菜品特色/莜面
莜面莜麦是一年生。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫莜麦面，这种植物的子实也叫莜麦。由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。
另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。&只是莜面不容易消化（晚餐最好不要多吃），每顿量要少吃。莜面是河北省张家口市、山西省北部大同盆地地区以及内蒙古土默川平原及山地、乌兰察布市南部的特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域。
省份、自治区所辖单位内蒙古包头市固阳县、呼和浩特市武川县乌兰察布市凉城县、卓资县、化德县丰镇市及察哈尔右翼中旗、锡林郭勒盟南部，山西省大同市的新荣区、广灵县、左云县、阳高县，朔州市的朔城区、怀仁县、右玉县等河北省张家口市的张北县、尚义县、沽源县，康保县、赤城县、崇礼县，蔚县承德市的丰宁、围场。其他种植区域：河南、甘肃、陕西、云南、、、、青海等
营养价值/莜面
做莜面所需要的原料据中国医学科学院卫生研究所综合分析，中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，还有淀粉释放热量以及、、等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。
燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。营养分析
1．&燕麦可以有效地降低人体中的，经常食用，即可对中老年人的主要威胁——心脑血管病起到一定的预防作用&；
2．&经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效&；
3．&燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘之忧&；
4．&它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品&；
5．&燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、、浮肿、等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。适宜人群
莜面对于常常处於紧张状态的上班族来说，是一种兼顾营养又不至於发胖的健康食品。而对于心脑血管人群，肝肾功能不全者，肥胖者，中年人，还有想要减肥的女性更是保健佳品。
一般人群均可食用。适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用；适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用；适宜体虚自汗、多汗、易汗、者食用；适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。
生产制作/莜面
莜麦的最大特色是它的做法。所谓“三生三熟”，就是说，从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。
莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是“一生”。要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟。支一口大铁锅，将脱好的莜麦倒入锅内，下架文火，用锅铲徐徐翻动，颇类似于街头的糖炒栗子。等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了“一熟”。
