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美食DIY：8种超好吃的私房月饼，自己做！
　　市面上卖的月饼，高糖高热量，所用的材料也不一定新鲜，哪有自己亲手做的月饼来得贴心又好吃？
三色冰皮月饼
　　【原材料】
　　** 冰皮月饼粉200克、莲蓉350克左右、朱师傅白油40克、纯牛奶或纯净水80克、草莓色香油、柠檬色香油。
　　【用具】
　　** 50克传统图案的月饼模。
　　【做法】
　　1：准备三个小碗，牛奶分别按照1：1：2（20克：20克：40克）的比例入小碗中，在20克的小碗中分别挤入几滴草莓色香油和柠檬色香油，用筷子拌匀。
　　2：将冰皮粉过筛。
　　3：再准备三个小碗，将冰皮粉同样分别按照1：1：2（50克：50克：100克）的比例入小碗中。
　　4：取50克粉的碗，慢慢倒入草莓色牛奶，用筷子拌匀。
　　5：多拌匀一下，尽量拌匀。注意牛奶要一点点倒，不要一下全部倒入，实际用不到20克牛奶。
　　6：白油同样分别按照1：1：2（10克：10克：20克）的比例分好，将10克的白油一点点加入步骤5中，用手或筷子拌匀。
　　7：用这种方法处理好其它两份粉团，将粉团放进冰箱冷藏松弛30分钟左右。
　　8：莲蓉馅分割成22克左右，用手揉成团。
　　9：将粉红冰皮粉团一分为四份，用手多揉压几下，尽量将粉团揉压光滑。撒些冰皮粉在面板上防沾，粉团用面杖擀尽量薄一些，包入莲蓉馅。
　　10：将馅包好，尽量把口收好，这步要有些耐心，收口朝下放在案板上。
　　11：取月饼模具，将粉团放进模具内，向下用力压出图案，压下的时候要注意力道，压不动为止。
　　12：将冰皮月饼整齐摆在盘内，入冰箱4度以下冷藏几小时即可食用。
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美食天下授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编自制月饼准备材料：这次的馅料比较丰富，呵呵，因为要盒装送人的，所以馅料是买来的，很多种有玉米、香芋、红绿豆沙、莲蓉等（不是故意偷懒，这么大批量的订单，如果自己制馅的话，那我不要活了……）
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传统5款月饼的做法DIY 风味纯正的月饼做法大全
　　导语：中秋即将迎来，在超市里，月饼礼盒的价格从几十元到上百元不等，有的月饼礼盒价格虽然标到几百元，但精明的市民等到临近中秋购买，会有降价优惠。在连锁饼屋里，一两百元的月饼选择非常多，也有单个的月饼出售，市民可以自行搭配礼盒，售价相当亲民。尽管市场上出现了榨菜肉丝月饼、榴莲月饼、菌菇月饼、冰皮月饼、小龙虾月饼、巧克力月饼、冰激凌月饼、等颇具特色的月饼夺人眼球，但很多人认为这些是黑暗料理，比不上传统的月饼好吃。小编在此教各位传统5款月饼的做法DIY，风味纯正的月饼做法大全详情如下。
　　广式椰蓉月饼
　　月饼的做法DIY：广式椰蓉月饼
　　主料：面粉100克、椰蓉100克
　　辅料：奶粉5克、糖浆75克、枧水1克、米糠油25克、糖粉100克、鸡蛋适量、奶粉30克
　　椰蓉馅的做法：
　　1、将椰蓉、幼砂糖以及全脂奶粉放入碗中;
　　2、拌匀后，倒入全蛋液;
　　3、用刮刀将椰蓉拌匀;
　　4、最后揉成团即可。
　　饼皮的做法：
　　1、将转化糖浆倒入碗中，加入枧水，搅拌均匀;
