起打蛋头，落下的面糊可以稳稳停留在表面，保持15秒以上不消失。就是大家经常说的，用面糊画个8字，可以15秒不消失。同时面糊的状态是细腻，稳定有光泽的。　　（图片是晚上拍的，比较暗，实际肉眼看，面糊的光泽度很好）　　　　
烤箱预热到160℃。分五次加入过筛低粉，每次加入后都要拌匀再加下一次。加入面粉后翻拌的手法是右手拿刮刀从一点中方向插入面糊，拉到7点钟方向提起，顺势翻转手腕，左手同时逆时针转盆90度。拌好的面糊依然是轻盈且有一定浓稠度的。　　
蛋糕模具底部和四周都先用黄油涂一圈，然后剪好适当的油纸铺在底部和四周。把面糊倒入后，轻震几下去除大气泡，然后把蛋糕放入烤箱中下层，160℃烤40分钟。　　　　　　出炉后倒扣放凉，然后撕去油纸，即可享用。　　　　　　吃到之前，母姬一直在想，只有这三种材料，糖还那么多，做出来不会很甜，很干吗？事实上，只要蛋液打发得够好，翻拌时不消泡，蛋糕的高度够，甜度并不会很高。至于干，因为无水无油，湿润程度肯定是不能跟一般的戚风和重油蛋糕来比较，不过作为一枚海绵蛋糕来说，它真的不算干　　　　　　　　　　　　入口首先感觉到海绵蛋糕特有的扎实和Q弹同在的口感，然后就是浓郁的蛋香味。母姬看到有不少人照这个配方做，有把糖减到60克或者70克的。母姬这次做虽然没有减糖，但以我这样一个怕甜的人来说，这个甜度居然觉得还是可以接受的。　　根据网络上成功海绵蛋糕的质量标准：　　表面呈金黄色，内部呈乳黄色，色泽均匀一致，糕体较轻，顶部平坦或略微凸起，组织细密均匀，无大气孔，柔软而有弹性，内无生心，口感不黏不干，轻微湿润，蛋味甜味相对适中。　　这枚意大利海绵蛋糕，基本能打到90分。　　重点是它无油无油无油啊，热量比一般的海绵蛋糕降低了多少啊啊啊　　什么是控制热量的真谛？　　你以为是不吃高热量食物吗？　　你可以一天不吃，一个月不吃　　可你能一年都不吃，一辈子都不吃吗　　所以绝对不是不吃　　而是尽量让你吃进去的每一口食物　　热量都尽量低　　――――论一枚吃货的自我修养和自我安慰　　小贴士：　　1.母姬这里用的是3蛋6寸。觉得面糊量还是偏多了一些，三蛋的话7寸更适合，面糊过满，蛋糕长高后支撑力不够高，如果用7寸圆膜，应该能做得更好。　　2.如果有厨师机的同学，建议用厨师机来打，面糊倒进去后定好时间就不用管它，如果没有厨师机的，用手持来打，建议也要打够15分钟。可开手持打蛋器最高档来打，因为手动画圈的速度，没有机器快。另外用手动打蛋器，打出可以画出稳定的“8”字面糊时，建议再低速整理一两分钟，让面糊更加稳定。　　3.面粉要分次加入，一次性加入的话，翻拌手法不过关的话很容易导致消泡。　　4.母姬用的鸡蛋是去除蛋壳后，每个还有50克左右净重的，太大太小的都不适合。　　5.如果觉得配方糖量无法接受，可以考虑先减到70克，海绵蛋糕减糖太多，失败率会大幅提高。大家自己考虑。你做出的蛋糕如果高度不够，你吃到的同样单位面积的蛋糕一样会很甜，但是如果你做得很好，蛋糕很蓬松，实际上甜度并没有你想的那么高。　　6.这款海绵蛋糕很结实，很适合做裱花蛋糕的蛋糕胚。开店或者做私房的小伙伴也很适用。　　7.如果靠的过程发现上色偏深，也可以迅速打开门加盖锡纸，但是能不开门尽量不开门。
　　――以上来自打算开始磕海绵的种草姬客户端
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　　唤回儿时记忆的蛋糕
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只会简单家常菜。
资深吃货一枚，拥有刁钻的舌头和坚韧的肠胃。爱吃、会吃、爱做。
吃喝玩乐，快乐分享。
热爱美食，喜欢做好吃的东西给自己、家人和朋友。
希望用自己的手分享美食，用自己的眼发现美食，用自己的心体会美食！
一人，一兔，一厨房。一盘，一碗，一世界。

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