一列列车行驶在北京居庸关长城附近盛开的山桃花海中。
上了年纪的大爷大妈准点前来，早出晚归，堪比上下班。
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大家想到的就是
千年盐都、南国灯城
恐龙之乡、美食之都....
其实你根本不晓得
o en zi gong！
今朝，听我一 一道来！
- 我的老家在自贡 -
- 千年盐都 -
▲远瞰自贡
▲热闹的滨江路
　　自贡盐业生产起源于东汉章帝年间，故有“千年盐都”美称。自贡是中华民国最早建的二十个市之一，近代及以前的自贡因产井盐而富商云集，曾经是中国最富庶的城市之一。曾被称为“富庶甲于蜀中”。
▲冯将军的题词
　　抗日战争中自贡是全国捐款额度全国最高的城市，故当年的国民党著名将领冯玉祥为富商们的捐款善举题字。现在仍然在釜溪河边看到这个题字。
▲运盐山车
　　当时的运盐车，工艺和水准远远超出了当时的国际水平！用现在的语言就是甩几条街。
▲新时期普通的烧盐工一家
　　盐业的发达，带动了交通、运输、餐饮等产业，当时在盐厂工作也是骄傲的事。当时的烧盐工的工资，就能养活一家老小。
▲奔驰在路上的公交车
　　除了盐，自贡市是世界上最早开发利用天然气的地方，以前的公交车都直接烧气，头顶一个大气囊是当时的街景之一。
- 自贡话 -
　　简单来说，自贡话是四川地区最接近普通话的语种，是四川地区唯一区分平翘舌音的语言，与普通话基本一致。“你们zhi贡人说话从来不翘舌”就是一种错误的认识。
　　自贡是一座移民城市，大部分自贡人并非土著的四川人，两千年的盐业文明使全国各地的盐商齐聚自贡，自贡话就是从那时候明清前期的官方语言中演化而来。
　　自贡话区别于其他四川话的另一大特征是有卷舌音，与普通话基本一致，一声不变，二声换三声，三声换四声，四声换二声。例如“四和十”（si和shi），自贡话就跟普通话一致。
- 南国灯城 -
　　▲ 自贡灯会
　　▲ 自贡灯会
　　自贡灯会成型于清明时期，逐渐发展成了现在的规模，以及固定在每年的春节期间展示。勤劳智慧的自贡人民，不仅发明了无与伦比的井盐技术，同时也贡献了美轮美奂的彩灯工艺。
▲航拍自贡灯会
　　自贡灯会规模宏大，气势壮观。构思巧妙，制作精细。灯景交融，层次迷离，方赢得了“南国灯城”，“天下第一灯”的美称。在数十个国内外城市巡展，每到一处就收货一地的惊叹！
- 恐龙之乡 -
▲ 自贡恐龙博物馆
　　自贡恐龙博物馆，是亚洲第一座，也是我国第一座专业性恐龙博物馆，世界三大恐龙遗址博物馆之一。美国《国家地里》评为“世界上最好的恐龙博物馆”。在世界十几个国家展出，被誉为““一亿六千万年前的友好使者”。
▲ 恐龙化石
　　自贡恐龙博物馆囊括了距今2.01-1.45亿年前侏罗纪时期所有已知恐龙种类，是世界上收藏，和展示侏罗纪恐龙化石最多的地方之一。它的发现，填补了恐龙演变史、发掘和研究史上的空白。是不是很傲娇？
- 美食之都 -
　　盐帮菜起源于东汉时期，以味厚、味重、味丰为特色，最为讲究调味。所以，盐帮菜以“味厚香浓、辣鲜刺激”得到众多食客的追捧。
　　除了讲究调味，盐帮菜也善用海椒和姜葱蒜等食材。煎、煸、烧、炒，自成一格;煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。
▲ 水煮牛肉
　　旧时的盐场，牛是主要劳力，传统的自贡菜就围绕牛肉产生了很多的美食。其中水煮牛肉是其中的代表，完美把自贡菜的味厚香浓展现，即便是打底的素茶，也让人欲罢不能。
▲ 葱葱鲫鱼
　　自贡人民对鱼的热爱，也是非一般的热情。鲫鱼、乌鱼、鲢鱼、草鱼...，各种鱼因其特色有不同吃法。很多餐馆就因为一味鱼，引得食客云集。（下篇就写藏在自贡卡卡角角那些美食）
