求答，想要做软面的发面包子，怎样把面发的又软又大？
(211.142.189.233)36个月前
为什么发的面蒸出来的包子不发软总是硬邦邦的
发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分，面法制2倍大先做好馒头或包子再次发一下馒头或包子15至20分钟这个夏天最好，冬天的话还需要加温的。试试吧！
(114.253.249.167)29个月前
(120.195.96.7)17个月前
我有专业包子料欢迎免费试用，10斤面用2两。简单方便，保证包子白亮宣软
(浙江杭州厨友)34个月前
我做包子水煎出?就成死面了硬硬的怎么回事
(120.210.169.124)32个月前
水煎包就是太硬为什么
(119.100.109.26)29个月前
呵呵用温水调，发哮粉要比说明上面多给点，和面粉不要太干就可以了
(116.2.177.198)26个月前
(120.195.96.7)17个月前
我有专业包子料欢迎免费试用，10斤面用2两。简单方便，蒸煎包通用，保证包子白亮宣软
(122.215.45.51)12个月前
和面的时候放一点儿泡打粉
(湖南长沙厨友)32个月前
我做的包子发的好大做法和你们的差不多，但蒸出来过个把小时包子就硬帮帮的，请各位帮帮忙
(223.240.168.142)31个月前
包子做好后要放置半个小时以上，冬天时间还要长，这就是醒面，包子蒸好后放3-5分钟再揭盖。
(120.195.96.7)17个月前
我有专业包子料欢迎免费试用，10斤面用2两。简单方便，蒸煎包通用，保证包子白亮宣软
第一酵母菌必须得用新鲜的。 第二面团必须揉的透（手工揉面必须最少20分钟）。 第三面片不能擀的过薄， 必须要有至少5mm的厚度。 建议参考以下的做法~
建议参考这些食谱：
(辽宁锦州厨友)36个月前
我就会做发面包子。作的可好了。1斤面粉，5克酵母，温水和面，夏天40分钟就能发了，发2倍大，就行，把面揉1会。就可以了，不要把面敢的太薄。太薄就不起来了，
(122.189.215.219)27个月前
你的面发好还要揉下吗
如何发做包子的面
(182.123.223.141)31个月前
您好！请问十斤面需放多少水，多少酵母，其它还需要些什么？
(211.140.18.98)33个月前
酵母、泡打粉、白糖、水温、面粉的比例很重要，揉面要到位，包制好以后醒发也很关键，蒸包子时间要掌握好。
(14.18.29.234)31个月前
我想问一下，泡打粉要什么时候下啊？
(173.72.140.229)26个月前
我一般1斤高筋面粉。5克酵母，10克泡打粉，1勺糖，60度的温水（300CC）全部倒在一起，揉到面粉不粘手，盆光，面光。用保鲜纸包在外面，上面盖毛巾保温，等面粉发起有一倍大，就可以做包子了，做好包子不要马上蒸，再等5到10鈡在上蒸笼，水开后放上，蒸20分钟，先开盖，再关火，做好的包子又松又软。
(218.81.28.52)36个月前
水多放一点，1斤面粉放4.5两到5两的水，放1勺糖1.2克酵姆粉用40度温水和面，要充分揉均起筋，揉到面粉不粘手不粘盆光滑，就可以了，等面发到2倍大时没有酒味手指粘干粉插下发面不很快回弹就发好了。
(广东佛山厨友)36个月前
请问下面粉配料
上一道面粉好。
(120.197.202.17, 120.197.202.17)36个月前
我蒸包子也是一样，发黄，就是没外面买好吃，
(175.154.104.187)28个月前
为啥我的包子总昃会张口，求指教。
(115.60.3.29)28个月前
因为面太劲道了
(183.166.154.8)23个月前
水少了吧？
(四川成都厨友)33个月前
中种做法，二次发酵。
(61.158.152.236)33个月前
一斤面，吃饭的勺子一平勺酵母粉，两勺泡打粉，温水和面，大约两小时开，面发好开包，包子包好不要着急蒸，发半小时在蒸，
(49.184.103.28)33个月前
我也用此法发面，此法很好，不过我会再加一匙羹食用油，这样发出的面很细腻，像点心。另外，不要一关火就揭盖，等个10来分钟，不然会收缩。
(10.159.107.238)37个月前
主要还是醒面
(117.136.65.161)29个月前
面发的又软、又大
(211.161.249.148)29个月前
(120.11.133.236)37个月前
(119.62.72.20)13个月前
1斤面可以做多少包子
(河南周口厨友)27个月前
您好！请问十斤面需放多少水，多少酵母，其它还需要些什么？
(113.31.38.189)32个月前
加馒头剂会发的又大又白
(60.246.208.43)11个月前
(113.194.123.219)31个月前
我就是不知道面粉如何发面更软又大
(117.136.24.134)29个月前
怎样才能把面发的又大又软呢？
(辽宁营口厨友)33个月前
上面的回答我和大家基本一致，但有一个关键点是做包子的面不要发的过硬，要比做馒头的面软，这样的面包出的包子才不是你说的那个样子，呵呵呵呵。
(117.177.78.38)8个月前
但是用老面发酵就和酵母发酵就不同
(113.57.255.1)33个月前
做三次发酵母
加些糖!!!有糖份的加入,酵母菌更加疯狂!!!-----------上海,小熊猫攻打冬宫.
