脆皮烧鸭脆皮茄子的家常做法法大全怎么做好吃视频

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-11 08:54 标签： 脆皮烧肉家常做法
广式脆皮烧鸭配方技术怎样处理光鸭表皮油污？
全部答案（共1个回答）
广东烧鸭脆皮水中一定要加入醋吗？醋对烧鸭皮水上色有何影响？
想要制作的广东烧鸭光泽非常地好，上色也很好，那么，烧鸭脆皮水当中，很多人都知道含有醋。醋有什么作...
脆皮烧鸭店里的烧鸭过夜如何保管？
脆皮烧鸭店里的生意每天是时好时坏的，这也导致烧鸭的备用材料有时不够有时会剩余。特别是下雨天，烧鸭卖得会不是特别好，所以往往...
　　广式烧鸭怎样上色？烧鸭上色要控制烤炉火苗吗？
　　烤炉里的温度高低影响到鸭子的颜色，要看怎么样进行控制。火苗不是烧鸭上色的主要因素。火候大小影响上色，指...
大家还关注
确定举报此问题
举报原因(必选)：
广告或垃圾信息
激进时政或意识形态话题
不雅词句或人身攻击
侵犯他人隐私
其它违法和不良信息
报告，这不是个问题
报告原因(必选)：
这不是个问题
这个问题分类似乎错了
这个不是我熟悉的地区芦笋烧鸭条
芦笋200克，净鸭肉100克，水发猴头菇50克，葱段、姜片各10克，料酒15克，精盐3克，味精2克，湿淀粉10克，鸡汤300克，植物油30克。
1、将芦笋治净，切成3厘米长的段。猴头菇洗净，切成粗条。
2、鸭肉洗净，沥去水分，切成条，用料酒5克、精盐0.5克拌匀腌渍入味，再用湿淀粉2克拌匀上浆。
3、锅内放油烧热，下入葱段、姜片炝香，下入鸭肉条炒至变色。
4、下入猴头菇条炒匀，烹入余下的料酒，加鸡汤炒开，烧至熟透，拣出葱段、姜片不用。
5、下入芦笋段，加入余下的精盐炒开，烧至熟烂、汤汁将尽，加味精，用余下的湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
鸭脯肉300克，玉兰5克，芫荽2克，鸡蛋清1个，湿淀粉5克，精盐、料酒、葱、姜、味精、花生油适量。
1、鸭脯肉洗净，切成粗丝。玉兰洗净切丝。芫荽洗净，切成3厘米长的段，葱、姜切成丝。
2、鸭丝放入碗内，加精盐、味精、蛋清、湿淀粉拌匀。另一碗内放入料酒、味精、葱、姜丝，调成清汁。
3、锅内倒入花生油，油六成热时，将鸭丝下锅，拨散、滑透后捞出。
4、留少许底油，倒入鸭丝、玉兰、芫荽，烹入清汁，颠翻数下，即可装盘。
苦瓜炒鸭丁
嫩子鸭1000克，苦瓜丁300克，蒜子50克，干辣椒段、料酒备20克，红椒丁10克，姜片、湿淀粉各5克，食盐、味精、蚝油各3克，鸡精、酱油、白糖各少许，鲜汤适量，植物油50克。
1、将嫩子鸭宰杀去毛及内脏，洗净后砍成1.5厘米见方的丁；苦瓜丁焯水后放凉。
2、锅置旺火上，放入植物油烧至五成热，下入姜片、干辣椒段煸香，放入鸭丁煸干水分，烹入料酒，加酱油上色，放入蒜子，用食盐、味精、蚝油、鸡精、白糖调味。
3、鲜汤用小火焖至鸭丁软烂，放入红椒丁、苦瓜丁，改旺火收浓汤汁，用湿淀粉勾芡即可。
免责声明：美乐乐家居网部分文章信息来源于网络以及网友投稿，本网站只负责对文章进行整理、排版、编辑，是出于传递 更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。
电子邮箱地址：
经营网站备案信息菜谱分类导航&
菜谱分类导航&
& 脆皮烤鸭
准备时间：2小时以上
制作时间：2小时以上
用餐人数：3-4人
广州&不在线
未经允许，不得转载!
这是纯粹的广式做法，与北方烤鸭的做法和吃法都不同的。虽然用了冰鲜光鸭，做出来的效果，绝对不会比星级酒店做出的差到那儿去。而且，是平民化的价钱，咱细细算来，此法做出的烤鸭，做出来成本（哈哈……人工除外，咱人工不算D。）不会超过18块啊！跟菜市中的烧腊档半只烧鸭比较，没50块大元，没戏。吃起来，比他们做的，跑赢几条街啦，真不是一个档次的。如果它与俺的《菜片松子肉松》、《番茄白果鸡汁煮萝卜莲藕》、《上汤浸娃娃菜》、《西洋菜炖陈肾汤》四菜一汤，用来宴客，配菜一点也不会逊色，在备菜、用的炊具及灶具，也不会冲突，完全可以在半个小时内，将所有菜式摆到餐桌上，不会怠慢客人。这是在家中招待客人一个好的菜式，按俺的步骤，一步步去实施，一点也不难，既然能做到出色又好吃的东西，何乐而不为？再者用了自家制作的“冰梅酱”，与烤鸭一起，绝对是“珠联璧合”……，消除烤鸭的油腻，让它的味道得到提升呢。