▲宅人食堂，盐帮传奇预告片
自贡的美远不止这些
- 我的老家在自贡 -
　　有200多年历史的王爷庙坐落在市中心的釜溪河畔，依山傍水，庙里面布局独特、结构紧凑、小巧玲珑，现在是临江茶楼，没去过王爷庙，都不算自贡人吧！
　　觯shen）海井是当时世界上第一口超千米盐井，居世界钻井技术领先地位。现在是一个博物馆，馆内展出当时造盐的设备，以及制盐工艺。也是自贡有名博物馆。
▲西秦会馆
　　西秦会馆原是清代陕西籍盐商为联络同乡、聚会议事而修建的同乡会馆，因称西秦会馆，俗称陕西庙，自贡市盐业历史博物馆就设在馆内。
▲ 仙市古镇
　　距离自贡市区11公里的仙市古镇，有着美丽的风光、淳朴的民风民俗。在这里，时间就是用了浪费的，那些心目中的诗和远方，也就是这里的一砖一瓦吧。
　　▲ 古镇街沿边的老者
　　古镇商业化不重，始建于隋唐的建筑保持完好，仿佛脱离现代化生活。临街的两层民居，下层铺面，中间有天井，四周是堂屋，有机会住一晚真的有点悠悠岁月的感觉。
▲ 街拍美女
　　自贡因为地势有点爬坡上坎，又临河临江，所以这里美女特别多，身材也好。走在街上，估怕，眼睛有点不够用。
　　自贡的历史很悠久，自贡优秀的儿女也很多
▲ 江姐故居
　　一部《红岩》让革命先烈江姐的英名传遍大江南北，江姐1920年，出生于自贡大山铺。后参加革命，被关押重庆渣滓洞，受尽酷刑也不出卖战友。真真自贡好儿女。
　　吴玉章，自贡荣县人，是中国有名的革命家和教育家。新中国成立后，担任中国人民大学校长十七年，桃李遍天下。
　　说完古人说现在：高敏，1970年出生于自贡，前中国挑水运动员。曾蝉联两届奥运会女子跳水冠军，斩获70余枚金牌，创造了亚运会世界杯、世锦赛、奥运会7年全胜的记录。牛哟，word姐。
　　谭维维，一个任何的场合都为自己是自贡人傲娇的耿直妞，靠着超女出名，但一直坚持在推广中国传统音乐的路上。
　　小总结：一方水土养一方人，自贡自古以来就出人才，且能文能武，牛着呢！除了名人，自贡还有很多特产，包你满意。
- 我的老家在自贡 -
　　- 特产 -
　　▲ 龙都香茗
　　龙都香茗产自荣县，外形秀丽显毫，花香鲜灵，浓郁而持久，汤色黄绿明亮，滋味醇厚鲜爽。吃了辣得爽翻天的美食后，喝一口，解腻降火。
　　▲ 火边子牛肉
　　自贡人民把牛肉的吃法，简直发挥到了淋漓尽致。火边子牛肉选料严格，刀工精细，工艺考究，以薄如纸片，酥香绵长而闻名遐迩。
　　冷吃兔做法相似，但各家是各家的味。离家的时候，总要chuai两袋，想家的时候，再tao出来过瘾。
▲ 自贡调味盐
　　自贡调味盐是在井盐基础上，制成的各种味道的调味品，是盐作为调味品的一大发展。自贡菜那么美味，盐巴也是其中主要原因。
　　▲ 富顺豆花蘸水
　　富顺豆花蘸水，就是自贡人心目中的老干妈！它用精心挑选的辣椒制成，醇香、味鲜、爽辣。下面，吃豆花，都可以直接食用。
　　自贡的特产还有很多，但自贡最美的还是它的现在和它的未来。
- 我的老家在自贡 -
　　- 现在 -
▲ 自贡风貌
　　做为四川省面积最小的地级市，在”十二五“期间，自贡取得了极大的发展。自贡的GDP首次冲破千亿，地方财政收入也实现翻倍。
▲ 自贡高速路入口
　　随着成自泸赤高速公路、乐自高速公路等高速公路的开通，自贡川滇黔，接入“一带一路”南向大动脉。
　　“十二五”期间，自贡新增公路667公里，全市公路网总里程达到6514公里，累计完成交通固定资产投资235.2亿元，是“十一五”时期的3.4倍。 说走就走的旅行，来了！
▲美丽南湖绿道公园
　　随着南湖新城、沿滩新城、贡井新城、东北部新城的建设，自贡已经成为“双百”特大城市。城市品质不断提升，建成绿化覆盖率超过40%，逐步成为有山有水的园林城市。