(117.136.6.170, 59.151.95.215)37个月前
主要是发面
(180.171.69.105)33个月前
楼主你看看是不是你的蒸锅盖子不够密封？我以前也碰到过这种情况，后面我舅妈教我用湿毛巾把锅盖口围一圈，蒸出来就不塌了，希望能帮到你：）
(123.76.3.167)28个月前
不要马上揭锅盖
(36.46.171.149)32个月前
包子的如果是发酵粉面要和软一些，凉水上锅（在包的过程中还可以让包子发一会）这时等蒸锅上气计时二十分钟后就好了。
(120.1.192.78)33个月前
加点泡圢粉
(24.18.30.235)28个月前
用快速酵母粉（开封后的酵母粉必须防潮且冷藏保鲜，6个月内用完）
加半小匙的泡打粉会使面团发得细緻，蒸烤出的包子或面包会较绵密松软。
(113.71.84.194)33个月前
发面时，要密封好，包子蒸熟后不要立刻揭锅盖，要过几分钟才揭开。
(60.210.169.142)33个月前
加泡打粉啊
(113.210.5.119)30个月前
黑糖发糕怎样做又发又软？
(117.135.225.2)25个月前
求答，想要做软面的发面包子，怎样把面发的又软又大？
(223.199.93.149)33个月前
发面里加了练奶，发好就做饼
干酵母是要和温水一起溶化再揉面是吗？
(222.129.106.71)30个月前
(112.82.59.76)31个月前
我用的安琪酵母，放的比说明上多，和面时加点白糖，
(122.67.138.167)27个月前
最主要的是:用酵母发好的面还必须要放小苏达，这样才能蒸出好吃的包子。不信你们试一天下吧！
(112.194.99.97)32个月前
发酵母、涝糟水
(58.243.250.104)28个月前
(220.173.132.136)28个月前
我做的包子总是有点黄是不放多了酵母粉和发粉
(114.95.239.187)24个月前
想要做软面的发面包子，怎样把面发的又软又大
(青海西宁厨友)29个月前
你好，醒发面包时，醒发的温度大概是多少
(117.136.5.123)35个月前
(123.96.179.72)32个月前
面和的太硬了，或者是没发好
(223.104.19.7)31个月前
想要做的又大又软就要往死里搁酵母
(120.84.9.32)22个月前
好心师傅。教个发面的方法
(河北唐山厨友)25个月前
我蒸的包子刚吃海客已过一会再吃面就很硬那是咋会事?
把面盆放在热水里，37度的水和面，在盆上盖上一层湿布，45分钟，就足够软啦！（我用的是上一道自发面）
(183.5.246.77)28个月前
多放点油，和糖
(218.201.200.148)21个月前
请问师傅我的面发得很好，为什么做出来的包子馒头又黄又硬
(180.120.125.162)24个月前
不放泡打粉的面蒸出来包子硬硬的
(山东济南厨友)25个月前
老法子发面，
(广东江门厨友)25个月前
很简单，加馒头改良剂（酵母伴侣），馒头又大又白，跟外面卖的一样，看见大，吃不饱的，我可不喜欢，不筋道，还沾牙。网上有买，我只用一次全扔了。我用蜜蜂、牛奶、鸡蛋，做出的馒头筋道、香。
(125.107.15.67)29个月前
多水分 多糖
(吉林长春厨友)25个月前
我说两点，1面不能发过了，也就是时间太长。2面皮不能太薄，太薄面就不会膨胀。
(118.248.10.142)31个月前
我的包子不软不好看
(厨友)26个月前
把酵母放水里面调匀，把面和的稍稀一点。面要发得透，面就会又软又大。
(1.63.180.6)28个月前
你好我想做发面包子
(湖北武汉厨友)26个月前
这样的包子不好吃
