豆皮豆皮原为湖北民间小吃。1931年武汉老通城酒楼创建后，其豆皮在传统做法上，博采众长，以豆、米、浆拌鸡蛋做皮，以糯米为馅，色泽金黄透亮，外脆内嫩的独特风味而闻名。因馅内包以猪腿肉、玉片等得名三鲜豆皮，后经改进形成多种口味的豆皮。“老通城”的豆皮几乎成为外地宾客对的别称。&历史与名人曾是“老通城”的骄傲。1958年，两次亲临“老通城”，在品尝了“三鲜豆皮”后说：“豆皮是湖北的风味，要保持下去”，“你们为湖北创造了名小吃，人民感谢你们。”接着光临过“老通城”的名人是：、、、、、及外国元首、……。
脱壳绿豆、精制米浆、糯米、鲜肉、鲜菇、鲜笋、、等。
豆皮1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、、少许盐， 起锅待用。 2、把洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。 3、将白面加水调成糊状，要到可拉起糊就可，可加少许盐，待用。 3、加适量油在锅中转匀，中火加热；然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火；打鸡蛋一个在锅中，将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀；等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要小），压结，改中火； 4、将预备步骤1中做好的味料铺在上面；再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或），皮面在上面，馅料在下面，略显包起状；加热少许便可起锅了。 5、切成小块装盘。豆皮是典型的小吃，做法简单，武汉到处小摊子上都有。
“豆皮”，它绝对不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。由此夺得了中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。
【糯米】豆皮糯米又叫，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、、、、及等，为温补强壮品。【香菇】香菇又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的类。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”之誉。香菇含有大量的对人体有益的营养物质。干香菇的水浸物中有、、、、、及天门冬素、、、待成分。它们不仅是营养物质，有些还具有降低血脂等功效。近年来，美国科学家发生香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用。因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇不仅是一道席上名菜，而且历来被我国人民作为延年益寿的补品。它含有多种化学成分，具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆、防治等。
比较有名的豆皮主要有以下几种：三鲜豆皮老通城“三鲜豆皮”是武汉人“过早”的主要食品之一，也是民间极具&特色的传统小吃。其形方而薄，色金而黄，味香而醉，最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。
在武汉，以老通城的三鲜豆皮历史最为悠久，也最负盛名。“老通城”是一家酒楼的名字，位于汉口中山大道大智路口，以经营三鲜豆皮闻名，素有“豆皮大王”之誉。外地人到武汉，皆以能吃到老通城的豆皮为快。毛泽东曾品尝数次，赞不绝口。
老通城豆皮制法：将绿豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮，内包煮熟的、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料，用油煎制而成。其皮金黄发亮，入口酥松嫩香。
三鲜豆皮(武汉名点)
制作方法&1.制馅：卤猪舌，精猪肉，鲜笋，虾仁，香菇，青豆，豆腐干等切成丁。
2.蒸饭：糯米淘净，浸泡10小时蒸熟。
3.制豆皮：秈米、绿豆(2∶1)分别淘净，各放水中浸泡10小时混合一起，带水磨成糊待用。制豆皮时，先在热锅上抹点素油，倒入豆皮糊料，摊成蛋皮状豆皮，见豆皮呈乳白带黄时，磕入鸡蛋2只捣散，刷在豆皮上，再在豆皮外圈淋上少许熟油。
