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功效面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。适宜人群一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。
我们常说的“面粉”指粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。 面粉（小麦粉）是我国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多。花样百出，风味迥异。 面粉的营养价值面粉含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。吃全麦食品是健康、的新潮流。面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。蛋白质一般含量在10%——13%,高于稻米。但小麦蛋白质中，我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。所以，我们在食用面食的时候，要补充这些营养成分含量高的食物，以达到营养互补、保证健康的膳食原则。维生素精制的面粉就是将麦粒表层和胚芽部分研磨掉得很多(麦粒表层富含维生素和矿物质，胚芽富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素)，得到的都是麦粒的胚乳部分，所以，越是精制的面粉营养损失越严重，长期食用这样的面粉作为主食，我们身体会严重受损。维生素是人体维持正常生理功能所必须的一类化合物。小麦中本来含有较多的B族维生素，但大部分在胚芽、糊粉层和皮层中，小麦经过石磨碾磨，高精度的小麦粉，维生素含量更高。 & 矿物质小麦粉中的矿物质，主要有磷、钾、镁、钙、钠、铁、铜等元素。各种元素以无机盐的形式存在于小麦粉中。 其矿物质主要分布在麦粒的表层,而维生素主要分布胚芽和表层中。碳水化合物这部分营养主要存在于麦粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉大部分富含营养的麦粒表层及胚芽而得到的那部分。呵呵~~现在,大家知道了吧,精制面粉其实大部分是淀粉!脂肪它主要存在于麦粒的胚芽部分，麸皮次之、胚乳最少。麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸，是人体必需的脂肪酸,它有维持细胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循环、提高脑细胞活性增强记忆的功效。在厨房的应用中，面粉中的脂类对烘焙品质有着直接的影响。我们一般会在中添加糖、油脂，不仅能使面粉原来的品质得到保持，还能增大面包的体积、松软其质地，同时能起到保鲜的作用。淀粉淀粉是小麦面粉的主要成分。人的各种生理活动和劳动所需的能量，约有70%靠淀粉转化供给。 纤维素小麦粉中的纤维素，来自制粉过程中被磨细的麦皮和从麦皮上刮下来的糊粉层。不同精度的小麦粉，其纤维素的含量也不同。纤维素虽然不能被人体消化吸收，但能促进胃肠蠕动，刺激消化腺分泌消化液，对预防结肠癌等有重要作用，因此纤维素被称为人体第七营养元素。 灰分 灰分是指面包经高温烘烤下的白色粉末状固体。面粉经烧烤后，有机物质挥发，无机物质则剩下来，故灰分是面粉中的无机矿物质含量。酶酶是一种特殊的蛋白质，是生物化学不可缺少的催化剂。在面粉中只含有以下几种：淀粉酶，它对于面包制作有很重要的作用，它能使面粉内的糊精及极少量的可溶性淀粉水解转化为，麦芽糖继续转化为糖供给酵母发酵所需要的能量。 蛋白质分解酶，一般在面粉中含量极少，但可以通过人工制得。 面粉的成分面粉的主要成份是淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B、卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖类、麦芽糖酶、及矿物质钙磷铁等。面粉中最主要的成分是碳水化合物 (淀 粉、半纤维素等)，约占总质量的 70% ，其次为 水分(约占 15%) 和蛋白质(约占 10%)，另外还 含有少量脂肪、灰分等(共约 5%)。所谓灰分是 指面粉在灼烧后留下的灰烬, 灰分含量越高， 通常表明面粉品质越差。面粉中的蛋白质又可分为单纯蛋白质和 复杂蛋白质。单纯蛋白质包括清蛋白、球蛋白、麦胶蛋白和小麦蛋白等。要简便地测定面 粉中的蛋白质，可先把面粉中的面筋提取出来，面筋的蛋白质主要是胶麦蛋白和小麦蛋白。面粉的品质基本上决定于面筋的质和量。 面粉的面筋含量越多，通常说明其品质越好。当然，面粉的品质还和面粉的含水量及其酸度大小等因素有关。食用面粉有多种等级，如 标准粉、精白粉等。把面粉加工得越纯、越白，并不表明其品质就越好。 面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。