& 2017长江刀鱼多少钱一斤？
2017长江刀鱼多少钱一斤？
每年以清明节为分水岭，长江刀鱼的价格在达到峰值后迅速下跌。据了解，今年在长江南通段，4月3日鱼贩子到船上收刀鱼的价格是3000元左右一斤，而到了4月4日清明节，价格降到元一斤。下面3158餐饮网小编为大家介绍2017长江刀鱼多少钱一斤
每年以清明节为分水岭，长江刀鱼的价格在达到峰值后迅速下跌。据了解，今年在长江南通段，4月3日鱼贩子到船上收刀鱼的价格是3000元左右一斤，而到了4月4日清明节，价格降到元一斤。下面餐饮网小编为大家介绍2017长江刀鱼多少钱一斤...每年以清明节为分水岭，长江刀鱼的价格在达到峰值后迅速下跌。据了解，今年在长江南通段，4月3日鱼贩子到船上收刀鱼的价格是3000元左右一斤，而到了4月4日清明节，价格降到元一斤。而不管高不高峰，长江刀鱼的价格也一直维持在千元以上。临江品鲜，吃了刀鱼能上天?“小时候吃刀鱼就像清明节前的仪式，大街小巷都有卖的，工薪阶层就吃得起。”在北京工作的秦先生是南京人，80后。“记得2014年清明带老婆回南京，家人特意准备了5条刀鱼招待，但我和老婆都觉得根本没有多好吃，还那么多刺。”秦先生认为，现在“一刀千金”的现象是受不理性消费心态影响，吃刀鱼更多代表一种虚荣心，而纯从口味来讲，同等消费的情况下“还是澳洲红龙虾好吃”。不过，自古爱江鲜乃是一种文化，特别是在长江流域最为富庶的江南一带。宋代名士刘宰，在为友人饯行的刀鱼宴上，作过一首赞美刀鱼的诗：肩耸乍惊雷，腮红新出水。佐以姜桂椒，未熟香浮鼻。河豚愧有毒，江鲈惭寡味。在品一桌佳肴时，文人的附庸风雅，多多少少赋予了长江里的各种鲜味一些浪漫色彩。但对于一斤用来吃的鱼来说，当每每开出七八千甚至过万的高价，仍有那么多馋嘴的食客趋之若鹜，争相抢吃，显然已经超越了食物级意义的“好这口”。千金难买，长江刀鱼经历了什么?刀鱼，又称刀鲚，是一种洄游鱼类。刀鱼与河豚、鲥鱼并称为“长江三鲜”，又因肉味鲜美、脂肪多，细嫩丰腴而位列三鲜之首。每年春季，刀鱼会从河口溯江而上进入江、湖中产卵繁殖，清明节前，为食用刀鱼的最佳时期，因而价格大涨。由于鱼获量骤减，十余年来，刀鱼渐渐成为奢侈品。一份来自中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的资料显示，1973年长江刀鱼顶峰产量达3745吨，随后逐年锐减，刀鱼幼体受水质污染和过度捕捞，资源每况愈下。1983年为370吨左右，2002年的产量已不足百吨，2003年后基本维持在50吨左右。2013年，上海、江苏、安徽三地的长江刀鱼被列入国家保护范围。目前，长江刀鱼洄游距离大幅缩短，长江中游的岳阳和湖口已经很少监测到刀鱼。渔民出船，半天只能捞到两条小鱼，运气不好的话连鱼腥都碰不到，所以捕捞成本非常高。养殖刀鱼，能否替市场解围?相关科研单位和企业探索了刀鱼人工养殖十几年，但养殖刀鱼目前还未能游向市场。中国水产科学研究院淡水渔业研究中心水产养殖研究室主任徐钢春解释，刀鱼的商品鱼规格通常是二两以上，但现在企业规模化人工繁育的刀鱼商品率不到20%，企业的养殖成本几乎与长江里捕捞的刀鱼价格不相上下。“通过几代的驯养，刀鱼的应激反应水平会明显降低，家化程度会提高，这些都会大大提高刀鱼人工养殖的存活率和商品率，降低养殖成本。”徐钢春相信，再进行两代的优良品种培育，养殖两周年，商品率可以稳定在70%以上。江苏中洋集团把刀鱼作为其开发的主导产品之一。在中洋副总裁朱永祥看来，将来刀鱼上市后售价也就在100—200元左右，这取决于人工刀鱼投入市场的数量。“通过专业的水质监测调控、精心的养殖管理和合理的营养搭配，养殖刀鱼生长速度快于野生刀鱼，一旦投入到市场，有望平抑居高不下的刀鱼价格。”据了解，中洋养出的刀鱼保留了野生刀鱼的口感。不过，在江鲜店顾老板看来，人工养殖刀鱼的上市不会对野生市场有太大影响，野生长江刀鱼的价格会依然坚挺。