川味粉蒸肉的家常做法做法，川味粉蒸肉怎么做好吃，川味

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-22 14:07 标签： 川味粉蒸肉的做法视频
[粉蒸肉]详细介绍
四川粉蒸肉在省内用味各地不一，此为家常味，也有咸甜味者。一般农村作家常味时，用楂辣椒垫底，也可以用土豆、南瓜垫底，因口味而异，扣盘时还要撤葱花。
四川粉蒸肉的做法：
1、用猪五花肉洗净，切7厘米宽的片，用调料、熟米粉挝匀，定碗摆&一封书&。
2、红心苕洗净去皮，切滚刀块，拌调料、熟米粉入碗，上二笼蒸耙，翻扣于圆盘即成。
操作要领：措楂面时可加适量鲜汤，以保持楂肉滋润；蒸制时宜用旺火一气蒸耙。
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川味粉蒸肉
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更新时间： 07:49:46
川味粉蒸肉的做法：
首先挑选上好的五花肉用火进行烫皮.再用温热水将五花肉洗净。
土豆洗净刮皮后改刀切成大小适中的三角形。
香葱切细,花椒炒香之后用调料机打成粉末,红糖用微波炉高火加热一分钟即可化开待用。
五花肉切成块状.老姜切成细末.郫县豆瓣切细.豆腐乳弄烂。
放入少许食盐.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳，红糖,郫县豆瓣,花椒末.辣椒面.鸡精,调和油,姜末.码味半个小时.特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在这个步骤里添加胡椒面.因为光线昏暗用了闪光灯,效果有点失真。
将码好味的肉中打入鸡蛋一个.顺时针方向调和均匀.这是我在一个资深人士那里学到的绝招.据说这样作出来的粉蒸肉才会干爽.不会象很多人做的那样.水滴滴的。
之后再将切好的土豆块倒入肉中搅和均匀.要努力使得每一块土豆上面粘上佐料。
用铁锅将糯米.白米,食盐炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用调料机磨制成粗颗粒状.没有条件的朋友可以直接在市场上购买蒸肉用的米粉。
注意了 这个步骤很关键。将磨制好的米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏，尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。
用纱布垫底。最下面一层铺上土豆。再以猪肉均匀平铺在上面，电磁炉大火蒸40分钟。
出笼之后 在菜品表面均匀淋上一层麻油。撒上香葱或是香菜即可食用。
川味粉蒸肉的制作原料
五花肉(250克)
土豆(200克)
糯米(100克)
普通大米(200克)
香葱(50克)
鸡蛋(一只)
川味粉蒸肉的烹饪技巧
特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在码味这个步骤里添加胡椒面.川味粉蒸肉_川菜_景天阁健康资讯
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川味粉蒸肉
正文字体：
内容提示：材料五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺做法1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉
色泽红亮,咸鲜微辣,软糯适口，香中带甜。材料五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺做法1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。小诀窍1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢，肉熟的快。2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆、、、、、、
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正宗川菜粉蒸肉的做法 特色风味
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诗雨赋云上传于1年前
粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末，相传其名与“西湖十景”之，的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端，此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。 　　
“粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬，“粉蒸肉”也声誉日增，成为杭州著名的特色菜肴。 观看视频 :

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