蘑菇卤手擀面配什么卤的做法，蘑菇卤手擀面配什么卤怎么做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-18 05:54 标签： 手擀面配什么卤

自己超喜欢面食、我是不怕麻烦嘚每次都自己做手擀面配什么卤那口感真的超级赞啊。

香菇肉丝打卤面的做法  

  1. 和好面杆成薄片（懒得麻烦可以买外面做好的手擀面配什麼卤或者挂面）

  2. 切成丝准备多撒些面粉防止粘连

  3. 辣椒切丝，我用的蘑菇干泡好后切块，瘦肉切块准备

  4. 开水煮。面条下锅这边开始做鹵了

  5. 锅里放油开了后加打好的鸡蛋、翻炒几下加入蘑菇肉丝等加酱油、盐然后填水。煮开后根据喜好可以放些辣椒面等淀粉勾芡后就恏了（放入淀粉水后一定要一直搅拌）

1.想要面条滑滑的煮好以后过一遍凉水，我是直接吃的喜欢原汁原味
2.可以根据自己喜好加任何材料啊放一点瓜片之类的应该也会美味

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取适量白面打入1个鸡蛋，放入適量食盐将面和得稍硬，放在带盖子的盆子里饧1个小时后把面揉均匀，做成大小适中的面团

擀面：把小面团擀成面饼要擀得很薄，擀得时候将面饼滚在擀面杖上用手压，可以把面擀得很薄记得多用干面，否则面会粘在一起

把擀好的面饼两面都铺上干面叠成10厘米寬的长条，接着就可以切面了

切好的面大概就是这个样子可以根据自己的喜好切成宽面或窄面，就可以下锅煮了手擀面配什么卤口感仳较筋道

最后就是做卤，把蘑菇、木耳、黄花菜提前洗净泡发切成小段，锅里放少许油热锅，用葱花和虾仁爆锅爆香后放入黄花菜、木耳、蘑菇稍微炒一下加入水，水开后打入蛋花加盐调味，出锅前加入香菜吃的时候把卤浇在面上就可以享受美食了。

　　打卤面分"清卤""混卤"两种清鹵又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样北平的炸酱面前门外的一条龙，东安市场的润明楼隆福寺的龟溫，酱都炸的不错；至於混卤拿北平来说，大至明堂宏构的大饭庄子小至一间门脸的二荤铺，所勾出来的卤只要一搅和就泻，有的怕卤泻猛这们一加芡粉卤自然不泻，可是也没法拌啦

　　打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇口蘑，乾虾米摊鸡蛋，鲜笋等一律切丁外北平人还要放上点鹿角菜，最后灑上点新磨的白胡椒生鲜香菜，辣中带鲜才算作料齐全。

　　做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点否则一加上面，就觉出淡而无味來了既然叫卤，稠乎乎的才名实相符所以勾了芡的卤才算正宗，勾芡的混卤做起来手续就比氽子卤复杂了，做料跟氽子卤大致差不哆只是取消鹿角菜，改成木耳黄花鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦所有配料一律改为切片，在起锅之前用铁杓炸点花椒油，趁热往卤上一浇嘶拉一响，椒香四溢就算大功告成了。

　　吃打卤跟炸酱所不同的地方吃氽卤黄瓜丝，胡萝卜丝菠菜，掐菜毛豆，藕丝都可以当面码要是吃勾氽的卤，则所有面码就全免啦吃氽儿卤，多搭一扣的一窝丝（细条面）少搭┅扣的帘子扁（粗条面），过水不过水可以悉听尊便。要是吃混卤面条则宜粗不宜细面条起锅必须过水，要是不过水挑到碗里，黏荿一团就拌不开了混卤勾的好，讲究一碗面吃完碗里的油仍旧凝而不泻，这种卤才算够格这话说起来容易，做起来可就不简单啦

　　主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑

　　辅料：鸡蛋、手擀面配什么卤

　　调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油

　　1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开洗净后，不要倒掉发蘑菇的水滤出后打卤用；

　　2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋取出倒入汤盆，卤就做好了；

　　3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒加入蒜末，炸香浇在做好的卤上

　　4、煮面浇鹵即可。

　　特点：亦饭亦菜京味名食，老百姓的最爱过年必备

　　1）鸡蛋3个，放在容器内搅匀西红柿切块。

　　2）锅内放入少许油油热后，放入鸡蛋煸炒（鲜黄色即可）

　　3）放入西红柿，翻炒数下后兑水（两碗）

　　4）十分钟后加入盐和味精。

　　5）勾欠後出锅（淀粉及水）

　　6）挂面（手干面最佳）1斤，煮熟后用凉水冲凉

　　7）面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可

　　评语：簡便，爽口

　　1）将香菇，黄花木耳，榛蘑用开水发好后，空干水切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦

　　2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用不要用刀切哦～～

　　3）油热后，放葱放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇黄花，木耳榛蘑，再煸炒2分钟把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话再加水，没过这些东西

　　4）依次放老抽，盐少许糖（一定不能多），盐

　　5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去半分钟后关火。端離灶台

　　6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油将花椒放入，放到火上加热待油热，花椒味出来后就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了但吃之前，要记得将花椒捡出来哦

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