特高筋粉：(水份14%，粗蛋白质13.5%以上)：通常用来做面筋,油条高筋粉：(水份14%,粗蛋白质11.5%以上)：高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包，等。粉心粉：(水份14%，粗蛋白质10.5%以上)：通常用来做，包子，面条，中式点心等。中筋粉：(水份13.8%，粗蛋白质8.5%以上)：通常用来做中式面食，中式点心，西式点心等。低筋粉：(水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下)：通常用来蛋糕，饼乾，小西饼点心等。吃面粉会胖吗？使人发胖的是食物中的蛋白质，碳水化合物(也就是我们通常说的糖)和脂肪。因为，只有蛋白质才会在人体内转化为糖，然后糖的堆积过剩再最终转化为脂肪，这是一个转化的过程。因此，看一种食物是否会使人发胖，可以参考它的蛋白质含量和糖的含量。那么吃面粉会发胖吗？下面就有专家为大家介绍。很多人都会觉得面粉要比容易发胖，那么下面，我们就来比一下大米和面粉的蛋白质和糖的含量：大米热量 (343.00千卡) ·蛋白质 (7.70克) ·碳水化合物 (76.80克)面粉热量 (334.00千卡) ·蛋白质 (11.20克) ·碳水化合物 (71.50克)由此对比可以看出，大米和面粉的蛋白质含量，糖的含量都不是差的很多。而且，二者的热量几乎相当。因此，过量吃大米，或者面粉都会发胖。没有哪一个比另外一个更容易发胖的。面粉的功效与作用小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 提高免疫力蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。祛脂降压使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。解毒有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。消肿能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈，有利尿、消水肿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。可治疗全身水肿，小便不利等。通便纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。面粉是什么做的面粉是一种由小麦磨成的粉末，农村叫灰面，因为以前农村磨面都没去皮，是灰色的。白一点的就是去掉小麦皮磨成的，现在都是这种了。面粉的加工过程面粉是小麦经过加工而来的，面粉的加工过程是：原麦筛选去杂—水洗—烘干—上制粉机—磨粉。磨粉一般需要反复磨数次，第一次称为破坯，将麦粒破成片状，此过程很少出面粉，第二次出的面粉最好最白；三到四次，出粉量和白度，质量逐步下降。磨粉最后剩下的是麸皮。面粉厂根据需求，用不同等级的面粉制成富强粉、标准粉。根据不同的原麦品种，又可制成高筋粉、粉、面包粉等。面粉的分类按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉。“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。面粉可以做什么面粉可以制作千余种食品，基本上吃的里面都含面粉和全部面粉比如：面包、饼干、馒头、油条，等等。一般在家不是很会动手的话，可以摊饼，面粉用水调和，不要太厚哦，吃甜的放糖，吃咸的放盐和葱，放平底锅，锅里放点油，耐心的弄脆就好了不然面疙瘩也不错，面疙瘩不错，南瓜先烧，面粉搅拌家伙，稍微厚点，一根一根沿碗沿隔进水里就好了。另外，包子、饺子、都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。面包原料：，或，酵母，盐少许，面粉，糖做法（1）首先和面要软一些，材料用面粉、鸡蛋、糖、少许盐、酵母、牛奶或奶粉加适量水揉成软面团，原来都是不停的揉一小时，现在只需揉3分钟就醒20分钟，如此反复三次即可把面揉出薄膜。（2）揉出面膜后再进行发面的程序，面发好后就做面包胚，做好后再醒发15到20分钟。（3）最后烤箱200度预热，上下火烤20分钟后再倒换上下托盘（为的是下盘上色）烤10分钟即可。手工饼干原料：黄油50克，低粉120克，白糖40克，鸡蛋25克做法（1）黄油和白糖倒入容器中，打好的油，颜色有些发白就可以，并呈现膨松状，倒入25克蛋液，搅拌好（2）将面粉过筛，面粉全部过筛到容器中，揉成团就可以，醒15分钟（3）将面团放在硅胶垫上，用擀面棍擀长，用月饼模印出形状（我用的是方的）（4）用花片压出图案，压好的样子，同样的方法压出圆形，压出图案（5）用铲刀的力量将小饼干放到烤盘上，如果无力托起，将硅胶模提起，用手轻轻的取下放在烤盘中就可以了（6）烤箱170度预热，15分钟左右，稍上色后，关火，焖至凉取出馒头原料：面粉800g、酵母3g、小苏达适量 做法：（1）酵母用四十度左右的水搅拌均匀后加入面粉中和面。和好的面发到温暖处醒发。我放在暖气片上了，大概一个半小时就发好了。（2）发好的面是这个样子滴，用手指沾点面在面中间试一下，孔不回缩就发好了。