鲈鱼怎么做鲜嫩 鲜花椒红烧鲈鱼的做法法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-27 04:09 标签： 鲈鱼的做法
鲜椒鲈鱼的做法_鲜椒鲈鱼怎么做_川菜菜谱
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鲜椒鲈鱼的简介及特色
咸鲜微辣，椒香浓郁。
分类标签：菜品口味主要工艺
食材明细500克&20克15克5克&5克3克4克3克2克3克5克25克4克&
鲜椒鲈鱼的做法详细步骤
1.将鲈鱼去鳞，鳃及内脏洗净。
2.青椒、红椒择洗干净切成粒，葱、姜、蒜切成末。
3.将鲈鱼摆在盘内，加葱、姜、料酒上笼蒸8分钟备用；炒锅注油烧热，放入葱、姜、蒜粒、青红椒和高汤烧沸，撇去浮沫加白糖、味精、盐、酱油、用淀粉勾芡收汁，淋在鲈上即成。
鲜椒鲈鱼的做法小贴士
制作要诀：
备高汤适量
食物相克：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
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鲈鱼1条约600克,蛤仔5粒,猪肉6片
排骨,土豆,胡萝卜,郫县豆瓣酱,干辣
嫩鸡一只,葱白丝适量。
猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1
&鲈鱼750克
&鲈鱼700克
&鲈鱼或草鱼1000克。
&鲈鱼配料：青红椒,洋葱
&鲈鱼1条1000克,花生油500克 (
&鲈鱼500克,酱黄瓜100克
&鲈鱼一条(重约750克)。熟火腿10克
&鲈鱼300克,莼菜150克,竹笋10
&鲈鱼800克
&鳜鱼250克
&大豆500克
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此菜由重庆江北水煮鱼（红汤)得到灵感。改良而成，因为我不喜欢红汤，又不太能吃辣。经改版后用泡椒煸炒(白汤)加入了青、红小米辣或者美人椒，又加入鲜花椒提味，从而提高了清香味和鲜椒口味，现已成为装逼特色菜品，此菜基本上桌都被抢完，口感滑嫩，鲜香...
此菜由重庆江北水煮鱼（红汤)得到灵感。改良而成，因为我不喜欢红汤，又不太能吃辣。经改版后用泡椒煸炒(白汤)加入了青、红小米辣或者美人椒，又加入鲜花椒提味，从而提高了清香味和鲜椒口味，现已成为装逼特色菜品，此菜基本上桌都被抢完，口感滑嫩，鲜香微辣，适合各种人群(不太能吃辣)，滋味鲜
难度：配菜(中级)
时间：10-30分钟
辣椒面（最好是粗粒）少许
青，红美人椒少许
滋味鲜椒鲈鱼的做法步骤
1. 滋味鲜椒鱼，自然少不了我们活蹦乱跳的鲜鲈鱼咯
2. 将鱼宰杀，去鳞去籽(籽可以留着速冻多攒几次可以炒这吃很香)，去内脏
3. 去掉头部(别丢掉哦傻缺，让你先放一边)，把鱼两片肉沿着脊骨剃下来
4. 再把两扇肉中的刺剔除
5. 忘了拍照了，这是上次草鱼的
6. 哝！就是这么去刺的
7. 去下来的带骨鱼肉和鱼头剁成块备用(一会儿熬鱼白汤)，鱼刺去掉的整块鱼肉切蝴蝶片(一刀深至鱼皮不断，再一刀切断，打开就是书页一样的大片，像蝴蝶)
8. 拍清楚点再看看，鱼片(蝴蝶片)，加少许蛋清，盐味精料酒码味，加少许淀粉上浆
9. 看一眼准备的配料，豆芽(垫底)，酸菜(提味)，胡萝卜芹菜切细条(垫底+配色)，葱姜，蒜米，青，红美人椒顶刀切圈，然后红泡椒，野山椒，各切一点粒儿一会儿爆香用
10. 焯水捞出过凉备用
11. 豆芽也是一样(多煮一会儿煮熟煮出味儿)
12. 锅上火，倒油少许，干辣椒蒜片葱爆香。再下入红泡椒野山椒爆香，加水(最好是刚才煮豆芽的水)
13. 对了还要下入酸菜(酸菜最好袋子里拆出来洗洗)，爆炒香，然后加完水加带骨鱼肉鱼头，火腿(鱼太小改成片太精致怕不够吃哈哈)，大火熬制出鱼骨肉鲜味，有条件可加少许高汤
14. 大火3分钟就够了，这时候豆芽(不过凉水)垫底，漏勺捞起鱼骨肉和酸菜装碗，上面再均匀铺上蔬菜(中间位置就出来一会儿放鱼片好看)
15. 锅里这会儿不是还有汤嘛？调味啊，生抽，少许料酒，盐味精根据个人口味，有点偏白汤酸菜鱼口味，然后小火保持微微沸腾状态，下入鱼片，鱼片全部变色再用勺子轻轻推动哦要不然散了，然后迅速捞起要不然不嫩了，装盘
