酱汁肉的做法狮子头的做法，酱汁肉的做法狮子头怎么做好吃，酱汁肉的做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-22 19:54 标签： 红烧狮子头酱汁
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如何做出软糯茄香带陷的狮子头——【汁香糯米狮子头】
发布时间:05-14
责任编辑：做饭小编
本文用到的食材有:
食材营养作用：
&&&胡萝卜营养分析：
&&&1. 益肝明目：
&&&&& 胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；
&&&2. 利膈宽肠：
&&&&&&胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的&充盈物质&，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；
&& 3. 健脾除疳：
&&&&& 维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；
&& 4. 增强免疫功能：
&&&&& 胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；
&& 5. 降糖降脂：
&&&&& 胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
&& 糯米营养分析：
&& 1. 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；
&& 2. 糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
&&糯米补充信息：
糯米黏腻，若作糕饼，更难消化，故婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕饼。
&& 糯米适合人群：
一般人群都能食用
&& 1. 适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用；适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用；
&& 2. 凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。
&糯米的营养价值和功效
&&&1、糯米富含B族维生素性面色红润娇艳。
&&& 2、糯米能帮助肠胃蠕动．改善胃肠下垂，并预防便秘，让女性面色白净健康。&&&
&&& 3、糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。西施故里有一种点心被称为&西施舌&。糕点师用吊浆& 技法，先用糯米制成水磨粉，然后包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种点心的特色是颜色如皓月，香甜爽口。
菜品味道及口感评述:
&&&糯米米香+&番茄汁的汁香+清蒸丸子的咸鲜&&
&&&丸子口感软糯有适当嚼劲
菜品功效：
& 1：清蒸丸子合适夏季服用&，夏天不适合大补，最好少吃油腻，多吃清热降暑的食物，这样做丸子及清淡又有营养
& 2：糯米软糯，可以帮助蠕动肠胃，加上本身糯米里有丰富的蛋白质，可以提高人体蛋白质的吸收
& 3：胡萝卜里有丰富的维生素B，适合夏季服用
&&&&&&&母亲节献给妈妈的五种花型美餐，如何做出软糯茄香带陷的狮子头&&【汁香糯米狮子头】
制作食材：
&&&&&& 五花肉陷一斤，胡萝卜半个，白萝卜一个，玉米粒一把，豌豆一把，干香菇三个，鸡蛋一个，葱姜，淀粉一小碗，花椒水一碗糯米一碗
制作调料：
&&&&&& 咸盐，鸡精，耗油，二十三香，香油，料酒，白砂糖两勺，番茄酱三勺，生抽，老抽，醋
制作过程：
1：准备所有的食材：五花肉陷一斤，胡萝卜半个，白萝卜一个，玉米粒一把，豌豆一把，干香菇三个，鸡蛋一个，葱姜蒜，淀粉一碗，花椒水一碗糯米一碗
2：胡萝卜擦丝，泡好的香菇切碎，玉米切碎，豌豆，糯米，放入耗油，咸盐，鸡精，生抽，香油
3：均匀搅拌，上火蒸30分钟，蒸成糯米陷
4：肉馅剁碎，鸡蛋，干淀粉一碗，葱姜末，生抽，老抽，二十三香，咸盐，鸡精，料酒，搅拌成肉馅
5：蒸好的糯米陷放凉，揉成适合家人口味大小的糯米园子
6：在把肉馅包在糯米园子外面
7：最后肉馅外面包裹上一层糯米
8：水开以后，开小火蒸30分钟即可
9：白萝卜刻花，作为丸子的底座，有两种花选择，这样可以提高菜品的质量
10：黄瓜切两道不要断掉
12：中间弯成花型，摆盘作为装饰
13：锅内放入花椒水少许，番茄酱，白砂糖，醋，熬成蕃茄汁，浇在蒸好的丸子上面就可以了&& 上桌前上面撒上葱碎，切开看看这个丸子，外糯，里面的陷是不是很有食欲呢？加上花做底座，吃起来是不是别有一番滋味呢？为你的妈妈也做一份充满爱的美餐吧。
&温馨小贴士】
&& 菜品美观法宝：