将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了。这就是“二生”。莜面粉从外观上看，除了颜色略暗外，和普通小麦磨成的面粉没什么大区别。当地老乡家习惯用木制的面柜贮藏面粉。这种面柜外漆大红漆，放在屋子里十分抢眼。北方人家陈设简单，屋里一大半是炕，所以面柜就是最主要的家具，家境的好坏，从面柜的大小和光鲜程度一眼可看出。莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水（当地人叫滚水）。舀适量的莜面粉在面盆里，兑上一半的滚水，就可以和面了。由于是滚水和面，所以这就成了“二熟”。和好的面，要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸。莜面制品形式多种多样，最省力偷懒的，是用一个木制的压榨机，将面团挤压成许多条面条，这叫做“压饸饹”；讲究一点的，用手将莜面团在案板上搓成细细的面条，称之为“莜面鱼鱼”。这种鱼鱼，一般人一次只能用手搓一根，而最能干的主妇能两手同时操作，且一手能搓两三根鱼鱼。最常见的制作方法是做“莜面窝窝”：捏一小团莜面，在一块巴掌大，象搓衣板那样斜搁着的上釉陶板上用右手这么一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就势在手指上绕成筒状，竖着立在的纱布上。许许多多这样的圆筒一个挨一个立在一起，就形成状似蜂窝的莜面窝窝了。
不管是饸饹，鱼鱼还是窝窝，又成了生的了（三生）。接下来就是添水加柴，烧火猛蒸。当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。
食用指南/莜面
莜面有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有数十个品种，其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法。
莜面有两种吃法，热吃和凉吃。莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下采用搓、推、擀、卷、拨、切等等手法花样翻新，由乡村大妈现场制作，明档厨房，食用前观赏一番民间手艺会食欲大增。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌。莜面自身无味，可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制作料。夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷。
莜面吃法颇多，风味各有千秋。可以加工成饸饹、窝窝、储格、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨、拨面等，也可以加工成炒面、糊糊、燕麦片等，不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品。
莜面做法再多，统一又独具特点是它的“三生三熟”，掌握了莜面的制作技巧，说不定你还能创造出更有新意的食品和吃法。
历史典故/莜面
相传，时期战事不断，北方地区的游牧民族—匈奴经常汉地，造成了大量的人畜损失，人民苦不堪言，正常的生产生活无法继续。消息传到中央，汉武帝大怒，随即命大军前去征讨。可是游牧地区的匈奴大军忽东忽西，作战不定，给汉军造成极大损失。军队屡战屡败，加上汉军的补给全靠长安从内地及各郡征调，补给环节薄弱很容易遭到打击。而游牧民族的骑兵，靠掳掠为主，随军自带干粮，不仅没有被消灭，反而越战越勇，令汉军十分头痛。于是武帝采纳了大将军卫青的建议，命随军驻地垦荒，以供军需，并从各郡征调大批劳力调往当时的河套地区，使汉军的实力大增。当时别的农作物在当地产量有限，大量种植，此种一经播下，生长迅速产量很高。汉军食后，军力大增、耐饥寒，经酷暑，最后大获全胜。汉武帝非常高兴，亲自率众到河套地区，犒劳三军，并封敬献谷物的大臣莜司为大将军。并亲自为这种谷物取名为为莜面。
从此，这种谷物在中华大地扎下了根。
隋朝末年，隋文帝杨坚偏信奸佞之言，要立次子杨广为太子，唐国公李渊力谏不纳，被贬为并州(太原)留守。途经灵空山时，不料身怀六甲的李夫人要临盆分娩，只好借宿灵空山古刹盘谷寺，生下公子李元霸。李渊滞留该寺，常与老方丈谈论天下大事。一日，老方丈对李渊说，我夜观天象，天下大乱，群雄恶战，将军应养精蓄锐，将来必成大业。今日我让香积房给你做顿稀罕饭，吃了之后定会精神焕发，体强力壮。午时将莜面“蜂窝”筒筒端了出来，李渊吃后，顿觉神清气爽，便问是什么饭。老方丈说是用莜麦面做的，形似“蜂窝”，所以称其为“莜面窝窝”。又叫“燕麦窝窝”。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当主持。老方丈带领众僧赴任中，路过静乐县，时值秋收季节，看到当地盛产莜麦，便上前问询一位中年男人，得知当地人的吃法仅仅是把莜麦磨成面，然后加水和好再蒸熟，就和吃馒头一样。特别单调。于是，便把“莜面三生三熟”的加工，制作方法和莜面的各种吃法传给了他，此人名叫“袁焕”静乐人。从此莜面窝窝成为静乐人的待客饭。后静乐人看见这种窝窝象存放东西的直筒“栳栳”，故将窝窝改称为“栲栳栳”。随着时间的推移，朝代的更替，的子子孙孙为躲避战争一大部分迁徙到了大同的天镇，随后又迁到了张家口的张北县，日久这种民间美食传遍了山西、陕西、内蒙、等地，成为山区人民的家常美食,现如今袁焕的第二十二代传人袁博已定居在张北县二泉井村，还保存着“莜麦”传统的加工，制作方法。是属于全人类的“民间文化”。来自唐朝的“味道”。