(114.243.214.35)26个月前
面粉中除了酵母还要放白糖一把，泡打粉是酵母一半，面中倒一点油，温水和面，揉好放置15分钟后，再揉面做包子或馒头，冬天有暖气房间放置1个小时，用盆扣上防止表皮干裂，凉水蒸上气25分钟关火，闷5分钟就好了
(39.76.232.68)25个月前
我l临沂的老区，做这种大包子，主要用老面做引子发开，用碱面用劲揉的发光有劲，用上好的五花肉做馅，保证一顿吃它五六个，
(江苏苏州厨友)25个月前
面包粉怎样发酵
(日本厨友)22个月前
一斤面多少酵母
(182.137.55.38)25个月前
要老酵面，用温水化开加入面粉，有点稀就可以了，放—下午就膨胀很大，就把发好的酵面倒在干面粉上撒适量白碱，揉光面团就可以用了，碱不能放多了，否则蒸好了面发黄，放太少面的味道发酸。还有记得把酵面用面粉揉—块放好下次用。
(10.136.102.76)21个月前
我做的包子又硬又黄，到底是什么呀！请求师傅们教教我吧
(220.178.142.219)17个月前
(39.75.88.255)27个月前
温水和面,软点呗
(27.38.49.140)27个月前
怎样做包子蒸好没那么硬
(110.177.146.136)26个月前
除了上述回答，包好包子之后还要饧15分钟后再上笼蒸就没问题了。
(223.73.100.75)23个月前
少放点改良剂
(60.221.133.80)21个月前
水煎包怎么才能做出又大又软的包子
(10.30.93.243)29个月前
(广西钦州厨友)22个月前
怎样把面发得又软又大？
(110.96.145.151)22个月前
1斤面对半斤水到6两水（可以用部分牛奶代替），3到5克酵母，可以加5到10克泡打粉。发面的时候，把蒸锅加热到50度关火，面盆放入蒸锅，盖锅盖发面一小时。面会非常松软，如果面过于松软，可以加少量干面揉，然后做包子馒头都很好。
(湖南衡阳厨友)28个月前
因为包子发酵了，所以蒸起来不好吃。
(河北石家庄厨友)24个月前
做包子主要是包好包子以后放入蒸锅后要醒上半小时以上在开小火上汽。我每次都是这样蒸的，很蓬松很好。希望可以帮到你。
(180.91.163.129)23个月前
谁能告诉我呀
(广东潮州厨友)21个月前
老面怎么做
(123.91.150.186)24个月前
发好后的面还加浮面吗？
(浙江宁波厨友)23个月前
我做软面的发面包子
怎么包子熟了
(内蒙古兴安盟厨友)21个月前
做慢头怎样把面发的又软又大
(湖北黄石厨友)29个月前
温水和面粉，发哮粉要比说明书上多给些，面粉要和稀一点点，就可以了，你试试
(安徽蚌埠厨友)23个月前
你好怎样把面包做的又软又大
(211.138.234.232)20个月前
想要做软面的发面包子，怎样把面发的又软又大？
(211.137.185.73)27个月前
和包子面时比馒头面要软一些，再就是面要开的大一些，这样出锅的包子皮口感会松软。
(5.90.142.26)23个月前
加些奶油或牛奶
(广东肇庆厨友)22个月前
(河南开封厨友)31个月前
(辽宁沈阳厨友)26个月前
把面放温水放白沙糖孝母
(60.252.28.119)23个月前
请师傅解答
(183.204.184.100)23个月前
面要揉到位，揉成馒头后一定要醒20几分钟，在上蒸锅
(223.144.67.185)22个月前
包子硬邦邦
(安徽铜陵厨友)24个月前
(223.104.3.167)22个月前
你在和面的时候，把面和的软一些、面就发的大，更重要的是，包完馅后，记得让面醒醒在做锅蒸
(山东青岛厨友)15个月前
1：用不超过40度温水和面，融化发酵粉的时候一定要放点白糖（很重要）.1斤面20g.
