【芝香椒盐虾的做法】芝香椒盐虾怎么做_芝香椒盐虾的家常做法_下厨房
芝香椒盐虾
人做过这道菜
红彤彤的虾，必须趁热吃，脆脆嫩嫩的口感很讨喜。简单的做法，让新厨娘也可以在新年家宴上大显身手，一起吃虾吧，让我们新年一起笑哈哈
芝香椒盐虾的做法 &
鲜虾先洗净、处理干净，控干水分后加入少许盐和葱姜蒜粉抓匀，腌制20分钟
锅中加入足量油，烧至7成热，倒入虾
炸至虾壳变透明、虾肉变红，盛出滤油
趁热撒入少许椒盐和少许白芝麻，拌匀，以香菜点缀即可
1. 如果没有葱姜蒜粉，腌制的时候可以用新鲜的葱姜蒜代替；
2. 虾经过提前腌制，会更加入味；
3. 如果担心油太多，也可以减少油量，将虾煎熟，再加调料拌匀。
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芝香椒盐虾的答疑
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炒虾的方法大全
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1.红烧大虾 2.琵琶大虾 3.土豆丝包虾仁 4.番茄洋葱虾 5.蒜茸烤大虾 6.京味油焖大虾 7.玫瑰红酒虾味道鲜美的大虾不但富含蛋白质、无机盐、维生素等多种营养物质，而且烹饪方法简单，能做成多种佳肴。1.红烧大虾　　原料:大虾250克，胡萝卜50克，香菜少许。　　调料:油2大匙，绍酒、酱油各1大匙，醋、花椒水、白糖各1小勺，精盐，味精各1／4小勺，葱、姜丝少许，淀粉适量。　　做法:　　1、大虾剪去虾枪，虾须，从背部叹刀挑除沙线，洗涤整理干净；胡萝卜切成“象眼片”；香莱洗净切成3厘米长的段备用。　　2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖，放入大虾，胡萝卜片煸炒，加入精盐，花椒水，添汤烧开，盖上盖，移小火慢烧3分钟，加入味精，转旺火，用水淀粉勾芡，淋明油，撒香菜段，出锅装盘即可。　　材料替换:用海兔替换大虾，称为红烧海兔。　　口味变化:用番茄酱，糖调味，称番茄大虾。2.琵琶大虾　　把虾清洗干净后，去掉虾皮，虾线和头，记得把尾巴留着，然后把虾身从中间分开，成扇子状用一个打散的鸡蛋里面加上一些面粉和适量的盐，搅拌均匀，虾沾上鸡蛋糊以后，再沾上一些面包屑在油里炸一下，成金黄色就好了。　　3.土豆丝包虾仁　　材料：草虾500克，红、青辣椒各2个，1根黄瓜，2个洋葱，3茶匙橄榄油，胡椒、盐、香菜、姜、蒜适量，300克煮熟的土豆。　　制作步骤：1、将虾洗净去头。辣椒和黄瓜洗净切块。洋葱剥皮切段。2、将土豆削皮，切成细长丝裹在虾上。3、起油锅，放入洋葱、辣椒、蒜和葱翻炒约10分钟，盛出。放入黄瓜用锅里剩余的油炒约5分钟后盛出。4、将备好的虾用盐浸泡片刻，放入热油中煎炸至松脆后装盘即可。　　每份含热量790卡路里，蛋白质36克，脂肪35克，碳水化合物72克。4.番茄洋葱虾　　材料：500克大虾，500克番茄，两片月桂叶，4个洋葱，8茶匙橄榄油，1/8升白葡萄酒，胡椒、盐、糖适量，50克黑橄榄，香菜少许。　　制作步骤：1、将大虾头尾分开。剥好洋葱，切成薄片。番茄洗净切成丁。2、将橄榄油加热，加入洋葱和月桂叶煎炒，再加入番茄，搅拌均匀后焖两分钟，再淋入少许白葡萄酒，煮两分钟后放入盐、胡椒和糖调味。3、将烤炉加温到250度，把准备好的虾摆在平盘上，在加入橄榄油和做好的调味汁，中火烤10分钟。4、将香菜洗净，切细，撒在煮好的虾上面即可。　　每份含热量320卡路里，蛋白质15克，脂肪22克，碳水化合物5克。　　番茄虾的制作方法其实很简单,只要大家按照下面的步骤去做，味道一定很不错。　　1、备料：姜丝，蒜，洋葱，虾，西红柿　　2、先把西红柿炒熟，并煮成酱汁状　　3、其间把洋葱放入锅里，不用炒过久，很容易熟。　　4、倒入虾，放盐和味精，少许糖。5.蒜茸烤大虾　　材料:大虾250克，大蒜1头，红椒小半个，香菜、姜适量，橄榄油1大匙、盐、料酒适量　　做法：　　1）虾从背部入刀剖开，挑去沙肠，撒上盐、料酒腌制半小时；　　2）将大蒜、姜、红椒、香菜切成碎末（我没有香菜就用香葱代替了）　　3）姜末和蒜末混合，拌上橄榄油，和一点点盐搅拌均匀；　　4）烤盘中铺上铝箔纸，放上1)的虾，铺上3)的橄榄油蒜泥和红椒粒；　　5）烤箱预热230℃，放入大虾烤8－10分钟，烤至焦黄色后拿出，撒上一点香末菜即可。6.京味油焖大虾(图解)　　主配料：虾,葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量　　1，先将虾去净须脚、沙包腺洗净。　　2，洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。葱、姜丝。料酒、米醋。　　3，炒勺加油烧至差不多５成热，放入虾煎至两面发硬。　　