相传，清代康熙皇帝远征噶尔丹，在归化城吃过莜面，给予很高的评价。乾隆年间，莜面作为进贡皇帝的食品被送往京城。20世纪50年代，朱德总司令两次来察哈尔视察，都主动要求吃莜面。他说，当年在晋西北转战，曾多次在老乡家的热炕头上吃过莜面，也听说过莜面是“张家口三宝”之一的传说。那又筋又细的莜面，支持过晋察绥陕根据地革命将士的伟大斗争，总司令一直在怀念它。
莜面的做法、吃法很多，风格各有千秋。可加工成鱼鱼、拿糕、饺饺、丸丸、饨饨、拨面、山药扁鱼子、栲栳栳（窝窝）等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等。不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品。
莜面是中华食品中惟一的“三熟”食品。一曰炒熟，在加工前，用大锅放上清水把莜麦淘洗干净，晒干后炒，炒熟后才可上磨，加工成面粉。二曰烫熟，莜面的和法是用开水烫熟和好。三曰蒸熟，是指把做好的莜面食品用蒸笼蒸好后，蘸上特制的盐汤或羊肉汤食用。莜面已登堂入室，莜麦种植区的城市街道大小莜面馆不断开业、以及在国内各城市运营的莜面馆取得良好地口碑，形成了具有地方特色的饮食文化。
喜吃莜面不仅是当地人几百年的饮食习惯，而且吃得很讲究，一年四季吃法不同，各有风味。
进入初春，广大农村的新鲜蔬菜不多，而家庭腌制的酸白菜、酸圆菜相对比较充裕，将腌酸菜浸泡后，切碎同猪肉或猪油、粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜，把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面锅烙给铬放进烩酸菜碗内，再放一些油炸辣椒调拌着吃，一两碗进肚，身上头上都出汗。
进入夏季，新鲜蔬菜多了，蒸出莜面窝窝、鱼鱼或给格，用醋、酱油加水加盐，调和成“冷盐汤”，汤内加放蒸山药荐荐、烧茄子、黄瓜、水萝卜丝、韭菜和香菜段，再加一些大蒜块或末，冷汤调莜面，几碗下肚，格外爽口！
进入秋季，农村自种的山药、番瓜、白菜、圆菜等都可以自食自用了，冷调莜面和热调莜面皆宜。吃冷调莜面，与夏天的吃法大体相同，也可以在凉盐汤内置入剥皮后碾碎的煮山药与莜面一起冷调着吃。&热调莜面，就是以新山药、新番瓜、新白菜（或圆菜）为主要材料，烩上一锅大烩菜，调上热腾腾的蒸莜面，吃上几碗，特别的可口！
进入冬季，天寒地冻。或以大烩菜，或以加土豆条的、热调莜面，再加上一些油炸辣椒末，一两碗下肚，大汗淋漓，真是痛快！
现如今，莜面已经能够做成方便面，可以直接用温水或凉水泡之后添加佐料吃，如酱之类，或各类凉汤。
莜面饸饹面
将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器，将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上过蒸了，吃法和莜面条一样，都是沾料吃。
吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤，用莜面沾着吃，很可口。
莜面还可以炒着吃和凉拌：炒着吃：锅里放入食用油，油开放入葱，姜，蒜爆炒，加入适量配菜加入调味品，炒至七分熟，将莜面切开放入，菜熟即可。
凉拌：将莜面加热，切开&，加入调味品即可。莜面鱼鱼
揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，双手合拢将面团搓成俩头儿尖，长寸许。吃法和莜面窝窝，莜面饸饹面一样。莜面卷
莜面卷是一道经典的汉族面食名吃，此面鲜咸酸辣，诱人食欲，如配上绿豆小米粥，即是夏令佳品。属于山西高寒地区民间的主要家常面食。著名歌唱家演唱的山西民歌中有“交城的大山里，没有那好饭菜，只有莜面卷，还有那山药蛋”，生动地描述出山区人民的食俗风情。莜面卷这种山区普通的杂粮便饭，距今已有1000余年的历史。炒莜面
炒莜面是将莜面窝窝切成块状，加蔬菜翻炒。广泛流行与，，北部，河北北部等地。
万方数据期刊论文
西北民族研究
万方数据期刊论文
现代面粉工业
万方数据期刊论文
