纳豆是什么豆黄豆吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-23 15:20 标签： 纳豆红曲胶囊是真是假
【纳豆】_做法，是什么，作用，怎么吃_食材百科 - 大众养生网
　　在日本，纳豆是一种非常受人们欢迎的食物。有不少朋友会受不了纳豆臭臭的味道、粘粘滑滑的口感。虽然纳豆有点臭，但……
　　炎热夏天，很多朋友都喜欢喝冰水、吃冰西瓜、冰淇淋等。如果人们贪凉有可能会导致肠胃疾病。专家指出，人们可以适当……
纳豆是日本常见的传统发酵食品，由黄豆通过纳豆菌发酵制成豆制品，具有黏性，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。
大众养生网纳豆专题为您介绍纳豆的做法，纳豆是什么，纳豆的作用，纳豆怎么吃纳豆与豆豉有什么不同
纳豆与豆豉有什么不同
基本信息：男&&32岁
发病时间：不清楚
病情描述及疑问：最近听说看到有种东西叫纳豆，但是看起来很像豆豉，请问两者有什么区别么？
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纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态、健康食品。纳豆独特的风味及气味，像极了腐败的食物。一般人，对于大豆腐败之后所造成的纳豆，无法忍受。豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。
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纳豆源于中国。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。古书(和汉三才图会)记载有：“纳豆自中国秦汉以来开始制作。”纳豆初始于中国的豆豉。据《食品文化?新鲜市场》(石毛直道著，第101页)一书介绍，两种纳豆都与中国有缘。特别是咸纳豆，大约在奈良、平安时代由禅僧传入日本。日本也曾称纳豆为“豉”，平城京出土的木简中也有“豉”宇。与现代中国人食用的豆豉相同。由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮或桶中贮藏，所以日本人称其为“唐纳豆”或“咸纳豆”，日本将其作为营养食品和调味品，中国人把豆豉用锅炒后或蒸后作为调味料。
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?小粒黄豆与普通黄豆的区别，哪个做纳豆好？
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做纳豆只能用小粒黄豆吗？
小粒黄豆蛋白质含量高于普通黄豆。真正的纳豆都是小粒黄豆做的，所以做纳豆尽量选用小粒黄豆好。买不到小粒黄豆时，就选中粒的，选尽量粒小的黄豆。
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“纳豆由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成，
具有黏性，不仅保有黄豆的营养价值、
富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，
更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，
具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。”
自制黄豆纳豆的做法步骤
1黄豆提前一晚泡上；
2泡发后的黄豆，比原来大出2倍；
3黄豆放入电压力锅中，放入清水盖过黄豆；
4用煮豆的功能，约50分钟；
5做纳豆的容器、工具用沸水消毒；
6蒸好的黄豆沥掉水分放入容器中；
7一小包菌粉放入汤匙中；
8放一点煮豆子的水，把菌粉调拌均匀；
9调好的菌粉倒入黄豆中，用汤匙翻拌均匀；
10容器上附上一层保鲜膜，用牙签扎上眼；
11把容器放在暖气上，上面盖一块干布或毛巾；
12大约20个小时之后，变成这样；此时不能吃，要冷藏之后才能吃；
13冷藏一夜后，用汤匙搅拌一下，会有很多拉丝。
14把生抽、糖、味精，一汤匙清水拌在一起，
15淋在黑纳豆上就可以食用；
容器务必沸水消毒
使用的厨具：高压锅
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