梅菜肉饼咸蛋蒸肉饼怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-22 02:53 标签： 梅菜干蒸肉饼
梅菜咸蛋蒸肉饼的做法_家常梅菜咸蛋蒸肉饼的做法【图】梅菜咸蛋蒸肉饼的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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““蒸肉饼”对于北方人的餐桌来说还是陌生的。以至于端上桌的时候家人都有些惊讶，以为我把包饺子的馅料给蒸了。其实，这是一道非常有名的粤菜!操作简单又好吃，不仅不油腻，又肉香十足。”
200克50克100克5克10克
5克10克10克2克5克5克
梅菜咸蛋蒸肉饼的做法
准备好肉碎，放入容器。葱切葱花，姜切细末。
梅菜提前用清水浸泡2小时，去除多余咸味。洗净泥沙后切颗粒状，入沸水中汆烫1分钟左右，再捞出沥干后用锅子炒干炒香（不放油，干炒即可），这样才会好吃。
咸蛋剥开。
咸蛋切成丁。
注，如果咸蛋过咸可减少咸蛋的投放量，或减少一些咸蛋蛋白。
在肉碎中加入，生抽，蚝油，糖，香油，花雕酒，姜末，葱花和玉米淀粉。
搅拌至起胶粘手的状态。
加入炒好的梅菜和切碎的咸蛋。
混合均匀。
取一个深一点的盘子，酱肉饼馅放在盘子上，轻轻压平。
用手指在肉饼上均匀的戳上几个洞，以便蒸的时候容易成熟。
戳好后有点像蜂窝煤的造型。
放入蒸锅或电饭锅内，上汽后大火蒸20-25分钟即可。
烹饪技巧如果喜欢稍微松软口感，可以添加半个鸡蛋即可达到松软效果。
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又爱咸蛋，又爱梅菜，不能舍其一，就一起用来蒸肉饼，咸香适中，美味无穷！
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猪肉 500克
鸡粉 1茶匙
花生油 2汤匙
生抽 1汤匙
高汤 1汤匙
准备时间：10分钟 &›&
制作时间：15分钟 &›&
总共需时：25分钟&
将梅菜浸泡后，洗净切丁。猪肉去皮，洗干净后剁碎，然后加入鸡粉、梅菜、糖、咸蛋清一起搅拌均匀，看起来有点粘性，然后再入花生油搅拌均匀。
把搅拌好的肉碎放到盘里压扁，然后将蛋黄放到肉饼上面一起压扁，再把压好的肉饼放到锅里蒸10分钟之熟透后，即可拿出。将高汤和生抽搅拌均匀，淋在肉饼上面即可。
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肉饼子炖咸蛋&梅菜蒸肉饼
有时间的时候就剁点肉馅备着，千般变化万般做法，蒸肉饼是其中之一好吃的。天热大肉肉们蒸着吃吃又健康又方便～
每年从端午开始常出现在餐桌上的肉饼子炖咸蛋，真是在我相册里躺太久了，必须赶紧趁着秋高气爽赶紧拿出来‘晒晒’，反正咱这依然还很热嘛吃蒸的也合适，其实相册里还有三年前拍的一组（见后）。中秋很多朋友做月饼是不是还有咸蛋呀，别光包在饼里，我觉着腌了咸蛋拿来蒸肉饼真比包在月饼里好吃太多了嘿嘿这么说不知道是不是得罪一大票爱蛋黄月饼的
肉饼子炖咸蛋～从小吃到大的家常菜，还有咸鱼蒸肉饼子都是我老爹热爱的。
梅菜蒸肉饼～广东人的家常菜，嘿嘿，相隔千里的肉饼子，做法都异曲同工~~就搁一块写吧。
1：自己切剁的肉馅半斤，生咸鸭蛋两枚，鲜鸡蛋一枚，葱一条，黄酒一勺，糖，老抽一小勺水少许，葱姜水更好（生抽备用看情况）。
2：肉馅里放一枚鲜鸡蛋，一枚咸鸭蛋，黄酒，糖，老抽，另外可以用蛋壳量三四蛋壳的水，然后顺时针方向使劲搅，搅它个一百下，或者手酸了就拿起来往盆里摔打几下（那要用大盆哈）