（3）发好的面加一点点小苏达后排气，揉光，进行二次醒发。（4）二次醒发好的面团揪成小剂子。（左手按住面剂子，右手往左手里揉面剂子，一个人弄面，没法照相了。呵呵，这样做出来的馒头会是一层一层的）最后揉成圆形。（5）做好的馒头坯，再次醒发十到十五分钟。（6）冷水下锅，锅上气后，十五分钟关火，关火后，虚蒸五分钟，起锅。白白的馒头起锅喽。油条原料：面粉300g、奶粉20g、酵母粉5g、温水190ml、食用油20ml、小苏打1ml、白糖20g、盐适量做法：（1）奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。面粉放盆中。（2）先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。（3）揉好后发酵一个小时。面团发至两倍大。（4）盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）（5）盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）（6）案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。（7）刀上也抹油，将大面片切成小条。（8）两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。（9）油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。（10）炸好的油条，一家人的早餐足够了。摊饼原料：面粉、鸡蛋、葱、水、盐、香油。做法：（1）面粉加水调成稀面糊，加盐、香油调味；（2）鸡蛋打散成蛋液，葱切碎；（3）锅铛中薄薄涂一层油，倒入一勺面糊均匀摊开；（4）均匀地倒入鸡蛋液，再撒上葱花；南瓜面疙瘩材料：面粉100克，南瓜150克。调料：盐少许。做法（1）准备好所有的，南瓜去皮切小块。（2）锅中加入适量的清水放入南瓜烧煮，面粉加入适量的冷水。（3）慢慢搅拌成为面絮状小面疙瘩，南瓜汤中加入少许盐。（4）用手把面疙瘩抖散入锅，一边加入一边搅拌。（5）继续煮至面疙瘩浮起。小贴士面疙瘩不用大多，因为可以冷凉后再喝，南瓜汤中面疙瘩会越来越稠。稍加一点的盐，不用很多，夏日喝的面汤加少许盐可以补充人体流失的汗液。面粉洗净到不行以“粉”洗“粉”，巧用1勺粉，洗出晶莹剔透，粒粒完整的葡萄串。买回来的葡萄，表皮通常都是“粉扑扑”的，那层白色的“脏”东西还经常黏杂着一些蛛丝、渗液，昆虫，尘粒等，不可食用。取1大勺面粉(或淀粉)，将其倒入大盆中，加入清水搅匀，将“粉扑扑”的葡萄成串地放入面粉水中，浸泡1-2分钟。用手提着葡萄的粗蒂把，在生粉水中反复的涮洗，葡萄表皮的白色附着物很容易就会被面粉水粘带出来，其中特别脏的部分用手轻轻搓洗一下;面粉水洗过的葡萄放入清水盆中，置于水龙头下用流动水反复提拎涮洗，直至水清即可。洗完的葡萄晶莹剔透，而且绝对保持完整。洗好的葡萄摘取一粒，可以看到不仅表皮，而且果梗与果实的交接处也干干净净~~面粉的注意事项面粉的适宜人群精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成。胃肠道功能较弱或胃溃疡、十二指肠溃疡患者，功能性常拉肚子的人，胃肠道手术后处于恢复期的人。最好不吃或少吃、馅的包子、饺子、馄饨，因为这类蔬菜所含的膳食纤维较高，会增加胃肠道的负担，面粉除了人们通常说的标准粉和富强粉之外，还有专门加工的饺子粉、蛋糕粉、面条粉、面包粉等。面粉的存放存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。
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面粉营养成分表(每100克)名称含量热量366.00大卡脂肪2.20克碳水化合物73.50克蛋白质13.30克纤维素一克镁一毫克铁一毫克锌一毫克硫胺素一毫克硒微克钙一毫克铜一毫克钠一毫克胡罗卜素一微克烟酸一毫克维生素C一毫克核黄素一毫克锰一毫克磷一毫克维生素E一毫克胆固醇一毫克维生素A一微克钾一毫克
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米面豆乳类爱好烘焙不能不知面粉名称多学问！-中新网
爱好烘焙不能不知面粉名称多学问！
高端超市售卖的面粉种类繁多，挑选前要先了解其特性再出手购买&&&&图/文 羊城晚报记者 曾敏妍&&&&或者因为口味，或者想要健康，近年来，越来越多人喜欢自己动手做糕点。有5年多DIY点心经验的丁丁告诉记者，虽然有不少人都喜欢DIY烘焙类食品，但国内烘焙类市场并不畅旺，很多是依靠进口的烘焙食材，由于大部分是500克或以上的大包装，个人想要玩DIY又不想浪费食材，只能在网上找一些分装进口食材再销售的店家购买。&&&&最近，有高端超市专门开设了烘焙食材专区，提供小包装的烘焙专用食材。开设以后，商场方面发现消费者对同一种食材往往有几种叫法，经常发生“我们说的是同一种食材吗”之类的疑惑，有的食材消费者也不一定了解要如何用。这次我们就请该超市食品专区经理欧阳先生来给我们讲解一下。&&&&“全能面粉”很全能？