4，煎好的虾倒出来备用。然后就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味；　　5，再倒入煎好的虾再稍煎至色红　　6，再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约３分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可。7.玫瑰红酒虾　　原料：大草虾12只　　辅料：玫瑰红酒2杯、盐1/2茶匙　　做法：　　1.将草虾剪净须足，挑除泥肠，洗净，快速汆烫过捞出。　　2.将调味料拌匀，放入草虾浸泡2小时即成。　　Tips：玫瑰红酒有特别的清香味及色泽，用来浸泡嫣红的草虾，不但好看，也好吃。　　入味后的虾吃不完可以一直浸泡在酒中，不必捞出，但如果要泡1天以上，最好不要放盐，以免虾肉太硬。1.白灼基围虾 2.香辣虾 3.椒盐虾 4.干烧大虾 5.椒盐基围虾 6.椒盐大虾 7.炸珍珠虾 8.油焖大虾 9.茄汁糖醋虾 10.干烧明虾球 11.鲜味大虾 12.酥皮龙虾 13.蒜蓉虾 14.油爆虾 15.香辣炸直虾 16.吉利大虾 17.虾子豆腐 18.夏日咖喱虾 19.焖大虾 20.干煎大虾 21.油爆虾 22.美极虾 23.盐焗虾 24.炒虾仁一:白灼基围虾　　原料：活基围虾1000克　　调料：生抽王100克、味精2.5克、葱米10克、姜米5克、清汤25克、黄酒10克，另备白菊花冷开水半脸盆　　做法：　　1、将活基围虾洗净，烧开水锅，加入酒、基围虾，煮至刚熟即捞出，装盆上台。　　2、烧热锅加入油，烧至九成热，倒入葱花、姜米，与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台，食时，剥除虾壳，虾肉蘸调味食用。　　3.食毕，用白菊花冷开水洗手。二:香辣虾　　原料：明虾500克，蒜子25克，去籽子弹头泡椒25克。　　调料：盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。　　制作方法：　　（1）明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。　　（2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。　　（3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。　　制作关键：　　（1）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。　　（2）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。　　（3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。　　（4）明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。　　（5）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。三:干烧大虾　　用料：净大虾350g,猪板油75g,鸡蛋1个,豌豆尖100g,郫县豆瓣酱50g,酱油5g,醋5g,盐2g,味精1g,料酒15g,姜丁10g,蒜丁10g,葱花20g,花生油750g,干豆粉40g,清汤200g　　作法：　　1、将虾拦腰切一刀，装在碗内，加料酒、盐码味，蛋液加干豆粉调成蛋糊，将虾拌匀。板油切丁。　　2、锅内油烧至六成热,入虾稍炸捞起,待油温上升后再下锅翻炸,皮酥捞起　　3、倒去锅中余油，下豆瓣酱，炒出红色，再下板油丁、姜、蒜丁，炒香后加汤，放虾、酱油、料酒、味精，烧透入味，下葱花、醋，将汁收干亮油装盘，豌豆尖洗净炒熟，放在大虾面上即成。　　注意：制作此菜的关键是用火，是掌握火候的代表菜。炸虾时，要逐个下锅，不要粘连。炒郫县豆瓣，要用火均匀，方能酥香、色红。掺汤适度，掌握好自然收汁，使起锅前汁干亮油。　　特点：色泽美观，虾肉鲜嫩，味咸辣香，是一道深受人们喜爱的风味菜肴。四:椒盐虾　　配料：鲜活中虾500克淮盐15克辣椒25克花生油1000克净香菜25克　　做法：1.中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干。辣椒切成米粒状。　　2.炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，中虾下油锅泡至八成熟，然后把油用笊篱沥去。　　3.炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，国淮盐和辅椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周伴以香菜即成。　　注意：淮盐：炒锅用中火烧热，放入精盐500克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉20克，拌匀即成。　　特点：此品选鲜活中虾,不必去壳.经油泡后,再用椒,盐炒,椒,盐等味料附在壳外而不入肉内,获得外焦香感辣,肉软嫩鲜美的特色。五:椒盐基围虾　　主料：基围虾250克　　调料：精盐20克，味精1克，花椒面5克，干细淀粉50克，料酒20克，精炼油1000克（耗50克）。　　做法：　　1、锅置小火上，放入精盐炒香，加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。　　2、基围虾洗净，放入少许精盐、料酒腌渍片刻，加入干细淀粉裹匀待用。　　3、锅置旺火上，烧精炼油至八成油温，投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时，捞出装入盘内，撒上椒盐即可。六:椒盐大虾　　原料：大虾，葱，鸡蛋　　调料：生粉，盐，椒盐粉，蒜粉　　做法：　　1.大虾去头去尾去泥肠，洗净。加盐，蒜粉，葱丝腌渍片刻。　　2.2汤勺生粉，加少许水以及一个打好的鸡蛋，搅匀。再加一勺椒盐粉，搅拌均匀。（蛋糊不要过稀或是过厚。）　　3.将腌渍过的大虾裹上蛋糊。坐锅烧热油，大火油炸。炸至两面金黄，盛出装盘。　　说明：喜欢辣椒的话可以将青椒切碎，裹芡稍炸，然后洒在炸好的大虾上，嫌麻烦，就省却这一步了。七:炸珍珠虾　　主料:大虾370克，生菜叶70克，鸡蛋2个，面粉25克，面包50克。　　调料:植物油500克(实耗约50克)，净葱8克，姜5克，盐3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克　　做法：　　1、把葱、姜切片。面包切成似绿豆大小的叮生菜叶消毒洗净。将大虾洗净后去头，皮壳、去脊缝屎线，由脊背缝下刀切开成为一扇，并在一面浅剞十字花刀，用调料把切好的虾拌匀腌半小时入味。　　2、将大虾两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆，之后贴好面包丁于虾的两面，并用手按实不使脱落。　　3、炒勺将植物油烧到6成热后，将上述处理好的虾放入，炸成金黄色，至表面黄脆、内熟时捞出。然后，将每只虾改刀切成三块盛盘，围上青菜叶即成。八:油焖大虾　　主料：对虾4-6头　　辅料：葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量　　做法：　　锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。用小火焖3分钟后，将虾翻个儿，再焖片刻，待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。　　提示：虾的处理：将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。九:茄汁糖醋虾　　主料：虾，西红柿　　辅料：盐，糖，醋，色拉油，酱油，香油，水淀粉，碱水，花椒，葱花　　做法：　　1、把虾洗净，加料酒和水浸泡，可以去腥，时间大概有15分钟就行了，反正得泡透了，这时候把西红柿切好，越碎越好　　2、起锅，放色拉油，有热后，炸肉桂/炸出香味后.捞出，再爆香葱花，下西红柿翻炒成汁，点少许酱油，放糖，再放盐，香油，炒匀.　　3、把备好的虾放进去，不停翻炒，让每一个虾都锅上茄汁，看着虾都变红了，就倒醋，之后还是不停得炒,然后勾芡.到把汁收到你想要的程度，就可以出锅了,时间也别过长了,要不虾肉太老就不好吃了。十:干烧明虾球　　材料：大明虾6只、姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个．玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙、日本太白粉l/2匙、麻油、红油各1/2匙、蕃茄酱1茶匙。　　做法：1、大明虾肉用刀片开背部，使虾体成排状，抽取中间肠泥后，放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。姜、葱、蒜各切成碎末状备用。　　2、把腌好虾肉入油锅，用16O℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油，先炒香辣豆酱，待油色鲜红，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙，将虾球肉微焖至熟，随即下凋味料拌炒，使汤汁变浓稠，最后洒人葱花提鲜即可起锅。