　　在各地追求现代化都市的进程中，自贡没有一味得强拆，而是留住城市的灵魂，让文化传承下去。在保留老城空间和原貌的情况下，打造宜居都市，让整个居住环境，望得见山、看得见水。
▲ 妙观寺门口
　　在各地改头换面的现代化城市进程中，自贡市却赢得了全省历史文化遗存保护最完整、保存数量最多的城市之一。
▲ 俯瞰自贡
　　不大拆大建，不意味着对旧城“放任不管”。自贡将推进旧城“微更新”， 保持新区开发和旧区改建的协调性，让人“记得住乡愁”，回来还能找到那是的记忆。
　　- 未来 -
▲ 城际铁路
　　十三五期间，自贡将继续大力发展交通，围绕加快构建“一横三纵”铁路网，将建成川南城际铁路、蓉昆高铁成自段，规划建设乐自城际铁路。东部新城路网，成自宜高速，自泸大件路、自贡南铁路物流基地也纷纷开工。
　　川南城际铁路的建成和使用，将形成川南半小时、成渝1小时、贵昆3小时的通达格局。铁路联网后，还将形成自贡3―4小时通达长沙、武汉、西安等周边省会城市，8―10小时通达京津冀、长三角、珠三角地区的铁路快速通道。
▲ 自贡凤鸣通用机场效果图
　　2013年自贡凤鸣通用机场落户自贡，2015年底正式开建，预计2020投入使用。届时，自贡又多了一个说走就走的选择。
▲ 自贡学校模拟图
　　十三五期间，自贡的教育事业也将腾飞。中国民航飞行学院，西南旅游职业学院，衡水中学川南分校、嘉祥外国语学校和东辰国际学校等，纷纷在自贡建校，也是看中这个有文化有历史城市的魅力。
▲ 方特恐龙王国
　　2017开始修建的方特恐龙王国，即将在大山铺开工。这里将打造全国 一流、具有世界水准的恐龙主题科普、游乐产品。
▲ 华侨城彩灯大世界
　　2017开工的还有华侨城中华彩灯大世界，这里将建设彩灯主题公园、大剧院、灯光小镇、水上乐园、五星级酒店、城市公园等综合地产。另外自贡综合保税区、华商二、三期也将开建。
▲ 自贡科技产业园
　　2017自贡除了交通、教育、综合地产等，还将再建恒力石墨烯产业园、粤创微电子科技产业园，星诺科技手机生产线等，多方面发展自贡产业。
▲ 自贡龊＞斐
或许，你正经历自贡的变化，
或许，你正关注自己的变化，
Zi 贡人 不说 Zhi 贡话！
我是自贡人，不是Zhi贡人！
我为自贡正名！
　　消息来源：成都全接触
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自贡冷吃兔做法
又名香辣兔，是四川自贡地区一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。不仅如此，只要是有客人到四川自贡一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口；即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。&【做法一配图】主料：兔子配料：姜蒜粒、八角、山奈、大葱、干辣椒、红花椒、青花椒、冰糖、盐、味精、陈皮丁、黄酒（也可以用新鲜橘子皮广柑皮代替）1.先打姜蒜粒这是调料2.收拾兔子，洗干净，宰成小丁，能宰多小宰多小3.兔丁焯水，沥干4.锅里倒油，越多越好。下大葱节和八角山奈炸等葱白焦黄的时候，下兔丁炸，炸成金黄色捞起沥油把水烧干，锅里面的油开始跳的时候，再撒把青花椒，炒出香味了，就可以起锅了成品就是这样啦~~~同样的方法，还可以做冷吃牛肉，把牛里脊切成小丁就可以了~~~【做法二】1：原料&兔肉（宰成大拇指大小的块）、干辣椒段（干辣椒剪成一厘米左右小段）量宜稍多。大葱一两根（切成段）、八角、大料、花椒、老姜、酱油、醋、糖、菜油&2：准备工作&兔肉块进开水锅汆至颜色变白，捞出沥水，糖与醋放进一碗中，适度搅拌&3：炒制&炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入