&&&&如果有自己DIY面包蛋糕的姊妹，都会清楚地知道，做面包、泡芙等点心要用高筋面粉，做蛋糕、饼干、曲奇等点心要用低筋面粉。最近，坊间热传现在有一种进口的“全能面粉”，据称任何糕点通用，这是怎么一回事呢？&&&&记者提到的“全能面粉”，丁丁最近也听网友常常提起，在香港的网店有卖，产自美国或者澳洲，但国内网店还不见有售。在太古汇ole’最近设立的新的烘焙食材区，记者也找不到这种“全能面粉”。&&&&欧阳先生表示，坊间所说的“全能面粉”，其实指的蛋白质含量在高筋面粉和低筋面粉之间的中筋面粉，蛋白质含量为9%至11%，美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。由于筋度和黏度比较均衡，适用范围比较广，可以制作馒头、包子、烧饼等软中带嚼劲的中式点心。并不是说不能用于制作面包或者蛋糕，只是制作起来，不如高筋面粉或者低筋面粉制作的好吃，在西式点心中，它主要用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等，国内西式点心烘焙爱好者并不多用。&&&&“强力粉”有多强？&&&&最近，爱购记者在超市里发现一些包装简单的面粉，上面有标签写着“强力粉”、“薄力粉”，不少消费者围着看标签。欧阳先生介绍说，其实这个“强力”和“薄力”来自日本语，相当于我们的“高筋”和“低筋”。&&&&面粉按蛋白质含量，分为高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉。高筋面粉，市面又叫强筋面粉、强力粉等，其蛋白质和面筋含量高，蛋白质含量为12%至15%，行内视加拿大产的春小麦面粉为较好质量的高筋面粉。低筋面粉，市面又叫弱筋面粉、薄力粉等，它的蛋白质含量只有7%至9%，英国、法国和德国的弱力面粉都属于这一类。&&&&在选择面粉的时候，我们要了解的信息包括它的类别，例如高筋粉、中筋粉和低筋粉，或者面粉纯度的等级、矿物质、粗蛋白等含量。有的消费者会误以为“高筋面粉”是“高精面粉”，事实上，“高精”的意思是高级精制，表示小麦的加工工艺，可能是上面提到的任何一种筋度的面粉，只有蛋白质含量才能表明面粉的筋度。&&&&做麦包只用全麦粉？&&&&在市面上，全麦面粉也是相当常见的一种面粉。据爱购记者了解，全麦面粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，被认为是面粉中营养价值最高最全的一种面粉，常用来制作全麦面包、馒头、饼干。&&&&制作全麦面包需要用到全麦粉，但却不一定全用全麦粉。在国内市场上，全麦粉主要有三种类型。一种是没有麸皮的全麦粉，例如奥地利焙烤林（backaldrin）公司的全麦粉，它是通过对优质小麦经过特殊的工艺处理后研磨成的粗粒小麦面粉，国内的食品企业通常用来做法式脆皮面包，麦香味浓。一种是国内外厂家都有产的“全麦面包粉”，可以直接制作成麦包，部分厂家只是在面粉里加麸皮，制作面包会缺少麦香味。还有一种是对小麦经过特殊工艺烘焙后研磨，再添加了部分营养成分而成，制作全麦面包时只要占面粉比例的15%至20%，制作的面包口感细腻，又有麦香味。因此，烘焙爱好者使用全麦粉的时候，还是要看包装上的指示。
【编辑:张艳红】
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直隶巴人的原贴：我国实施高温补贴政策已有年头了，但是多地标准已数年未涨，高温津贴落实遭遇尴尬。
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蛋糕粉是低筋面粉吗？收藏
今天去买低筋面粉 店家给了我一包蛋糕粉 回家才发现
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是的，低粉就是蛋糕粉。我在烘焙坊做学徒。
其实高筋粉也可以做蛋糕
是的，不过专用蛋糕粉比一般的低筋粉要好。我就直接用2块五的面粉凑合了，那么好的干嘛
刚刚吃了自己做的蛋挞哦，好烫啊
低筋粉不完全等同蛋糕粉，有些蛋糕粉是加了泡打粉等添加剂的低筋粉，高筋粉也不完全等同于面包粉，很多面包粉都是加了改良剂等添加剂的高筋粉（金像连高筋粉也加了添加剂的）！
面粉分三中。第一高筋粉用于做面包用的。第二特一粉就是家庭吃的面粉。第三低筋粉，用于做干点。
蛋糕粉就是专业的制作蛋糕的 也属于低筋粉
所以。还是用低筋面粉健康点是吗？因为看蛋糕粉都宣传说0失败，感觉有点不靠谱吧。。
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市面上的面粉也可以，市面上的面粉通常都是中劲粉，中劲粉家百分之50的淀粉就可以成为低粉
中筋粉加百分之五十淀粉就是低筋粉了？是玉米淀粉吗？我不懂请教下
没试过面粉加中筋粉。我做蛋糕是从美枚开始。先散粉练手。然后开始用盒粉。我做蛋糕从来不加泡打粉之类的。相信中粉做出来也不闹人。但是没有试的心。
水油皮的面粉用什么面粉，油非要用猪油吗？
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烘焙用粉比一比，一次搞懂高中低筋粉、泡打粉。。。