4.成型：将整张豆皮翻身，有蛋一面朝底，辅上一层糯米饭，撒上少许细盐、味精，然后均匀地铺上馅芯，用刀将其割成10分，逐一翻身(有馅一面朝底，有蛋一面朝上)，淋以熟油，用小火焖片刻即可装盘出售。
说起“三鲜豆皮”，它绝对不逊色于“”和“比萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。难怪它一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。经过标准化的制作技术，程序简单，出品快捷。另外，将传统工艺与现代豆皮科技有机融合，赋予其良好的口感，是这款食品批量与质量的有力保证。恩施豆皮在湖北恩施地区，也有豆皮，但是和武汉的豆皮不一样，恩施的豆皮是用米粉和淀粉经过烙制出的一种粉。
恩施豆皮，是湖北恩施州一种的地方特色小吃，故称为恩施豆皮。成品色泽乳白,有淡淡香味。恩施豆皮又分米豆皮，绿豆皮，包谷（玉米）豆皮，其中以米豆皮最受欢迎。
豆皮制作的主要原料是米和土豆（）淀粉，绿豆皮和包谷豆皮等其他品种都需要添加相应的原材料。
三.制作工艺
1.将大米用开水浸泡5-10分钟。
2.将浸泡后的大米用机器磨成糊状。
3.安装一定的比例加入土豆（马铃薯）淀粉，搅拌均匀。
4.传统的做法是将米浆在热锅里摊成皮，切成丝，或者在热锅里用特制漏斗盛装旋转烙成粉丝状。近几年
由于专业制作豆皮的机器的出现，大部分生产厂家都已经改为机器生产了。的原理和传统的做法原理基本上一样，只是效率更加的高。
5.将成品晾晒在通风处。
四.恩施豆皮的吃法
不外乎两种，一种就是煮，食用时，在汤锅里煮熟后添加鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料(当地人称其为臊子)，绵软滑爽，美滋美味。另外一种就是炒，食用时，将鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料混合进去一起炒，豆皮酥滑鲜嫩，绵软滋润，配菜与豆丝的味道交合在一起，别有风味。武汉豆皮材料：干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、、糯米、白面、鸡蛋
预备步骤：
1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐，&起锅待用。
2、把糯米洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。
3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。
加适量油在锅中转匀，中火加热；
然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火；
打鸡蛋一个在锅中，将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀；
等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要小），压结，改中火；
将预备步骤1中做好的味料铺在上面；
再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖），皮面在上面，馅料在下面，略显包起状；加热少许便可起锅了。
营养成分&/豆皮
营养价值&1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高
2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3.并含有多种矿物质。
食用指南/豆皮
适用人群适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；不适宜人群本品不适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者以及血管硬化者食用。用法用量豆腐皮为半干性制品，是素馔中的上等原料；切成细丝，可经烫或煮后，
供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜；可配荤料、蔬菜，如肉丝，韭菜，白菜等等，也可单独成菜。常用做法日常家用中典型的食用方法是凉拌豆皮。因其制作简单，口感舒适，味美清香而著称。准备原料：豆皮300g，芹菜20g，葱花10g，粉丝50g，红萝卜1根，香油，盐，味精，鸡精少许。
适量取豆皮300g,将豆皮洗净，切丝。
将红萝卜洗净，切丝，
将葱花切成小的颗粒状，芹菜切段，
将豆皮，红萝卜丝，葱花，切菜，放盆搅拌均匀。
放入少许盐，味精，鸡精，均匀搅拌。
最后导入少许香油，即可