八角、大料、花椒，两秒种后放如大葱段，直到炒出香味，迅速捞出大葱段。 兔肉入锅，放老姜，加少量盐。开始可用炒勺翻动，然后等到锅中的水分快要炒干的时候
（舀起锅中的油等到油快变得清澈的时候），加入酱油大约一勺，炒到兔肉变成棕黄色的时候
加入干辣椒段，经常翻动，使辣椒的颜色变得油亮暗红。此时应注意兔肉中的水分，应该炒到有点干的时候为最佳。最后放入糖醋（也可以不放，依个人口味）、味精。装盘。&4：小提示&冷吃兔是自贡非常著名的菜，制作的时候最关键的就是把握火候，兔肉的水分应该不宜太多
也不能太干了甚至是炒糊了。 大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮，会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。&【做法三】第一步：将兔切成小丁，如果条件允许，可以先剔除骨头，吃起来更方便，安逸。&第二步：水烧开，将处理好的兔丁放入水中，汆水时记得放入大量的生姜和花椒除去腥臊味。煮得差不多后捞起备用。&第三步：锅里倒油，烧辣后将兔丁放入翻炒，并加入干辣椒、姜（仔姜味道更好）、花椒、陈皮烹出香味。（切记：一定不能加水
）&第四步：放入盐和味精，继续将兔肉煸干，将水分完全炒干，兔肉爆香即可起锅。&小提示：此做法适合做下酒菜，好酒的人们可以试试哦~
【做法四】：1、
鲜兔一只，宰成1CM左右的丁，用冷水泡干净血水，中途多换水几次，只有把血水泡干净了才不会糊锅，然后沥干水，装盆码少许盐，拌匀，过半个小时以后待用2
、热锅下油，油稍多，7 8分热的时候下花椒
生姜，炸出香味，下先码好的兔肉，一直炒至锅里无水分，兔肉呈金黄色，油开始冒泡泡的时候就可以熄火了，把兔肉盛出。3、可以将就锅里剩下的油，也可以把油倒出来，洗锅后再下油，因为之前有可能血水没泡干净，锅里有点糊，加入豆瓣
花椒 姜 八角 大料，炒香加如等同兔肉的水，然后再加如红油，鸡精，然后放如兔肉，大大火开后5分钟关如小火20分钟以后，锅中水快干的时候转成大火，把水收干，放盐
味精适量。关火起锅.
特别说明：
1、有人做冷吃兔时，喜欢加点陈皮，八角大料之类的香料提味，但也有很多人说这样不好，香料味会压了兔肉的鲜味。 各人口味不同自己掌握；
2、最后一步加水的目的是让兔肉松软一点不至于太干影响口感，但也有很多人认为冷吃兔的特点是干香，炒好即可起锅，粤菜常用干货、海味、野味、生焖海鲜来识别（二）鱼翅
1、鱼翅的分类
（1）按生长的鱼身上部分划分：
①勾翅：取自尾鳍，全鳍无骨，起率高，翅针粗长，价钱最贵，多作散翅用。
②脊翅：（又称只翅），取自背鳍，翅针较幼短，多作鲍翅用。
③翼翅：（又称片翅），取自胸鳍，翅针最幼小，超身薄，价钱较低，多作散翅用。
（2）按湿发形态分
①包翅（酒楼多写成鲍翅）：又称拍翅，翅针紧连着柔软的骨膜，成梳型扇状。
②散翅（酒楼多写成生翅）：翅针独立成一条条模样。
③群翅（头围、二围、尾围）：整幅上碟，不散不烂，一条条的翅针排列整齐，清晰可见。
（3）按是否经加工来分：
①生货：翅灰黑色，为未经加工的货品。
②熟货：亦称干货，由生货再经加工，刮沙、起骨、晒干后而成，一般显淡黄色，酒楼多用熟货。
③水盘翅：已浸发洗净的鱼翅。
（4）按产鱼翅的鲨鱼品种来划分
①天九翅&&&&&& ①挪威天九翅&& 姥鲨& 产地：挪威
&&&&&&&&&&&&&&& ②牛皮天九翅&& 牛皮鲨
&&& 牛皮鲨、姥鲨体形庞大，古人以为“神鱼”称为“天九”。
&&& “天九”是一种赌具，“天”是文子最大，“九”是武子最大。天九翅以大见称，有的长愈1.2米。
②海虎翅&&&& 产地：南美太平洋地区。
