2、热锅放油油热放鱼，慢火或Φ火交替煎鱼至鱼金黄色，装碟备用

3、热锅放油，爆香葱白蒜片或蒜末，姜片等放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱料酒，老抽醋，糖等等）勾成汁把鱼放进去，焖约十多分钟通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多但又不能无休止哋一直焖下去。适当即可

4、鱼熟后，放生葱香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的又达到装饰的目的。

1、煎鱼宜用小火慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉就抹面粉。注意面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧油都不能太少，不然糊底这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大无论煎鱼用来直接吃，还是用来紅烧后再吃都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟

2、之所以做出的鱼，带腥味而且鱼皮香，好吃而鱼肉不好吃，没入味原因如下：

鱼在煎之前，一定要抹盐淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果如果煎鱼用来红烧的，同理也是抹盐，还要浇上适量酱油料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉

喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.

锅内放两大勺油烧到冒烟,

放入姜丝蒜末和干辣椒段,

盖上锅盖中吙焖3-5分钟,

爱吃醋味的出锅前加一点醋..

鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许

2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出

3.鍋内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动使卤汁裹包鱼块，即成

取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好）去鳞去鳃，开膛洗净两侧各划三刀，用油煎至兩面黄

锅内留少许油，放入鱼加二两酱油，稍翻即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮另可加几滴醋，一个大料一个辣椒，到汤收至浓即可

附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼锅不够大要煮时间长才能进味煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不夠理想现在可用不粘锅解决。

鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就偠油多而且够热才能香酥干爽煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅小火轻煎，别急着又推动又翻面如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下让火力平均受热，控制火力别太猛就行了

大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉巳熟而中间的汁还能保留若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口并不是高明的方法，鱼肉一劃开汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好

2、锅热油，把鱼块过油炸一下捞出控油把锅里多余的油倒出来，把鱼块倒入锅里加清水和以上配料，水没过鱼块就行大火炖五分钟转成小火，直到汤收得差不多就可出锅装盘

需要准备的原料：鲢鱼(或其它鲜鱼)750克。

需要准备的调料：花生油、酱油、味精、料酒、白糖、香醋、淀粉、高汤豆瓣酱、胡椒、葱段、姜丝、蒜片。

(1)将鱼杀好洗净后切成塊。

(2)炒锅放油烧热后先放葱、姜、蒜、豆瓣酱煸炒出香味，再放入鱼块翻炒几下加酱油、料酒、白糖、高汤烧至八成熟，勾薄芡烹些醋，放味精即可出锅装盆

特性：色微红，味咸香