　　2、继续加入米糠油，搅拌混合均匀;
　　3、倒入面粉及奶粉;
　　4、用刮刀拌至絮状后，揉成面团;
　　5、揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时;
　　6、面团静置好以后，按每份10克分好;
　　7、将椰蓉分成每份40克，搓成圆形备用。
　　包制：
　　1、手掌上沾少许面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁;
　　2、把椰蓉馅放在面团中间，用手把饼皮慢慢往上推，包裹住椰蓉馅;
　　3、直到把椰蓉完全包裹住，用手搓成略小于月饼模内径的圆柱体;
　　4、在面团表面拍上少许面粉，将圆柱形面团放进月饼模内;
　　5、将月饼模直接按在烤盘上，用力按下后，压出月饼花纹;
　　6、轻轻提起月饼模子即可。
　　烤制：
　　1、在月饼表面喷点水，放入200℃预热烤箱;
　　2、烤5分钟左右，月饼表面花纹定型后，取出，在表面刷上蛋黄液;
　　3、继续入烤箱，烘烤15分钟左右，饼皮均匀上色即可。
　　小贴士：
　　1、皮和馅的比例是2∶8，50克一个的月饼，就把饼皮面团分成10克一个，馅40克;
　　2、手掌上拍点面粉，可以防止饼皮粘在手上;
　　3、包裹过程中，注意力度控制，尽量使饼皮厚薄均匀，不露馅;
　　4、在包裹好的面团表面拍上少许面粉，有利于脱模;
　　5、可以将月饼胚直接放在烤盘上，烤盘上不需要抹油;
　　6、咸蛋黄若是有腥味，可以将其直接放在烤盘上，撒少许盐，入烤箱200℃，烘烤一会儿，底部冒油泡泡取出，放凉后即可。
　　五仁月饼
　　月饼的做法DIY：五仁月饼
　　主料：低筋面粉200克、面粉100克
　　辅料：核桃40克、花生仁(炒)40克、葵花子仁40克、北杏仁40克、芝麻30克、糯米粉50克、鸡蛋黄1个、鸡蛋清1勺、果脯适量、花生油55克、食盐2克、糖浆150克、碱1克、麦芽糖3大勺、水80毫升、白糖80克
　　做法：
　　1、将五仁烤熟后压碎装入盆中，加入红黄两色果脯碎，拌匀;
　　2、倒入白糖、、盐、麦芽糖、花生油;
　　3、将中筋面粉、糯米粉分别炒熟，趁热倒在馅料(核桃仁40克、花生仁40克、瓜子仁40克、大杏仁40克、黑芝麻30克)上;
　　4、用勺子将馅料充分拌匀，放凉备用;
　　5、低筋面粉倒入盆中，加入转化糖浆、花生油、碱水;
　　6、将原料和成面团静置30分钟;
　　7、饼皮(低筋面粉200克、转化糖浆150克、花生油25克、碱水1克〈碱面1∶水3〉)和馅料比例2:8或3:7都可，逐一分好;
　　8、饼皮包住馅料，收口捏好;
　　9、装入模具，压出月饼坯，模具中要先撒糕粉防粘(熟糯米粉);
　　10、做好的饼坯表面喷少许清水，入烤箱170度烤5分钟;
　　11、再做另一种花形;
　　12、烤5分钟后取出月饼，刷蛋液(蛋黄1个+蛋清一勺)继续烤15分钟。
　　白莲蓉蛋黄月饼
　　月饼的做法DIY：白莲蓉蛋黄月饼
　　主料：面粉120克、莲子150克、咸鸭蛋6个
　　调料：花生油30克、糖浆85克、白糖90克、植物油60克、枧水2克
　　莲蓉馅的做法：
　　1、莲子去芯，用清水洗干净，倒进锅里煮两个小时，捞出来加适量水，用搅拌机打成莲蓉;
　　2、把莲蓉放到锅里，小火煮开，不断翻动，搅拌，加入白糖炒匀;
　　3、分三次加入植物油炒匀，每次都要等油完全被莲蓉吸干后才能继续加油;
　　4、一直炒到莲蓉成团即可，晾凉待用;