③群翅&&&&&& 黎头鳐&&&& 产地：南海东、西沙群岛。
④蝴蝶青翅&& 产地：中东、东南亚。质量最好的产于南美 。
⑤勾翅&&&&&& “金山双顶勾”，产于南美。
⑥清片翅&&&& 18寸以上叫顶青，16寸以下叫青片
&&&&&&&&&&&&& 南海好于南太平洋好于中东
⑦牙拣翅&&&& 产于日本、东南亚、巴西。
2、鱼翅的营养
《本草纲目拾遗》称：鱼翅能补五脏，长腰力，益气，清痰开胃。
《药性考》记载：鱼翅可补血、补气、补肾、补肺、开味进食。
现代营养分析：每一百克鱼翅含蛋白质83.5克、脂肪0.3克、灰分0.6克、热量337干长，可见鱼翅是一种高蛋白质，低脂肪，热量中等的健康营养食品，适合于现代人生活的营养要求和需要。
3、鱼翅的食用方法
（1）每人1.5—3两最合适，过多则觉腻滞。
（2）上鱼翅跟：折醋、银芽。
（3）吃翅前不要进食味道浓烈的食物。
4、鱼翅的烹饪
（1）鱼翅的湿发
① 浸发&&&& ② 煲发&&&& ③ 去滑&&&& ④ 啤水去胶
（2）鱼翅烹调
① 滚煨去腥&&&&&&&&&&&& ② 烹调入味
（3）扒、烩、炒、炖、蒸等各式烹调成菜
（三）燕窝
& 古八珍：豹项、燕窝、象拨、熊掌、猩唇、雀舌、猴脑、驼峰。
1、燕窝又称燕菜，是一种金丝燕的窝。这种金丝燕分布于印度、泰国及马来群岛一带。我国海南岛、福建、浙江沿海亦有分布。金丝燕群栖于海边悬崖上，以羽毛、海藻等混合唾液胶结而成，即为燕窝。
2、燕窝分类
（1）血燕&&&&&&&&&&&& （2）官燕&&&&&&
（3）碎燕&&&&&&&&&&&& （4）燕饼
3、燕窝的营养价值
& 养阴、润躁、益气补中、织虚损、痨疾、咳嗽、痰喘、咯血、美容养颜、产葆青春、防皱。
&& 红烧、冰糖炖。
（四）海参
&& 海参属棘皮动物纲，产于世界各地，常见的种类有：婆参、梅花参、白石参、乌辽参等。
1、辽参：又称刺身，参与山东沿海、辽东半岛、韩国、日本等地，以日本产的质量最好。参身起粒成肉刺，味香而带爽，体长约6—12厘米之间，以体肥壮、肉厚、肉刺挺拔、体表无残迹缺口、每斤20—40头为上品，二级品41—55头，三级品55头以上。
&&& 1斤可发7—8斤
2、辽参的营养价值
&&& 100克辽参含蛋白质61.6%、脂肪0.9%、碳水化合物10.7%、矿物质3.4%、钙0.118%、磷0.022%、铁、碘各含微量。
& 中医理论认为：辽参对于高血压、冠心病、肝炎均有滋补疗效，对男性壮阳或阳萎也有相当功效。
&&& 鲍汁扣辽参、葱爆辽参、葱烧辽参。
（五）鱼肚
1、鱼肚是某些大鱼鳔的干制品，以富有胶质而著称，所以又叫“花胶”。
2、鱼肚的种类：广肚、鳝肚、扎胶、鸭泡肚。
3、鱼肚的营养价值
& 中医称：鱼肚有健腰力、补肾虚的功效。化学分析，主要成分是高粘性胶体蛋白和粘多糖物质，为高级滋补品。据研究，对增强男性性能力大有功效。
（六）干贝
& 干贝也称瑶柱，用海洋中的爷足纲、扇贝科和江瑶科动物的肉柱加工干制而成。
（七）冬虫夏草
1、冬虫夏草是一种昆虫与真菌的结合体，是虫草菌的子囊菌寄生于蝙蝠蛾的幼虫上所形成的。
2、冬虫草以外皮色黄、内肉色白、虫体丰满肥大者为上品。
3、虫草性温叶甘，有补肺益肾的功能，主治虚劳、咳嗽、痰血、气喘、腰痛、遗精等症。
（八）雪蛤膏
1、雪蛤膏又叫哈士蟆油，是“中国林蛙”或称“哈士蟆”卵巢及输卵管上的脂肪。
& 产于中国北方各省及蒙古、朝鲜。
三、珍禽野味
1、蛇：三蛇：饭铲头、过树榕、金环蛇、十三索银蛇、五步蛇。（五蛇）
2、果狸（玉面狸、果子狸）
3、水鸭又称野鸭、蚬星斑鸭
&& 赤麻鸭、针尾鸭、绿翅鸭、斑鼻鸭、赤颈鸭、毛眉鸭。
四、生猛海鲜
2、星斑：东星斑、西星斑 （东西沙群岛）
3、苏眉：也叫波纹蛇鱼。& （海南）