刀鱼之困，背后乃长江之殇时令性的刀鱼之困，只是长江鱼类资源枯竭的一个缩影。长江中最为常见的“青、草、鲢、鳙”四大家鱼，现在每年的捕捞量也就几万吨。“现在捕捞量不再有明显下降，因为鱼已经快没了。”连续多年在全国两会为长江鱼儿们“代言”的全国政协委员、中科院水生生物研究所赵进东院士解释，几十年来长江鱼获量就像一条下坡曲线，现在已经处于最底部，所以趋于平缓。“地球造就一个物种至少要200万年，而人类破坏一个物种也许只要几十年甚至几年。”中科院水生所学术委员会主任曹文宣院士等14位院士联合起草的一份倡议书上有这样一句话。长江是世界第三大河、亚洲第一大河，被誉为中国的天然鱼仓。然而由于多年毁灭性捕捞和沿江大量电站的修建，多种长江鱼类难觅踪迹，长江生态链条断裂，生态系统面临崩溃。
责任编辑：立雪
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2015年长江刀鱼价格 长江刀鱼多少钱一斤 正宗长江刀鱼的鉴别
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原标题：外地长江刀鱼抢先上市尝鲜芜湖本地&江刀&或等本月底 长江刀鱼(俗称&江刀&)和河豚、鲥鱼并称为&长江三鲜&，江刀更有&长江首鲜&的美誉。进入3月以来，上海、江苏等地&江刀&已经陆续上市，这段时间，芜湖市场上也可看到&江刀&的身影。不过这些刀鱼并不是本地货，它们或来自外地，或是去年冰封存下来的，市民如果想吃本地的&江刀&，估计要等到本月底。 昨天上午，吉和街水产市场附近，记者看到多家店铺门前&长江刀鱼出售&的标语非常显眼，有的用大号红色字体写在店门口的木板上，有的用霓虹灯形式显示出来。&这些都是正宗的长江刀鱼，昨天晚上刚捕上来的，直接冰镇好放在泡沫箱里，非常新鲜。&芜湖方祥水产店主一边打开泡沫箱一边介绍，&小一点的&江刀&大概一两重，120元/斤，大的大概三两重，1000元/斤，重量不同，价格差别大&。
&你是自己吃还是买来送人，一两重到三两重的都有。&在隔壁一家水产品店，店主听说有人要买&江刀”，立马打开泡沫箱，除去上面的碎冰，展示出刀鱼。&这是三两重的，1000元/斤，一两重的400元左右/斤。&店主说，&现在刀鱼的价格已经很亲民了，以往刀鱼价格高，很少有市民尝鲜，但今年由于价格在百元左右，很多市民买回家自己吃。目前一两重左右的刀鱼销量比较好，三两重的多是用来送人的，但销量并不可观&。 记者了解到，在2012年以前，&江刀&价格一直高企，最贵的时候，3两重的刀鱼平均能卖到每斤6000元，2012年长江刀鱼刚上市时，3.5两重可卖每斤4000元，仅仅1个月后，就涨到每斤8000元。品质较差的刀鱼也要每斤上千元。不过，从2013年开始，长江刀鱼身价开始暴跌，降到200元到1000元之间，去年价格继续走低，今年价格就更加亲民了。多个水产店店主表示，现在饭店的采购量变小了，市场需求减少，价格自然就跌了。 据了解，清明前后是&江刀&上市的时节，但由于各地专项捕捞期时段不一样，所以各地&江刀&上市时间不一。对&江刀&实行专项捕捞是从2002年开始的，每年，只有拿到证件的渔船才被允许捕捞刀鱼。芜湖每年刀鱼捕捞期在4月底，略晚于上海、江苏等地，目前距离开捕还有近一个月的时间，因此，现在市面上很多刀鱼并非本地货。 &现在市场上的长江刀鱼，大部分是水产店从外地调运来了，这类价格稍微高点。&小宏江货水产店主介绍说，还有一些小刀鱼是部分水产
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长江刀鱼价格疯涨 最贵卖到万元1斤太过离谱
日 14:40&来源：深港在线综合&&
17日，大刀鱼平均批发价从去年同期的500元/斤暴涨至2800元/斤，大刀鱼的零售价达到每斤3200元，二两半大刀鱼的零售价更是高达3500元/斤，中刀鱼零售价也高达1200元-1300元/斤。