　　5、咸蛋黄用植物油浸泡半个小时。
　　饼皮的做法：
　　1、转化糖浆加枧水后用打蛋器充分搅拌均匀;
　　2、再加进花生油，用打蛋器充分搅拌均匀;
　　3、加入面粉，切拌成团;
　　4、将面团包上保鲜膜醒一个小时。
　　月饼的做法：
　　1、将醒好的面团分为30克一份，将每个蛋黄搭配莲蓉分为70克一份，莲蓉搓成团;
　　2、将咸蛋黄包在莲蓉里，包好后搓成圆形;
　　3、把面团轻轻压成饼状，包住莲蓉蛋黄馅，轻轻往上推，慢慢收口，小心不能露馅。如果面团沾手可以在手上沾一些干面粉;
　　4、将包好的饼团轻轻沾一层干面粉，在月饼模里面撒一些面粉，将饼团放进模具里;
　　5、稍稍用力将月饼压成型，烤箱180℃预热;
　　6、在月饼表面喷一点清水，放进烤箱里烤5分钟，然后拿出来;
　　7、将一个鸡蛋黄和三分之一个蛋清做成蛋液，将月饼表面刷上一层蛋液，再放进烤箱里用150℃烤20分钟即可，烤好的月饼有点硬，放室温密封一两天回油之后就会变软，味道就会更好了。
　　小贴士：
　　1、炒馅的时候用小火，并且要不断地用铲子翻动馅，防止糊底。
　　2、馅一定要炒得足够干，炒到最后莲蓉馅是会成为一团的。如果馅炒得不够干容易造成月饼在烤制过程中开裂，饼皮和馅分离，饼皮软烂。
　　3、炒莲蓉馅所用的油最好是无味的色拉油，避免用有味道的油，以免掩盖莲蓉的清香。同理，泡咸蛋黄所用的也是这种油。如果做豆沙馅的话建议可以放点黄油。
　　4、自己炒馅做的月饼因为没有放防腐剂，因而保质期很短，最好尽快食用，不要超过一周。
　　5、烤月饼不可用太高的温度，温度过高月饼会开裂的。
　　6、月饼烤熟后要彻底放凉才能密封保存，如果不放凉就密封，月饼里的水汽容易让月饼变质。
　　7、月饼烤好之后是硬的，需要在室温放置一两天回油，然后再食用口味更佳。
　　月饼的做法DIY：苏氏鲜肉月饼
　　主料：猪肉馅500克、面粉500克
　　辅料：榨菜150克、食盐适量、鸡精6克、葱适量、姜适量、料酒15克、老抽15克、白糖20克、芝麻油少许、胡椒少许、麦芽糖20克、猪油(板油)75克
　　做法：
　　1、猪肉洗净，切小块后剁成肉糜;
　　2、倒入适量料酒及老抽，用筷子沿同一方向搅拌，搅至肉上浆并有黏性，静置5分钟;
　　3、将姜葱切末加少许水用料理机搅打，过滤后的葱姜汁调入肉糜中，搅拌均匀;
　　4、放入适量切碎的榨菜末、细砂糖、少许盐及胡椒粉，拌匀;
　　5、加入香葱末搅拌均匀，入冰箱冷藏备用。
　　酥皮制作：
　　1、将油皮材料中的中筋面粉放入盆中;
　　2、在粉堆中挖一个坑，放入猪油及麦芽糖;
　　3、冲入沸水，溶化麦芽糖和猪油，并用筷子搅拌成絮状;
　　4、揉匀后摊开，散掉面团热气后，揉成团;
　　5、将油酥材料直接放入盆中混合，揉捏成团;
　　6、将油皮、油酥分别分成20克及14克的小份，滚圆;
　　7、用油皮包裹油酥，收口向下，压扁后，用擀面杖擀成长条卷起;
　　8、将卷好的长条压扁，左右各三分之一折向中间，略搓成圆形;
　　9、压扁后，擀成中间略厚四周薄的圆片，包入适量肉馅，收口朝上，压扁;
　　10、烤箱预热200℃，放入烤盘，10分钟左右，待月饼表面上色后翻面;
　　11、继续烘烤15分钟出炉即可。
　　小贴士：
　　1、肉馅调制过程中，可以用切好的葱末、姜末代替葱姜水，效果一样;
　　2、油皮材料中，沸水的量依据面粉的吸水性增减，以揉好后光滑不粘手为宜;
　　3、油皮、油酥比例以3∶2为宜，大小可依据自家喜好制定;