6、青衣：又叫哨牙仔&&&&&& （海南）
9、龙虾：花龙、青龙、波士顿龙虾、美洲龙虾、珍珠龙虾。
10、濑尿虾
12、皇帝蚧&&&&&&&&&&&& 澳洲、北美
13、黄油蚧&&&&&&&&&&&& 产于每年5—8月间
14、大闸蚧
15、象拨蚌&&&&&&&&&&&& 北美洲
五、常用海鲜食法
1、龙虾：刺身、椒盐、芝士牛油局、上汤局、避风塘炒、白雪映金龙（起肉蛋白蒸、头爪椒盐或滚粥）龙皇夜宴（起肉炒球、爪椒盐、头滚粥）。
2、龙虾仔：蒜茸开边蒸、椒盐、上汤局、芝士牛油局。
3、濑尿虾：椒盐、清蒸、盐水泡。
4、贝壳类：鼓汁正、鼓椒炒、姜葱炒、蒜茸正、滚烫。
5、带子、扇贝：蒜茸粉丝蒸、鼓汁蒸、意式局、碳烧。
6、响螺：刺身、炒片、火锅堂灼、白灼。
7、生蚝：刺身、酥炸、煎局、姜葱炒、火锅堂灼。
8、黄花鱼：铁板锡纸烧、清蒸、冬菜蒸、鼓汁正、红烧、榄角蒸。
9、肉蚧：清蒸、姜冲炒、潮式煮、梅子蒸、石烧、煲粥、避风塘。
10、花蚧：清蒸、姜冲炒、八锦酱蒸、椒盐、避风塘炒、东南亚炒、潮式冻食、凉瓜煮、萝卜煮、煲粥。
11、苏眉：刺身（鱼头滚汤或清蒸、鱼腩煲粥、凉拌鱼皮）清蒸、翅汤浸（头骨煎局、椒盐），大苏眉二吃（炒鱼球、清蒸头腩）。
12、白鳝：铁板串烧、鼓汁蒸、蒜子文、煎局、椒盐。
13、笋壳鱼：清蒸、鼓汁蒸、油浸、滚汤。（二食）
14、琬鱼：清蒸、冬菜蒸、鼓汁蒸、榄角蒸、红烧、顺德鱼生。
15、鲟龙鱼：刺身、萝卜败、清蒸、鼓汁蒸、头骨炖汤。
16、仙骨大鱼头：鼓汁正、清正、砂锅、萝卜煮。
17、珍珠粒：清蒸、鼓汁蒸、红烧、铁板类。
18、叉尾鱼、鳡鱼：文、煎局、清蒸、鼓汁蒸。
19、苏眉仔：清正、翅汤。
20、各种斑鱼：清蒸、鼓汁蒸、红烧、文、炒球、铁板烧、翅汤浸。
21、石头鱼：清蒸、鼓汁蒸、油浸、炖汤。
22、黄立仓：鼓汁蒸、干煎、清蒸、煎封。
23、油缒：煎局、煲类、凉瓜败、蒜子败。
24、皇帝蚧：三吃（上汤局肉、椒盐爪、蚧羔蒸蛋）
25、雪蚧（贵妃蚧）：避风塘炒、上汤局、蒜茸蒸、椒盐。
26、鲜鲍：煎局、鼓汁蒸、过桥、清蒸、炒片。
27、象拨蚌：刺身（胆煲粥或酱爆）、堂灼。
28、多宝鱼：清蒸、鼓汁蒸、红烧、干煎、翅汤浸（头骨煎局）。
29、海蛇：三杯局、红烧、椒盐、美极局、凉拌蛇皮。
30、水鱼：荷叶蒸、清蒸、红烧、火锅、炖汤 & & & & & & & & & & & & & & & &
馆藏&21443
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盐帮特色自贡麻辣冷吃兔
正宗自贡冷吃兔的味道是火辣辣的，又香又辣，如果吃不了那么辣，那么放辣椒的时候就少放点,
新鲜，盐，干，，大料，，，，，醋，酒，白糖。
1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；
2、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。。盐一定要先于兔肉加入热油中，这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。
3、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，问到香味后，关火。
4、最后加入味精，鸡精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。
特别说明：
1、有人做冷吃兔时，喜欢加点陈皮，因此冷吃兔经常也被称为陈皮兔，不过我觉得加了陈皮后会掩盖很多干辣椒的香味和兔肉的鲜味，不喜欢加。反正各人口味不同，自己掌握吧；
一定要先下辣椒后下酱油