2 :面团发酵了就开始包，包好的包子要饧发20到30分钟。
3：蒸包子开锅一定要在锅盖上盖一块布，防止锅内和锅外温差大，造成水蒸气变成水滴到包子上，也容易不发。
4:蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到凉，会收缩。等3到5分钟。
这样就能蒸出又白又软的包子。
(117.136.20.68)26个月前
(171.35.80.57)25个月前
揉，多放点酵母
(山东泰安厨友)24个月前
加酵母，泡大粉
(112.237.231.246)23个月前
面没有醒好的原因面也不要和的太硬就好
(111.121.19.24)24个月前
要用什么配料
(211.140.18.104)23个月前
(113.4.79.234)22个月前
用酵母粉发面
(117.136.11.15)21个月前
怎样把面发的很好
(117.136.40.22)20个月前第一次做吐司，蛮成功的，开心，就是过程没顾上拍，匆忙发面_话题-美食天下
美食随手拍
包头市, 22:34:50
第一次做吐司，蛮成功的，开心，就是过程没顾上拍，匆忙发面，然后去菜市买菜，买回来松弛面团，整理好继续发酵，然后做午饭包饺子，准备好后接孩子，吃过饭就让烤箱开始烤了，我睡个午觉。忙碌的一天，做家务不出成绩，永远也做不完
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怎么用面包机揉面1. 先在面包桶里倒入液体。2. 加入调味料，盐、糖等。精彩内容，尽在百度攻略：3. 倒入面粉，覆盖住水面。4. 在面粉上按一小洞，倒入酵母粉。5. 把面包桶安装到面包机上，插上电源精彩内容，尽在百度攻略：6. 选择程序8（发面团程序）7. 按下启动键。8. 面包机开始揉面。面包机搅拌一段时间后会自动停下来，这时按住“启动/停止”键三秒钟，结束此程序。否则面团会开始发酵的。精彩内容，尽在百度攻略：9. 加入软化的黄油。10.再次重复使用“发面团”程序，直到面团达到扩展状态。注：揉面团程序两次之后，面团便可以达到扩展状态，即可以拉出膜，但薄膜并不是特别坚韧，容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆孔。如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。精彩内容，尽在百度攻略：如果想做吐司之类的面包，需要再揉一会儿，直至面团拉出的薄膜不易破，即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。这便是面团的完全阶段。11.第10步完成后，面团便已经揉好了。接下来就是面团的发酵了，不用把面团取出，留在面包机里就可以，盖上盖子，发酵至原来的两倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩就说明已发酵完成。12.发酵之后，把面团取出，就可以按照制作面包的正常程序来制作了。一般的程序是排气——整型——二次发酵，再用烤箱来烤，这样经过二次发酵的面包会更松软更好吃。精彩内容，尽在百度攻略： 北海道牛奶吐司——直接法（面包机揉面） 精彩内容，尽在百度攻略：用面包机揉面，的确是在很大程度上减轻了工作量。虽然在时间上变化不太明显，但最大的体会是：终于可以同时做两条吐司了！精彩内容，尽在百度攻略： 以前手工揉面，最多是干粉300g ,如果超过这个量，加入其他材料后，摔打的时候就非常吃力了，手腕会痛呢！精彩内容，尽在百度攻略： 这款直接法的“北海道牛奶吐司”，自己感觉组织还算不错，非常柔软，绵绵的，虽不敢说“如云朵一般“，但确实很轻柔！ 精彩内容，尽在百度攻略：撕开拍照后，就再没舍得切片，直接手撕着吃掉了~后来我再做吐司的时候基本都是用这个配方的。 材料： （两条吐司的用量，如果做一条请减半）精彩内容，尽在百度攻略：金像高粉200g +普通高筋粉340g 酵母粉 9g 糖40g 盐8g 鸡蛋1个 淡奶油70g 水50g 牛奶200g黄油 40g 精彩内容，尽在百度攻略：制作步骤：
精彩内容，尽在百度攻略：1. 酵母粉放水中溶解后，与除黄油外的所有材料一起加入面包机中，揉面20分钟2. 停止后加入软化的黄油，继续揉面10分钟，然后取出手工摔打约10分钟至完全阶段（出膜）精彩内容，尽在百度攻略：3. 进行第一次发酵，用手指蘸干粉在面团上戳洞，如果不会弹也不塌陷就好了4. 分割成均匀的小面团后分别滚圆，醒制15分钟5. 将每个小面团擀开排气，如图三折，静置5分钟精彩内容，尽在百度攻略：6. 接口向上，用擀面杖从中间分别向上下两端擀开，用力要均匀7. 均匀的卷起，接口处捏牢固，排入吐土司盒，盖好保鲜膜，进行最后发酵8. 如果是烤不加盖的山形吐司，发至9分满即可放入提前预热过的烤箱中，180°烤40分钟左右精彩内容，尽在百度攻略：9. 烤好后立即取出，趁热脱模，于烤网上晾至仍有微温时即可装袋。 小贴士：精彩内容，尽在百度攻略：1. 酵母尽量不要与糖、盐直接接触，以免影响效果2. 如果烤的是方形吐司，要在发至八分满的时候及时加盖、入炉烤制3. 烤好后要马上倒出晾于烤网上，时间久了更不容易脱模（不沾模除外），而且表皮会被焖湿变皱，影响美观精彩内容，尽在百度攻略：4. 烤好晾凉的吐司要装袋，最好放置过夜，口感更好
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