如何让饭店快点西餐的上菜顺序？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-22 23:11 标签： 上菜第二季
初次见游客，大熊猫幼仔抱着饲养员的腿不放。
一辆小轿车和路过的火车发生碰撞，事故致2死1伤。
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　　无论餐厅如何经营，其目的都是为了最大限度的做好推广帮助餐厅盈利，但并不是所有的手段都能奏效，能够留住大批顾客。餐饮业作为服务业，有着浓厚的人情色彩，只有让消费者感受到舒心，在得到良好服务的同时还能品尝到美味佳肴，这些人自然而然会成为餐厅的熟客还会是口碑的传播者。所以餐饮人，要学会一些简单有效的经营手段，让餐厅生意红火。
　　清库存，菜勿全
　　简单来说就是用一些特设菜清理餐厅库存，同时日常经营中不要以大、全来准备食材。很多时候，菜品繁多也就意味着不会有太出色的美味。一些餐厅经营出现问题，最主要的就是菜式太多了。菜单长、厨房大、做菜麻烦、时间久、同时食材的损耗和库存也多，这就出现了人员冗杂，经营成本居高不下。所以简单有特色是经营第一选。此外时刻减少库存，用一些特价菜，通过不贵的价格、不差的味道以及一些赠送品来吸引食客。这种特价菜的原料可以大量采购，还可以减少烹饪时间，店内还受欢迎，可作为促销手段。而且，一些积压较多的原料也可通过这种方式来清库存，一举多得。打出了名气，降低了成本。
　　快字为先
　　也就是餐厅上菜快，客人离去快。客人就餐时间不可把握，想要快就要在就餐前下功夫，总的来说，快上快离是餐厅经营上上之选，因为这样可以提高座位周转率。但有一点得注意，千万不可为提高周转率用不好的服务态度赶走顾客。其实，除了上菜快，提高翻台率的方法有很多。比如对于那些饭后畅谈不休的客人，服务员可以多为其添加茶水，用这种方式打断谈话，这样在几次添加后客人多半会不好意思而离去。一些快餐店还通过播放音乐来降低客人停留时间。比如高峰期时，会议轻快优美的音乐为主，让客人在不知不觉中加快动作，而客人较少时可用一些古典或者抒情音乐延缓客人离去。这种延缓方式充分利用消费者的从众心态，看到店内人不少就会想着进来用餐。所以，经营不可一味求快，服务于人，察颜观色不可少。
　　薄利多生财
　　现阶段，对消费者最有吸引力的就是性价比，物美价廉一直是不同消费者的宗旨。也就是说，菜式要简单，这样才能降低单价，制作时间才能短，翻台率才能搞，餐厅的特色食客才更容易记住。而且这样高的性价比会给顾客留下好印象，他们也就会无偿的把店内信息传达给亲朋好友，这样好的信息才能有“口碑”效应。同时服务一定不能因为低单价而忽略。尤其是就餐后，可以通过一些优惠券，或者凭餐券免费洗车等服务，来增加客人对餐饮店的印象，培养忠诚顾客。此外忠诚客的培养还可以通过会员制度，微餐谋app可以帮餐厅建立客源档案，把店内的优惠或者新品活动通过会员渠道传递给熟客，让他们参与到餐厅的变化中，这样也能增强客户粘性。薄利是手段，留住食客才是目的。
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餐饮店如何才能提高上菜速度？
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你可能喜欢饭店上菜太慢，他居然用这几招就轻松解决！
堂哥大胡回来探亲，小胡约了几位朋友为堂哥接风。
小胡点了菜，都半个多小时过去了，仍不见上菜。实在忍无可忍，小胡喊来服务员：“上菜怎么这么慢，麻烦快点。”服务员有点不耐烦：“急什么，就快了。”
那帮哥们儿气愤地要去找老板理论，却被大胡拦住了：“要他们快点上菜很容易，瞧我的！”
于是，大胡对服务员说：“麻烦上一瓶五粮液。”那服务员一愣，高兴地说：“好，马上到！”不到一分钟，酒便端上了桌。大胡接过五粮液，手伸向了酒瓶盖，突然犹豫了一下：“算了，还是不喝了，没菜下酒啊。”
服务员急忙说：“老板尽管开酒，我马上去催菜！”
大胡对大家说：“看到了吧，这样上菜才够快，服务员的奖金，基本都是从酒水里提成的！”
果然不出大胡所料，没过多久，一下子就上了四盘菜。
菜刚摆上，大胡便把酒递给服务员说：“肚子饿得慌，喝白酒更伤胃，算了，酒还是不要了。”
服务员的脸马上阴了下来，说：“没钱还扮土豪！”
大家直冒火，大胡劝说道：“各位息怒，她呆会儿还得对我们笑。”然后问小胡，“还没上桌的菜，哪几个最贵？”小胡边看菜单的复印件边回答。
大胡对着吧台扯着喉咙喊：“老板，9号包厢的松鼠鱼、皮皮虾不要了，上点小菜我们吃饭。”
很快，那服务员笑容可掬地跑过来说：“各位老板，这几个菜全在锅里了，您看这事儿闹的……”
没过多久，所有的菜齐上阵，满屋飘香。大胡笑着说：“这法子比什么都管用，酒店就靠这些贵菜赚钱。”
这能让酒店快点上菜的小窍门很实用，大家都说大胡高人啊！
谁知大胡悲愤地说：“惭愧啊，我在外边开了一家小酒店，这些法子，都是从客人那里学来的……”更多精彩故事，请关注微信公众平台：故事吧（gushiba11)
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