16. 锅里还是那个汤对吧？(已经调好味道了)，勾点芡淋上去，多一点哦要微微快要漫过鱼
17. 锅刷好了，烧热油，鲜椒鱼上撒剩下的蒜片，花椒干辣椒面(最好是粗的)少许，可以撒点芝麻哦，然后浇上热油，滋啦滋啦，滋味鲜椒鱼，做好了
18. 鱼肉鲜嫩爽滑，配菜色彩丰富营养搭配均衡，类似水煮鱼的做法但是是偏白汤，口味不是很重，相对比较健康。在这个春天，如此暖心的菜肴，有没有打动你呢？喜欢的小吃货们可以加V信lc我们一起流口水吧哈哈
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食材明细1条&纯香麻自制混合豉汁料&
肉质鲜嫩清蒸鲈鱼的做法详细步骤
1、将斩杀好的鲈鱼清洗干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟；2、将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央，将腌制好的鱼摆上；调制蒸鱼淋汁，我个人喜欢用李锦记蒸鱼豉油+ 自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许调制；3、蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼淋汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅；(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状，此时口感最为鲜美。)4、利用鱼蒸制的时间可以做以下工作：将姜及小葱切丝浸凉白开备用；将3中蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时渗出的汁水，铺上姜丝、葱丝，及香菜碎，浇上3中蒸好的蒸鱼淋汁；将烧滚的油快速浇在盘面上OK上桌。
肉质鲜嫩清蒸鲈鱼的做法小贴士
附：蒸鱼好吃的6个关键
1.鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。
蒸鱼讲究的是原汁原味，力求鲜活，滋味最佳。我是个“老派”之人，如果要吃清蒸鱼或生滚鱼粥,一定是要赶在开饭前去现买现杀的。那些杀鱼后放2个钟再拎出来蒸着吃的所谓“营养吸收最好”的理论令我无语,不算挑剔的舌头告诉我，鱼斩杀后10分钟、30分钟、1个钟，2个钟、肉质、口感及鲜度径渭分明，放两个钟的鱼烧着吃都勉为其难更别提清蒸着吃。
2.鱼上锅蒸之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
3.蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去，是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感；调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。
4.蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热；
5.清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。
6.鱼蒸好后最好移个盘，是因为蒸鱼中渗出来的汁水，带有很重的鱼腥味，去掉汁水，是蒸鱼不腥很重要的小窍门哦～
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肉质鲜嫩清蒸鲈鱼评论内容
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母蓝蟹工艺：炒
&鸡胸肉200克,花生米7
&鸡全腿2只,干荷叶或鲜荷叶一片
&现场大虾5只,鲜鱿鱼一只,西红
&超嫩豆腐一盒
&肉片,山药,菜椒,胡萝卜
&小龙虾750g
&细茄子5根,面粉,鸡蛋,肉末
&番薯粉,芋头,猪肉
&去骨鸡腿肉500克,新奇士橙子一个
&猪骨500克,鸡骨草100克
&芹菜叶50克,粉丝50克,番茄1只
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