现代面粉工业
&|&相关影像
互动百科的词条（含所附图片）系由网友上传，如果涉嫌侵权，请与客服联系，我们将按照法律之相关规定及时进行处理。未经许可，禁止商业网站等复制、抓取本站内容；合理使用者，请注明来源于。
登录后使用互动百科的服务，将会得到个性化的提示和帮助，还有机会和专业认证智愿者沟通。
此词条还可添加&
编辑次数：44次
参与编辑人数：21位
最近更新时间： 14:13:53
贡献光荣榜蒸莜面 首先，将莜麦加工磨成莜面，要经过三熟：地里收割一熟，上磨前用炒锅炒黄第二熟，和面前用开水泼烧搅和第三熟。这样和成的莜面色黄、味香、很筋。 将和好和莜面捏成各种
　　蒸莜面
　　首先，将莜麦加工磨成莜面，要经过&三熟&：地里收割一熟，上磨前用炒锅炒黄第二熟，和面前用开水&泼烧&搅和第三熟。这样和成的莜面色黄、味香、很筋。 将和好和莜面捏成各种形式的小件儿，上笼蒸熟，蘸腌水（腌&烂腌菜&或&大菜&的盐水）调食者总名之曰&蒸莜面&。&蒸莜面&的捏法总计有十三种：
　　 （1）&窝窝&（当地土语音汪）即歌唱家郭兰英唱的&莜面栲栳栳&，其做法是：用手将和好的莜面压成小剂子，在&推窝窝砖&（或在陶质小缸盖）上，用手掌推压成小长薄片儿，卷成猫耳朵的小圆桶，整齐装立于笼内。 （2）&圪卷儿&：两手掌相合，将莜面小剂头，夹于其中，两手掌来回搓动，将面剂搓成细如粉丝的长条儿，头儿上用双掌压成&鱼&形，虚虚地装于笼内。（3）&饸饹&：用饸饹床子将莜面压成细饸饹丝或扁饸饹条，来回拉直装于笼内。（4）&囤子&名（&讨吃子行李&）：将莜面用擀面杖擀成大圆薄片儿，上面匀撒上擦（音插）好的山药丝儿，然后将其卷成夹馅式长卷儿，用刀切成高约二寸的小囤子，装入笼内。其所以名曰&讨吃子（乞丐）&行李者，因其内含山药馅儿如讨子吃子行李之乱也。（5）&懒卷子&：在擀好的莜面大圆片儿上，撒上少量的葱花儿、食盐、花椒卷起来，切成小卷子（如囤子型）。（6）&鱼子&：将莜机用两手掌搓，按成头尖，上部扁，状如鱼形的短条儿。将这种&鱼子&用山药条，元白菜、豆角等杂烩菜生闷或熟闷出的饭名曰&闷鱼子&。食之又别具风味。（7）&呼哨儿&：将搓成小鱼子的中部用手掌边在搓卷一下，使其中略成海螺形状如（音必）粟（号角），因土名之为&呼哨儿&之故也。（8）海蚌儿：用拇指与食指将小面剂推卷成带波纹的小壳儿，状如海蚌。（9）&刨渣子&：用拇指在手掌上或小臂内侧，奖小面剂子推搓成状如推刨推下的刨渣样的薄卷儿。（10）&老娃（应为鸦）儿含柴&：上、下两面是莜面薄片，中夹山药薄片儿，然后切成细长的夹馅式条子。状如老鸦咀内含着柴的样子。（11）&驴驼草&：在装入笼内的切好的莜面条子上密撒一层刀切山药细条儿或擦成山药细丝。&驴驼草&者，山药丝儿&驼&在莜面条儿上之意也。 （12）&毛条子&：用刀切成的莜面细条子儿因其有&干扑面&的作用，刀切过的两边略带点&毛&故名。（13）莜面饺子：将莜面小剂子用两个手掌捣成有波纹的椭圆小皮子，内包山药丝或萝卜&英子&（叶子）等的馅子，捏成饺子。
(责任编辑：admin)注：本文转自网络，如有侵权请与本站联系，立刻删除，本站所提供的信息资料来源于网络，目的是为了更好地服务访问者，不保证所有信息、文本、图形、链接及其它项目的绝对准确性和完整性，仅供访问者参考。
------分隔线----------------------------
尚未注册畅言帐号，请到后台注册
拨姑子：将软面丝用竹筷拨成小鱼条状，直接入锅，熟后捞出，...
用一半莜面与一半山药粉面和成硬、筋的面块，用拇指将小面剂...
三黄二白是山西省大同的名产，即是：浑源的黄芪，大同的黄花...
阳高人吃羊杂汤的历史由来已久，最早可以追溯到春秋战国时期...
北路葫油：葫麻是世界上最古老的栽培作物之一，至今已有五、...
花椒树是落叶灌木或小乔木，枝上有刺。花椒果实为球形，果壳...分享到微信
将菜谱分享给微信好友或微信好友圈
用微信扫一扫
用手机看这个菜谱
扫一扫边看边做更方便
添加至分组
这是做后的成品了，第一次尝试，味道很好的。
做好的莜面适量
胡麻油适量
葱姜蒜适量
花椒面适量
素炒莜面的做法步骤
1. 鸡蛋炒熟，青椒，胡萝卜切丝
2. 热锅，到油，油热后把葱姜蒜煸炒香，把所有配料到入锅里炒熟
3. 炒菜时放一些水，菜熟后，把莜面盖在菜上，盖锅盖小火焖一小会，翻炒均匀，出锅。
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
这道菜的更多做法
热门文章--烹饪技巧
切丝真的是很头疼的问题耶！切的又粗又短会被人耻笑，刨出来的又软又软一炒就糊了，头...
