低筋面粉做面包的方法时，高粉里面加低筋粉起什么作用

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-26 04:10 标签： 低筋面粉做面包的方法
【烘焙理论】高筋粉与低筋粉的比较_面包吧_百度贴吧
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&签到排名：今日本吧第个签到，本吧因你更精彩，明天继续来努力！
本吧签到人数：0成为超级会员，使用一键签到本月漏签0次！成为超级会员，赠送8张补签卡连续签到：天&&累计签到：天超级会员单次开通12个月以上，赠送连续签到卡3张
关注：96,660贴子：
【烘焙理论】高筋粉与低筋粉的比较收藏
高筋粉与低筋粉的鉴别方法1. 面筋测定法：将20g小麦粉与60%的水混合揉捏成团，充分揉捏后放入水中泡10分钟，然后慢慢将除面筋以外的白色淀粉洗掉，这样最后剩下的就是面筋。重量越重，说明蛋白质含量越高。2. 手试法：用手用力握住小麦粉，打开后轻轻晃动，这时依然成团状的是低筋粉，散开的就是高筋粉。3. 颜色鉴别法：颜色较白的是低筋粉，偏米白色的是高筋粉。为什么用高筋粉做面包？制作面包时要使用蛋白质含量高的高筋粉。这是因为蛋白质含量越高，产生的面筋就越多。面筋具有弹性和粘性，在面胚中形成薄薄的面筋膜。面包发酵时会产生大量的气体，这些气体会包裹在面筋膜中，而使面包膨胀。可以说蛋白质含量越高，面包膨胀的就越大。蛋白质含量较少的低筋粉产生的面筋量少，所以做不出像高筋粉一样柔软的面包。高筋粉和低筋粉做出的面包比较：各照片左侧为高筋粉做的面包，右侧为低筋粉做的面包对比可知，高筋粉做出的面包体积大，表皮光滑伸展性好，面包心有光泽，气泡膜薄且纵向伸展，口感柔软滑嫩。低筋粉做出的面包体积小，表皮伸展性差裂纹明显，面包心的光泽差，气泡膜厚且呈圆形，口感硬而干燥。为什么用高筋粉做手粉？我们通常用高筋粉做手粉是因为高筋粉和低筋粉的粒子大小不同。通常磨制低筋粉用软质小麦，磨制高筋粉用硬质小麦。软质小麦和硬质小麦的区别在于，它们的外皮和胚乳部分的硬度不同。用同样的制粉机，同样的压力磨制这两种小麦时软质小麦要比硬质小麦磨制的粉要更小更细。如果用硬质小麦制粉时将其过分细化，损伤淀粉会增多，粉碎时产生的热量也会使蛋白质变性。由于高筋粉比低筋粉的粒子粗，所以更不容易成团，抛开时容易散开。因此，高筋粉更适合用来做手粉。这也是做蛋糕时为什么低筋粉一定要过筛的原因。左图为低筋粉，右图为高筋粉
诺心LECAKE蛋糕,正宗欧洲黄金比例配方!蝉联四届世界食品品质评鉴大会金奖.
好人，已收藏。
你好请教你个问题！
如果在做面包时不高粉用错低粉时该怎么办，要扔掉吗，太可惜了，那么这样的面团还能做什么？！
登录百度帐号推荐应用
为兴趣而生，贴吧更懂你。或为什么面包要用高筋粉蛋糕要用低筋粉？
13.511%14%
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。四喜丸子是山东特色，也是年夜饭必备的一道美食，丸子寓意团团圆…低筋面粉做面包怎么样会成功？_面包吧_百度贴吧
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&签到排名：今日本吧第个签到，本吧因你更精彩，明天继续来努力！
本吧签到人数：0成为超级会员，使用一键签到本月漏签0次！成为超级会员，赠送8张补签卡连续签到：天&&累计签到：天超级会员单次开通12个月以上，赠送连续签到卡3张
关注：96,660贴子：
低筋面粉做面包怎么样会成功？收藏
做面包要用高筋面粉，这是大家的共识，低筋面粉能不能做出好的面包呢？今天我们要尝试一下。配方：水 300g，低筋面粉 500g 色拉油 25g
奶粉 15g 糖 25g 盐 5g