　　4、最后烘焙过程中，传统的做法是封口先超上烘烤至上色，翻面后继续烘烤上色，随即出炉，也可以封口朝下，刷蛋液后撒上少许芝麻，不过封口必须捏紧，防止肉汁流出。
　　月饼的做法DIY：红豆沙月饼
　　主料：面粉125克、转化糖90克、红豆沙360克
　　辅料：枧水2克、植物油30克、蛋液10克
　　做法：
　　1、称出转化糖浆、碱水、植物油，倒在一个盆里混合均匀，称出面粉加入到拌均匀的糖浆里，揉成团，然后密封醒1&2小时;
　　2、豆沙馅等分成12份，然后搓成圆备用，醒好的面团也等分成12份;
　　3、然后再取一份饼皮面按扁，包入豆沙馅，月饼模内撒少许的干粉，转动模具使之内壁上都沾满面粉，然后倒出多余的面粉，把包好的月饼面团放进去，轻轻的向下压成月饼的生坯;
　　4、压好的月饼生坯中间隔点空隙，摆放到烤盘上，烤箱预热200℃，月饼坯的表面喷少许水，然后放入烤箱中层，上、下火200℃，5分钟左右的时候月饼定型取出表面刷蛋液;然后再放进烤箱180℃继续烤15分钟，看表面金黄即可。
　　小贴士：
　　1、没有枧水，可以用家里平时使用的碱面，以碱面、水1:3的比例兑;
　　2、转化糖浆加碱水和油后要充分的搅拌均匀，搅拌好的状态就像是乳化的油那样，呈淡淡的黄色;
　　3、刚烤制好的月饼虽然味道也很好，但是最好还是等上2&3天后月饼回油后再食用，这样不管是外观的色泽还是口感都较好。
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　　中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。
　　古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。
　　每逢中秋，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐。
　　月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。
　　所以大家有时间的话，还是自己为家人朋友亲手做一份吧！
　　―――――――――――――方子来了―――――――――――――
　　月饼皮（可做75g月饼 25个）
　　转化糖浆 175g
　　低筋面粉 250g
　　植物油 65g
　　小苏打 2g
　　月饼皮步骤
　　1.转化糖浆和油混合搅匀，加入过筛的所有粉类
　　2.将所有材料混合均匀
　　3.混合成团了以后就放置1小时（利用这个时间可以做馅料），中间醒面一次（即再揉一下面团）
　　莲蓉馅（可做25-30个）
　　莲子 600g
　　油 270g
　　糖 250g
　　莲蓉馅步骤：
　　1.将莲子提前用水泡6小时，直到轻松将莲子掰半，然后去掉莲心
　　2.稍微加水，放入食物搅拌机打成泥
　　3.放入锅中，按顺序加入糖和油，中小火不停地炒，直到莲蓉馅能成团搅起即可离火（大概需要20-30min，中间可以尝一下莲蓉，看看甜度够不够，不够就再多加些糖）
　　4.将莲蓉分成50g一个，中间包入蛋黄，搓成团备用
　　5.取月饼皮20g，擀开，用壶口包住莲蓉蛋黄球，裹上面粉备用
　　紫薯馅（可做25-30个）
　　紫薯 1300g
　　白糖 75g
　　玉米淀粉 45g
　　黄油 105g
　　紫薯馅步骤：
　　1.将紫薯去皮，切小块，放入锅里加水煮熟（筷子轻松穿过紫薯为准）
　　2.稍微加水，放入食物搅拌机打成泥