自腌青梅4个
1.先将光鸭清洗干净，去尾腺，将尖利突出的骨头，用刀斩平，用干净抹巾吸干水分后，在鸭子上撒上盐，用手轻轻 搓揉10分钟，让盐溶解，让鸭子充分吸收。
2.同样，在鸭子的内腔也如步骤1一样方式处理。
3.稍待片刻后，在鸭子上再倒入适量的料酒，将鸭子处于半浸状态，让鸭子每一面各浸泡10分钟，然后再将水冲洗干净鸭子，用厨纸或干净抹巾吸干水备用。
4.做一个烤鸭的腌汁：将姜片，葱段和适量的盐、白糖放入调味碗内。
5.再在调味碗倒入适量的料酒、生抽和老抽，拌匀后，就成了一个光鸭的腌汁。老抽的份量，要适当，少许就可以了，以免将来鸭子烤制后的颜色过深，影响卖相。
6.将步骤5调好的腌汁倒入盛鸭的碟内，再轻轻搓揉5分钟。
7.再翻转另一面，搓揉5分钟。
8.然后，将光鸭连腌汁一起倒入保鲜袋内，然后放入冰箱保鲜格内冷藏24小时腌制入味，途中翻转两次。咱用两个保鲜袋叠套，防止鸭骨将保鲜袋刺破，腌汁流失而影响了腌制效果。再就是在步骤1，已经将尖利的骨头部分也斩平滑了，这也是保证让腌汁充分包裹光鸭进行腌制。
9.经过24小时冷藏腌制后，取出，将沾在鸭上的腌料清除干净。
10.然后用厨纸吸干腌汁，加在烤架上，自然升温及风干，如果时间允许，风干的时间可适当长一点。这是让鸭子烤制成脆皮的关键工序。
11.用蜂蜜和酿造白醋，按2：1的比例，配制在一个烤鸭脆皮的擦汁。
12.在鸭子入烤箱前，先用步骤11的光鸭擦汁涂擦一遍。
13.内腔也要擦一遍。在下面2个小时的烤制过程中，要重复步骤12~13各擦3遍。
14.然后，将鸭子放入烤箱内的中格，上、下加热，以160度烤制2个小时，途中要擦脆皮擦汁3次。
15.烤箱的上、中、下以及发热管的位置图。
16.最后一次擦汁涂擦，烤制完毕后，取出鸭子，用适当大小的铝箔，包裹好鸭子的翅尖和腿尖个部位，防止下一烤制脆皮工序中将它们烤焦。
17.包裹好后，将鸭子放在烤箱的上格，详见步骤15的示意图。以220度烤制10~12分钟。具体的时间，要加强观察，只要认为烤出所需要的皮色，就可出炉，放凉。不必拘泥于烤制时间。
18.以下的步骤是做脆皮烤鸭的蘸酱。如果觉得麻烦或者没有青梅之类的食材，可以用现成的冰梅酱，甜面酱及绵白糖之类自行配制。取出自腌咸青梅4个，冰糖约100克。
19.将腌青梅用匙背压成茸状。
20.然后放入煮锅内，加入3碗清水，冰糖一起用大火煮沸。
21.收汁到一定程度时，改小火，继续一面拌搅，一边煮浓稠。
22.煮至用匙捞起汁，有点可拉丝时，即关火。因为是自用，不必过滤。直接进入下一步骤。
23.将煮好的酱汁倒入碗内放凉，在腌青梅已经有一定的咸度，不必再放其它调料调味，脆皮烤鸭的蘸汁---冰梅酱即成。
24.将步骤17放凉的烤鸭，斩件摆碟，再放上步骤23调配好的冰梅酱，上菜即成。
1、步骤4中的腌汁，可按各人的不同口味，添加如花椒、八角等辛香配料。俺怕上火，这些就免了。
2、18~23的步骤，可在烤鸭的过程中穿插进行，这样不会耽误做菜以及增加做菜的时间。
3、用冰梅酱，主要是为了解腻，鸭子在腌制过程中，已经基本入味，可不用其它调味品。
4、烤鸭斩件时，一定要放凉后再用锋利的砍刀开斩，要不，斩件会皮开肉绽，影响卖相。
向你推荐：
&人气：100
(含63个菜谱)
(含28个菜谱)
微信二维码
All Rights Reserved.
湘ICP备B2-今日: 0|主题: 218|排名: 7&
烧鸭培训提供广式脆皮烧鸭配方，脆皮烧鸭做法视频，广东烧鸭培训做法，广州脆皮烧鸭皮水配方视频。
：&&、、、、、、。
<font color="#. 本站仅做烧鹅配方做法。发布其他无关内容将直接删帖，并根据情节轻重进行积分扣减，直至禁言或封闭帐号。
<font color="#. 本站所有的烧鹅配方为原创，来源于各大酒店/酒楼，请勿传播，违者追责法律责任;
<font color="#. 本版内容，大部分需要下载查看，注册VIP账户即可免费查看。
<font color="#、禁止发布违规贴，恶意顶帖，一律删帖处理，严重者直接禁言。
全局置顶&&&

我要回帖

更多关于 脆皮烧肉家常做法 的文章

 

随机推荐