&&& 1：糯米蒸制时间为30分钟，这样的时间如果你觉得还不适合您的软硬，那就再时间长些，制作丸子大小取决于最里面糯米陷丸的大小，要想整个丸子大小一样，就要把糯米陷丸弄成一样的大小的
&&& 2：选择蕃茄汁作为调料汁，一是为了使菜品颜色更加好看，二是因为蕃茄汁配上糯米的米香可谓是极品美味
&&&&3：白萝卜刻花为底座，这样增加菜品的精致度
&&& 4：黄瓜切花摆盘，装饰作用极佳
&&&&5：最后撒上葱碎，画龙点睛，妙笔制作完成
糯米的其他做法
胡萝卜的其他做法
淀粉的其他做法
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本身就很喜欢吃狮子头 ，原来小时候妈妈也经常给我做 ，这次想试个不一样的味道，杏鲍菇的华润加在肉馅里，有不一样的感觉。感兴趣的都可以试一试哦
难度：切墩(初级)
时间：30–60分钟
照烧汁版狮子头的做法步骤
1. 猪肉四六开，肥肉四分就好，不然会很腻，全部剁碎，放在碗里备用，我做的丸子大概比乒乓球大一点，所以这么多肉馅刚刚好四个丸子，提示大家不要做多了哦。
2. 杏鲍菇切丁备用。真的好喜欢杏鲍菇，切片煮火锅也是很好吃的！而且有很有营养的哦
3. 先将水烧开，把切好的杏鲍菇放进水里烫一次，捞出来直接放在肉馅碗里。
4. 将肉与杏鲍菇拌匀，直到不是颗粒状，相互之间有粘性
5. 另拿一个调料碗，加入一勺老抽，少许盐、味精。最后再加少许水，少点就好，以免丸子水多。（我做饭喜欢把调料在碗里调好了在加进去，以防加多加少都不好办，现在发现，确实可以很好的控制味道，哈哈）
6. 将调好的汁水倒入丸子碗里，拌匀后，就可以一个一个的搓丸子了。丸子需要使劲拍打，直到它可以成为一个球抛在空中不会散掉，而且十分有粘性。
7. 将丸子放着备用。平底锅烧热后加油，将丸子放入炸至金黄即可，捞出放入盘中。多余的油倒入空碗里，锅内留少许油将姜片和蒜片倒入炒热，迅速将炸好的丸子倒进锅内，加入适量的开水，我是加到丸子一般的位置就合适了。
8. 盖上锅盖，将丸子焖煮一会。现在可以来调照烧汁。一勺料酒，一勺蚝油，生抽、老抽各两勺。调好以后直接倒入锅中，将狮子头翻滚一下接着焖煮。大概五分钟左右（按狮子头的大小来定，楼主这个不怎么大），将狮子头捞到盘子内放好。然后开始收汁，加一点冰糖，喜欢甜的可以多加几颗，楼主加了四颗，不过不是单晶，是大的自己弄碎的，比普通单晶大一点。将芡粉加水兑好，倒入锅中，将剩余的照烧汁收汁，淋在狮子头上。
9. 大功告成！（因为有没用完的杏鲍菇，所以也干脆切成条放在里面了，照样很好吃哦）希望大家喜欢。
自己摔打丸子弄了很久，因为手上有厚厚一层油，所以建议大家手打丸子的时候可以带一个食用塑料手套，以免像我一样，洗了四次手才洗干净。
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那一口，肥嫩间－－红烧
红烧狮子头，又是道经典的江南菜；其实在北方也有，比较类似，他们管这个叫&四喜&，就是那个传说中的&four happy meatballs& 绝对够欢乐吧？
话说回来，狮子头，做起来着实是容易的，但是做的好吃，那真的要动点小工夫，花点小心思。这心思和工夫该花在哪儿呐？就在那肉馅儿里。考究的做法，肉馅是要手剁的，而且比例也是有讲头的，所谓的&三分肥，七分瘦& 的原则，另外剁肉也有窍门，不能剁得太细，否则肉与肉之间没有了空隙，就没有了汁水。
狮子头千万不能做得太紧实，若是肉团太紧，吃起来绝对是无味，感觉口中不润。那使其&润&的方法，很多童鞋一定都知道，那就是在里面加些碎末／碎末／吐丝碎末等，让整个肉团在吃起来口感发松，且润。
葡萄版本的红烧狮子头，虽然只是用了现成的肉糜为原料，但味道还是很不错滴！现在做法交待了哈：
红烧狮子头
用料：肥瘦适中的糜，黄酒，适量食盐，白糖，花椒水，姜末，麻油，白胡椒粉，俩，荸荠碎，末，香葱，一点点生粉
汤汁配料： 姜片，八角，桂皮，老抽，生抽，白糖，开水
红烧狮子头做法
1、往肉糜里加入适量黄酒，适量食盐，白糖，花椒水，姜末，麻油，白胡椒粉，俩鸡蛋，荸荠碎，土司末，香葱，一点点生粉，然后，朝着一个方向搅拌，打上劲；
2、将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子，放置一边待用；
3、起油锅，油锅大约7成热时，将狮子头入油锅微炸，炸至如图成色即可，捞出，沥出油，待用；
4、锅内少许放些油，润润锅，入姜片，八角，桂皮，爆香，再入老抽，生抽，白糖，加开水，煮沸；
5、煮沸后，将狮子头放入锅内，大火煮开后，转小火笃30－40分钟即可。
注意：最后盛盘，浇汁前，可以取一部分汤汁，单独用生粉勾一下芡，浇在狮子头上，色泽更好，味道也更浓：
怎么挑猪肉
挑猪肉时，无妨先用手指触摸一下，感觉其弹性与硬度，新鲜的肉，硬中带柔，肉质带有弹性，拿在手上亦感觉得到其沉重与弹性。再者，比较看看肉与脂肪的质地，肉色以淡红色带点灰色、鲜明有光泽为上，当新鲜度TAG标签：
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