　　3.放入锅中，按顺序加入黄油、糖和淀粉，中小火不停地炒，直到紫薯馅能成团搅起即可离火（大概需要20-30min，中间可以尝一下紫薯，看看甜度够不够，不够就再多加些糖）
　　4.将紫薯馅分成50g一个，中间包入蛋黄，搓成团；另取月饼皮20g，擀开，用壶口包住紫薯蛋黄球，裹上面粉备用
　　莲蓉蛋黄、紫薯蛋黄月饼模具压模步骤：
　　1.选好图案后，掐紧团案片，将裹上面粉的紫薯（莲蓉）蛋黄球放入模具中
　　2.在铺好油纸的烤盘上，用力的往下压出月饼的形状（压好后就不能再移动月饼了，不然形状就不好看了）
　　3.将烤盘放入预热365F的烤箱中，烤5min后取出涂上蛋液（蛋黄＋少许水＋一小撮盐），放回去再烤15-20min；看到蛋液颜色被烤出来即可出炉；放置1-3日等月饼回油了食用更佳
　　云腿馅（可做20-22个）
　　火腿 500g
　　蜂蜜 220g
　　面粉 290g
　　猪油 180g
　　白糖 70g
　　云腿馅料制作步骤：
　　1.将火腿切成绿豆大小的丁，加入蜂蜜搅匀，放置冰箱过夜
　　2.将干面粉放锅里小火炒熟，呈淡黄色有小麦香
　　3.将面粉和云腿馅混合拌匀，再加入猪油拌匀；放入冰箱备用
　　酥皮馅（可做20-22个）
　　油皮材料:
　　猪油 80g
　　中粉 240g
　　水 105g
　　油酥材料:
　　中粉 170g
　　猪油 85g
　　烘培：
　　365F，25min
　　云腿月饼制作步骤：
　　1.油酥和油皮材料分别混合，盖上保鲜膜静置30min
　　2.油皮、油酥各分25份，各为20g、10g
　　3.用手稍微摁平油皮，将油酥包入，用虎口包紧
　　4.捏口朝下
　　5.然后用擀面杖擀成椭圆型，然后卷起来静置15min
　　6.再将卷好的面团再压平，擀成椭圆型，然后卷起来再静置20min
　　7.将二次卷好的面团两边捏合，然后捏口朝上地擀成圆形
　　8.将50g云腿馅料包入，虎口裹紧
　　9.捏口朝下，入烤箱前压平，涂蛋液撒芝麻即可
　　妞的碎嘴：
　　1.月饼模具是用来做广式月饼的，没有的话可以做酥皮云腿月饼，这个不需要模具
　　2.妞用的是75-83g的模子，所以所有原料加起来不要超过80g最好；妞用的比例是：20g月饼皮＋50g紫薯（莲蓉）＋8-10g的蛋黄（妞都只用半颗，怕一颗太大包不好）
　　3.转化糖浆可以自己做，但最好是买现成的；枧水实际上就是加了小苏打的水，家里有小苏打就不太需要买，加的量大概是月饼皮总量的0.2-0.4%
　　4.炒馅的时候，最好用不粘锅，中小火加热，搅拌不要停止，直到轻松滴将所有馅料能轻松地一起搅起来不粘锅，就说明炒好了，这样子馅料不干不湿
　　5.用月饼模具的时候，模具不一定要粘面粉，但是馅料球一定要裹上足足的面粉！这样出来的形状才会好看
　　6.广式月饼（莲蓉、紫薯）烤了5min后基本定型了，再上蛋液就不会影响形状了；所以不要一开始涂上蛋液再烤
　　7.想要广式月饼花纹明显就要蛋液（蛋黄＋少许水＋一小撮盐）刷的均匀，刷完了后把字缝中间的蛋液吹开，这样烤出来字就会清晰可见
　　8.除了云腿馅可以保存了再用，莲蓉、紫薯馅一定要现做现用，不然水分减少再包的话月饼中间会出现缝隙
　　9.酥皮一定要用猪油，不要再问能不能用黄油或者其他油代替，猪油起酥效果最好
　　10.最好两人分工一起做月饼，可以提高效率，更增进感情～～哈哈
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