主要功效/豆皮
可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。豆类可以刺激雌的分泌，因此女性使用有极大的好处。禁忌与副作用
平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。
禁忌与副作用/豆皮
平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。
饮食文化/豆皮
原为民间小吃，老通城酒楼创建于1931年，其豆皮根据传统做法，博采众长，以豆、米、浆拌鸡蛋做皮，以糯米为馅，色泽金黄透亮，外脆内嫩，以其独特风味逼近闻名。因馅内包以猪腿肉、玉片等得名三鲜豆皮，后经改进形成多种口味的豆皮。
豆皮菜谱/豆皮
牛肉至尊豆皮以牛肉为配料，使豆皮具有牛肉的营养和味道，适宜热食。牛肉营养丰富，味道鲜美。牛肉丁要炒好，应注意三个方面：
第一道功夫是：切
俗话说“横切牛肉直撕鸡”，就是指牛肉的肌纤维粗而且韧，切牛肉时必须用快刀依横断面作片状薄切，然后再切成肉丁。
第二道功夫是：腌
腌牛肉实际是调味和保质的过程。在用料上，首先是用白糖。牛肉喜甜厌咸，就连烤制牛肉干也是要有一定的甜味才行。用糖不单是解决味道问题，而更重要的是用白糖腌上20分钟之后，糖分子渗入到牛肉里去，肉质会出现鲜嫩的变化。腌过糖后还要渗水搅拌，以免使牛肉脱水而收缩变硬。而且糖分子渗入到牛肉里却后，一遇加水，它也会吸水而使肉丁由稍微变涨起来。从而更减少了它的韧性和硬度。其次上再加入其他作料，比如姜片、姜丝、姜汁、五香粉、十三香等，依各人口味而定。用之有助于去膻。
其次是加盐和味精、酱料。投上述配料后要立即拌匀、裹浆。裹浆，就是尽量使每块肉丁的表面都沾上沾浆，以减少肉丁与空气的接触并且间接受热，使肉中的养料少受损失并能保持肉质鲜嫩的原味。浆料有两种：一是用生粉，在腌肉时渗出的组织液和渗水搅拌时加进去的水，正好与生粉调成浆，用来作裹浆料；二是用纯加少许水打匀也行，不过效果不如生粉。
第三道功夫是：炒锅里放少许油烧热至100度左右，将裹了浆的肉丁轻轻地分散投入油中，不要翻动，放完后把火关小，让它慢火透热，待烧至将熟时，略开旺火把它全部翻过来，随即又再把火关小，继续烧热至熟透，把肉丁搁置于锅边高处，趁热让肉丁沾着的油尽量淌入锅里，弃油起锅即可。
在豆皮上均匀地撒上适量盐和全部糯米馅、牛肉丁及葱花后。将豆皮的周围边沿叠上米，包成方形，同时将火开大，并将锅中的豆皮切成小块，一块块翻个身，然后起锅即成。老镇火腿豆皮据方志，火腿历史悠久，源于先秦，是先秦祭祀的“火胙”，历为道教胜地的安福武功山，当地百姓将上等的胙肉作为敬神供品，祛邪消灾，祭神后的胙肉再加盐腌制即成“火胙”。后来人们又将猪腿腌制成“火腿”，节庆喜日或家有贵客取之为宴。火腿有健脾开胃、生津益血的功用，能治疗虚劳怔忡、胃口不开、虚痢久泻等症。历来被看作是席上佳肴，馈赠珍品。
又传说，火腿是浙江金华的著名特产，抗金名将宗泽是现在的浙江金华义乌人，他一次带着家乡腌制的猪腿进献给宋钦宗，咸猪腿肉色、香、味俱全，因为色泽鲜红如火，宋钦宗就赐名“火腿”，从此火腿成了贡品。&老镇火腿豆皮将豆皮的营养和火腿的美味相结合，让你美味到舔手指。虾仁豆皮虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效.将虾仁洗净晾干(冬季须先加盐少许抓匀；夏季须加盐和水豆粉、鸡蛋清各少许抓匀)，下热猪油锅用大火爆炒一下，即成虾仁馅。在豆皮上均匀地撒上适量盐和全部糯米馅、虾仁馅及葱花后。将豆皮的周围边沿叠上米，包成方形，浇上少许猪油，同时将火开大，并将锅中的豆皮切成小块，一块块翻个身，浇上一些猪油后起锅即成。鸡肉豆皮盐焗鸡以其独特的沙姜、黄姜诱人清香味和爽滑脆嫩的口感，在粤菜熟食中占有极重的地位。现已风靡大江南北，倍受青睐。
在确保传统盐焗鸡风味的原则下，采用易于获得的本地鸡，结合本公司研制的专用盐焗鸡腌料码味，让吃到不一样的鸡肉豆皮。
湖北利川特色小吃&主要由土豆粉制成&烹调方法：煮或炒&有&青椒豆皮等多种配搭
东北尖椒干豆腐/豆皮
[原料]&干豆腐、青尖椒
[佐料]&葱花、、、精盐、骨汤（肉汤）、水淀粉
①干豆腐切成两寸长细丝，青尖椒切末，备用。
②起油锅，加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入，翻炒两分钟。
③锅中加入适量骨汤或者肉汤，加精盐，改中火，加盖炖五分钟。在锅中仍有少量汤汁时，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。
[特点]&出于庶民，享誉南北；名虽素菜，厚重口味。
