怎样做剁椒鱼头面条最好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-22 05:08 标签： 剁椒鱼头的剁椒怎么炒
剁椒鱼头的做法_家常剁椒鱼头的做法【图】剁椒鱼头的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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“剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。做这道菜最好是用自己制的剁椒，味道够香浓，够辣。”
3汤匙1/2茶匙1小块5瓣1茶匙1茶匙5棵4汤匙
剁椒鱼头的做法
将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜
把姜切丝加入鱼头
加入适量盐
加入料酒，抓匀腌制20分钟
腌好后在鱼头上盖上自制剁椒
热水上锅中火蒸10分钟
蒸鱼时把葱蒜切碎
把葱蒜均匀的撒在鱼头上
另起锅放一大勺油烧至冒烟
把烧热的油均匀的淋在鱼头上
最后再淋少许的鱼露提味
烹饪技巧1、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜；
2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐；
3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。
剁椒鱼头的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
辣得过瘾的剁辣蒸鱼头。
我们家不怎么吃辣，这是一款我改良版微辣剁椒鱼头，他们吃的高兴，我做更开心
评论排序：
:鱼油是什么
:我们家都爱吃鱼
看过剁椒鱼头的人还喜欢看...剁椒鱼头的做法_剁椒鱼头的家常做法_正宗剁椒鱼头怎么做好吃-美妈三餐 | 为您推荐微信获取更多菜谱>> >剁椒鱼头的做法剁椒鱼头健脾开胃　补钙铁锌硒　益智补脑　
鱼头1（约2斤）；香葱4根；葱3片；姜3片；剁椒250克；
盐1茶匙（5克）；料酒2茶匙（10ml）；高度白酒1汤匙（15ml）；植物油100ml ；香油3汤匙（45ml）；
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
剁椒鱼头做法和步骤1将鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。2在鱼头中放入葱，切好的姜片，料酒，并用盐内外涂抹一层腌制10分钟。3在剁椒中加入高度白酒拌匀备用。4将腌好的鱼头，鱼皮朝上，均匀铺上一层剁椒，放入已经冒气的蒸箱，大约蒸8分钟后取出。（如果用蒸锅做的话，锅中放入水大火煮开后，将鱼放入盖上盖子，大火蒸10分钟左右）5把蒸好的鱼头取出后，滗掉盘中多余水分，并撒上葱花。锅中倒入植物油和香油，烧热后趁热淋到鱼头上即可。6小贴士：1、鱼头在超市或菜市场购买时，如果可能的话，请卖家代为将鱼头切开会比较方便。一般情况下，切鱼头还是需要点小气力滴。2、剁椒里放高度白酒，可以使剁椒的味道更香浓，也可以更加有效的去除鱼的腥味。高度白酒在超市有售，很便宜的那种就可以。3、蒸鱼头的时间要视鱼头大小而定，8分钟只是一个参考时间，咱们灵活掌握哈。毕竟鱼头不是克隆滴，不可能一样重。4、我买的鱼头比较大，蒸锅放不下，只能放蒸箱里了。如果你家的蒸锅也不是很大，要记得买鱼头时，别贪大哦。5、最后一步淋的热油，可以只用食用油。但如果加了香油，味道会更好。6、剁椒在超市有售，品牌有很多，我个人比较偏爱湖南产。剁椒有咸度，因此在使用的时候，一定记得酌量放盐哈。7剁椒的做法：剁椒鱼头饮食特点剁椒鱼头饮食禁忌&&&&无
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最好吃的剁椒鱼头做法
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文章摘要：
剁椒鱼头怎么做才好吃？好吃的剁椒鱼头做法？简单好吃的剁椒鱼头做法？如何做剁椒鱼头？
& & 剁椒鱼头属川菜菜系，以鱼头的&味鲜&和剁辣椒的&辣&为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。
& & 制作材料：
& & & & 鱼头，用草鱼头做剁椒鱼头，适当切长些，多带点肉肉，剁椒，泡小米椒，葱，姜，蒜，高汤，蒸鱼豉油，胡椒粉，盐，料酒，香菜。
& & 制作方法：
& & & & 1、鱼头，多背部剖开，在鱼肉多的地方花刀，加少量盐胡椒粉米酒腌上。
& & & & 2、炒锅倒油，先下葱姜蒜碎炒香。
& & & & 3、下切好的泡椒末，下剁椒炒香。加高汤煮开。
& & & & 4、加蒸鱼豉油，拌均匀煮开。
& & & & 5、将炒好的料均匀的铺在鱼头上。
& & & & 6、水开后上锅，蒸十二分钟，虚蒸三分钟。
& & & & 7、另起一锅，将油烧热，浇在出锅的鱼头上激香即可。
剁椒鱼头做法菜谱分类导航&
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& 剁椒鱼头
准备时间：10-20分钟
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
烟台&不在线
独家发布于
未经允许，不得转载!
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
这次用的剁椒，是我自已制做的，鲜香适度，咸辣程度也是我所能接受的，配上蒸得鲜嫩的鱼肉，让我这个吃惯海鱼，严重鄙视淡水鱼泥腥气的人，也不得不被它征服。
自制剁椒适量
白胡椒粉适量
1.准备食材。
2.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
3.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
4.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
5.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
6.将腌制好的鱼头平铺在盘中。
7.在鱼头上铺满剁椒。
8.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
9.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
10.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
11.在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
12.锅中放适量茶油，烧热。
13.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
14.吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
1、水要烧开后再放入鱼，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。
2、剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。
3、没有茶油，可以其它油代替。
4、蒸时，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒。
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