十一:鲜味大虾　　主料：新鲜对虾300克、鸡脯肉30克　　辅料：鸡蛋清30克、香菜叶、火腿20克、黄蛋糕20克、发菜15克、红辣椒皮、葱15克、姜末10克、淀粉50克　　调料/腌料：绍酒5克、清汤100克、芝麻油5克、精盐适量。　　做法：1、大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。　　2、火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮。　　3、鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。　　4、鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。　　5、炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成　　特色：造型优雅，味道鲜美，营养丰富。十二:酥皮龙虾　　配料：龙虾1只(约1500g),荸荠100,蒜薹250g,西兰花100g,面包粉250g,川盐,鸡蛋清,胡椒粉,味精,姜,葱,湿淀粉,椒盐味料,精炼油各适量。　　制作：　　1、龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒；荸荠洗净去皮剁成细粒；姜、葱捣成汁；西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用川盐、味精、麻油拌上味；蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。　　2、龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。　　3、取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个圆子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用。　　4、锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中,同时上桌即成。　　风味特点：龙虾体粗壮，长一般在30厘米以上，我国东海南部和南海所产的锦绣龙虾，个体重达数公斤，肉极鲜美，是名贵的经济虾类，在川菜中作原料，需从沿海空运，价极昂贵，故四川仅将其用于高级筵席和海鲜酒楼的菜品中，酥皮龙虾成菜配以西兰花和蒜薹花，使色泽更加丰富，口感多样，诱人食欲。装盘气派美观，色泽黄绿相衬，协调雅致，外酥内嫩，鲜香爽口，多用于高级筵席。十三:蒜蓉虾　　原料：新鲜中虾约500克，蒜蓉2汤匙，红辣椒半只，葱粒1汤匙，芫茜少许。　　调料：绍酒1/2汤匙，胡椒粉少许.。　　做法：　　1.将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀.　　2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出.　　3.将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒　　4.将芫茜放上虾面,淋上熟油.　　5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食。十四:油爆虾　　配料：大活鲜虾500克，料酒25克，酱油、白糖、葱花、姜末、五香粉各适量。　　做法：　　1、将虾的头须和脚剪去，用水洗净后滤干。　　2、烧热锅，下油，烧至九成熟时(冒青烟)，将虾倒入炸至虾头、虾内脚裂开，略浮，用漏勺捞出。滤去油。　　3、将炒锅中的余油倒掉，将葱花、姜末爆香后即加酒、盐、糖、酱油和少许汤，待卤汁稠后，将爆好的虾倒入卤汁中。并不断翻炒，使卤汁均匀地包在虾壳上，洒上五香粉即可。十五:香辣炸直虾　　材料：大虾500克，香辣炸粉60克，鹰粟粉10克，米粉10克，面粉80克，清水60克，粟米油1000克。　　做法：　　1、先将虾洗净，去壳留头尾，沥干水分，用竹针将虾由尾至头直穿好。　　2、将40克香辣炸粉和60克水开浆将大虾上浆，再用鹰粟粉10克，米粉10克，面粉80克和匀，拍干裹粉。　　3、烧油起镬，油温至182度之间，将拍好裹粉的虾炸5分钟即可。十六:吉利大虾　　材料：大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。　　调料：植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。　　特色：外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。　　