[附记]&不知是何原因，饭店无论大小，必有一道名菜：尖椒干豆腐。做法口味大同小异，而各色人等无不喜食。居家做法以简便为好，故可用市售之骨汤调料代替特别熬制的骨汤，如有熬好的肉汤当然更好。
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贡献光荣榜手切豆皮(图)-那一锅(嘉定新天地店)-上海-大众点评网
新天地新开的一家店好像，就是地理位置不是很好，长在很后面。。而且被甜品店挡住了。。要不是要取车，根本不会发现的。。。外表看上去火锅店中规中矩的没有什么特别的。。所以也就路过了。。没想到公公说了一句：如果要吃火锅就吃这家。理由是：因为没吃过~~所以我们就进来咯。。果然木有失望啊！！！那天过来正好是三八节。。每个妇女还准备了小花花呢！蛮贴心的！#麻辣牛油鸳鸯锅#&公公点的，不知道为什么他点这个。。大概是看这个锅有推荐吧。。我本来以为鸳鸯锅无非就这样了。。没想到这个鸳鸯锅很好吃哦！关键是。。。那个辣的地方太太太太辣了！我跟婆婆果断吃了一口之后，放弃了！但是老公跟他爸吃的可带劲了！推荐的！如果要吃辣的朋友真的可以挑战一下的。。#一脸牛肉#&好好吃哦。。而且量也蛮多的。。肉的品质很好。。不会煮了之后就缩水。。。而且好大一块。。为什么叫一脸牛肉。。因为面积就像脸一样的。。是圆形的。。#手切豆皮#&不知道曾几何时。。吃火锅必点的就是豆皮了。。但不是每家的豆皮都好吃。。但是他们家的豆皮就很好吃。。一圈一圈卷起来的。。烧的时候就这样一卷放进锅里就好了。。也不会散架！但是切记煮的时间不要太长了。。不然还是会散开来的。。。#组合鱼丸#&一盆有6个，2个牛肉丸、2个芝士虾丸、2个包心贡丸（好像）。牛肉丸很好吃。。很有咬劲的。。芝士丸只有2个。。被我跟老公吃了。。结果婆婆又果断的点了一盘芝士丸！#芝士虾丸#&另外加的菜。。。不要小看6个球。。真的好大一只的。。。而且芝士丸不要放在水里煮很长时间。。基本上吃多少就放多少。。因为芝士时间长了会从虾球里溜走的。。反正到后面这个芝士球我们根本没人吃。。因为都吃不下了。。#油面筋虾滑#&这个菜还是第一次看到啊。。。油面筋塞肉我知道的。。但是油面筋里面塞虾滑还是第一次看见的说。。味道很好很好！#一口虾卷#&这个菜是婆婆点的。。我好像没吃几个。。因为我感觉晚上吃的好多菜里面都有虾。。。不是虾仁就是虾滑要么虾球。。。所以这个菜其实我没什么印象！吃的不是很多。。。#笋片#&我们都以为这个笋片应该是很厚的吧。。没想到笋片上来之后好薄啊。。。导致我们大家都没有认出来。。还以为是豆腐衣什么的啊。。然后问了服务员。。才知道是笋片。。本来以为味道也好不到哪里去。。但是味道惊人啊！超级好吃！一上来就被大家吃光了。。。#羊肉#&忘记叫什么名字了，反正是48元的那个。。蛮好吃的！但是个人还是更喜欢吃热气羊肉。。所以对这种刀切羊肉不怎么感兴趣。。。。所以只吃了没多少。。。大多数被老公一扫而光。。。#鱼籽虾滑#&点的时候不知道，，现在来写点评了。。发现。。我们那天是有多爱吃虾滑啊！怎么都是虾！！！不过这个虾滑确实&蛮好吃的！放进水里煮了以后就很嫩很嫩的！上面的鱼籽都是在的！赞一个！#麻辣鲶鱼#&我跟老公点的。。但是我吃了一块之后就不想吃了。因为这个鲶鱼木有高老九这种重庆火锅的嫩鲶鱼好吃！原因就是切的太薄了！！鲶鱼就是要厚厚的一块下去才有口感啊！所以几乎这一盆都是老公跟公公吃的！我就吃了2块！不过最关键的是。。。东西太多了。。我实在是吃不下了。。。#生菜#&#大白菜#&觉得生菜大家还是不要点了。。因为每个菜下面都会有生菜来点缀的。。而且点缀的生菜质量也很好的。。。然后我那天吃了好多好多的生菜哦！！！后悔再单点一份生菜了。。#乌梅汁#&那天正好有活动。。发一张他们的照片。。说一句话就可以送一扎饮料哦！不过那个锅太辣了。。导致我们送了一扎还买了一扎！一扎看上去也不大。。。感觉还是挺有特色的一家店。。现在还是好想吃啊！回味无穷的！另外本来要点一个#晾干鹅肠#&的，没想到等我们点的时候已经没有这份菜了。。卖完了！哦多开！我们虽然是等位的。。但是是1号好不好！！！！没吃到真是可惜了！最近超爱吃的。。。。
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大众养生网小编解答：
豆皮里面含有丰富的，，以及很多种的微量元素，营养价值很高。在炒豆皮的时候，要先把豆皮切成细丝，清洗干净以后切成丝。锅里加水，烧开以后把豆皮放进去焯水。然后再超过放油加热，爆香葱蒜以后，加入进行翻炒，然后放少量的，糖继续翻炒，最好加入青椒稍微翻炒一会儿后，加入少量的调味料，滴点麻油就可以出锅了。
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