十大主食热门菜谱
十大热门菜谱
做蛋挞皮和面开酥真心麻烦，有时候弄不好皮烤出来还不太酥脆。所以嘞～ 有一个最简单...
被加入菜单
你当前的位置： &gt
&gt 素炒莜面
选择需要加入的菜单
创建一个新菜单
京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413莜面是什么？
10:41:53&&&&&&&&来源：中国食品报
　　莜面，顾名思义就是由莜麦加工而成的面粉，也叫裸燕麦面。莜面是河北张家口、山西、内蒙古等地的特色。其中，内蒙古的种植面积占全国种植总面积的47.9%。
　　营养丰富
　　据医学科学院卫生研究所综合分析，裸莜麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养素。
& & 莜麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。莜麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克莜麦粉中高达15毫克。此外，莜麦粉中还含有谷类粮食中均缺少的皂甙。蛋白质的氨基酸组成比较全面，尤其是赖氨酸含量丰富。
　　加工经过三生三熟
　　莜面还有一个最大的特色，就是它的做法，需要经历&三生三熟&，就是说，从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生、三次熟的过程，形成了具有地方特色的饮食文化。
& & 一生：莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。
& & 一熟：要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，支一口大铁锅，将脱好的莜麦倒入锅内，下架文火，用锅铲徐徐翻动，类似于街头的糖炒栗子，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了&一熟&。
& & 二生：将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的。
& & 二熟：莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水(当地人叫滚水)。舀适量的莜面粉在面盆里，兑上一半的滚水，就可以和面了。由于是滚水和面，所以这就成了&二熟&。
& & 三生：和好的面，要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸。这就是&三生&。
& & 三熟：接下来就是添水加柴，烧火猛蒸。当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了。三生三熟全部经历一遍，这时，莜面才真正能吃。
& & 莜面吃法颇多，风味也各有千秋。可以加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、块垒、丸丸、饨饨、拨面、山药扁鱼子等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等。喜吃莜面不仅是当地人几百年的饮食习惯，而且吃得很讲究，一年四季吃法不同，各有风味。夏天，可以吃凉凉的冷汤调莜面，秋冬可以做热调莜面。
　　吃法多样
& & 莜面制品形式多种多样，最省力偷懒的，是将莜面面粉用温水和成面团。如果家里有压面条的机器，将面团挤压成许多条面条子，将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以蘸自己喜欢的作料吃了。这叫做&压饸饹&。
& & 吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等，还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤，用莜面蘸着吃，很可口。
& & 莜面还可以炒着吃和凉拌。
& & 炒着吃：锅里放入食用油，油开放入葱，姜，蒜爆炒，加入适量配菜加入调味品，炒至七分熟，将莜面切开放入，菜熟即可。
& & 凉拌：将莜面加热，切开，加入调味品即可。
& & 讲究一点的，用手将莜面团在案板上搓成细细的面条，称之为&莜面鱼鱼&。这种鱼鱼，一般人一次只能用手搓一根，而最能干的主妇能两手同时操作，且一手能搓两三根鱼鱼。揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，双手合拢将面团搓成俩头儿尖，长寸许。吃法和莜面饸饹面一样，可以炒着吃，也可以凉拌。
& & 最常见的制作方法是做&莜面窝窝&：捏一小团莜面，制成一片薄薄的莜面片，然后就势在手指上绕成筒状，竖着立在笼屉的纱布上。许许多多这样的圆筒一个挨一个立在一起，就形成状似蜂窝的莜面窝窝了。可以将莜面窝窝切成块状，加蔬菜翻炒，这一做法广泛流行于内蒙古、山西、北部、河北北部等地。
& & 莜面卷是一道经典的汉族面食名吃，此面鲜咸酸辣，诱人食欲，如配上绿豆小米粥，即是夏令佳品。莜面卷这种山区普通的杂粮便饭，距今已有1000余年的历史。（李鑫渺） &
网友评论仅供其表达个人看法，并不表明中国食品报立场。