　　　长江刀鱼价格疯涨，网络配图
　　17日，大刀鱼平均批发价从去年同期的500元/斤暴涨至2800元/斤，大刀鱼的零售价达到每斤3200元，二两半大刀鱼的零售价更是高达3500元/斤，中刀鱼零售价也高达1200元-1300元/斤。无论大刀鱼还是中刀鱼，今年的零售价都是4年来最高的。
　　进入3月，浙江嵊泗、江苏江阴、上海崇明等长江沿线的渔民陆续开捕刀鱼，刀鱼市场随之热闹起来。然而，刀鱼价格经历了4年回落后，在今年突然暴涨。长江刀鱼价格疯涨，最贵时曾卖到上万元一斤。
　　每年3月之后，刀鱼从东海进入长江寻找产卵地，而在其洄游的过程中，海刀鱼逐渐被&淡化&成为江刀鱼。与往年一样，今年3月之后，长江里的刀鱼逐渐成汛，但与往年不同的是，今年产量跌入近年来最低谷。
　　17日，东方国际水产市场多位经销商用一个&少&字概括了今年刀鱼的产量，&往年也在说刀鱼产量低，但今年可以说少之又少，其产量不到去年的一半，是近年来最少的一年。&
　　据查，刀鱼销售最疯狂的时间段是在2010年-2012年，当时大刀鱼的最高批发价在8000元-9000元/斤，最高零售价突破1万元/斤大关。不过，接受采访的经销商都认为，受大环境以及公款消费限制等因素影响，今年刀鱼的总消费量不会有明显增长，因此，今年刀鱼售价要突破历史峰值几无可能。
　　物以稀为贵，由于环境污染和过度捕捞，数量大幅减少的长江刀鱼，应该算是个稀罕物。
　　又到了长江刀鱼上市的季节，不过这种鱼市场零售价最高达到3500元/斤，据说前几年还曾高过万元，这恐怕就没多少人会为它掏腰包了。
　　何为江刀?
　　长颌鲚(英文名：bigmouth grenadier anchovy)，俗称长江刀鱼(简称江刀)、毛花鱼、野毛鱼、梅鲚等，为鍉科鲚属洄游性鱼类，平时生活在海里，每年2～3月份长颌鲚由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。长颌鲚从头向尾部逐渐变细，腹部圆润，上颔长，超过胸鳍基部，胸鳍鳍条细长，有6个长的细丝，臀鳍长，并与尾鳍相连，尾鳍短小，臀鳍软条80条，体长可达26厘米，体长、身侧扁，向后渐细尖呈镰刀状，故而得名。长颌鲚分布于中国长江流域、亚洲马来西亚、亚马逊河、婆罗洲西部等半咸水半淡水区域。
　　刀鱼与河豚、鲥鱼并称&长江三鲜&，知名度极高，食客慕名而来者众。这样的高知名度，对于长江刀鱼来说几乎是毁灭性的。在2010年、2011年和2012年这三年，长江刀鱼销售完全可以用疯狂来形容，不仅消费量大，价格腾云驾雾，进入万元区间。
　　需求大、价格贵，渔民一定不会放过捕捞长江刀鱼的任何机会&&过度捕捞就成为必然，已经影响到刀鱼的正常繁衍生殖，让其数量逐年减少。渔民反映，今年长江的刀鱼产量跌入近年来最低谷，不仅产量少之又少，鱼的个头也是小之又小。
　　据了解，目前人工养殖刀鱼已经实现，可是各地人工养殖的数量都很少。以上海为例，目前人工养殖刀鱼的上市量只有千余尾。如果野生刀鱼捕捞的后路被法律堵死，人工养殖刀鱼必将迎来大机遇。而刀鱼市场一旦成功由野生捕捞转入人工养殖，就会很快形成完全市场化的新市场。
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　　又到了刀鱼洄游入长江的时节，从3月1日开始，张家港市沿江持有刀鱼特许捕捞证的渔船，就可以进入长江捕捞刀鱼了。据市渔政管理站负责人介绍，今年刀鱼特许捕捞的时间为3月1日到4月20日，共51天。计划发放64张刀鱼特许捕捞证，与去年相比少了9张，捕捞证将在本月底发放到申请获批的渔民手中。为保护长江刀鱼资源，渔政部门对特许捕捞船只使用的渔网也有严格规定，双层丝网的孔径不得小于4厘米。捕捞期内违规作业的渔船，将被吊销刀鱼特许捕捞证。　　作者：绘声绘色1558来源江苏网络电视台)