做法：　　1、将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑线，洗干净，用小刀划开脊背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。　　2、将大虾肉放入碗内,加入盐,胡椒粉搅拌均匀,两面蘸一层面粉。十七:虾子豆腐　　配料：虾子、北豆腐、盐、葱、糖、水淀粉、香油、酱油、鸡精、食用油。　　做法：　　1、将豆腐切成小块用开水焯一下捞出放入盘中，虾子泡好控干水分，葱洗净切成末；　　2、坐锅点火倒油，油五成热时，放入虾子、葱末炒出香味倒入盘中；　　3、坐锅点火放入油，油热倒入炒好的虾子、豆腐块、糖、盐、酱油、香油、鸡精，开锅后用水淀粉勾薄芡，炒匀出锅即可。　　特点：味鲜、适口、软脆。十八:夏日咖喱虾　　配料：罗氏虾750克,土豆1个，胡萝卜1个　　做法：　　1、虾去头、去壳洗净，用盐、胡椒粉、鸡精和生粉腌15分钟；土豆和胡萝卜去皮，切块；热锅，倒油（油要多，偶用了两碗半的份量），待油热后将土豆块和胡萝卜块倒入炸5分钟，虾也要经过泡油这道工序，记住火一定要猛，否则虾肉不爽口　　2、把所有泡过油的材料捞起，沥干油份；重新热锅，重新爆油，待油热后放入蒜片爆香，倒入土豆块和胡萝卜块，以2汤匙生抽、2茶匙砂糖、1茶匙鸡精加水加2碗清水调配成汁，倒入锅中，烧开后转小火焖5分钟；放入虾仁，加入2汤匙油咖喱，搅拌均匀后继续焖煮，待汁稍微收干变浓稠即可。（做咖喱菜式的时候偶喜欢保留比较多的汁，用来拌饭或其他主食感觉很棒。十九:焖大虾　　配料：大对虾12只约750克、葱段10克、姜片10克、白糖50克、清汤约100克、料酒、香油、花生油适量　　做法：对虾洗净，去沙线、腿、须；葱段、姜片放入六成热油锅中炸，直至香味溢出，捞出葱和姜；下白糖、清汤、料酒和盐入锅，再放虾；大火烧开，小火煨至汤浓，淋香油上桌即成。二十:干煎大虾　　主料：大对虾450克　　辅料：精盐7克、料酒20克、酱油8克、糖10克、油200克　　制作：　　1、将大虾去须去足，将虾身切为两段，用盐腌制10分钟；　　2、煎锅内加油烧热，放入虾段，反复煎炸至熟，放入料酒、糖、酱油拌匀移出即可。二十一：油爆虾　　原料：虾小红辣椒生姜味精老抽白砂糖　　备料：虾纠掉头，在纠头的时候尽量拽掉背部的虾线，然后洗净沥干。　　小红辣椒切成小圈，生姜削皮，切成小粒。　　爆炒：锅里下油小火烧热，将辣椒圈和姜末一起放入锅中翻炒，煸炒出香味之后放入适量老抽和白砂糖，再翻炒一下，此时油温已经较热了，倒入洗好的大虾，开大火翻炒，炒至虾表皮变红，加入少量水，改成中火煮至汤汁收干。　　过程中可试味道咸淡，及虾肉的老嫩程度，根据自己口味决定放盐量，及起锅时间。　　最好制作时间短一些，因为虾肉太老就不好吃了。　　虾就是超市生鲜柜台卖的，不拘死活，当然越新鲜越好，现在大概20元左右一斤。我这一盘是19块钱的，不到一斤。我觉得这道菜味道好坏的关键在于辣椒一定要买那种新鲜的小辣椒，干辣椒炒出来不好吃。这种小辣椒一般超市里蔬菜柜台都有，要挑小的，细长的那种红辣椒，这样味道好，颜色好。二十二、美极虾　　做法：热炒，随自己的喜好往里面加进各式各样的调味料。　　窍门：一定得加酱油。　　适合虾种：头大的罗氏虾拿来做美极是最好不过的，虾头香而脆，让人回味无穷，把虾身的风头都抢光了。二十三、盐焗虾　　做法：盐焗其中一个简单的做法，是将虾放进没有水的镬内，慢火煎，等到快熟的时候加盐、加油，便大功告成。　　窍门：用粗盐。　　适合虾种：做盐焗的虾宜大，基围虾是不错的原材料。二十四、炒虾仁　　做法：将生虾剥去外壳。剥虾有一个小窍门，要先洗虾再剥壳，这样能使剥出来的虾身较完整。虾仁有很多种炒法，可以加青菜、瓜类、干果甚至水果，味道清甜，而且没有了剥壳的烦恼，吃起来畅通无阻。　　窍门：炒虾仁也有一个小窍门，虾仁要先和好调味料，腌制一会。　　适合虾种：桂虾、麻虾等都可以。清炒虾仁-又香又脆的诀窍清炒虾仁，看似很简单的一道菜。但是到底如何将虾仁炒得又香又脆，还不能老出水，这有点诀窍。材料：虾仁，要把虾泥清理干净，并用少许盐腌一下。黄瓜、红椒切菱形，葱姜蒜切末。制作：1）虾仁用蛋清、淀粉、鸡精抓均。关键点：一定要用手抓均匀，如果是用筷子，虾仁在炒的时候就会出水（Note: 在中国味道这本书上也读到过，要用手抓）2)看出油热了，这泡泡冒的。 过油将虾仁捞出，蔬菜也过一下油。3）调制“炒汁儿”。包括高汤、胡椒粉、葱姜蒜末、盐、鸡精（或味精）、白糖关键点：炒汁要先入锅，并非通常先炒再放调料4）热锅，放油，将炒汁儿入锅，略开。5）倒入已经基本熟了的虾仁和蔬菜块，快速翻炒一下。6）勾芡,翻炒，出锅。7）吃，吃，吃。
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