3：感觉搅上劲搅起胶后，将肉馅稍微整理平整，磕另一枚咸鸭蛋，在肉馅扎几个洞，让蛋白稍稍下去一点。
4：咸蛋黄留在表面，撒上葱花，开火蒸二十多分钟到半小时的样子，用筷子戳到底冒出的汤是清澈的就好了。
咸蛋的蛋白渗入到肉馅里了，表面看起来不是白乎乎一片的。也因为咸蛋所以这个菜不用放盐。
这次酱油放得比较少，喜欢蒸出的汤汁。
同一个碗下面这个是三年前拍的,拍照是不是没啥进步啊？
呱呱唧唧：
蒸时间长短看碗碟深浅，我这个碗比较深，所以时间长些。小时候爸妈给蒸的肉饼都是这样比较深的大碗。
关于放几枚咸蛋咸度合适，这要看各家咸蛋的咸淡程度，我天，我感觉在绕口令。半斤肉我有时候放一枚咸蛋，那么就再放少许生抽和盐调节咸淡。放鲜鸡蛋是为了肉更滑。搅打是为了肉有弹性不是松松散散的。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
梅菜蒸肉饼，说的是广东人的梅菜，不是江浙的霉干菜啦~
梅菜有咸梅菜和甜梅菜,都说蒸肉饼用惠州的梅菜最好，手边没有，我买的的这个是香港石澳梅菜如它包装上所说,是咸甜适中。因为腌制的时候放盐也放糖，各家各牌子腌的手势都不同，白口尝尝还是偏咸的。
自己切剁的猪肉碎250克，菜干约70克，看体积差不多1：1，但肉多最好多一点。
调料：白糖一勺，蚝油一大勺，一勺麻油，70ML水（生抽或少许盐根据梅菜咸淡自己斟酌）,一点葱花
梅菜要先浸泡半小时。浸软后将每个叶片都打开冲洗，以防有沙子什么的。然后切碎。
除了葱外,所有材料跟咸蛋肉饼同样的程序,多搅拌摔打,水要分次加,等肉吃进去再加。糖不要省略，咸菜和肉都需要糖来搭。
最后铺平再撒上葱花，蒸这个我用的是浅碟子，15-20分钟就好了，一样可以用筷子戳戳试哈。也有朋友喜欢不打水的，我喜欢，嘿嘿。
葱花最后撒啊，搅拌的时候不要撒，会有臭葱味
梅菜肉饼饭～　汤汁捣捣饭
附上自制咸蛋的做法：
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“我常常为家人做蒸肉饼，像梅菜蒸肉饼、冬菇蒸肉饼、咸蛋蒸肉饼。。。。。。蒸肉饼特别受家人欢迎，蒸肉饼营养健康。这次的【蒸玉米肉饼】香甜爽口，家常又美味。玉米含有碳水化合物、蛋白质、脂肪和胡萝卜素，玉米还含有核黄素、维生素等营养物质，玉米具有调和开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老，特别有营养价值和保健作用。玉米蒸肉饼还放了一些胡萝卜，胡萝卜含有胡萝卜素，能治疗夜盲症，胡萝卜还含钙质、磷和铁等矿物质，胡萝卜还能保护呼吸道和提高免疫力的作用。
【蒸玉米肉饼】老少皆宜，很下饭的蒸菜。”
200克100克15克
50克2克15毫升2克10毫升10毫升少许
蒸玉米肉饼的做法
准备材料：猪上肉一块，胡萝卜削皮切小粒，玉米棒取玉米粒
猪上肉手剁成肉糜
往肉糜加入盐、酱油、花生油、料酒、白胡椒粉和红薯淀粉
用筷子把肉糜和调料搅匀，搅拌时要往一个方向使劲，把肉糜搅上劲
往肉糜中加入玉米粒和胡萝卜粒，拌匀
将肉馅放入盘子里，用手指将肉馅按平
蒸锅煮沸水后放入肉饼，大火蒸8-10分钟
蒸好后放在锅里焖2、3分钟后才打开盖子，撒上葱粒即可
烹饪技巧1、上肉要买那种有一点点肥肉的，吃起来才会甘香不柴，广州超市这种肉称为梅花肉。
2、做肉丸子和蒸肉饼我都喜欢用红薯淀粉，红薯淀粉做出来爽口，其次可以加木薯淀粉，真的没有红
薯淀粉和木薯淀粉，可以用玉米淀粉。
3、把肉馅铺平铺薄可以节省蒸的时间，蒸的时间要根据份量来调整。
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