发酵粉 5g昨天用这个配方做面包失败了 发软口感成发糕了可是看配方上说的做出面包还不错的，为什么呢？
加盟面包店,认准&法蔓芙&,考察免费提供食宿,全程包教包会,轻松加盟!加盟面包店,操作简单,步骤少,投资门槛要求低.创新多种蛋糕,市场火爆.
低筋面粉只能做饼干和蛋糕呀，揉不出面筋是不能做面包的
看那个贴子上用低筋面粉做出来的面包跟高筋面粉面包差不多嘛。图片上的，自已做得一点也不一样。
跟平常一样，不过用低粉做出来因为面团支撑不住会比较皱
可以做，就是样子比较挫。我拿全麦粉做过，发起来满桶（面包机），一烤，就萎下去三分之一，表面皱皱巴巴的，不过能吃，哈哈！！
目测前面都瞎说的…哥做的都很美观…
买个烤箱在做别的面包，低筋面包不做了。
理论上讲，面团面筋扩展可能没那么好，再者面包可能会很硬，且组织应该会很死，不过还得看配料，看能不能搭配完美，把低筋粉充起来，不错的挑战，有空我也试一下
面包机做面包-低筋面粉做面包的尝试
面包机做面包
做面包要用高筋面粉，这是大家的共识，低筋面粉能不能做出好的面包呢？今天我们要尝试一下。配方：水 300g，低筋面粉 500g 色拉油 25g
奶粉 15g 糖 25g 盐 5g
发酵粉 5g所使用的面粉为低筋面粉蛋白质含量低，我们需要充分搅拌，一定要把面团打到完全阶段。为此，我们搅拌了50分钟。发酵粉的用量比一般面包也略有增加。完成后的面包：让更多的朋友们分享楼上那位朋友做出好面包来让我们看看哦
以前做的没照片…面包不硬/从外面看不出任何问题/
面包新语 &面包和茶&继承台式经典,&新派茶+软欧包&一体,立足中高端茶饮,新常态茶饮开创者,上百家直营店成功案例,助您稳步盈利!咨询热线:4OO-766-5151
是的。做过5回低筋面粉面包，蛋白质含量是11%，除了中间塌进去像发糕外，口感还不错不难吃就是酵母不能多放——2勺，放2勺闻着有一种面发过头的味道楼上几位你们放得都是什么奶粉呢，我用的是全脂奶粉本地产的，喝着好喝就是面包放4勺多了奶膻味重明天去苏宁买个电烤箱，400多元——1000多元哪个好呢，你们用得是多少钱的烤箱啊
低筋粉做面包最大的难度还是筋度这一关。因为不像高筋粉有足够的筋度撑起组织。筋度就如房子的钢筋，软的怎么支撑？
刚用底粉做了牛角面包会怎样呢？？？面粉用错了！！！
如果底粉都OK的话，，，还要高粉做嘛 /？？？？
完全低筋粉你能揉出扩展性的面筋膜？
用蛋黄代替全蛋
水跟牛奶各一半
再加点炼乳
这两种面包可用低筋面粉做的，用低筋面粉做的面包，一般加多些牛油，加牛奶，水略少，酵母多些，成品酥脆，打粉方法，将各种料搞匀即可
色拉油能不能用其他油代替？比如化了的黄油。
用普通面粉做的，面包机发面，然后拿出来二次用烤箱发，做的牛角面包不输面包店的牛角，也没用黄油，用的是调和橄榄油
高筋面粉面包特别难吃，都知道哪里来的配方，特地买了超市的面包，配料赫然写着低筋粉。
同求低筋面包的做法，话说不用发酵粉可以发酵么
? ?(?????????)?”
? ?(?????????)?”
用低筋粉做的面包，你们确定那叫面包不叫饼？没烤干估计是个熟了的面团，烤干了估计就是个饼。
高筋粉不添加泡打改良，完全做不出店做的松软口感，冷却后绝对发硬，突发奇想，要是用低筋粉+蛋清做成小长条状，蛋黄用来刷表面，一点不浪费，不知效果如何，今天就试试。另回10楼------烤箱水很深，买贵的大牌的可能会后悔，我用的是长帝32升家用上下独立控温4个旋钮的，收到是很大一个箱，但内容轻轻的，单手就能托起，虽说500不到，但感觉不值这个价，顶多200不到，如果专门家里烤面包的话，买个100多应该可以了
发酵粉多了，水也多了，一句话面太软也是烤馒头，太硬也是烤馒头
登录百度帐号推荐应用
为兴趣而生，贴吧更懂你。或

我要回帖

更多关于 低筋面粉做面包的方法 的文章

 

随机推荐